Život

Masline – vreme uživanja [3]

Budimac RSS / 05.12.2008. u 22:25

Masline u svežem stanju nisu jestive zbog gorčine. Postoji (urbana) legenda da su i toksične, koja je samo to – legenda. Da je istina naše dvorište bi bilo puno mrtvih komšijskih kokošaka, koje u sezoni maslina migriraju u naše dvorište ne bi li se gostile onim maslinama koje su nam promakle prilikom skupljanja.

Kad sam već kod kokošaka, to su ovde poludivlje životinje koje ne daju ni pet para za teritorijalni integritet privatnog vlasništva, te "ispašu" obavljaju tamo gde im trenutno najviše prija. Što reče komšinica Ajše hanum (da, sad već znate, žena Sulejmana Katara, onog od preko puta) pričajući sa nama preko suvog zida (ovde nema taraba, što kokoškama olakšava kretanje), – Pitam ja vas je li to pravda da tuđe kokoške dolaze u moje dvorište? – izgovarajući to dobrano povišenim glasom okrenuta više ka svojim prvim komšijama takođe Katarima, ali onim od Sulejmana – Fidedžija, nego nama. Hmmm, šta drugo reći nego se složiti da je to još jedna u nizu svetskih nepravdi.

Kako je ljudima palo na pamet da cede ulje iz maslina nije misterija – stisneš zrelu maslinu i eto ti ulja po prstima. Međutim, svaka čast onome ko je provalio kako ih napraviti jestivima. Pretpostavljam da je to bilo slučajno – plodovi su popadali u more vremenom izgubili gorčinu i postali prijatni za jelo.

Procesa odgorčavanja maslina (ako postoji zagorčavanje valjda postoji i odgorčavanje) ima raznih, ali ja ću se ograničiti na detaljnijem opisu jednog, ovde najuobičajenijeg, načina. Sredstvo odgorčavanja, odnosno fermentacije, je obična voda. To da je samo jedan u pitanju ne znači da ne postoje varijante, jer na isti način se obrađuju zelene "razbijene" kamenom (te se beru sa drveta još u oktobru), zelene (a zrele) i crne.

Da bi se pospešio i ubrzao proces masline se ili "razbiju" kamenom ili se uzduž zaseku do koštice na tri mesta, a zatim se naslažu u teglu kojoj se posle doda voda do vrha. Obična akva bunarika. Ta voda se menja jednom u sedam do deset dana i već treće nedelje je moguće probati masline, da li se mogu jesti, a da ne ostane gorak ukus u ustima ceo dan. Obično je tri-četiri nedelje dovoljno da izbace gorčinu. Onda se obična voda zamenjuje slanom vodom. Zasićenje rastvora soli se najbolje meri jajetom – kada jaje propliva dovoljno je soli. Na zidove tegle se ovog puta stave režnjevi limuna. Posle nedelju dana ovako preipremljene masline su više nego prijatne za jelo.

Međutim, one nisu konzervirane i trajnost u tom stanju im je ograničena na svega par meseci. Zato se u teglama koje bi da sačuvate na duži period (posle nedelju-dve-tri, kaj god) slana voda zameni maslinovim uljem i na taj način su konzervisane za barem godinu dana ako ne i više.

Ulje

Ono što mi je palo na pamet (ponovo) prilikom odlaska u uljaru kod Mr Ajhana je Bizmark (doduše taj citat spada u disputed) o zakonima i kobasicama – što manje znate o načinu na koji se prave više ćete ih ceniti. Što se tiče ulja to se ne odnosi na čistoću prostorije i postrojenja, one se cakle, nego isključivo na proces. No, mislim se, to je prilično opšte pravilo što se tiče prehrambenih proizvoda osim ako se ne hranite isključivo neobrađenim povrćem i voćem.

Moram odmah razočarati sladokusce – na južnom Egeju nema (više) "hladnih" uljara u tradicionalnom smislu. Nikad nisam dobio potpuno razumljiv odgovor na pitanje zašto, ali prva uljara "al fresco" se može naći tek nekih 200 km severnije, a u Trakiji su uobičajene.

