Gastronauti| Zdravlje| Život

Male tajne malih majstora ...

njanja_de.manccini RSS / 17.08.2009. u 15:07

 

Ja sam naucila da kuvam u svojoj tridesetoj godini. Sramota jel? Sta da radim tako mi se zalomilo. Sto je najbolje ja jos uvek ucim taj zanat. Tako nespremna ja sam se udala i tri nedelje nakon vencanja dosla zajedno sa Marcom preko bare u New York drzavi, ja po prvi put a Marco već po ne znam koji. Tata je bio siguran da ce Marco da me posalje natrag istog momenta kad ukapira da ne znam da kuvam a Boga mi i peglam.

Sreća nasa je bila sto je Marco znao da kuva neka egzoticna jela jer je imao cimere iz Spanije i Thailand-a tako da je na pocetku on spremao dosta cesto (kad je tata ovo cuo umalo se nije onesvestio). Ja sam se trudila iz sve snage da radim na usavrsavanju svojih kulinarskih vestina, tako da je svaki dan bio dozivljaj. Na pocetku sam htela da spremam nasa jela. Htela sam da pravim sarmu na primer ali nigde nisam mogla da nadjem kiseli kupus, a u stanu nisu nam dozvoljavali da to cuvamo. Zbog prelepog mu mirisa valjda. Tako je bilo sa većinom jela iz nasih krajeva jer nikako nisam uspevala da nadjem potrebne namirnice. Cak i da ih nadjem sve je nekako mirisalo drugacije, izgledalo drugacije i tako se mi odlucili da spremamo jela na koja nismo navikli jer tako ne znamo sta da ocekujemo.

Bez hleba se nije moglo i prica o njegovom spremanju sledi. Nisam mogla da verujem da je hleb po prodavnicama u USA u najmanju ruku grozan. Da bi imao kakav takav dobar hleb treba ti $4 po komadu po malim pekarama, a mi studenti pa nismo mogli da priustimo to svaki dan. Ocigledno je bilo da moram da naucim da pravim hleb. Zovem svoju majku i pitam kako se pravi hleb. Ona meni da uputstva ali nikako potpuna jer meni hleb svaki put izadje tvrd da mogu da ubijem nekog njime. Zovem opet i pitam pa dobro meni hleb izaso jako tvrd i mirise na kvasac strasno. Ona kaze pa mozda si stavila puno kvasca. Dobro stavim ja manje kvasca al hleb opet ispadne grozan. I tako desetak puta. Al ja se ne predajem nikako. Takva sam. Tako jednog dana u momentu kad sam stavljala hleb u rerni (al nisam stigla da ukljuchim istu) zvoni neko na vrata. Nashi prijatelji iz Meksika svratili na kafu. Sedeli oni tako jedno 3 sata i kad su krenuli kući ja se setim da sam hleb ostavila na pecenje. Kad otvorim ima sta da vidim: hleb je narasto toliko da je okupirao skoro celu unutrasnjost. I tad meni sine lampica da je u tom grmu zec. Treba da se saceka da naraste pre nego shto se ukljuci da se pece. Kakvo olaksanje za mene je to bilo nemate pojma. O Marcu da ne pricam jer vise nije morao da glumi kako je hleb dobar kroz stisnute zube. Hvala mu na strpljenju i pozitivnim vibracijama tokom tog meseca. Javim majci da mi je uspelo i kazem pa zasto mi nisi rekla da treba da sacekam da naraste a ona meni kazhe pa to je opste poznato i nisam znala da ti ne znas osnovne stvari. Eto sramota.

roastred-garlic-bread.jpg 

Da vam ne pricam kako ona meni daje recepte putem telefona. Sve ide otprilike ovako: znas uzmes solju mleka, malu solju ulja, malo sećera i kad ja pitam izvini a kolko mleka stane u toj solji a kolko ulja u toj maloj solji ona se naljuti kako je prekidam. Ili jos bolje kad diktira recept i dodje tamo skoro pred kraj i kaze: dodati predhodno pripremljenu smesu...koju predhodno pripremljenu smesu jbt??? Nije je ni pomenula a sad je ona predhodno pripremljena. Vi nemate pojma kakve recepte ja dobijam od svoje majke. Najbolje mi kad ne primetim u toku diktiranja da je pomenula cuvenu predhodno pripremljenu smesu nego kad krenem da spremam recimo tortu i ja tako lepo idem korak po korak kad odjednom treba da dodam u toj vreloj smesi predhodno skuvanu ohladjenu smesu! Poludim nacisto. Kad sam jednom spremala "brze kiflice"po njenom receptu doslo mi da pobacam sve serpe jer sam ja bila u kuhinji 4 sata a te kiflice nikako da se umese. A brze su!

Kad smo resili pitanje hleba doslo je vreme da se resi i pitanje ostalog jelovnika. Ova iskustva nisu praćena tolikim neuspesima. Pocela sam sa kuvanjem onih spanskih jela jer me naucio Marco i to mi krenulo dosta dobro. Onda ona tajlandska i kineska jela su dosla na red. Tad sam naucila da kad kuvas povrće moras dodati malo sećera da ostane u lepom obliku i da ne promeni boju. To je zato jer toplota smanjuje ćelije od povrća (i voća) i transformise molecule u zidovima ćelija u pectin koji se rastvara. Kad dodas secer on omogućava da lepak koji postoji medju ćelijama ostane na svom mestu. Isto vazi i za pasulj (sve vrste). Ako dodash sećer pri kuvanju pasulja taj sećer absorbira vodu usporavajući raspad zrna pasulja a kalcijumovi molekuli ojacavaju zidove ćelija tako sto se vezuju sa pectinom.

Druga fora je kad oćesh da proprzis morske raciće obavezno treba da ih dodas na vrelom ulju jer neces da se oni kuvaju u povrsini posude nego na povrsini posude. Isto vazi za sva jela kuvana ovako, al ja nisam znala pa sam bacala raciće u posudu dok ulje josh nije bilo vruće. Na greskama se uci. Jel tako? Tako je.

