Šaran u muškatnom mleku

/ 22.08.2009. u 16:29

Komentari: 38
Čitanost: 2922
/
Preporuke: 9
/

Za uspeh ovog neponovljivog gurmanluka najvažnija je dobra priprema, koja zahteva dosta organizacije, pažnje i strpljenja, ali – na kraju se itekako isplati. Potrebno je, naime, šarana držati živog najmanje 7 dana, u najmanje 3 puta onoliko vode koliko je sam težak (za šarana od kilo i po – četiri i po litre vode). Tu vodu nepohodno je svakog jutra menjati. Tom prilikom, u vodu treba ubaciti jedan očišćen češanj belog luka, prstohvat svežeg peršuna, list lorbera, nekoliko zrna zelenog i crvenog bibera, narendati nekoliko trunčica kore od limuna i najviše 3 kapi aćeto balzamika (da ne crkne). Šaran će jesti peršun, pomalo njuškati beli luk, a ostale arome upiće kroz kožu.

Sedmog dana, ribu treba izvaditi, ubiti, očistiti i iseći na komade, kao za prženje. Prilikom čišćenja, potrebno je u posudu uhvatiti koliko god je moguće krvi, koja je već primila miris svojevsrne marinade u kojoj je šaran živeo. Potom treba na dno šerpe sipati maslinovog ulja i kad se zagreje, preliti preko toga pola litre mleka po kilogramu šarana (za šarana od kilo i po – sedam ipo deci mleka). Kad mleko provri (paziti da ne iskipi!), dosuti šaranovu krv, promešati i ubaciti komade ribe. Pustiti da se dinsta, uz postepeno dolivanje što gušćeg crnog vina. Posle 30 minuta, skinuti sa vatre, narendati malo muškatnog oraščića i ostaviti poklopljeno. Služiti mlako, sa barenim pirinčem.

postavite na |

Komentari (38)

Sakrij replike | Pošaljite komentar

Komentare je moguće postavljati samo u prvih 7 dana, nakon čega se blog automatski zaključava

loader 17:02 22.08.2009

Priprema ,, :)

Za uspeh ovog neponovljivog gurmanluka najvažnija je dobra priprema

... Priprema :) Kao i u mnogim drugim stvarima ... :))

Drago Kovacevic 17:06 22.08.2009

Gurmanluk..

"Sedmog dana, ribu treba izvaditi, ubiti, očistiti i iseći na komade, kao za prženje."
Ne sumnjam da je lepo...ali brate, zvuči surovo...

loader 17:10 22.08.2009

Re: Gurmanluk..

D.K. :
" ... ali brate, zvuči surovo...

To jeste surovo - definitivno. Ali je krajnje perfidno - tek - variti pojedenu ribu ! Kao, spolja ništa, a unutra - čitav jedan proces !!! :)

Milan Novković 17:28 22.08.2009

Re: Gurmanluk..

Drago Kovacevic
"Sedmog dana, ribu treba izvaditi, ubiti, očistiti i iseći na komade, kao za prženje."Ne sumnjam da je lepo...ali brate, zvuči surovo...

Nama kojima je koža već upila nešto od Nebojšinih predhodnih eksperimenata prvo novi eksperimenti padaju na pamet :)

Drago Kovacevic 17:31 22.08.2009

Re: Gurmanluk..

Milan Novković
Drago Kovacevic
"Sedmog dana, ribu treba izvaditi, ubiti, očistiti i iseći na komade, kao za prženje."Ne sumnjam da je lepo...ali brate, zvuči surovo...

Nama kojima je koža već upila nešto od Nebojšinih predhodnih eksperimenata prvo novi eksperimenti padaju na pamet :)

Verujem...

Milan Novković 17:58 22.08.2009

Re: Gurmanluk..

Verujem

Da, a i malo je vode da bi šaran preživeo, tako da, nagađam, sad samo svako od nas treba da se stavi u kožu Lexingtona iz Roald Dahlove kratke priče "Pig" i odbrčkamo tih šaranovih 7 dana počevši, pretpostavljam, od Ponedeljka :)

zeks92 19:37 22.08.2009

ubijanje sharana ...

ribu treba izvaditi, ubiti, očistiti i iseći na komade

Kaziprstom i palcem leve ruke, kao kleshtima, uhvatiti sharana za ochne duplje, a desnom kratku tvrdu drvenu palicu: brzo i veshto, osloboditi stisak leve, pa onda desnom, u trenu, dok riba lebdi nad stolom za chishcenje, tresnuti je palicom po lobanji, iznad ochiju.... Fora je da se riba ne muchi ... Krljusht sharana majstori chiste u dva poteza: podvuku vrh nozha kod repa i sechivom je - jednim potezom - oljushte do glave ... jednu pa drugu stranu ....