Mi idemo u uljaru u Čomlekči, selo jedno 10-tak km od našeg. To je selo u kome žive starosedeoci (dakle ne Yöruci), tako da se oni em bolje razumeju u masline, em postoji tradicija proizvodnje ulja. Uljar, pomenuti Ajhan, kod koga idemo je četvrta generacija. Pretprošle godine, kad smo bili prvi put, se upravo ponovio novim kompjuterizovanim mašinama.

ajhan.4807.jpgMasline se ubacuju u "rupu" iz koje ih pokretna traka vodi kroz mašinu za pranje i oduvavanje eventualnog lišća i grančica. Odatle ulaze u mašinu koja ih melje, ta mašina ima četiri odvojene komore, tako da se mogu uslužiti četiri mušterije istovremeno a da dobiju ulje od svojih maslina. Kada se izmelju masline prelaze u drugu komoru gde se pasta zagreva (do 27º C, ulje obrađeno do te temperature se može zvati "na hladno"ceđeno) i meša kako bi se kapljice ulja lakše izdvojile iz mase. Taj proces traje oko 20 minuta, a zatim se pasta pušta u centrifugalni separator. Na jednu cev iz tog separatora izlazi ulje, na drugu koja vodi u dvorište, čvrsti ostaci. Mašina automatski odvaja ušur (10%) te se on ni ne pojavljuje na vagi na kojoj je posuda u koju ulje dolazi. Dakle, ceo proces traje jedno pola sata.

ulje.4810.jpgSveže ulje može biti gorko jer koliko god da je separacija dobra mikroskopski delovi čvrstih čestica ipak ostaju u ulju i bolje je početi ga koristiti barem dva tri dana kasnije kad one počnu da se talože.

Pomalo mi je smešno da je ovaj serijal tako pompezno produžen u tri nastavka kad pogledam rezultat naše ovogodišnje berbe, no težak je paorski život. Naime, dobili smo patetičnih 8 litara ulja. Nadali smo se, po pretprošlogodišnjem iskustvu odokativnog merenja koliko maslina ide u ide u litru, da će biti 12. Te pretprošle godine, kad su rodile na svim stablima dobili smo 75 litara (da su stabla u savršenom stanju mogli bi očekivati duplo). No, ovo je zaista slaba godina.

Prekjuče sam otčučao malo čaprac divana sa Hasanom (lonely donkey rider) na međi između naših njiva. Ovde kad nemaš stolicu čučiš, ali ne kao što mi čučimo na vrhovima prstiju nego punim stopalom. Dakle, tako čučećki, mi se požali Hasan da je i njima jako slabo ove godine svega 250 litara. Nisu još sve pokupili možda, veliko možda, bude još toliko. Kad na brzaka izračunam odnos ovogodišnjih i pretprošlogodišnjih berbi zaključujem da mi i nismo tako loše prošli – Hasan je pre dve godine dobio 6 tona ulja. Pita me koliko smo mi dobili. Čuvši moj odgovor, kaže, – Olsun (u ovom slučaju nešto na liniji let it be). Kad potrošite kod nas za vas uvek ima, a sopstveno je naravno najbolje.

Ne najbolje, nego priceless rekao bih i završio pisanije o maslinama.

===================================

Beleške na margini

Od tih 75 litara otprilike pola je razdeljeno rođacima i prijateljima, ostatak smo mi potrošili tokom dve godine. Nemojte me pitati kako je putovati sa bidonom od 5 litara ulja u ručnom prtljagu prolazeći čeking na dva aerodroma (bodrumski i istambulski), sva sreća da su Turci opušteni pa kad počnem priču na lomljenom turskom o maslinama i ulju, mahnu po sistemu "idi s bogom". Ove godine sam već telefonski razočarao sve koji su se nadali da će (sad za devet dana) dobiti domaćeg maslinovog ulja.

Da skoro zaboravih, negde sam napisao da ću reći kako godi maslinovo drvo... Ono ne pucketa na vatri, ono šušti. Šušti zato što vlaga iz njega isparava, a plamen je plavičast. Teško ga je zapaliti ali kad je zapaljeno gori dugo. S druge strane maslinove grančice lišćem gore strašno brzo i zvuk gorenja je kao plamenik švajs aparata

Maslinovo ulje je jedan od retkih produkata na svetskom tržištu čija ponuda ne pokriva potražnju i nema šanse da se to uskoro desi, jer na tržistu, prema ovom sajtu, fali 400 hiljada tona.

