B92 Blog

Za uspeh ovog neponovljivog gurmanluka najvažnija je dobra priprema

... Priprema :) Kao i u mnogim drugim stvarima ... :))

"Sedmog dana, ribu treba izvaditi, ubiti, očistiti i iseći na komade, kao za prženje."
Ne sumnjam da je lepo...ali brate, zvuči surovo...

D.K. :
" ... ali brate, zvuči surovo...

To jeste surovo - definitivno. Ali je krajnje perfidno - tek - variti pojedenu ribu ! Kao, spolja ništa, a unutra - čitav jedan proces !!! :)

Drago Kovacevic

"Sedmog dana, ribu treba izvaditi, ubiti, očistiti i iseći na komade, kao za prženje."Ne sumnjam da je lepo...ali brate, zvuči surovo...

Nama kojima je koža već upila nešto od Nebojšinih predhodnih eksperimenata prvo novi eksperimenti padaju na pamet :)

Milan Novković

Drago Kovacevic

"Sedmog dana, ribu treba izvaditi, ubiti, očistiti i iseći na komade, kao za prženje."Ne sumnjam da je lepo...ali brate, zvuči surovo...

Nama kojima je koža već upila nešto od Nebojšinih predhodnih eksperimenata prvo novi eksperimenti padaju na pamet :)

Verujem...

Verujem

Da, a i malo je vode da bi šaran preživeo, tako da, nagađam, sad samo svako od nas treba da se stavi u kožu Lexingtona iz Roald Dahlove kratke priče "Pig" i odbrčkamo tih šaranovih 7 dana počevši, pretpostavljam, od Ponedeljka :)

ribu treba izvaditi, ubiti, očistiti i iseći na komade

Kaziprstom i palcem leve ruke, kao kleshtima, uhvatiti sharana za ochne duplje, a desnom kratku tvrdu drvenu palicu: brzo i veshto, osloboditi stisak leve, pa onda desnom, u trenu, dok riba lebdi nad stolom za chishcenje, tresnuti je palicom po lobanji, iznad ochiju.... Fora je da se riba ne muchi ... Krljusht sharana majstori chiste u dva poteza: podvuku vrh nozha kod repa i sechivom je - jednim potezom - oljushte do glave ... jednu pa drugu stranu ....


PS. 92 i 93 trgovao sam morskom ribom po beogradskim restoranima i pijacama (napisao sam jednu prichu o tome) i imao sam chast da upoznam pok. Zorana Ciganina, legendarnog trgovca ribom sa pijace Zeleni Venac, velemajstora za ubijanje i chishcenje sharana.Slava mu!

travke, mleko, krv, vino. Ma nema lepseg sarana, ako moze da se ulovi "divljak", od pijanog, belo vino, beli luk, pa udri posle po spriceru

aceto balsamico = балсамово сирће

mirelarado

aceto balsamico = балсамово сирће

"Najvise tri kapi da ne crkne" ...." Pomalo njuskati beli luk" mi je najbolje

Izrendati cela dva sveza muskatna orascica. Sipati u nes-kafu npr. Popiti. Paziti da ne povratite jer je veoma gorko.

Nakon pola sata pocinje da radi. Osecaj je isti kao dobra trava ali traje 24 sata. U medjuvremenu ima i veoma pozitivan efekat na muskarce.

Jeftino, prirodno, legalno, dostupno, korisno. Testirano.

,)

mladen.mladen

Izrendati cela dva sveza muskatna orascica. Sipati u nes-kafu npr. Popiti. Paziti da ne povratite jer je veoma gorko.

Nakon pola sata pocinje da radi. Osecaj je isti kao dobra trava ali traje 24 sata. U medjuvremenu ima i veoma pozitivan efekat na muskarce.

Jeftino, prirodno, legalno, dostupno, korisno. Testirano.

,)

Mladene,
Treba biti oprezan sa muskatom.
Muskat je toksican u vecim dozama (preko 4 orascica od jednom). Pa cak i manje doze kao dva orascica, mogu izazvati trovanje kod nekih ljudi, a posledice ukljucuju suva usta, bol u stomaku, drhtavicu pa sve do kome.

suva usta razumem..) jer kako se kaze u pesmi vetar duva duva duva a usta su nam sasvim suva o jea.

al ozbiljno.. nisam imao pojma za ovo.. hvala na informaciji... uradio sam ovo dva puta i bilo mi je OK skroz. al u to vreme valjda mi je bio pomeren prag osetljivosti,)

pazicu ubuduce.