PS. 92 i 93 trgovao sam morskom ribom po beogradskim restoranima i pijacama (napisao sam jednu prichu o tome) i imao sam chast da upoznam pok. Zorana Ciganina, legendarnog trgovca ribom sa pijace Zeleni Venac, velemajstora za ubijanje i chishcenje sharana.Slava mu!

dusanovaiivanovamama 17:37 22.08.2009

ovo mi kao vudu magija

travke, mleko, krv, vino. Ma nema lepseg sarana, ako moze da se ulovi "divljak", od pijanog, belo vino, beli luk, pa udri posle po spriceru

mirelarado 17:48 22.08.2009

Re: ovo mi kao vudu magija

aceto balsamico = балсамово сирће

dusanovaiivanovamama 18:00 22.08.2009

Re: ovo mi kao vudu magija

mirelarado
aceto balsamico = балсамово сирће

"Najvise tri kapi da ne crkne" ...." Pomalo njuskati beli luk" mi je najbolje

mladen.mladen 17:58 22.08.2009

muskatni orascic

Izrendati cela dva sveza muskatna orascica. Sipati u nes-kafu npr. Popiti. Paziti da ne povratite jer je veoma gorko.

Nakon pola sata pocinje da radi. Osecaj je isti kao dobra trava ali traje 24 sata. U medjuvremenu ima i veoma pozitivan efekat na muskarce.

Jeftino, prirodno, legalno, dostupno, korisno. Testirano.

,)

indiana92 19:48 22.08.2009

Re: muskatni orascic

mladen.mladen
Izrendati cela dva sveza muskatna orascica. Sipati u nes-kafu npr. Popiti. Paziti da ne povratite jer je veoma gorko.

Nakon pola sata pocinje da radi. Osecaj je isti kao dobra trava ali traje 24 sata. U medjuvremenu ima i veoma pozitivan efekat na muskarce.

Jeftino, prirodno, legalno, dostupno, korisno. Testirano.

,)

Mladene,
Treba biti oprezan sa muskatom.
Muskat je toksican u vecim dozama (preko 4 orascica od jednom). Pa cak i manje doze kao dva orascica, mogu izazvati trovanje kod nekih ljudi, a posledice ukljucuju suva usta, bol u stomaku, drhtavicu pa sve do kome.

mladen.mladen 20:02 22.08.2009

Re: muskatni orascic

suva usta razumem..) jer kako se kaze u pesmi vetar duva duva duva a usta su nam sasvim suva o jea.

al ozbiljno.. nisam imao pojma za ovo.. hvala na informaciji... uradio sam ovo dva puta i bilo mi je OK skroz. al u to vreme valjda mi je bio pomeren prag osetljivosti,)

pazicu ubuduce.

chobanica 18:26 22.08.2009

Hmmm

A šta ako se tokom tih 7 dana vežeš za šarana? K'o da ja sad zakoljem i pojedem mog mačka, pu pu daleko bilo...

mostarac 18:31 22.08.2009

Re: Hmmm

K'o da ja sad zakoljem i pojedem mog mačka

Zar macku drzis u vodi i hranis celerom i belim lukom

indiana92 19:51 22.08.2009

Re: Hmmm

mostarac

Zar macku drzis u vodi i hranis celerom i belim lukom

Ne, naravno!
U slucaju pripreme macke beli luk zameniti crnim.

ecce-florian 20:05 22.08.2009

Re: Hmmm

Zar macku drzis u vodi i hranis celerom

Molim vas fundamentalno da obratite pažnju na

Tom prilikom, u vodu treba ubaciti jedan očišćen češanj belog luka, prstohvat svežeg peršuna,

Šaran će jesti peršun

I otkuda sada vaoma ovde celer, pitam se ja?
I da li je to slučajno ili smišljeno?

ovomoze 09:21 25.08.2009

Re: Hmmm

Zar macku drzis u vodi i hranis celerom i belim lukom

Mačke je prihvatljivo držati samo u suvom prostoru, nikako dodavati začine! Evo linka za ljubitelje tradicionalnih vrednosti i mačaka: http://www.shorty.com/bonsaikitten/

ecce-florian 19:49 22.08.2009

nešto mi poznat

ovaj recept

arianna 20:11 22.08.2009

Re: nešto mi poznat

i...? kakav je efekat ovog gurmanluka?

kad mleko provri (paziti da ne iskipi!) dosuti šaranovu krv....

rekla bih da ovo baš ima egzotičan ukus

spartanka_afrodita 23:31 22.08.2009

saran

Ja bih ovo sigurno probala al' niko da mi ne kaze sta jedem i kako je pripremamo

A apsolutno nema sanse da bih spremala!

