Ili ti "Pečenje rakije na selu"
Gost autor, a da nije ni svesna Negoslava Stanojević
PEČENJE RAKIJE NA SELU
--- ili o tome kako se provlačimo još malo, pekući rakiju u domaćim uslovima, dok Evropa ne počne da nam prebrojava i to koliko smo kazana ispekli
Oduvek sam se pitala zašto se postupak dobijanja rakije zove pečenje, kada se pre radi o kuvanju odstajalog voća, u ovom slučaju šljiva. No, pošto nije na meni da menjam ono što je vekovima odrednica za tradicionalnu srpsku aktivnost na dobijanju vatrene vode, koja mnogima bar na tren ulepšava život, a nekima ga, na žalost, skraćuje , narednim slikama i rečima pokušaću da podrobnije objasnim kako se, zapravo, dobija rakija. Onima, naravno, koji to do sada nisu znali.
Prvo smo čekali da sazru šljive
Onda smo ih brali, sakupljali opale , stavljali u buriće i sačekali da prevru. Previranje traje najmanje 20 dana, i to u toplijim letnjim danima, a kasnije i duže.
Kada dodje vreme, u dvorište se postavi kazan za pečenje rakije. Njega nema svako, jer je neisplativa investicija ako imate mali voćnjak, pa ga iznajmljuje od nekog od retkih vlasnika. Cena iznajmljivanja za pečenje jednog punjenja kazana je litar rakije. One, koja se ispeče - meka ili ljuta, jaka ili slabija . Moja tetka Koviljka, vlasnica kazana, nije dozvolila da platimo za njegovo korišćenje, pa smo se malo ubedjivali i svadjali, ali je bilo po njenom . Za sada.
Kompletna naprava za pečenje rakije sastoji se od kazana
i kace - koja se od bureta razlikuje po tome što nema poklopca, a u nju se sipa hladna voda, kako bi hladjenjem isparenja iz kazana kondenzacijom nastao tečni alkohol
Sve to mora da se postavi precizno tačno, uz pomoć libele, kako bi proces tekao bez problema
Kada se naprava postavi, potrebno je kazan napuniti kominama
Klipovi kukuruza se stavljaju ako su komine malo duže stajale, kako bi izvukli preteranu kiselinu. A ako su komine novijeg datuma, kukuruz je nepotreban. Komine imaju svetliju boju i manju kiselost.
Moja tetka Koviljka je glavi doradnik, ja sam samo statirala...
Zatim se stavlja poklopac ,
a radi hermetičkog zatvaranja, na njegov spoj s donjom posudom lepi se testo umešeno od običnog brašna, a može i od mekinja .
Koriste se i taze dopremljena drva iz šume
, ali se češće inteerveniše granjem, koje brže može da poveća temperaturu , ali i da se ugasi, ako je potrebno.
Posle dostizanja potrebne temperature, komine u kazanu počinju da vriju, stvara se vodena para, koja lulom odlazi u kacu, gde kroz cevi koje prolaze kroz hladnu vodu, dolazi do njenog kondenzovanja , pa kroz lulu na kaci počinju da padaju prve kapi , pa čitav mlaz. Rakija teče u lonac, prekriven belom krpom, kako u nju ne bi upadalo trunje i sitne muve, obavezni pratioci pečenja rakije .
U medjuvremenu, dok glavni rakija majstor - obično je to domaćin, pomno nadgleda vatru, ima vremena i za kaficu i ćaskanje sa komčijama i pomagačina.
I za koju šljivu, tek da slika pečenja šljivovice bude kompletna.
Pri kraju se meri jačina tečnosti koja izlazi na luli, kako bi se prekinuo njen dovod , kada više više nema alkohola. Za to služi naprava čiji je naziv grad - grad je, inače, jedinica mere za jačinu alkohola
Kada se dostigne granica koja je odredjena kao minimum jačine, lonac se pomera i gasi se vatra u kazanu. Skida se ono , već ispečeno testo sa spoja kazana i poklopca, diže se poklopac i isipa komina iz koje je iskorišten sav alkohol. Pri tome je nužan jako veliki oprez, budući da je komina vrela .
Posle pražnjenja, potrebno je jako dobro oprati kazan , nakon čega se opet puni kominama
Isperu se i lula i vršnik - ovaj rešetkasti poklopac koji se stavlja na dno kazana, kako komina ne bi tu spala i brzo zagorevala.
Ako vlasnik želi takozvanu meku rakiju, on je završio posao . A onaj ko želi jaču, dakle prepek, dobijenu rakiju sipa u kazan i ponavlja postupak pečenja.
U medjuvremenu se peru sve one silne posude u kojima su bile komine i odlažu u šupe do sledeće sezone.
Dok voćnjak odmara do sledećeg proleća ,
a kuća tone u mrak .
uživamo u prelepom zalasku sunca....