A šta ako se tokom tih 7 dana vežeš za šarana? K'o da ja sad zakoljem i pojedem mog mačka, pu pu daleko bilo...

K'o da ja sad zakoljem i pojedem mog mačka

Zar macku drzis u vodi i hranis celerom i belim lukom

mostarac

Zar macku drzis u vodi i hranis celerom i belim lukom

Ne, naravno!
U slucaju pripreme macke beli luk zameniti crnim.

Zar macku drzis u vodi i hranis celerom

Molim vas fundamentalno da obratite pažnju na

Tom prilikom, u vodu treba ubaciti jedan očišćen češanj belog luka, prstohvat svežeg peršuna,

Šaran će jesti peršun

I otkuda sada vaoma ovde celer, pitam se ja?
I da li je to slučajno ili smišljeno?

Zar macku drzis u vodi i hranis celerom i belim lukom

Mačke je prihvatljivo držati samo u suvom prostoru, nikako dodavati začine! Evo linka za ljubitelje tradicionalnih vrednosti i mačaka: http://www.shorty.com/bonsaikitten/

ovaj recept

i...? kakav je efekat ovog gurmanluka?

kad mleko provri (paziti da ne iskipi!) dosuti šaranovu krv....

rekla bih da ovo baš ima egzotičan ukus

Ja bih ovo sigurno probala al' niko da mi ne kaze sta jedem i kako je pripremamo
A apsolutno nema sanse da bih spremala!

za sedam dana saran bi u mojoj kuci dobio status kucnog ljubimca, a onda bih morala da ga udomim u jagodinskom aqva parku ako tamo primaju sarane i dobro se staraju o njima

da li ovo samo meni izgleda kao surovost nad jos zivom zivotinjom? mislim, ne pravim pitanje, mlatni ga po glavi pa ga spremaj, ali spremati ga jos zivog? pa jos 7 dana....???!?

Ma jok, čini ti se . . .

Iako na prvi pogeld ne izgleda dovoljno surovo da bi u nama izazvalo gnušanje, jer zaboga, šaran živi pa čak i ručka peršun do ubijanja, stvar je u odnosu prema hrani.

Nadam se da će nas šarmantni Nebojša ( pogledati fotografiju ) uskoro obradovati mozgom živog pijanog majmuna ( recimo da majmun dva dana marinira alkoholom umesto vode ili nešto još maštovitije ) ili surovom gorštačkom poslasticom - jagnje iz utrobe ovce. To meso je kažu najmekše. Šta da radim kad volim žilavo.

Nebojša Spaić

Za jagnje iz utrobe ne znam...

Verovatno se od njih sprema nesto od hrane jer se vade iz utrobe radi izrade astragan bundi.
Ne verujem da se meso baca.

Mislim da se u oba slucaja radi o tzv urbanoj legendi

Što je najmanje važno.

A prasiće od par dana sam viđao i na Bajlonijevoj pijaci.

Inače ovde u našoj okolini je kunst da se kako treba ispeče poveliko prase koje bi ti verovatno nazvao svinjom, a umesto jagnjeta dviska ( skoro pa ovca ).

Bio bih zahvalan ako mi iko poslaje podatke o navedenim, ili slicnim jelima, za jedan tekst koji spremam.

Sve samo ne duhovito.

Ej, da se razumemo, jedem ja gomile mesa od životinja koje se ne ubijaju baš humano ( humano ubijanje ?!).

Samo, nešto je drugo u pitanju, kada čovek prestane da razmišlja stomakom a počne šupkom?

Kakav je uopšte trip nekoga ko smisli da šarana drži živog u vodi sa začinima + sirće?

A onda neminovno dođemo da pitanja: kakav je trip nekoga ko to afirmiše kroz hvalospev tako pripremljenom specijalitetu?

Verovatno se od njih sprema nesto od hrane jer se vade iz utrobe radi izrade astragan bundi.
Ne verujem da se meso baca.