Turska je (prema vikipediji) na petom mestu po proizvodnji ulja sa svega 5%. Ako pogledate tu uporednu tabelu proizvodnja i potrošnja uočićete da Italija (inače na drugom mestu iza Španije) troši više nego što proizvodi. Od koga uvozi tu razliku? Od Turske i to tako da flašira to ulje kao svoje (dakle, može vam se desiti kad kupite italijansko da je to zapravo tursko ulje).

Jedan od problema Turske u izvozu maslinovog ulja je da nije uspela da napravi svetski poznatu robnu marku iliti brend. Ovde najstarije i najpoznatije je Komili, a zatim Tariš (Tariş).

Atačmenti



Komentari (289)

Komentare je moguće postavljati samo u prvih 7 dana, nakon čega se blog automatski zaključava

Budimac Budimac 00:04 06.12.2008

Re: Oj-hoj, samo poskakujem

Seticu se jos. Za sada ovoliko...:)))

Ja ću se raspitati pa ti šibnuti mejl...

1. Nemam pojma, možda je rafinirano ono dva put ceđeno, jer sigurno ima manje čvrstih čestica (koje dk ne sedimentuju čak mogu i da ga učine gorkim).
2. Moguće, što ulje manje kiselo to slabije oksidira.
3. Da, Italijani uvoze i odavde pa pakuju u svoje flaše (vidi beleške na margini)
4. Nemam pojma, niža u odnosu na druga ulja ako me sećanje dobro služi.
5. Ne znam, znam da je nešto slično Kalamati ovde cenjeno kao stona maslina a zovu je (zbog veličine) Ešek zejtin iliti magareća maslina.
6. Ne znam, što je bliže moru to je procenat kiselosti veći (naravno zavisi puno od vetrova).
7.
8. U vrsti
Budimac Budimac 00:07 06.12.2008

Re: Oj-hoj, samo poskakujem

испоштујем

Dobar ti oblik glagola
dolybell92 dolybell92 02:26 06.12.2008

Re: Oj-hoj, samo poskakujem

jednatanja jednatanja 09:42 06.12.2008

Re: Oj-hoj, samo poskakujem

Rafinisano ulje je proslo hemijsku obradu...jedan covek koji je radio na postrojenju mi je rekao "bolje da ne znas kako se dobija rafinisano ulje i koje se sve hemikalije koriste". Nerafinisano je ono hladno cedjeno, i ako mene pitas, zdravije.
MilutinM MilutinM 23:43 09.12.2008

Re: Oj-hoj, samo poskakujem

Italijani uvoze i odavde pa pakuju u svoje flaše

Kao slovenci makedonsko vino.

Budimac: svaka čast za serijal. Vrlo temeljno, nadahnuto i zanimljivo za čitanje.

(Žao mi je što kasno naidjoh na ona dva sinonima za taštu - u drugom nastavku)
mirelarado mirelarado 23:45 05.12.2008

Maslinovo ulje - nektar bogova

Divan post o maslinovom ulju, uživala sam dok sam čitala. Šteta što ste dobili tako malo ulja ove godine, ali dobro je te imaš tog nesebičnog komšiju maslinoposednika, te nećeš osetiti tu oskudicu ovog izvrsnog ulja. Šteta i što je ovde kod nas tako skupo. :( Inače, ovoga puta sam se pripremila za čas, evo i malo legendi o maSlini:

Kada su se grčki bogovi borili za nadmoć i prevlast u Atini i na Atici, i odlučili da će pobediti onaj koji ponudi najkorisniji poklon, Posejdon je učinio da iz stene poteče morska voda kao znak prevlasti Atinjana na moru, dok je Atina učinila da izraste nova i čudesna biljka, maslina. Atina je pobedila u nadmetanju, a grad je, u njenu čast, dobio njeno ime. Pobeda Atine i njenog proizvoda - simbola smatrana je takođe i kao pobeda kreativnosti nad agresivnošću, ženskog principa nad muškim. Iako je ta pobeda atinske žene koštala mnogih suza:
Maslina je izvor vode. Kada su Atinjani proročanstvom saznali da je u maslini otelotvorena Atina, a u izvoru Posejdon, sazvali su narodnu skupštinu da odluče koje ime da nadenu gradu. Žene, koje su u to vreme imale pravo glasa u skupštinama, glasale su za Atinu, muškarci za Posejdona. Pobedu su odnele žene, jer su bile brojčano nadmoćne (+1) grad je nazvan imenom boginje Atine. Uvređen zbog ove odluke, Posejdon je potopio Atiku, posle čega su muškarci, da bi se dodvorili razgnevljenom bogu, ograničili prava žena i uveli pravo nasleđa po muškoj liniji. (Pohvala seoskog života, druga knjiga, izabrao i s latinskog preveo Mladen S. Atanasijević).
Pozdrav i preporuka, naravno.
Budimac Budimac 00:10 06.12.2008

