Priča o čokoladi

Masina za pravljenje cokolade

Rec cokolada znaci gorka voda i potice iz nahuatl jezika koji se jos uvek govori u Meksiku i Salvadoru.

Prica pocinje pre vise od 3000 godina. Narodi centralne Amerike su koristili zrna kakaoa kao sredstvo placanja... ali i kao sirovinu za gorko pice obogaceno vanilom, ljutom paprikom i drugim zacinima.

Prilikom svog cetvrtog putovanja u Ameriku 1502. Kristofer Kolumbo stize u Nikaragvu. On je prvi Evropljanin koji je otkrio zrno kakaoa. Potpuno opterecen svojim snom da otkrije put ka Indiji, Kolumbo ne pokazuje ama bas nikakvo interesovanje za ovo otkrice!

1519. Hernando Cortez osvaja deo Meksika. Cortez, kao i Kolumbo ne pokazuje nikakav interes za aromu kakaoa. Njega interesuje samo cinjenica da je to sredstvo placanja koje moze da se posadi tako da novac raste do mile volje. On pravi prve planataze kakaoa (tj. banke pod vedrim nebom). 1528. odnosi u Spaniju prva zrna kakaoa i masine za njihovu obradu.

Prelazak preko La Manche-a se desava 1657. Prva prodavnica cokolade je otvorena u Londonu. Otvorio ju je jedan Francuz, naravno... 1670. jedan spanski osvajac pravi prve plantaze kakaoa na Filipinima. Dok kakao polako osvaja svet, kuvari pokusavaju da smisle cokoladne poslastice.

Nesrecan slucaj u restoranu u Parizu 1671. predstavlja pravu prekretnicu u tim naporima. Jedan pomocnik kuvara ispusta saku badema na pod. Glavni kuvar u besu, pokusavajuci da ga osamari, obara serpu punu istopljenog secera na bademe. U isto vreme vojvoda od Plessis-Praslin nestrpljivo ceka svoj desert. Nastupa haos. U ocaju, kuvar odlucuje da posluzi bademe sa ohladjenom secernom masom. Vojvoda je odusevljen. Ovacije kuvaru, a novi specijalitet dobija ime po cuvenom gostu : praline ! Znamo da je ovaj specijalitet od tada doziveo razna izdanja, a najvaznije je ono sa cokoladom... S druge strane, sta se desilo sa nesrecnim pomocnikom koji je ispustio badem na pod, ne znamo.

1697. cokolada ulazi na velika vrata u malu zemlju sakrivenu u Alpima. Gradonacelnik Ciriha dolazi kuci iz posete Brislu i donosi cokoladno pice bogovskog ukusa.

Industrijalizacija cokolade pocinje 1780, ali ne u Svajcarskoj! Prva fabrika je napravljena u Barseloni. Za to vreme, Svajcarci prave cokoladna pica u malim radionicama, a Italijani sticu evropsku slavu svojim cokoladnim specijalitetima.

Da Svajcarci jos uvek nisu bili slavni u ovom poslu govori i cinjenica je Gete prilikom posete Svajcarskoj nosio jedan kofer pun cokolade. Za licnu upotrebu.

Prva fabrika cokolade u Svajcarskoj je otvorena 1819. godine. Otvorio ju je Cailler, koji je naucio zanat u Italiji. Sledeci veliki korak u istorjii ovog specijaliteta je mesanje cokolade sa mlekom. Verovali ili ne, nikome do 1875. to nije palo na pamet!!! Danas ovo zvuci potpuno neverovatno. Te 1875., Svajcarac Daniel Peter komercijalizuje prvu mlecnu cokoladu (neki izvori kazu da je to bio Tobler 1870., ali ovde se necemo baviti detaljima), a 1879. Rodolphe Lindt proizvodi prvu tablu cokolade koja se topi u ustima.

Pocetkom 20. veka, Spanija gubi svoju reputaciju najveceg proizvodjaca cokolade... Dve zemlje preuzimaju ulogu lidera na trzistu. Belgija - sa svojom cuvenom cokoladom i Svajcarska sa jos cuvenijom MLECNOM cokoladom.

Danas su Svajcarci najveci potrosaci cokolade na svetu. 12.3kg po glavi stanovnika godisnje ! Nisam uspela da nadjem gde se nalazi Srbija po tom pitanju, ali osecam da ne mozemo biti mnogo gori od Svajcaraca...

Za kraj cemo napomenuti da je ovaj blog posvecen mojoj prijateljici chocolate od koje sam dobila neke fantasticne recepte dok smo kao studentkinje spremale ispite na cetvrtoj i petoj godini studija...