Kad se pece ćurka ili patka obavezno treba se premazati medom jer prema hemijskoj reakciji koju je opisao Louis-Camille Maillard, na visokoj temperaturi fruktoza i glukoza koje se nalaze u medu reguju sa amino kiselinama u patki proizvideći paletu novih molekula koji dodaju na ukusu I boji.

Za ribu sam naucila od prijateljice japanke da moram da je umocim u vino od pirinca nekoliko minuta pa tek posle marinirati po zelji. Objasnjenje je bilo da je tako bolje. To sam prihvatila jer je stvarno razlika velika u ukusu jer se nekako ukus ribe prenese na sos intenzivnije. Slicna prica sa dodavanjem vodke u sos od paradajza gde dolazi do toga da neki sastojak iz paradajza se lepo rastvori pomocu vodke i doprinese jacem ukusu sosa. Ali na primer vino se koristi u pripremi ribe iz sasvim drugog razloga a to je da opere jaki ukus ribe. Ja kad sam koristila vino za kuvanje ribe nisam znala da to radim.

Moram da vam kazem da moj najomiljniji recept za pripremu lososa je onaj gde prvo lososa umocim u vino od pirinca pa onda mariniram sa sokom od narandze, malo morske soli i bibera. Onda ga ili pecem tako ili na rostilju na tihoj vatri polozen na dasku od kedrovine (Marco radi ovaj deo). Ja ne umem da vam opisem ukus. To je lepota, to je umetnicko delo, to je retko savrsenstvo. Mogla bih ja jos o ovome al dosta je ...

29465491.JPG 


Znaci sta sam htela da kazem: ja dajem potpunije recepte nego moja mama.



Komentari (432)

Komentare je moguće postavljati samo u prvih 7 dana, nakon čega se blog automatski zaključava

rapunzel rapunzel 15:33 17.08.2009

mmmmmmmljac

njanjo, super blog, al u nezgodno vreme.
gladna sam i sad me onaj tvoj hleb proganja i ukusom i mirisom.

skupljala sam recepte sa svih strana.
i to su mi diktirali sve od količine do minutaže pečenje ili kuvanja.
recimo moja sveska sa receptima ovako izgleda:
uzmem onu crvenu šerpicu sa staklenim poklopcem
stavim ulja dve pune supene kašike, iseckam sitno crni luk
i stavim da se isprži, da bude providan (pisalo mi je negde slatkast umesto staklast)
i dodam pola kafene....i tako u nedogled.
a u desnom uglu obavezno ime ko mi je dao recept.
inače moj dragi muž kuva svaki dan, i to Kuva!!!
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 15:46 17.08.2009

Re: mmmmmmmljac

meni kuvanje pricinjava neverovatno zadovoljstvo. ponekad mi muka sto imam posao pa nemam vremena da kuvam svaki dan.
moji recepti koje ja prepisem lepo su skroz OK. one original od mame su katastrofa al cuvam ih za pokolenja. a i to da imam negde u uglu ili bas ko running title koji recept od koga sam dobila - da to jednostavno mora da bude tako.
bocvena bocvena 15:36 17.08.2009

Kuvanje

je jedini kućni posao koji ne prezirem! Nije ni da mi to nešto ide savršeno od ruke, ali mi se bar ne čini kao teško gubljenje vremena. Volim da vidim ukućane i goste kako ih hrana čini boljima i srećnijima. Kao mala Babetina gozba, al' bez supe od kornjače:)
Moram priznati da to svakodnevno čučanje oko šporeta pomalo ubija romantiku, ali povremeno volim da odstupim od šablona i napravim neki eksperiment. Obično ga svi prežive. Ponekad im se i svidi. Ali ja ne odustajem!
Koliko sutra ima da im kuvam ovog lososa, pa pišem utiske.
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 15:47 17.08.2009

Re: Prva!

eto vidis kako mozemo tu skrisom da pricamo o nasim receptima i dogodovstinama. uzivaj!
a lososa jednostavno moras da probas na rostilj sa onim daskom od kedrovine. boli glava kako je dobro.

p.s. morala sam i ja da malo editujem moje pisanije u ovoj kutijici da bi sve imalo smisla
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 16:00 17.08.2009

trol!

ne mogu da verujem da cu ja prva da pocnem. al ovo mora da vidite ako vec niste

Ksenia Simonova

edit: ajde ovde probajte
shumska shumska 16:36 17.08.2009

evo prave teme

dok sam bila mladja gledajući siln vešte žene oko sebe mislila sam da je kuhinja nešto što nikada neću savladati.
njanjo, ja mislim da uopšte nije sramota što si oko tridesete skroz savladala kulinarske veštine!
i svim devojkama da kažem nešto: kuvanje nije nikakvo mudro slovo, i sve se da lako naučiti i savladati kad dodje vreme za to, kad se javi potreba. nisu mi jasni oni koji mistifikuju jednostavne stvari pa se tu javi otpor kod nekih žena...
mene su monasi naučili kuvanju, hvala im na tome. strpljivi i strogi učitelji.
a sa hlebom sam i ja imala muka. još po željama degustatora, pomešati i belo i crno brašno, pa koliko da bude mekan, koliko da se "natire", šou...sada mi je drago što sve to znam...
reanimator reanimator 16:41 17.08.2009

Re: trol!

njanja_de.manccini
ne mogu da verujem da cu ja prva da pocnem. al ovo mora da vidite ako vec niste

Ksenia Simonova

Hoćemo. Ćim dodjemo u USA
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 16:51 17.08.2009

Re: trol!

e zar se ne vidi? pa na youtubetu je??? i iz ukrajine???
Bojan Budimac Bojan Budimac 16:48 17.08.2009

:))))

O Marcu da ne pricam jer vise nije morao da glumi kako je hleb dobar kroz stisnute zube.

kako živo zamišljam to davanje komplimenata kroz zube, nemaš pojma...
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 16:53 17.08.2009

Re: :))))

ma meni ta slika ispred ociju svaki put kad spremam hleb.