Re: Maslinovo ulje - nektar bogova

Hvala Mirelarado na lepom komentaru i preporuci, naravno.
Черевићан Черевићан 23:51 05.12.2008

олеа еуропаеа

текуће златo - Хомеров назив за маслиново уље. Веровало се да је прва маслина рођена из Атинине свађе са Посејдоном, а чувала се попут блага из Ерехтејона. Грчка легенда говори да је настала од пролисталог копља које је Атина забила у стену . . .г будимац , да поменуто уље не хаснирам свакодневно ево већ више од деценије након ових ваших посве питких а надасве едукативних прилога постао бих му приврженик , несумњајте.
Budimac Budimac 00:14 06.12.2008

Re: олеа еуропаеа

након ових ваших посве питких а надасве едукативних прилога постао бих му приврженик , несумњајте.

Jeremija gore kaže zamenjuju šljive maslinama u Srbiji, zbog mojih tekstova. Pa ako je tako, onda ni malo ne sumnjam. Hvala na redovnosti g. Čer i takođe edukativnim i lepim komentarima.
ssvetlana92 ssvetlana92 00:17 06.12.2008

Re: олеа еуропаеа

након ових ваших посве питких а надасве едукативних прилога постао бих му приврженик , несумњајте.


Kako ste ovo lepo sročili. Tačno tako!
aguero aguero 00:58 06.12.2008

Re: олеа еуропаеа

Jeremija gore kaže zamenjuju šljive maslinama u Srbiji, zbog mojih tekstova


Sta to vredi kad u Srbiji nista ne moze na duze staze!Lepo se krenulo sa malinama i drugim bobicastim vocem,a onda pale cene toliko da su ljudi poceli da pale svoje zasade!
Meni nije jasno da u Srbiji nema borovnice,brusnice i slicnog voca koje je veoma izdasno u mnogim zemljama.hranjivo i lekovito.
A i da svega toga ima,nema ko da bere!Sada i Cigani (Romovi) idu u Rumuniju,jer tamo su bolje nadnicejerbo je RO sada u EU!
marco_de.manccini marco_de.manccini 23:53 05.12.2008

e znao sam da su otrovne!

budimac, ja sam do tridesete godine pojeo dve masline u zhivotu.

prvo probao crnu kao mali, ispljunuo, i zakljuchio (koliko vidim pravilno) da su otrovne. negde oko 20-te uspeli da me ubede da probam i zelenu, kao nije to isto. probam ja i to sa istim rezultatom i zakljuchkom.

oTkako je njanja sa mnom konachno su izlgeda nashli te procese odgorchivanja koje opisujesh i sad ih jedem bez problema. mada nisam siguran, videcemo za 50-ak godina shta ce biti, mozhda samo sporo deluju.
ivana23 ivana23 00:00 06.12.2008

***

Budimac Budimac 00:16 06.12.2008

Re: e znao sam da su otrovne!

prvo probao crnu kao mali, ispljunuo,

Isto kao moja mama kad sam je ubedio da proba, jedino je ona tada imala 84 godine :)
marco_de.manccini marco_de.manccini 00:58 06.12.2008

Re: e znao sam da su otrovne!

eh tvoja mam je tvrdji karakter od mene. poshovanje. ja sam predao mech.
ivana23 ivana23 01:03 06.12.2008

***

dali76 dali76 23:58 05.12.2008

maslina votka Texas

Maslina nije losa u casi votke , to sam od ovih kauboja u Teksasu naucio.
Eto jos jedne urbane legende da kauboji piju whiskey only!!!
Poz
kao I uvijek svojom pricom lako

Budimac nas odvede u svoj novi zavicaj samo tako….
ivana23 ivana23 00:02 06.12.2008

Re: maslina votka Texas

Budimac Budimac 00:18 06.12.2008

Re: maslina votka Texas

Maslina nije losa u casi votke , to sam od ovih kauboja u Teksasu naucio.