Vesna Knežević Ćosić 09:34 23.08.2009

saran u kadi

za sedam dana saran bi u mojoj kuci dobio status kucnog ljubimca, a onda bih morala da ga udomim u jagodinskom aqva parku ako tamo primaju sarane i dobro se staraju o njima

albicilla 13:35 23.08.2009

hmmmm..

da li ovo samo meni izgleda kao surovost nad jos zivom zivotinjom? mislim, ne pravim pitanje, mlatni ga po glavi pa ga spremaj, ali spremati ga jos zivog? pa jos 7 dana....???!?

background noise 19:00 23.08.2009

Re: hmmmm..

Ma jok, čini ti se . . .

Iako na prvi pogeld ne izgleda dovoljno surovo da bi u nama izazvalo gnušanje, jer zaboga, šaran živi pa čak i ručka peršun do ubijanja, stvar je u odnosu prema hrani.

Nadam se da će nas šarmantni Nebojša ( pogledati fotografiju ) uskoro obradovati mozgom živog pijanog majmuna ( recimo da majmun dva dana marinira alkoholom umesto vode ili nešto još maštovitije ) ili surovom gorštačkom poslasticom - jagnje iz utrobe ovce. To meso je kažu najmekše. Šta da radim kad volim žilavo.

Nebojša Spaić 19:26 23.08.2009

Re: hmmmm..

background noise
uskoro obradovati mozgom živog pijanog majmuna ( recimo da majmun dva dana marinira alkoholom umesto vode ili nešto još maštovitije ) ili surovom gorštačkom poslasticom - jagnje iz utrobe ovce. To meso je kažu najmekše.

Mislim da se u oba slucaja radi o tzv urbanoj legendi. Nisam uspeo da pronadjem da iko zaista jede mozak pijanog majmuna, onako kako se prica da se sluzi. Za jagnje iz utrobe ne znam, ali nije nemoguce da se kakav radikalni gurman usudio da si tako nesto spravi. Uostalom, video sam u Madridu da sluze prasice od par dana.

Bio bih zahvalan ako mi iko poslaje podatke o navedenim, ili slicnim jelima, za jedan tekst koji spremam.

ivana23 20:04 23.08.2009

Re: hmmmm..

Nebojša Spaić
Za jagnje iz utrobe ne znam...

Verovatno se od njih sprema nesto od hrane jer se vade iz utrobe radi izrade astragan bundi.
Ne verujem da se meso baca.

background noise 20:04 23.08.2009

Re: hmmmm..

Mislim da se u oba slucaja radi o tzv urbanoj legendi

Što je najmanje važno.

A prasiće od par dana sam viđao i na Bajlonijevoj pijaci.

Inače ovde u našoj okolini je kunst da se kako treba ispeče poveliko prase koje bi ti verovatno nazvao svinjom, a umesto jagnjeta dviska ( skoro pa ovca ).

Bio bih zahvalan ako mi iko poslaje podatke o navedenim, ili slicnim jelima, za jedan tekst koji spremam.

Sve samo ne duhovito.

Ej, da se razumemo, jedem ja gomile mesa od životinja koje se ne ubijaju baš humano ( humano ubijanje ?!).

Samo, nešto je drugo u pitanju, kada čovek prestane da razmišlja stomakom a počne šupkom?

Kakav je uopšte trip nekoga ko smisli da šarana drži živog u vodi sa začinima + sirće?

A onda neminovno dođemo da pitanja: kakav je trip nekoga ko to afirmiše kroz hvalospev tako pripremljenom specijalitetu?

background noise 20:07 23.08.2009

Re: hmmmm..

Verovatno se od njih sprema nesto od hrane jer se vade iz utrobe radi izrade astragan bundi.
Ne verujem da se meso baca.

1. Eto, ne mogu da se odlučim šta mi je ogavnije

2. Žao mi je, moraću da te razočaram, po brdima tromeđe Srbija/Hercegovina/ Crna Gora ne nude astraganske bunde.

ivana23 20:22 23.08.2009

Re: hmmmm..

background noise
2. Žao mi je, moraću da te razočaram, po brdima tromeđe Srbija/Hercegovina/ Crna Gora ne nude astraganske bunde.

Sto bih se ja time razocarala...

Samo sam napisala cinjenicu.

Nebojša Spaić 20:25 23.08.2009

Re: hmmmm..

A prasiće od par dana sam viđao i na Bajlonijevoj pijaci.

Zaista? Gde otprilike, jel mora da se porani, u koje doba godine?

Kakav je uopšte trip nekoga ko smisli da šarana drži živog u vodi sa začinima + sirće?