sto rece bocvena, romantika....
a meni tako jasno ko suza da nije u redu hleb a on glumi li glumi. ljubav cini cuda.
bauer. bauer. 17:04 17.08.2009

hleb

mi smo se navikli da gotovo i ne jedemo hleb. kad god jedemo nesto sa krompirom ili pirincem (a to je uvek) ne jedemo hleb. inace, wallmart ima sasvim pristojan svez hleb. a vons ima jos bolji, samo mi je nekako sa strane pa me mrzi da odem do njega. i nekada je postojao ralphs pa su otisli, to je bio hleb. ne znam sta imate od ovih marketa (wallmart znam da imate, imaju ga svi)
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 17:12 17.08.2009

Re: hleb

bauer naravno da imamo walmart al ja ga bojkotujem
ima kod nas jedna privatna lokalna pekara koja pravi super hleb. to je to uglavnom nema vise izbora ili mi kriterujimi mnogo visoki.
4krofnica 4krofnica 13:31 18.08.2009

Re: hleb

i ne jedemo hleb

ma lepo priznaj da neznate posteno da umesite 'lebac i da vam je pirinac na nos izas'o
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 13:35 18.08.2009

Re: hleb


4krofnica 4krofnica 13:47 18.08.2009

Re: hleb

( nebudi neozbiljna! kikocem se ovde na tvog smajlica, sta ce kolege mi da pomisle cc)
inace svaka cast tebi i tvom Marku. Kad vas citam, a nekomentarisem mnogo, vidim toliko ljubavi, paznje- kao retko gde. Mnogo mi je drago zbog toga. Svaka cast sto vas to drzi (i odrzava).
antioksidant antioksidant 13:52 18.08.2009

Re: hleb

naravno da imamo walmart al ja ga bojkotujem

zasto? nije valjda i on miskovicev????
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 14:05 18.08.2009

Re: hleb


4krofnica
( nebudi neozbiljna! kikocem se ovde na tvog smajlica, sta ce kolege mi da pomisle cc)
inace svaka cast tebi i tvom Marku. Kad vas citam, a nekomentarisem mnogo, vidim toliko ljubavi, paznje- kao retko gde. Mnogo mi je drago zbog toga. Svaka cast sto vas to drzi (i odrzava).



sta da ti kazem zalepila sam mu markicu
vladimir petrovic vladimir petrovic 16:14 18.08.2009

Re: hleb

AO
zasto? nije valjda i on miskovicev????

Čoveče! Pa moglo bi se shvatiti da ti podržavaš bojkot Miškovića?
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 02:57 19.08.2009

Re: hleb

antioksidant
naravno da imamo walmart al ja ga bojkotujem

zasto? nije valjda i on miskovicev????


miskovicev nego sta, al ovaj misko odavde Mr Walton i klan.

p.s. pojma nemam kako ovo nisam videla ranije
Biljana 77 Biljana 77 17:33 17.08.2009

Apsolutno fantastično

Ja još učim. I moj ćale bi verovatno uginuo od gladi pored mene, ali Žmu je sjajan. Učimo zajedno. Ja mogu da prijavim da sam do sad apsolvirala gibanicu, pečeno pile i musaku od krompira. A te fore: mešati dok ne postane srednje gusto i ostalo.. zaobilazim.. Dakle, peciva i kolači, torte za sad samo kupovni..
marco_de.manccini marco_de.manccini 17:40 17.08.2009

Re: Apsolutno fantastično

ja najvishe volim kad recept kazhe "peci dok ne bude gotovo".
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 17:47 17.08.2009

Re: Apsolutno fantastično

A te fore: mešati dok ne postane srednje gusto i ostalo.. zaobilazim..

torte i ja zaobilazim jer mi uzimaju mnogo vremena. jednom sam onako neiskusna pravila neku grcku tortu (mamin recept) 7 sati!!! izgiboh nacisto.
marco_de.manccini marco_de.manccini 17:36 17.08.2009

engineering approach to cooking

da ste vi samo videli kako je sve to izgledalo na pochetku.

prva stvar koja se uzimala u ruke pre kuvanja je bio digitron (da bi se nekako pretvorile jedinice mere iz nashih recepata na jedinice mere ovde u US gde su sve merice i pakovanja u nekim suludim jedinicama).

u to vreme, kad bih video da uzima digitron znao sam da hoce neshto da skuva.
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 17:44 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

jesam li ja inzeljer ili sta?
da se zna ko je izasao iz laboratorije.
bauer. bauer. 17:45 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

prva stvar koja se uzimala u ruke pre kuvanja je bio digitron

a ja imam jednu drugricu koja čita recept naglas: staviti tri četvrtine šolje brašna... i onda pita muža: ej, D. koliko je to tri četvrtine?
cassiopeia cassiopeia 17:51 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

prva stvar koja se uzimala u ruke pre kuvanja je bio digitron (da bi se nekako pretvorile jedinice mere iz nashih recepata na jedinice mere ovde u US gde su sve merice i pakovanja u nekim suludim jedinicama)


Ja to radim i preznojavam se od muke kad naletim na recept sa US merama.

Njanjo gde me nađe sa kuvanjem :) Trebalo je da budem poslastičar ili tako nešto, mada ko zna možda i otvorim jednoga dana restoran. Obožavam da kuvam a još više volim kad se to sve lepo pojede uz mljac, mljac

A recepte moje mame sa odrednicom otprilike izbegavam ko kiša oko Kragujevca. Meni je velika želja da naučim da razvijam kore za pitu al' tu nema recepta nego dodaj vode u zavisnosti od toga koliko ti je suvo brašno, kol'ko ga pokupi i te fore. Mnogo sam smešna kad uzmem da premesim testo. Moja majka kaže da mu ja ubijem dušu i da je bolje da se maknem i pravim svoje čuvene torte i sitne kolače koje radim po receptu. Evo ja ti u kompu na poslu imam silu recepata koje moje koleginice sa radošću uzimaju jer je sve objašnjeno korak po korak:)
crossover crossover 17:55 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

marco_de.manccini
(da bi se nekako pretvorile jedinice mere iz nashih recepata na jedinice mere ovde u US gde su sve merice i pakovanja u nekim suludim jedinicama).