Dry martini (nikad mi nije bilo jasno zašto se to tako zove) bez masline, ko poljubac bez brkova
topcat topcat 00:19 06.12.2008

Re: maslina votka Texas

A ovo gore je vec zloupotreba masline!
ivana23 ivana23 00:33 06.12.2008

***

nsarski nsarski 00:39 06.12.2008

Re: maslina votka Texas

Dry martini (nikad mi nije bilo jasno zašto se to tako zove)

Zato sto se pravi sa Martini e Rossi vermutom. Ima ih sweet, dry, i extra dry:



To bi kod nas bilo kao slatko vino i, recimo, "oporo" vino...
A Martini je prosto brand name, kao Porto, ili Sampanjac.
ssvetlana92 ssvetlana92 00:41 06.12.2008

Re: ***

ivana23


Jao, Ivana kud će ti duša sa ovim slikama? U ovo doba me natera da jedem!
ivana23 ivana23 00:55 06.12.2008

Re: ***

Evo, prosulo se...

topcat topcat 01:05 06.12.2008

Re: ***

Rjesenje je ispod

maksa83 maksa83 08:10 06.12.2008

Re: maslina votka Texas

Dry martini (nikad mi nije bilo jasno zašto se to tako zove) bez masline, ko poljubac bez brkova

Isto ko tvoja mama masline, ja nikad nisam naučio da cenim poljubac žene sa brkovima.

Inače u kući trošimo isključivo maslinovo ulje.
omega68 omega68 00:20 06.12.2008

lepa priča

i lepša slika
Budimac Budimac 00:26 06.12.2008

Re: lepa priča

omega68
i lepša slika

Eno dole stavih one koje me podsetiše na Bizmarka
omega68 omega68 00:48 06.12.2008

Re: lepa priča

Eno dole stavih one koje me podsetiše na Bizmarka

Ma, tvoja slika, nova, sAVATAR
Budimac Budimac 00:54 06.12.2008

Re: lepa priča

Ma, tvoja slika, nova, sAVATAR

Aaaaaaaa i novija (od pre dva dana). Hvala
nsarski nsarski 01:31 06.12.2008

Re: lepa priča

Aaaaaaaa i novija (od pre dva dana).

Sada licis na ovoga koji svira baglamu:
Budimac Budimac 01:48 06.12.2008

Re: lepa priča


Sada licis na ovoga koji svira baglamu:

On nema bradu, a ja imam i to sedu
Budimac Budimac 00:25 06.12.2008

neupotrebljene slike



ivana23 ivana23 00:43 06.12.2008

***


The Production of Olive Oil, Plate 13 from "Nova Reperta"
trener92 trener92 00:30 06.12.2008

Trošim ...

....maslinovo ulje za kantarion, slabo ovako, ponekad, ali masline sa bademom
Odlična "maslinovska trilogija", moglo se naučiti mnogo toga novog,
tuđe kokoške dolaze u moje dvorište? složiti da je to još jedna u nizu svetskih nepravdi.
Budimac Budimac 00:38 06.12.2008

Re: Trošim ...

....maslinovo ulje za kantarion,

Kantarion je čudo!
Šteta što ga ovde nema, moraću nabaviti seme da probam da ga zapatim.
Budimac Budimac 00:46 06.12.2008

Re: :)

gordanac
Kako maslinovo ulje utiče na zdravlje

samo preleteh preko prvih rečenica i ukapirah da su moji problemi sa reumom (kolena) mnogo manji od kad trošim isključivo maslinovo ulje. Eto viš ima tu nečeg...
ivana23 ivana23 00:48 06.12.2008

Re: :)

aguero aguero 01:07 06.12.2008

Re: :)

pa,ti kao da si odrasla med maslinama!Gde krijes sve te carobne baste?
anamarkana anamarkana 00:38 06.12.2008

eto, ja...


samo sto se registrovah i prvi mi na redu bas Maslina blog ( ! ) ... odusevih se zaista ovim divnim textom
jer saznah toliko toga sto me je zanimalo...
Inace sam od detinjstva obozavalac i konzument zrelih susenih maslina i maslinovog ulja zbog porodicnih
navika, tradicije... etc.
A sada trcim ako jos mogu naci prethodne textove koje tako mi je zao da sam propustila procitati...
Hvala, g. Budimac na textu koji nije samo info vec i veliko uzivanje ...