Znate li kako se tove guske za foie gras, svakako jedno od najboljih 100 jela koje je na svetu moguce okusiti?
Ili, uopste, sve namirnice zivotinjskog porekla, osim ono malo divljaci, pa sve se to odgaja, tovi, hrani, uzgaja i - kolje.

Supermod 21:33 23.08.2009

Re: hmmmm..

Nebojša Spaić

Znate li kako se tove guske za foie gras, svakako jedno od najboljih 100 jela koje je na svetu moguce okusiti?
Ili, uopste, sve namirnice zivotinjskog porekla, osim ono malo divljaci, pa sve se to odgaja, tovi, hrani, uzgaja i - kolje.

Foie gras za gurmane

Ručak u Le Meuriceu

ivana23 21:40 23.08.2009

Re: hmmmm..

Supermod

Foie gras za gurmane
Ručak u Le Meuriceu

ecce-florian 23:35 23.08.2009

Re: hmmmm..

Bio bih zahvalan ako mi iko poslaje podatke o navedenim, ili slicnim jelima, za jedan tekst koji spremam.

III.FICATVM
1. In ficato oenogarum> piper, thymum, ligusticum,liquamen, vinum modice , oleum.
2. Aliter: ficatum praecidis ad cannam, ingundis in liquamine.<teres>piper, ligusticum, bacas lauri duas.Involves in omento et in craticula assas et inferes.
III. DŽIGERICA OD SVINJE KLJKANE SMOKVAMA
1. Vinski presolac za džigericu od svinje kljukane smokvama: biber, majkina dušica, miloduh, presolac, malo vina , ulje.
izvor
isti izvor nudi npr. i
III. RODNICE , KRVAVICE
1. Ovako se prave valjušci od rodnica: samelju se biber i kim, dve omanje glavice praziluka, očišćene sve do sredine, rutvica, presolac; umeša se dobro usitnjeno meso i zatim proprži sa ovim samlevenim tako da se poveže, a zatim stavi biber u zrnu i pinjole, i napuni rodnicu koje je prethodno dobro oprana. Tako se onda kuvaju sa vodom, uljem , presolcem, vezom praziluka i mirođije.

a što treba razlikovati od
1. RODNICE OD KRMAČE JALOVICE, KOŽURICA,GUBICE,REPOVI I PAPCI

pa pod
3.Rodnice od jalovice: začini biberom, presolcem i parćanskim raskovnikom, pa služi

za ljubitelje pernatih
VI .ZA FLAMINGA
1. Flaminga očerupaj, operi, uredi i stavi u lonac, dodaj vodu, so, mirođiju i malo sirćeta. Na pola kuvanja dodaj vezicu praziluka i korijandra,da se ukuva.Kada je skoro kuvan, stavi vino ukuvano do polovine, da dobije boju. Stavi u avan biber, kim , korijandar, koren raskovnika, nanu, rutvicu,isitni, dolij sirćeta, kariotsku urmu,prelij sokom od kuvanja, izruči u lonac, poveži sa brašnom, prelij umakom iznesi.Isto ćeš tako pripremiti i papagaja.
boldovao ecce-florian

Sve navedeno u skladu sa prevodom Svetlane Slapšak
Apicije
o kuvanju
LATINA ET GRAECA, ZAGREB 1989

Nebojša Spaić 07:04 24.08.2009

Re: hmmmm..

Sve navedeno

Zahvalan

buba_truba 12:01 24.08.2009

Re: hmmmm..

background noise
Samo, nešto je drugo u pitanju, kada čovek prestane da razmišlja stomakom a počne šupkom?

Kakav je uopšte trip nekoga ko smisli da šarana drži živog u vodi sa začinima + sirće?

A onda neminovno dođemo da pitanja: kakav je trip nekoga ko to afirmiše kroz hvalospev tako pripremljenom specijalitetu?

Mnogo se ti pitaš...

Eto, meni je odavno jasno da nas po pitanju funkcionisanja mozga, stomaka, polnog organa... ima baš raznih. E sad, možeš na to da gledaš i sa vedre strane - neka nas svakakvih - bogatstvo je u različitosti.

blog.fm 13:30 26.08.2009

...

uf..gajis ga ko prase..

Tine i Radojka 08:45 27.08.2009

kujmi mako

recept

vishnja92 09:12 27.08.2009

a gde je

granica gadjenja i zgrazavanja? ne mislim na mr Spaica nego na ostale, i iskreno pitam, jako me zanima.

zivotinje cije se meso prodaje po mesarama nisu veselo trckarale po livadama za zivota, to je izvesno.
a klanice su daleko od nasih ociju.