Zdravlje

Traktat o hrani

kosta.babic RSS / 30.06.2017. u 16:00
hrana-koja-goji-u-kratkom-roku-300x247.jpg
 
 
  

Postoje ljudi koji jedu samo da bi utolili glad. A postoje i oni drugi koji uživaju u hrani. Prvi bi pojeli i masnu dasku od klozeta. Drugi znaju kako da taj nagon artikulišu, da svojim nepcima priušte radost.

 

Ima nas koji jedemo pa smo debeli a ima i onih koji jedu a ipak su mršavi. Neki bi rekli da je to stvar metabolizma. Mršavi kažu -moja pantljičara je dobila gliste. Debeli kažu- ništa ne jedem a sve mi se lepi.

Moja keva je godinama kupovala nekakve alge za mršavljenje i davala silne pare za to dok joj ja jednog dana nisam rekao;“Kevo, a da ti kupim štrikanu kapicu, onu sa ušima“. Pitala je –Zašto? Pa da ti se ne smrznu uši dok držiš glavu u frižideru. Rekla je; sram te bilo zar tako majci? Rekao sam joj da su te njene alge dete s’ govornom manom naspram onog što je jeo moj kolega u Africi.

Pratio je neku našu delegaciju i sve snimao.Odveli su ih u neko selo kolometrima od civilizacije. Nema vode,nema struje a za loženje se koristi suv životinjski izmet. Na tome su skuvali nešto što je ličilo na naš paprikaš. Zatim ih je poglavica pozvao na svečani ručak i zamolio da posedaju oko jednog ogromnog panja. Žene su razvukle  čaršav i na to izručile sadržaj lonca. Na gomili je bilo različitih oblika ali ni jedan nije potsećao ili podsećao na prepoznatljive komadiće mesa. Više je ličilo na debele masne crve, larve, gusenice i ko zna šta još. Svi su trenutno izgubili apetit.Šef delegacije ih je molio da bar probaju da ne uvrede domaćina iz prijateljske nesvrstane zemlje ali nije pomoglo. Problem je navodno bio što nema escajga pa ne znaju kako da jedu a ni hleba nema da makar samo da močnu. Dilemu je razrešio poglavica.Otkinuo je komad čaršava i umočio u „paprikaš“. Ostali su se teškom mukom odlučili da i oni probaju. Kad je sve završeno ostao je samo čist panj spreman za sledeću upotrebu. Ispostavilo se da je stolnjak bio umešen od hlebnog drveta a to je jedna jako zgodna varijanta kad nema dovoljno vode ni za piće a kamoli za pranje.

U Americi barbikju važi za vrhunac gastronomskog umeća a ja mislim da je to sunovrat  gastronomije. Isto mislim za pljeskavice, ćevape i ostalo što se zove roštilj pa makar on bio i leskovački. I ovde i u Americi to je jeftina predstava za plebs zaodenuta prividom druženja.

 Moje žensko dete ne jede meso.Voli životinje i ne želi da budu ničija hrana.  Jedva sam joj objasnio da ako pije mleko , ne uzima hranu telencetu. Kad tele prestane da sisa krava ima još mleka i ako se ne muze može da dobije zapaljenje vimena ili mastitis i da umre.Od tada je počela bez griže savesti da koristi mlečne proizvode; sir, kačkavalj,kajmak. Problem je bio i sa kokošijim jajima. Nije htela da jede jaja sve dok joj nisam objasnio da  konzumna jaja nisu oplođena i da se iz njih nikad ne izlegu pilići,mogu samo da se usmrde i pokvare.Tako je počela da jede i jaja.

Kad su mi muška deca bila u tom uzrastu, živeli su sa majkom pa sam ih često zvao sa društvom na pizzu za koju sam ja pravio testo. Kao prilog odozgo imali smo uvek domaće suvo meso ili domaće kobaje. Boris u to vreme nešto i nije bio zainteresovan ni za suvo meso ni za kobaje. Kad sam pitao Mateju:„šta jede tvoj brat kod kuće“? Mateje je rekao : „pseće radosti“. Šta ti je to majke ti? Pa to je parizer,viršle, salame.