Још увек нисте увели SI? :)))

Моја бака је целог живота куповала фунту квасца. У Београду.
marco_de.manccini marco_de.manccini 17:56 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

kaže da mu ja ubijem dušu

Bilo je i toga na početku. Hleb se mesio dok se ne okameni. I nekako, empirijski, kroz eksperimente, Njanja vremenom zaključi da hleb treba mesiti kraće nego shto se peče. Mnogo kraće.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 18:01 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

Мени је то домаће печење хлеба (без дигитрона), чему ме, телефонски, и научила моја мајка, увек био знак нарочите кућне атмосфере: мирис и топао хлеб који често не дочека да се охлади, особито у нашој кући у селу испод планина... (Брђанска романтика, шта ћеш: ако не видиш негде у близини планину, одмах ти досадно.) У ствари, моји су и дуже од пола године остајали у Црној Гори, па сам ја, средњошколац, био приморан да научим понешто да кувам. Једном сам, у греху, много раније пре планираног родитељског повратка спискао све паре предвиђене за трошак. Срећом, у кући сам имао џак брашна и једну пршуту, док је квасац јефтин, па сам се неких месец дана хранио глођући ону пршуту и пекући хлеб.

После сам постао мајстор и за кифлице, теста, пице, гибанице... Све сам то заборавио оженивши се. Недавно сам импресионирао сина спремајући палачинке, али то је било тек да га уверим да сам и ја некад био човек.

marco_de.manccini marco_de.manccini 18:04 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

Још увек нисте увели SI? :)))


Nismo i nećemo.

U jednom trenutku pomislim da ima nade. Odem da kupim kamenje za dvorište (nešto sam se igrao uredjivanjem). Tamo vidim da se kamen prodaje na tone. Sav srecan kupim jedan ton kamenja.

Posle se ispostavi da oni koriste reč ton za 2000 funti, što je nešto kao 909 kilograma.
dragoljub92 dragoljub92 18:05 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

jadina teška stvar u kuvanju je ono "..kad je gotovo" kad to naučiš sve je ostalo rutina.
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 18:07 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

miris pecenog hleba koji se siri kroz celu kucu je za mene najlepsi miris iz kuhinje. ili na selu hleb pecen u pravoj furni - Priceless!
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 18:13 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

njanja_de.manccini
miris pecenog hleba koji se siri kroz celu kucu je za mene najlepsi miris iz kuhinje. ili na selu hleb pecen u pravoj furni - Priceless!

Њањо, одебљаће ти овај блог од коментара. Видим да се и електронски могу активирати желудачни сокови.
marco_de.manccini marco_de.manccini 18:14 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

To sa hlebom na selu, napravi baba po desetak malih pogacha odjednom u furuni pa ih izvadi, naredja na dasku i pokrije krpom.

I ne da mi da jedem, a meni voda na usta, mirishe hleb, plache mi se kolko hocu da probam (sa zhutim, tvrdim sirom, ali to je tek posebna pricha)

Ali ona ne da i kazhe da se hleb ne sme jesti "dok ne istera svinje iz oranje". Ovu meru za vreme nikad nisam razumeo, ali kad sam porastao shvatio sam da hleb stvarno mora da bar malo odstoji da bi se zavrshili neki procesi (inache ume da boli stomak).
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 18:15 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

Слатке су то муке биле, Марко.
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 18:22 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

Њањо, одебљаће ти овај блог од коментара. Видим да се и електронски могу активирати желудачни сокови.

ma neka odeblja sta ima veze, tako ce da bude pljunuti ja!
a elektronski sve je moguce. spremam vam blog o tome kako su neke ustanove resile da smrsaju u fizickom (oku vidljivom) pogledu, a da se udebljaju u onom elektronskom.
Hemičarka Hemičarka 19:49 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

ili na selu hleb pecen u pravoj furni - Priceless!


Pa teraj Marca da kupi još koju tonu kamenja pa da ozida furunu. Samo, nemoj da zida kao deda mog kuma kome je snajka dodavala cigle, a on zidao oko nje. Pa kad su završili, morali da ruše furunu da ona izađe napolje.
iris.davidovich iris.davidovich 21:00 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

prva stvar koja se uzimala u ruke pre kuvanja je bio digitron

isto. za temperaturu, masu i zapreminu.
(a da ne pricam da sam odmeravala sve tacno u gram, ono, tecnost donji menisk na crti :)
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 21:00 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

gde si iris sestro po digitronu?
iris.davidovich iris.davidovich 21:15 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

gde si iris sestro po digitronu?

ne pitaj... blam me da kazem, al npr. ako je temperatura negde izmedju, ja pola pecem na visoj, pola na nizoj
ecce-florian ecce-florian 22:27 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

testo razviti 5 inča u prečniku 1/2 inča debljine i peći 35 minuta na 252 farenthajta
Dr M Dr M 22:50 17.08.2009

Re: engineering approach to cooking

Posle se ispostavi da oni koriste reč ton za 2000 funti, što je nešto kao 909 kilograma


Ma to neki nasi izmislili kako da ukaisare 100 kila

Mozda, da si trazio Long ton, bi dobio malo vise od 1000?
NNN NNN 12:53 18.08.2009

Re: engineering approach to cooking

njanja_de.manccini
miris pecenog hleba koji se siri kroz celu kucu je za mene najlepsi miris iz kuhinje. ili na selu hleb pecen u pravoj furni - Priceless!
Kad god se priča o hrani, setim se mirisa hleba koji je pekla u furuni moja baba Branka. Kao deca smo se leti igrali u ogromnom dvorištu (veličine fudbalskog terena) i kad se ispeku hlebovi (a pekla se količina za celu nedelju) zamiriše celo dvorište! Taj svež domaći hleb i pavlaka (domaća) ne mogu da se porede ni sa čim što sam probao u poslednjih četvrt veka.
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 13:33 18.08.2009

Re: engineering approach to cooking

Ma to neki nasi izmislili kako da ukaisare 100 kila

ja se slazem sa cika doktorom. 100% neka nasa finta!
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 13:39 18.08.2009

Re: engineering approach to cooking

Taj svež domaći hleb i pavlaka (domaća) ne mogu da se porede ni sa čim što sam probao u poslednjih četvrt veka.

da znas da ne moze da se uporedi! pa jos kajmak preko njega....njami njami....
mi smo kao deca svi redom bili ludi za taj hleb iz furune. znam kad se skupimo svi preko leta ko iz sapca ko iz beograda ko iz kragujevca, ko iz nisa, ko iz vranja i narvano iz kumanova...pa to se pojede brdo hleba.
strenum strenum 17:48 17.08.2009

Volim eksperimente...