p.s. takodje hvala za divne ilustracije od ivana23.
Budimac Budimac 00:40 06.12.2008

Re: eto, ja...

anamarkana

samo sto se registrovah i prvi mi na redu bas Maslina blog ( ! ) ... odusevih se zaista ovim divnim textom
jer saznah toliko toga sto me je zanimalo...
Inace sam od detinjstva obozavalac i konzument zrelih susenih maslina i maslinovog ulja zbog porodicnih
navika, tradicije... etc.
A sada trcim ako jos mogu naci prethodne textove koje tako mi je zao da sam propustila procitati...
Hvala, g. Budimac na textu koji nije samo info vec i veliko uzivanje ...

p.s. takodje hvala za divne ilustracije od ivana23.

Dobrodošla i hvala tebi, a Ivana, to svako zna je tzaritza koja radi magic sa slikama.
ivana23 ivana23 00:41 06.12.2008

Re: eto, ja...

takodje hvala za divne ilustracije od ivana23.

Hvala...


filvas filvas 01:02 06.12.2008

masline bez kostice

Pravo vreme uzivanja. Bas lep tekst.

Ali imam jedno pitanje i izvinite ako ste o ovome vec razgovarali.

Da li meni neko moze da objasni ko je izmislio masline iz kojih su izvadjene kostice? Uopste mi nije jasno zasto je neko zeleo da ima osecaj da u ustima drzi gumenu maslinu?
Budimac Budimac 01:09 06.12.2008

Re: masline bez kostice

Uopste mi nije jasno zasto je neko zeleo da ima osecaj da u ustima drzi gumenu maslinu?

I ja preferiram one sa košticama
ivana23 ivana23 01:16 06.12.2008

***

reanimator reanimator 02:51 06.12.2008

Re: masline bez kostice

filvas
Pravo vreme uzivanja. Bas lep tekst.

Ali imam jedno pitanje i izvinite ako ste o ovome vec razgovarali.

Da li meni neko moze da objasni ko je izmislio masline iz kojih su izvadjene kostice? Uopste mi nije jasno zasto je neko zeleo da ima osecaj da u ustima drzi gumenu maslinu?

Pa kako da ubacis badem ili papriku, ako ostavis kosticu? :)

Budimac Budimac 02:55 06.12.2008

Re: masline bez kostice

Pa kako da ubacis badem ili papriku, ako ostavis kosticu? :)

Good point
filvas filvas 03:19 06.12.2008

Re: masline bez kostice


U redu, ako hocete nesto da ubacite. Ipak, kostica je nezamenjiva!
tyson tyson 16:51 06.12.2008

Re: masline bez kostice

filvas
Da li meni neko moze da objasni ko je izmislio masline iz kojih su izvadjene kostice? Uopste mi nije jasno zasto je neko zeleo da ima osecaj da u ustima drzi gumenu maslinu?

Ne znam ko ih je izmislio ali ja sam mu do neba zahvalan; seckanje maslina za raznorazna jela (pre svega sosove za italijanska testa) ili za brzo pravljenje paste od maslina je sa tim primercima bez koštice sada neuporedivo lakše i brže.



crossover crossover 01:24 06.12.2008

Ивана

Ти си Геније!
Не знам у чему је фора, ја више не читам, само гледам слике.
Budimac Budimac 01:26 06.12.2008

Re: Ивана

crossover
Ivana Ти си Геније!
Не знам у чему је фора, ја више не читам, само гледам слике.

ivana23 ivana23 01:28 06.12.2008

Re: Ивана

marco_de.manccini marco_de.manccini 01:32 06.12.2008

Re: Ивана

ivana hoce da mi kazhe "glupane gledaj, kako mozhe ovo da bude otrovno?"

ja ogladneo gledajuci. ima ona lepa slichica gore gde ima i parche hleba za umakanje. josh malo paprike i shto je to dobro.
nsarski nsarski 01:34 06.12.2008

Re: Ивана

josh malo paprike i shto je to dobro.

moze i ugnjeceni beli luk, drobljeni ruzmarin...ma, stagod volis.
ivana23 ivana23 01:38 06.12.2008

Re: Ивана

marco_de.manccini marco_de.manccini 01:39 06.12.2008

Re: Ивана

mozhe, mozhe. a mozhe paprika i beli luk zajedno, shto da bezveze pravimo nepotrebne podele.

