Znate ono - Nije što je željeno nego... Ovaj blog trebalo je da gostuje na drugome mestu, ali domaćica se razbolela a gošća je u žurbi, te sam ja uskočila kao tzv rezervni točak.
No, nema veze. Vrlo sam počastvovana, posebno zbog naslova.
A sad, kao što je i red, reč ima gošća, naša draga blogokoleginica zilikaka.
Ko što sam obećala, pokušaću da napravim koristan blog.
Posebno sad kad sezona baš počinje.
Najbolje savete kako napraviti dobru rakiju pokupila sam od žena. To nije slučajno, jer mi tom poslu pristupamo krajnje ozbiljno i profesionalno. Da vas uverim koliko žene mogu biti prave osobe za to, reći ću da je moja jedna bila magistar hemije, a druga dobar deo života profesionalno držala kazan za pečenje. Imala sam sreće da mi prenesu svoja iskutva, a ja ih delim sa vama.
Dakle, da ne dangubimo, počinjem:
1. Ono što nije za jelo, nije ni za rakiju.Naravno ako ste namerili da budete ponosni na produkt svog rada. O onoj drugoj varijanti - kako iskoristiti svako đubre, možda kasnije tokom diskusije.
2. Osim zrelog i zdravog voća, poželjno je ne dodavati ništa. Ako ste se baš namerili da pečete recimo kajsiju ili dunju, treba dodati, ako ikako možete, dekstrozu, i to čak do 5-6%. Ako nema dekstroze, onda šećera ne više od 2-3%.
3. Pre trpanja u bure, požejno je masu dovesti u što kašastije stanje.
4. Bure treba da je oko 20% veće od količine koju nameravamo da stavimo u njega, i da ima dobar poklopac koji naravno treba da stoji na buretu. Otklopi se samo kada se meša drvenom motkom, najmanje dva puta dnevno, ujutro i uveče.
5. Komina se svakodnevno proba i prati joj se miris i ukus, pod uslovom da niste mnogo gadljivi. To je najbolji način za odrediti kada je trenutak za pečenje. Postoje i naučno pouzdanije metode (širomer), ali je isti u mnogim slučajevima neupotrebljiv zbog guste sirovine.
6. Najbolji pokazatelj dobrog vrenja je mirisna rakiju. Pojava mirisa truleži i plesni znači da ste uprskali stvar.
7. Kada vam ono što stalno probate postane nekako bezukusno i vodeno - trk na pečenje. Ovo je naročito važno kod kajsije. Ako je toplo vreme, može vam se desiti da već sutra bude kasno.
8. Izbegavajte male kućne varijante kazana. Možda izgleda raskalašno, ali na pečenju nije pametno štedeti. Kao prvo, kod rođaka i prijatelja ćete, hteli - ne hteli, prihvatati njegove uslove i savete i pri tome uvek osećati da ste nešto dužni.
9. Za pečenje rakije je potrebna velika količina hladne vode. Najbolje ako imate veliku tabarku i pustite da kroz nju lagano protiče česmovača. Obavezno kontrolisati temperaturu tabarke. Gore treba da bude mlaka ali dole sasvim hladna. To je jedini način da ispunite sledeći uslov.
10. Rakija mora da izlazi hladna. Što više to bolje.
11. Kad se uputite da radite ovaj posao - nema žurbe. Vatra mora biti lagana i ujednačena, a kazan obavezno sa mešalicom, koju treba da koritite što češće al opet lagano.
12. Uvek pravite prepek. To je najsigurniji način da izbegnete sve moguće zamke pri pečenju.
13. Radi lepše arome, u kazan prepeka dodati 2-3 kg svežeg lepog voća. Od njega neće biti ni kapi rakije, ali će lepo pojačati aromu.
14. Prva litra prepeka može služiti samo za brisanje prozora. Nema izuzetaka.
15. Poželjno je da sirovina za prepek bude oprana. Prvo što potekne iz svakog kazana pusti se da curi u teglu do pola napunjenu običnom vodom. Rakija ulazi, bućka se i posle preliva teglu. Nakon nekoliko istočenih litara, u tegli će se pojaviti tri sloja. Dole voda, u sredini razne kake I gore sirovina za prepek. Skloniti teglu, i iz nje izvući cevčicom (i baciti) donja dva sloja. Gornji sloj vratiti u kantu ispod pipe.
16. Što češće merite jačinu rakije koja ističe. Kada padne ispod 40% (ili najmanje 35%) prestati sa istakanjem rakije. Sve dalje je patoka.
17. Prve noći ambalažu sa svim što ste istočili ostaviti vrlo malo otklopljenu. Ovo da bi se oslobodili nakupljeni gasovi.
18. Rakija se skladišti na stabilnoj temperaturi, u staklenoj (ili ako imate drvenoj) ambalaži. Plastiku zaboravite.
19. Sveža rakija se ne pije bar prvih 40 dana. Nakon toga rablaživati je do željene jačine destilovanom vodom, ali ne više nego što ćete popiti u narednih mesec dana. Ostalo stoji u podrumu, dobro zatvoreno.
I još jedan koji nisam praktično proverila.
Od svake sirovine možete napraviti rakiju bilo koje arome. Dovoljno da uzmete 2 dobre kašike domaćeg pekmeza odgovarajuće vrste, vežete je u platnenu maramicu i koncem spustite u balon sa rakijom. Posle par nedelja retko ko će znati šta zapravo pije.
To bi bilo to.
Meni još ostaje da tekst posvetim uspomeni na tetka Ljubicu i baba Katicu, i da se zahvalim svom najboljem učeniku i nasledniku ove veštine, koji je proverio da nisam nešto zaboravila.