1. Eto, ne mogu da se odlučim šta mi je ogavnije

2. Žao mi je, moraću da te razočaram, po brdima tromeđe Srbija/Hercegovina/ Crna Gora ne nude astraganske bunde.

background noise

2. Žao mi je, moraću da te razočaram, po brdima tromeđe Srbija/Hercegovina/ Crna Gora ne nude astraganske bunde.

Sto bih se ja time razocarala...
Samo sam napisala cinjenicu.

Nebojša Spaić

Znate li kako se tove guske za foie gras, svakako jedno od najboljih 100 jela koje je na svetu moguce okusiti?
Ili, uopste, sve namirnice zivotinjskog porekla, osim ono malo divljaci, pa sve se to odgaja, tovi, hrani, uzgaja i - kolje.

Foie gras za gurmane

Ručak u Le Meuriceu

Supermod

Foie gras za gurmane
Ručak u Le Meuriceu

Bio bih zahvalan ako mi iko poslaje podatke o navedenim, ili slicnim jelima, za jedan tekst koji spremam.

III.FICATVM
1. In ficato oenogarum> piper, thymum, ligusticum,liquamen, vinum modice , oleum.
2. Aliter: ficatum praecidis ad cannam, ingundis in liquamine.<teres>piper, ligusticum, bacas lauri duas.Involves in omento et in craticula assas et inferes.
III. DŽIGERICA OD SVINJE KLJKANE SMOKVAMA
1. Vinski presolac za džigericu od svinje kljukane smokvama: biber, majkina dušica, miloduh, presolac, malo vina , ulje.
izvor
isti izvor nudi npr. i
III. RODNICE , KRVAVICE
1. Ovako se prave valjušci od rodnica: samelju se biber i kim, dve omanje glavice praziluka, očišćene sve do sredine, rutvica, presolac; umeša se dobro usitnjeno meso i zatim proprži sa ovim samlevenim tako da se poveže, a zatim stavi biber u zrnu i pinjole, i napuni rodnicu koje je prethodno dobro oprana. Tako se onda kuvaju sa vodom, uljem , presolcem, vezom praziluka i mirođije.

a što treba razlikovati od
1. RODNICE OD KRMAČE JALOVICE, KOŽURICA,GUBICE,REPOVI I PAPCI

pa pod
3.Rodnice od jalovice: začini biberom, presolcem i parćanskim raskovnikom, pa služi

za ljubitelje pernatih
VI .ZA FLAMINGA
1. Flaminga očerupaj, operi, uredi i stavi u lonac, dodaj vodu, so, mirođiju i malo sirćeta. Na pola kuvanja dodaj vezicu praziluka i korijandra,da se ukuva.Kada je skoro kuvan, stavi vino ukuvano do polovine, da dobije boju. Stavi u avan biber, kim , korijandar, koren raskovnika, nanu, rutvicu,isitni, dolij sirćeta, kariotsku urmu,prelij sokom od kuvanja, izruči u lonac, poveži sa brašnom, prelij umakom iznesi.Isto ćeš tako pripremiti i papagaja.
boldovao ecce-florian


Sve navedeno u skladu sa prevodom Svetlane Slapšak
Apicije
o kuvanju
LATINA ET GRAECA, ZAGREB 1989

background noise

Samo, nešto je drugo u pitanju, kada čovek prestane da razmišlja stomakom a počne šupkom?

Kakav je uopšte trip nekoga ko smisli da šarana drži živog u vodi sa začinima + sirće?

A onda neminovno dođemo da pitanja: kakav je trip nekoga ko to afirmiše kroz hvalospev tako pripremljenom specijalitetu?

Mnogo se ti pitaš...

Eto, meni je odavno jasno da nas po pitanju funkcionisanja mozga, stomaka, polnog organa... ima baš raznih. E sad, možeš na to da gledaš i sa vedre strane - neka nas svakakvih - bogatstvo je u različitosti.

uf..gajis ga ko prase..

recept

granica gadjenja i zgrazavanja? ne mislim na mr Spaica nego na ostale, i iskreno pitam, jako me zanima.

zivotinje cije se meso prodaje po mesarama nisu veselo trckarale po livadama za zivota, to je izvesno.
a klanice su daleko od nasih ociju.