Posle par godina stvari su se potpuno promenile i sad me Boris već u avgustu pita: Ćale hoćemo li na zimu da sušimo meso i kobaje?

Ne znam da li treba da napomenem da ni jedna od mojih venčanih žena nije bila sklona kuvanju. Ako ćemo pravo više sam ženskih srca osvojio dobrim kuvanjem nego ličnim šarmom.

Svaka poštena tašta kad joj u posetu prvi put dolazi budući zet spremi najlepše đakonije ko veli: –ova moja je još mlada i kuvanje joj ne ide najbolje od ruke. Ali da vidi zet da ima od koga da nauči. Jer ljubav nekad dolazi i kroz stomak.

Jednom me pitala koleginica šta da spremi dečku koji prvi put dolazi kod nje na ručak?  Rekao sam joj da spremi škampe na buzaru ili rizoto sa dagnjama naravno uz dobro crno vino. A kad potpiše može slobodno da ga baci na sarmu ili podvarak.

U stvari verujem da spremanje hrane itekako može da bude umetnost jer okupira veliki broj čula. Čulo mirisa,čulo ukusa,čulo dodira kroz teksturu hrane,čulo vida oblikom i bojom.

Da ne nabrajam začine zbog kojih su nekad vođeni ratovi. Začini nijansiraju mirisnu sliku hrane. Ali o začinima neki drugi put.

Naš veliki problem je što ne umemo da uživamo u hrani.Tu vrstu hedonizma imaju samo posvećeni. U nedostatku vremena ili želje skloni smo da hranu nabacamo kao „kurvama za dušu“ i da se utolivši glad posvetimo „važnijim“ stvarima.

A kad kod kuće sednemo zajedno za trpezu često zaboravljamo najvažniji začin. Osmeh i ljubav prema onome za koga je hrana spremljena.

 

 

 

 

 



Komentari (21)

Komentare je moguće postavljati samo u prvih 7 dana, nakon čega se blog automatski zaključava

rade.radumilo rade.radumilo 16:19 30.06.2017

Zagovornik

sam principa kulinarstva:

Spremi nešto lepo od onog što imaš u kući. Ne podnosim mrsomuđenja tipa:
- ... i onda prelijete konjakom iz 1937... -

Takođe sam u stanju da sve probam, uključujući i gore pomenuti "paprikaš". Ne mora da znači da će mi se svideti, ali ću probati.
kosta.babic kosta.babic 16:27 30.06.2017

Re: Zagovornik

rade.radumilo
sam principa kulinarstva:

Spremi nešto lepo od onog što imaš u kući. Ne podnosim mrsomuđenja tipa:
- ... i onda prelijete konjakom iz 1937... -

Takođe sam u stanju da sve probam, uključujući i gore pomenuti "paprikaš". Ne mora da znači da će mi se svideti, ali ću probati.

probao sam paprikaš od puževa,žablje batake,Pečemo meso od nutrije.I još koješta.Samo mi bilo neprijatno kad sam video repinu od nutrije,kao od pacova.Ali kinezi nisu gadljivi.
rade.radumilo rade.radumilo 21:28 30.06.2017

Re: Zagovornik

Više puta sam pomagao kevi da ispere svinjska creva za kavurmu. Posle toga, mogu i kandiranog pacova da pojedem.
A inače, odem na pijacu u Kuala Lumpuru na primer, i u Kineskom bircuzu pojedem izvrsan ručak i ništa mi ne fali. U Beogradu se hranim regularno i pazarim stomačni virus, da ne mogu tri dana da dođem sebi.
emsiemsi emsiemsi 07:30 01.07.2017

Re: Zagovornik

rade.radumilo
sam principa kulinarstva:

Spremi nešto lepo od onog što imaš u kući. Ne podnosim mrsomuđenja tipa:
- ... i onda prelijete konjakom iz 1937... -

Takođe sam u stanju da sve probam, uključujući i gore pomenuti "paprikaš". Ne mora da znači da će mi se svideti, ali ću probati.

Сагласан !
Зато у кући често гледамо Рудолфа на 24 кичен --- што не смара са егзотиком.
rade.radumilo rade.radumilo 16:37 01.07.2017

Re: Zagovornik

што не смара са егзотиком.