...u kuhinji.

Tvoj blog me podsetio na jedan neuspeh u kuvanju. Nasao meni dragi na netu meksicki kuvar (na engleskom) sa uputstvima za Amere, korak po korak (a ne kao nase majke).
No dobro, gledam ja sastojke, prvi kriterijum je da se sve moze naci kod nas, drugi je da sve sastojke volim (ovo je bio tezi deo).
Nadjem ja "Arroz mexicano", tj. Meksicki pirinac vidim ide luk, paprika, paradajz, pirinac, zacini, sve sto volim. Korak po korak po receptu pristavim ja to jelo da se krcka i za dvadesetak minuta pocne neki miris koji mi ne prija. Otvorim poklopac od serpe a tamo imam sta i da vidim. Moje majstorsko meksicko kulinarsko remek-delo se pretvorilo u obican sataras (koji ne podnosim).

Njanja, pohvala za blog i preporuka
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 17:58 17.08.2009

Re: Volim eksperimente...

Otvorim poklopac od serpe a tamo imam sta i da vidim. Moje majstorsko meksicko kulinarsko remek-delo se pretvorilo u obican sataras (koji ne podnosim).

ha, ha, ha...
tako je to sa nekim receptima. izgledaju sexy na prvi pogled - kad ono stari dobri sataras.
ja uzasno volim eksperimentisanje. pre neki dan sam pravila punjene paprike na moj nacin -vegetarijanske sa zitom, pecurkama i raznoraznog povrca. ispalo fenomenalno.
ivana23 ivana23 23:32 17.08.2009

Re: Volim eksperimente...

ivana23 ivana23 17:56 17.08.2009

Pogaca

Kada nema hleba, a hitno je potreban, moze da posluzi i ova (zaista brza) pogaca:

1. 2 solje (od bele kafe) brasna
2. kesica praska za pecivo (baking soda)
3. jogurt, obicni 250 ml
4. soljica (za crnu kafu, mala) ulja
5. jedno jaje
6. malo secera i soli (po ukusu)
- moze se posuti susamom

Umutiti mikserom dodajuci sastojak po sastojak, sipati testo u podmazan i brasnom posut pleh i staviti da se pece na 225*C dok lepo ne porumeni i ivice pocnu da se odvajaju.
Pleh velicine (orijentaciono) 35x20 cm (moze i serpa, pa cak i vatrostalna posuda).

Prijatno!
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 18:00 17.08.2009

Re: Pogaca

1. 2 solje (od bele kafe) brasna

evo ti prva nepoznanica u jednacini! kolko brasna stane u toj solji?
shumska shumska 18:05 17.08.2009

Re: Pogaca

šolja bele kafe = 2 dl (kao mera)
je li tako Ivana?
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 18:08 17.08.2009

Re: Pogaca

shumska
šolja bele kafe = 2 dl (kao mera)
je li tako Ivana?

ajde ivana potvrdi pa da zapisem recept
selica_nena selica_nena 18:08 17.08.2009

Re: Pogaca

njanja_de.manccini
1. 2 solje (od bele kafe) brasna

evo ti prva nepoznanica u jednacini! kolko brasna stane u toj solji?


1 šolja = 250 g brašna (odokativno)

Inače, moja mama u svakom receptu ima doooooooobru varjaču masti i na vr' noža sode bikarbone!
Pa ti vidi koja je to mera

Odlična tema i da znaš da upravo prepisujem one tajne spremanja ribe.

dragoljub92 dragoljub92 18:09 17.08.2009

Re: Pogaca

shumska
šolja bele kafe = 2 dl
je li tako Ivana?

po današnjim standardima to je šolja crne kafe
marco_de.manccini marco_de.manccini 18:10 17.08.2009

Re: Pogaca

devojke, ivanin recept iziskuje malu sholju a ne veliku.
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 18:12 17.08.2009

Re: Pogaca

Odlična tema i da znaš da upravo prepisujem one tajne spremanja ribe.

bas mi drago da si se denula u resavsku skolu

nače, moja mama u svakom receptu ima doooooooobru varjaču masti i na vr' noža sode bikarbone!

a ovo je to o cemu pricam kao problem koji imam sa tumacenjem maminih recepata. kad kaze osetices kolko treba da dodas onako na ruci ili od oka (zavisi od recepta???)
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 18:14 17.08.2009

Re: Pogaca

dragoljub92
shumska
šolja bele kafe = 2 dl
je li tako Ivana?

po današnjim standardima to je šolja crne kafe

ja mislim da je dragoljub u pravu ovde.
shumska shumska 18:21 17.08.2009

Re: Pogaca

po današnjim standardima to je šolja crne kafe

da znaš.
prestadoh piti ovu crnu, i dalje ne shvatam kako je počela da prima onaj ogavni kiseli ukus koji ti posle kljucka želudac...a bas sam je volela
ivana23 ivana23 18:22 17.08.2009

Re: Pogaca

shumska
šolja bele kafe = 2 dl (kao mera)je li tako Ivana?




Solja za belu kafu = 250 ml




Soljica za crnu kafu (mala, iz kojih su nase mama pile) = 100 ml
selica_nena selica_nena 18:23 17.08.2009

Re: Pogaca

bas mi drago da si se denula u resavsku skolu

Ej, ima puno kuvarica koje izostavljaju neki detalj kad ti diktiraju recept, jer su ubeđene da se to podrazumeva. Mada... Ima, brate, i onih koje tako čuvaju svoju kulinarsku tajnu.