edit: a eno ivana dodala svega. shto se muchim uopshte da pishem.
nsarski nsarski 01:42 06.12.2008

Re: Ивана

mozhe paprika i beli luk zajedno

ne razdvajaj mi to dvoje! Nekad se stavi i par kapi dobrog sirceta (balsamic, naravno).
Taj tanjiric dipping oil-a moze da te kosta 30+ dolara u nekom Njujorskom restoranu. A nije ni aperitiv, tek da se zaintrigiras...
Budimac Budimac 01:46 06.12.2008

Re: Ивана

zaboravljate sir bilo ga je na slikama. kombinacija (zilion) ulja sa sirevima...
nsarski nsarski 01:49 06.12.2008

Re: Ивана

zaboravljate sir bilo ga je na slikama. kombinacija (zilion) ulja sa sirevima...

Paski sir:

ivana23 ivana23 01:51 06.12.2008

Re: Ивана

balsamic, naravno

Ima, naravno.

crossover crossover 01:56 06.12.2008

Re: Ивана

Budimac
zaboravljate sir bilo ga je na slikama. kombinacija (zilion) ulja sa sirevima...

Да, то је за мене најбоља основа, грчка фета (или сл.) - препечен (црни) хлеб - маслине (уље), а све остало ми служи за фино штимовање укуса.
dolybell92 dolybell92 16:44 06.12.2008

Re: Ивана

nsarski
zaboravljate sir bilo ga je na slikama. kombinacija (zilion) ulja sa sirevima...

Paski sir:


tyson tyson 16:56 06.12.2008

Re: Ивана

nsarski
Budimac
zaboravljate sir bilo ga je na slikama. kombinacija (zilion) ulja sa sirevima...

Paski sir:

E, kad ga već pomenu: zna li neko kako se ovo pravi? OK, sir & ulje, ali ima li još nešto na šta bi trebalo obratiti pažnju, npr. neki vremenski rokovi itd. I šta sve ide u teglu, pored sira i ulja?

Mnijem napraviti ovakvo što, da zima brže pođe.



ivana23 ivana23 17:49 06.12.2008

Re: Ивана

tyson


KLIK NA SLIKU!
tyson tyson 23:00 06.12.2008

Re: Ивана

ivana23
KLIK NA SLIKU!

Hahaha, upropastićemo Budimcu blog, pretvoriće se u berzu recepata, san svake baba-tetke

Hvala Ivana!
Kada budem napravio marinirani sir postaviću fotografiju kao hommage tebi



ivana23 ivana23 00:19 07.12.2008

Re: Ивана

tyson

Hahaha, upropastićemo Budimcu blog, pretvoriće se u berzu recepata, san svake baba-tetke Hvala Ivana!Kada budem napravio marinirani sir postaviću fotografiju kao hommage tebi

Zato sam recept i maskirala slikom. , a ima veze sa maslinovim uljem tako da nije bas trol...
ivana23 ivana23 02:07 06.12.2008

Za laku noc...

Budimac Budimac 02:15 06.12.2008

Re: Za laku noc...

Laku noć Ivana i veliko hvala
dolybell92 dolybell92 03:00 06.12.2008

Posle....

...ovog teksta o olive oil, dupliraće se manjak ulja, globalno ..

Maslinovo ulje
Maslinovo ulje je puno Monounsaturated masnih kiselina te smanjuje nivo LDL kolesterola.
Također smanjuje mogućnost razvijanja srčanih bolesti.
Rezultati istraživanja koja su provedena u sedam država a koja su pratila kardiovaskularna oboljenja širom svijeta, pokazali su da većina ljudi u Kreti ima predispozicije za visoke razine kolesterola, te relativno malo ih je umrlo od bolesti srca jer je njihova ishrana usmjerena na masti koje pojačavaju zdravlje srca a kojih ima u maslinovom ulju. Potražite extra djevičansko ili djevičansko maslinovo ulje koje je najmanje prerađeno te ga koristite umjesto maslaca pri kuhanju.