Zato volim Italijansku kuhinju naspram francuske. Ne ložim se da sufle treba da ima unutrašnju temperaturu 92.5 stepeni i da treba da se posluži u roku od 45 sekundi ili beše obrnuto, nisam siguran.
Baš danas sam gledao onog simpatičnog italijana "kralja poslastičara". Malo škampa za njega, malo piletine za njegovog rođaka koji ne jede morske plodove, marinada od limete, začina, maslinovog ulja i čak kašičica meda. Škampe je propržio s belim lukom, piletinu bacio na gril, pre toga napravio bruskete sa paradajzom i pasuljem, i skuvao čorbicu sa leblebijama. Za kratko vreme je napravio obrok boli glava.
pikuc pikuc 20:48 30.06.2017

Zapazanje

Ja bih rekao da je ishrana ljudi zagazila u neku vrstu perverzije.
Zapravo perverzija je ta koja čini da čovek ne mora puno jesti da bi se zasitio ako je ono što jede neki oblik perverzije.
Recimo čorba od gnezda ptica koje se gnezde na kilometar visokoj steni, neki dan baš gledao dokumentarac o tome, ili recimo kafa sa 24 karatnom pozlatom.
Naravno perverziju prati i visoka cena perverzne hrane.
Bogat svet se ne goji ukoliko jede perverznu hranu ali taj isti svet se goji veoma brzo ukoliko se lati "obicne" hrane od koje se opet "običan" svet ne goji. Običan hleb za onoga koji jede perverznu hranu je "ubica".
Zaključak je da sam odnos prema hrani je ono što čoveka čini sitim.To objašnjava kako su nekada ljudi išli u celodnevni rat sa parcetom hleba u trbuhu.
Sitost je zapravo devalvirala i ne staje sa tim.
Svet koji se hrani perverznom hranom traži još perverzniju da bi utolio glad.
A sa druge strane imamo čoveka koji se smeje na hlebu i vodi.
Ljudi koji se goje goje se jer ne mogu doći do perverzne hrane kojoj cena sve veća.
Jer što je hrana perverznija nivo dopamina se brže podiže i osećaj sitosti.
Gojazan čovek usled neimanja novca za perverzije u ishrani za podizanje dopamina mora jesti puno hrane njemu dostupne, veće količine.
Dopamin koji reguliše izmedju ostalog i sitost se ne podiže količinom hrane vec našim odnosom prema hrani koju jedemo, to odredjuje količinu koja je potrebna da budemo siti.
Taj isti dopamin se podiže kroz osećanje da smo voljeni od sveta.
A opet da bi smo bili voljeni moramo ponuditi nesto svetu. A svet traži sve više i vise od nas.

Šta mi to nudimo svetu oko nas?
To je pitanje za blog.



pikuc pikuc 21:12 30.06.2017

Re: Zapazanje

Kulinarstvo koje je danas u ekspanziji propagira prirodne obroke, bez industrijskih dodataka koliko je to moguce.
Medjutim to kulinarstvo koristi bezbroj prirodnih začina često veoma skupih i retkih.
Obična salata od 1 evra sa zacinima koji koštaju nekoliko puta vise od same salate.
Najpopularniji kuvar današnjice Džejmi Oliver upravo tako stvara jela.
pikuc pikuc 21:34 30.06.2017

Re: Zapazanje

Dakle, ako bi smo bili više voljeni od sveta smanjivala bi se potreba za perverznom hranom ili bi smo manje jeli hrane koje nam je dostupna.
A da bi smo bili voljeni moramo dati nešto svetu.
Dakle ispada da svi traže da budu voljeni!
Postavlja se pitanje, kako da volimo jedni druge. Može li se to učiti i trenirati, da zavolimo nekoga takav kakav je?
Postavlja se pitanje šta nas sprečava u tome?
Možemo li ukloniti to što nas sprečava?
nask nask 21:36 30.06.2017

BBQ ≠ Roštilj

U Americi barbikju važi za vrhunac gastronomskog umeća a ja mislim da je to sunovrat gastronomije. Isto mislim za pljeskavice, ćevape i ostalo što se zove roštilj pa makar on bio i leskovački. I ovde i u Americi to je jeftina predstava za plebs zaodenuta prividom druženja.