U našoj kući uvek bilo lom čeljadi, a moja majka dodavala i za one koji će možda da svrate. Ej, bre, pasulj se kuvao u loncu od 6 litara, pa ti gledaj koja je to mera. Ni sad ne ume drugačije i stalno se žali što "slabo jedemo", pa mora da baca! Nikako da je ubedimo da smanji meru.
marco_de.manccini marco_de.manccini 18:25 17.08.2009

Re: Pogaca

a onaj jogurt u receptu je prevara koja, mislim, sluzhi da se izbegne chekanje na podizanje testa.
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 18:26 17.08.2009

Re: Pogaca

jedan nas drug bio kuvar u vojsci i kad se vratio kuci resio da pokaze svoje kulinarske vestine roditeljima. reko im kupite mi 10 kg mesa, 5 kg pasulja, jedna vrecica luka itd. roditelji crni sine sta ce ti toliko? a on kaze: tako ide recept.
marco_de.manccini marco_de.manccini 18:29 17.08.2009

Re: Pogaca

Ni sad ne ume drugačije

EDIT: Njanja vec isprichala. Bila brzha.
ivana23 ivana23 18:30 17.08.2009

Re: Pogaca

marco_de.manccini
a onaj jogurt u receptu je prevara koja, mislim, sluzhi da se izbegne chekanje na podizanje testa.

Kada peces testo sa praskom za pecivo ono dobija na volumenu tokom pecenja.


- Treba li vam recept za projaru (isto na solje )?
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 18:32 17.08.2009

Re: Pogaca

shumska
prestadoh piti ovu crnu, i dalje ne shvatam kako je počela da prima onaj ogavni kiseli ukus koji ti posle kljucka želudac...a bas sam je volela

Разлог је једноставан: квалитет сировине. Највише од тога зависи и квалитет кафе. Крајњи производ се добија мешањем различити типова кафе. Најјефтиније кафе на светском тржишту јесу типа робуста, које дају тај огавни кисели укус (истоветно је са еспресом; кад има превише и неквалитетне робусте, која еспресу даје ону крему, укус је дрвенаст, опор, а кафа ствара тежину у стомаку). Уколико се робусте мешају са племенитим кафама типа арабика, побољшава се квалитет, арома, смањује кофеин, горчина. Узгред, најнеквалитетније су инстант кафе (код нас се то зове нескафа, као што се паста за зубе назива по једној робној марци: каладонт). Оне су чиста хемија.

Произвођачи купују најјефтинију сировину, па отуда и тај лош квалитет.
marco_de.manccini marco_de.manccini 18:36 17.08.2009

Re: Pogaca

Aha.

Tako u jednom finom hotelu doruchak 18 dolara a kafa kisela do zla boga.

Na onom rachunu koji treba da potpishem da bi se doruchak naplatilo preko sobe dodam komentar "if I wanted lemonade I would have ordered one".

Posle vidim oduzeli tri dolara na rachunu.
dragoljub92 dragoljub92 18:37 17.08.2009

Re: Pogaca

ivana23
shumska
šolja bele kafe = 2 dl (kao mera)je li tako Ivana?




Solja za belu kafu = 250 ml




Soljica za crnu kafu (mala, iz kojih su nase mama pile) = 100 ml

jeste to ,ivanče,nekad bilo standard.ja se skoro na krv i nož svađam sa prijateljima oko te količine kafe.nedokazamo to bre.kad mi skuva pola lita kafe dođe mi da ga pitam el rešio da me ubije ili šta.ovu crnu,srpsko tursku kafu koju mi ođe pijemo to je mera da popiješ 4-5 gutljaja i gotovo a ne da se nalivaš letnji dan do podne.normalno to ako skuvaš ljudsku kafu,a ne neki čorbaluci.mada sam već više godina zajebo da kuvam ovu ,,našu " kafu.što kaže šumska to ubija želudac i živce.
selica_nena selica_nena 18:39 17.08.2009

Re: Pogaca

njanja_de.manccini
jedan nas drug bio kuvar u vojsci i kad se vratio kuci resio da pokaze svoje kulinarske vestine roditeljima. reko im kupite mi 10 kg mesa, 5 kg pasulja, jedna vrecica luka itd. roditelji crni sine sta ce ti toliko? a on kaze: tako ide recept.


Učio za kuvara kod moje mame!
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 18:43 17.08.2009

Re: Pogaca

Treba li vam recept za projaru (isto na solje )?

treba treba!
salji ovamo pliz
marco_de.manccini marco_de.manccini 18:53 17.08.2009

Re: Pogaca

Kada peces testo sa praskom za pecivo ono dobija na volumenu tokom pecenja.

svakako si u pravu, nego mi se chini da pomazhe i onaj jogurt neshto, moguce oko teksture. a moguce je i da pojma nemam.
ivana23 ivana23 18:56 17.08.2009

Re: Pogaca

njanja_de.manccini
Treba li vam recept za projaru (isto na solje )?
treba treba!salji ovamo pliz


Projara

1. Dve solje (250 ml) kukuruznog brasna
2. Jedna solja psenicnog (belog) brasna
3. Kesica praska za pecivo
4. Pola solje ulja
5. 4 kom. jaja
6. 1,5 solja mleka
7. jedna solja min. vode (gazirane)
8. 250 gr. sira (belog, poput fete ili sl. jaceg) - sir usitniti viljuskom, na rende ili mini blenderom.
- Sve solje su iste zapremine.

U posudi prvo pomesati obe vrste brasna sa praskom za pecivo, a zatim ostale sastojke dodavati i mutiti srednjom brzinom miksera.
Pleh blago pouljiti, sipati smesu i peci na 225*C (kao i pogacu).
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 19:08 17.08.2009

Re: Pogaca

e hvala. mislim da je moj recpet slican iako je odavde jer ja pravim projaru kad je ovaj praznik - thanksgiving. treba mi projara za punjenje curke. ja smrvim projaru i proprzim sa povrcem, italijanskom kobasicom i dzigericom od curke. pri kraju dodam slatku pavlaku i brandy. malo od te kolicine se koristi da se unutrasnjost curke popuni a ostalo se jede onako ko side dish sto bi rekli ovde.
shumska shumska 19:10 17.08.2009

Re: Pogaca

Узгред, најнеквалитетније су инстант кафе (код нас се то зове нескафа, као што се паста за зубе назива по једној робној марци: каладонт). Оне су чиста хемија.


ja im jedno vreme verovala (etiketama na limenkama nes kafe) kako je puna antioksidanata.
valjda nema zdravih poroka
Оне су чиста хемија.