BBQ je ozbiljna kulinarska nauka naspram roštilja i zasigurno nije jeftina zabava.
narcis narcis 21:41 30.06.2017

Re: BBQ ≠ Roštilj

nask
U Americi barbikju važi za vrhunac gastronomskog umeća a ja mislim da je to sunovrat gastronomije. Isto mislim za pljeskavice, ćevape i ostalo što se zove roštilj pa makar on bio i leskovački. I ovde i u Americi to je jeftina predstava za plebs zaodenuta prividom druženja.


BBQ je ozbiljna kulinarska nauka naspram roštilja i zasigurno nije jeftina zabava.

i roštilj je ozbiljna nauka, to što se danas uglavnomi ne zna kako se sprema roštiljsko meso,nije kriv roštilj nego nedoučene budale koje isle da je roštilj samo baciš mleveno meso na rost i dimiš.
vcucko vcucko 22:21 30.06.2017

Re: BBQ ≠ Roštilj

narcis

i roštilj je ozbiljna nauka, to što se danas uglavnomi ne zna kako se sprema roštiljsko meso,nije kriv roštilj nego nedoučene budale koje isle da je roštilj samo baciš mleveno meso na rost i dimiš.

Molim samo kratko mišljenje: Zoki & Nena?
Mislim, znam da nešto što ide na masovnost verovatno nije neka kulinarska umetnost; ali kad me (nas) pos'o navede u Niš, najjednostavnije na svetu je svratiti tamo, napuniti džak mesištem i kad se završe obaveze onda lagano...
Znači, stručno-lokalpatriotska ocena?

Napomena: kad se zatvarao onaj magacin na Apelovcu preko puta pivare, odveli nas uzbrdo kod Amerikanca i, realno, ništa posebno.
A od likvidacije ekonomije Medoševac, imam lepe uspomene na mesto koje Nišlije zovu Stari Kalča, sad se nekako drugačije zove, zaboravio sam jbg. Etno fazon, na spratu stare kuće, fino i mesto i klopa.
narcis narcis 10:45 02.07.2017

Re: BBQ ≠ Roštilj

Molim samo kratko mišljenje: Zoki & Nena?

oni su bili odlični u početku, posle ... pa pravo da ti kažem nemam pojma ali uniš više nema roštilj, doneli su zakon da samo dva prizvođača mogu da prave meo za roštilj , ne znam koji su, isad svi moraju od njih da kupuju meso. znači svejedno tigde jedeš.
bitno je jedno da niko NIKO ne pravi više pravo roštiljskomeso, i ne znaju da to postoji, dakle roštiljsko meso od tri vrste mesa, na žalost vreme nosi loše breme za roštilj. ja mislim da ni leskovački roštilj se ne pravi od pravog roštiljskog mesa već je to ko u niš i svugde samo obično mleveno meso od goveđinu, suvo i nikakvo.
što se tiče stargog kalče, ne znam , možda ja to znam pod drugim imenom.
niš ima problem što ništa dugo ne traje , bljesnu i posle par godina se javlja zamor materijala, il im lova udari u mozak i pojebu sami sebe,najčešće, il izgube motivaciju.
pa za ovih mojih 60 godine znam bar jedno stotinak firmi koje su tako bljesnule , potrajale par godina i ugasle se.
to tije ko niški burek, danas možda dve tri firme znaju šta je niški burek, ostali prodajuneke pite koje nazivaju burekom a jedino zajedničko sa burekom im je veličina tepsije, a i to već nestaje pa ga prave u tepsije za pitu, još ako počnu ko beograđani da ga peču u lavori , zbogom bureku nekad niški.
mislim da uvek možeš dobro da se najedeš u neku nišku birtiju samo treba a imaš nekog ko poznaje trenutnu situaciju u njima.
emsiemsi emsiemsi 07:34 01.07.2017

Качамак !