Unfuckable Unfuckable 19:11 17.08.2009

Re: Pogaca

dijevojke, izvin'te što kvarim žuraju ali zaboravljate najbitnije što profesionalcu poput mene bode oči :
na taj "pouljen pleh" treba još da se baci šaka - dve brašna pa da se protrese i rasporedi po tom ulju.
Tek tada se smesa može sipati u pleK
ivana23 ivana23 19:23 17.08.2009

Re: Pogaca

Unfuckable
dijevojke, izvin'te što kvarim žuraju ali zaboravljate najbitnije što profesionalcu poput mene bode oči : na taj "pouljen pleh" treba još da se baci šaka - dve brašna pa da se protrese i rasporedi po tom ulju. Tek tada se smesa može sipati u pleK

Zavisi, nekada da (kao kod recepta za pogacu), a nekada ne (projara).
I to saka - dve je previse. Samo malo se sipa, pa se pleh dobro protrese na sve strane da brasno prione, a visak se istrese (baci).
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 19:24 17.08.2009

Re: Pogaca

i ja znam za ovo, al od kad pecem u silikonskim pleKovima taj problem nemam. stedim na ulje i brasno naravski!
ivana23 ivana23 19:35 17.08.2009

Re: Pogaca

njanja_de.manccini
i ja znam za ovo, al od kad pecem u silikonskim pleKovima taj problem nemam. stedim na ulje i brasno naravski!

Da, sada i ovde ima tih plehova, to je velika olaksica, al' ja sam pisala racunajuci da ce jos neko prepisati mozda recept.
Ja i projaru i jos neke slane zezalice (carsku pitu i sl.) pecem u takvom plehu za mafine. Lepo je kad se posluzi.

njanja_de.manccini njanja_de.manccini 19:52 17.08.2009

Re: Pogaca

ja sam juce pravila jedne sa sirom (feta i mocarela). isto tako izgledaju a ne znam zasto zovu ih brazilske kugle?
Hemičarka Hemičarka 19:53 17.08.2009

Re: Pogaca

2. kesica praska za pecivo (baking soda)


Koliko ima praška za pecivo u jednoj kesici? Ja sam skoro pravila neke kolače sa višnjama (btw, bila sam presrećna kad sam pronašla prave kisele višnje, doduše u kompotu, ali višnje, a ne trešnje!), pa mi kora mnogo ispala debela... Mislim da sam dodala previše baking sode. Takođe, koliki je "pleh od rerne"? Piše peći u običnom plehu od rerne, možda je moj pleh bio mnogo mali za tu količinu testa, pa ispalo debelo... Ukus je, doduše, bio dobar. Nas dvoje ne možemo da pojedemo sve kolače koje napravim pa obično donesemo u lab sve što nam ostane. Već su me pitali da napravim te iste kolače za group picnic.
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 19:57 17.08.2009

Re: Pogaca

Koliko ima praška za pecivo u jednoj kesici?

ja ovde kupujem prasak za pecivo u pakovanju od oko 200 gr. kad mi treba za recepte obicno stavim jednu kafenu kasikicu. a i to je tacno da su plehovi od rerne razlicite velicine. zavisi od sporeta. ma kad je bilo ukusno sta te briga - krkaj!
ecce-florian ecce-florian 20:07 17.08.2009

Re: Pogaca

mali aneks
moze i varijanta na tri dela
jedan deo kukuruzno brašno
jedan deo belo brašno oštro
jedan deo kukuruzni griz ili kačamak

inače malo čvaraka (sitnih) u testo neće pokvariti ukus

a da bude buavija može belance od jaja da se ulupa pa se malko nadigne testo ( bude ko piškota)

ima i podvrsta sa pola testa u tepsiju pa malko zelja ili spanaća odokativno razbacano pa preliveno sa drugom polom testa

tek toliko
neću da smetam
marco_de.manccini marco_de.manccini 20:12 17.08.2009

Re: Pogaca

inače malo čvaraka (sitnih)


sad cu i ja malo kao dragoljub.

gledale me chudno prodavachica kad sam im trazhio.

(nemoj da je neko sada rekao ili pomislio neshto perverzno)
Hemičarka Hemičarka 20:13 17.08.2009

Re: Pogaca

ja ovde kupujem prasak za pecivo u pakovanju od oko 200 gr. kad mi treba za recepte obicno stavim jednu kafenu kasikicu


I ja isto kupila taj od 200 g i otprilike sam stavila jednu kašičicu. Mora da je do pleha...

A je l' znaš kako se kaže griz na engleskom i je l' ga ima u samoposlugama po USA? Ja sam pokušavala da pronađem, za sada bezuspešno. Juče sam kupila nešto u arapskoj prodavnici što liči na griz, večeras ću da probam da skuvam onako sa mlekom, da vidim kako će da ispadne...
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 20:16 17.08.2009

Re: Pogaca

griz se kaze grits
ecce-florian ecce-florian 20:20 17.08.2009

Re: Pogaca

griz se kaze grits

ne njano
kukuruzni griz se zove palenta ili expres kačamak
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 20:21 17.08.2009

Re: Pogaca

a bre cvetko ne zezaj pricamo o necem drugom
ivana23 ivana23 20:30 17.08.2009

Re: Pogaca

Koh od griza

1. 6 jaja
2. 6 supenih kasika secera
3. jedan vanilin secer
4. 12 sup. kasika griza

- Umutiti sne od belanaca, dodati secer, vanilin i mutiti dalje da bude cvrsta masa. Smanjiti brzinu miksera i dodavati jedno po jedno zumance, a zatim kasiku po kasiku griza.
Pleh (42x24 cm) namazati buterom ili margarinom posuti brasnom i izruciti masu. Peci na 200*C dok ne porumeni.
Dok se pece skuvati 13 dl mleka sa 6 sup. kasika secera i 1 vanilinom.