Малопре сам се напаковао качамаком и сада одох да убијем 15так километара.
Качамак био класичан ... мало пржене сланинице, сира, црног лука ... ништа више.
kosta.babic kosta.babic 08:40 01.07.2017

Re: Качамак !

emsiemsi
Малопре сам се напаковао качамаком и сада одох да убијем 15так километара.
Качамак био класичан ... мало пржене сланинице, сира, црног лука ... ништа више.


49 41 49 41 13:17 01.07.2017

Meso

Moje žensko dete ne jede meso.Voli životinje i ne želi da budu ničija hrana. Jedva sam joj objasnio da ako pije mleko , ne uzima hranu telencetu. Kad tele prestane da sisa krava ima još mleka i ako se ne muze može da dobije zapaljenje vimena ili mastitis i da umre.Od tada je počela bez griže savesti da koristi mlečne proizvode; sir, kačkavalj,kajmak. Problem je bio i sa kokošijim jajima. Nije htela da jede jaja sve dok joj nisam objasnio da konzumna jaja nisu oplođena i da se iz njih nikad ne izlegu pilići,mogu samo da se usmrde i pokvare.Tako je počela da jede i jaja.

Kao mali, majka je vodila rat sa mnom da pojedem komadic mesa. Svinjsko, junece nikako.
Ponekad komadic piletine. Koza na piletini, ni slucajno nije smela biti.

Sad mi je krava stelna, nema vam dostave mleka; ni tih 2 lit. dnevno.
Moji unuci moraju da imaju svakodnevno mleko. Nece me zajebavati seljaci radi mleka mojim unucima. Ima sada, nema sledecih 3 meseca; vristase deda po kuci.

Put pod noge, kupi kozu; sredi joj od pomocne zgrade u dnu baste prebivaliste.
Nabavi 5 rasnih kokoski i Petla. Rodejland (za meso i braon jaja), Lehornd (bele, svakodnevne nosilje), Suix, Jarabichastog petla.

Bilo je uvek krupnih svezih jaja i kozijeg mleka.

Majku sam kasnije propitivao, kako Ona gradsko dete; svog oca razmazena ljubimica; pocela da se bavis kozom-muzom, jaricima, kokoskama ...

Zivot te natera svemu, tada rece.
49 41 49 41 13:56 01.07.2017

Voda na usta, nozdrve se sire

Kontinentalni deo Grcke nekada protrcavao. Na mnogim ostrvima uzivao u krajolicima i tanjirom-zdelom pred sobom.

http://www.fungroup.rs/blog/grcka-jela-od-kojih-ce-vam-poci-voda-na-usta
sweet64 sweet64 09:31 03.07.2017

ds

potsećao ili podsećao


... nema ili ...
podsećao - d se ne menja ispred s ili š, ili kako bi mnogi ovde napisali ispred s ili s.
kosta.babic kosta.babic 19:06 03.07.2017

Re: sweet64

sweet64
potsećao ili podsećao


... nema ili ...
podsećao - d se ne menja ispred s ili š, ili kako bi mnogi ovde napisali ispred s ili s.

Hvala ali ja ovo ne mogu da zapamtim.
emsiemsi emsiemsi 06:22 04.07.2017

Re: sweet64

kosta.babic
sweet64
potsećao ili podsećao


... nema ili ...
podsećao - d se ne menja ispred s ili š, ili kako bi mnogi ovde napisali ispred s ili s.

Hvala ali ja ovo ne mogu da zapamtim.

Запиши !
tasadebeli tasadebeli 07:03 04.07.2017

Re: sweet64

emsiemsi
kosta.babic
sweet64
potsećao ili podsećao


... nema ili ...
podsećao - d se ne menja ispred s ili š, ili kako bi mnogi ovde napisali ispred s ili s.

Hvala ali ja ovo ne mogu da zapamtim.

Запиши !



То је и мој ћале говорио.

Паметан пише, будала памти.

(Коста, ова народна мудрост није намењена само теби, него свима нама.)





(Клик на слик.)
kosta.babic kosta.babic 07:05 04.07.2017

Re: emsi

Запиши !

Ne mogu ni to jer sam ja kao većina Srba funkcionalno nepismen.

Krilaticu: "Piši kao što govoriš" ne treba doslovno tumačiti

Arhiva

   

Kategorije aktivne u poslednjih 7 dana