Kada je koh pecen odmah preliti sa vrelim mlekom i pustiti da ga upije. Najukusniji je sutradan, hladan iz frizidera.
Hemičarka Hemičarka 20:43 17.08.2009

Re: Pogaca

Hvala, njanjo, pogledaću u Giant Eagle-u. A hvala i Ivani za recept, zato sam i tražila griz. Palo mom dragom Hemičaru na pamet pre neki dan da mu se jede koh... Probaću još večeras da napravim, ako ne zaglavim u labu do kasno.
ecce-florian ecce-florian 20:43 17.08.2009

Re: Pogaca

ivana majstore
koh
podvrsta amerićka
moj omiljeni
7,5 dc mleka da provri
dodati 250gr pirinča.malo soli 250 gr šećera i kuva se dok pirinač ne nabubri (sutlijaš)
Sipati u neki sud pa dodati 1oo gr propasiranih malina, 1 dcl kirša i 1/2 kašičice vanilin šećera
Umešati zatim 4 žumanceta ( jedno po jedno ) i dva cela jajeta
Presuti u kalup podmazan puterom i postu prezlom.
Turiti u rernu na 225 i peći pola sata. Ohladiti, preliti sirupom od malina

iris.davidovich iris.davidovich 20:49 17.08.2009

Re: Pogaca

Solja za belu kafu = 250 ml

to je solja za jogurt
iris.davidovich iris.davidovich 20:52 17.08.2009

Re: Pogaca

A je l' znaš kako se kaže griz na engleskom

griz se na engleskom kupuje "kod bosanca". svaki veci grad ima po jednog, obicno mnogo daleko, pa ides 1xmesecno.
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 20:55 17.08.2009

Re: Pogaca

iris.davidovich
A je l' znaš kako se kaže griz na engleskom

griz se na engleskom kupuje "kod bosanca". svaki veci grad ima po jednog, obicno mnogo daleko, pa ides 1xmesecno.

tacno je ovo. mi imamo najblizeg bosanca (arapi neki) na 90 milja od kuce. idemo jednom mesecno naravno. al moram da kazem da ovi iz parthenon foods nisu losi. ima svega i svacega i dodje ti na kucni prag. jes da je skupa postarina al kosta i benzin koji ti treba da odes do prodavnice.
iris.davidovich iris.davidovich 21:06 17.08.2009

Re: Pogaca

treba mi projara za punjenje curke. ja smrvim projaru i proprzim sa povrcem, italijanskom kobasicom i dzigericom od curke. pri kraju dodam slatku pavlaku i brandy. malo od te kolicine se koristi da se unutrasnjost curke popuni a ostalo se jede onako ko side dish sto bi rekli ovde.

uuu, jbte, do kojih si ti visina stigla!

iris.davidovich iris.davidovich 21:19 17.08.2009

Re: Pogaca

gledale me chudno prodavachica kad sam im trazhio.

(nemoj da je neko sada rekao ili pomislio neshto perverzno)

,moram sad da trolujem ovde:
ode moj dever u apoteku da kupi vazelin,
a apotekarica mu kaze "nemamo mi taj koji vama treba"
razmisljam razmisljam 21:21 17.08.2009

Re: Pogaca

inače malo čvaraka (sitnih) u testo neće pokvariti ukus


A ко воле бундеву, може да је крупно наренда и убаци уместо сира. Моја мама правила и била много лепа.
ivana23 ivana23 21:35 17.08.2009

Re: Pogaca

ecce-florian
ivana majstorekohpodvrsta amerićkamoj omiljeni7,5 dc mleka da provridodati 250gr pirinča.malo soli 250 gr šećera i kuva se dok pirinač ne nabubri (sutlijaš)Sipati u neki sud pa dodati 1oo gr propasiranih malina, 1 dcl kirša i 1/2 kašičice vanilin šećeraUmešati zatim 4 žumanceta ( jedno po jedno ) i dva cela jajetaPresuti u kalup podmazan puterom i postu prezlom.Turiti u rernu na 225 i peći pola sata. Ohladiti, preliti sirupom od malina

Pravim, ali umesto malina stavljam suvo grozdje prethodno potopljeno u rum.
iris.davidovich iris.davidovich 21:41 17.08.2009

Re: Pogaca

Hvala, njanjo, pogledaću u Giant Eagle-u.

znas gde jos da probas: prodavnice tipa europian market, ruske, grcke ili persian markete. plus international section u whole foods, ako imate to u gradu, ili u trader joe's
njanja_de.manccini njanja_de.manccini 21:47 17.08.2009

Re: Pogaca


razmisljam
inače malo čvaraka (sitnih) u testo neće pokvariti ukus


A ко воле бундеву, може да је крупно наренда и убаци уместо сира. Моја мама правила и била много лепа.

to nisam ja pravila al dobra ideja! hvala
Hemičarka Hemičarka 16:12 18.08.2009

Re: Pogaca

znas gde jos da probas: prodavnice tipa europian market, ruske, grcke ili persian markete. plus international section u whole foods, ako imate to u gradu, ili u trader joe's


Imamo i Whole Foods i Trader Joe's i jednu rusku prodavnicu ali nemamo auto. Sinoć sam skuvala onako sa mlekom ovo što sam kupila kod Libanca Salima u prodavnici u komšiluku (tu kupujem ajvar, kafu i kore za baklavu) i ispalo kao naš griz. Zove na "f", ne sećam se tačno kako, i Salim prodaje na merenje. Večeras možda napravim koh, ako ne odem u bioskop da gledam District 9.
marco_de.manccini marco_de.manccini 16:19 18.08.2009

Re: Pogaca

A ко воле бундеву, може да је крупно наренда и убаци уместо сира. Моја мама правила и била много лепа.

Тако и моја мама, била много лепа.

Arhiva

   

Kategorije aktivne u poslednjih 7 dana