Budimac Budimac 03:07 06.12.2008

Re: Posle....

ovog teksta o olive oil, dupliraće se manjak ulja, globalno ..

lep kompliment, hvala.
NNN NNN 04:49 06.12.2008

3. put hvala

takođe hvala i Ivani23 i dolybell92, idem da sanjem nešto lepo.
btw ja ne mogu da čučim celim stopalom.
E da, kako je moguće da toliko varira rod (za ceo red veličine)?
jack_bauer jack_bauer 05:01 06.12.2008

mlini

budimac, odma da kazem da mi se ovaj nastavak trilogije o maslinama najvise dopao. ne zato sto drugima nesto fali, nego, tek onako.

ja sam sve do raspada jugoslavije provodio i zimske i letnje skolske raspuste u mlinima kod dubrovnika. gotovo bez izuzetka. za mline se veruje da im je osnovna industrija u davna vremena bilo uzgajanje i procesovanje maslina (mlini=mnozina od mlin na dubrovackom). medjutim, tih godina je postojao samo jedan mlin.

moj otac je u mlinima napravio nesto malo kucice, i secam se (jedno od ranijih secanja iz detinjstva :)) kako me je vodio sa sobom na izvor gde smo uzimali vodu za pice i kuvanje. naime, u ta vremena vodovod nije stigao ni na puskomet do nase kuce, a za kupanje i pranje vesa smo koristili kisnicu koja se pomocu sistema oluka skupljala sa krova u improvizovanu cistenu sa filterom od peska u predkomori. elem, nedaleko od izvora se nalazio taj jedini mlin u selu i u jesenjim/zimskim mesecima (dok sam jos bio u predskolskom uzrastu) bi smo svratili da pogledamo kako se melju masline. kroz maglu se secam samo ogromnog kamenog tocka i maslina koje sipaju u mlin, kako skakucu po tom tocku koji se vrludavo vrti, i na kraju upadaju u stranice mlina.

ali, kako vi tamo zivite medju tim maslinama ne znam, mi odje u las vegas krepasmo. naime, ovde su naucno dokazali da maslinov polen izaziva alergije i sadjenje maslinovih sadnica je vec odavno zabranjeno. osim nekih posebno sertifikovanih, verovatno genetski modifikovanih vrsta, koje valjda nit cvetaju, nit imaju ploda. ovo za nemanje ploda je posebna pogodnost jer je poznato da masline prljaju betonske trotoare, ko bi to cistio i skupljao sve te plodove.

eto, sad si me zaintrigirao, ako mi se uprazni neko mesto u dvoristu, maslina je prvi izbor za popunu mesta. makar ona modifikovana. i onako mi je vecina rastinja mediteranskog podrijetla :)
topcat topcat 05:14 06.12.2008

Re: mlini

jack_bauer


ali, kako vi tamo zivite medju tim maslinama ne znam, mi odje u las vegas krepasmo. naime, ovde su naucno dokazali da maslinov polen izaziva alergije i sadjenje maslinovih sadnica je vec odavno zabranjeno. osim nekih posebno sertifikovanih, verovatno genetski modifikovanih vrsta, koje valjda nit cvetaju, nit imaju ploda. ovo za nemanje ploda je posebna pogodnost jer je poznato da masline prljaju betonske trotoare, ko bi to cistio i skupljao sve te plodove.



Priznajem da si me zbunio s ovim alergijama. Sto ce onda npr. u Dalmaciji pocrkavati od alergija ili bar posjeci masline? A sta bi trebala maslina raditi na betonskom trotoaru? Ili mozda maslini bas ne godi Las Vegas?

Btw, lijep tekst o mlinima. Taj "kameni tocak" se ponegdje jos uvijek koristi.

jack_bauer jack_bauer 05:22 06.12.2008

Re: mlini

A sta bi trebala maslina raditi na betonskom trotoaru?

ovde su masline sadjene kao ukrasno drvo, pa kad porastu, nadviju se nad trotoare, kapaju i ostavljaju fleke. a to za masline i alergije je i za mene misterija, ali je tako. verovatno preuvelicano. ako su ljudi sa njima ziveli oduvek, zivece i dalje. sigurno.

Btw, lijep tekst o mlinima.

hvala ti, mogao bi ja jos, meni su mlini middle name . a ti, jel poznajes mline?
topcat topcat 05:42 06.12.2008

Re: mlini

jack_bauer


Btw, lijep tekst o mlinima.

hvala ti, mogao bi ja jos, meni su mlini middle name . a ti, jel poznajes mline?


Zupu Dubrovacku sam nazalost "upoznala" u 8. mjesecu 1995. (i gotovo izgubila glavu, mada to zaista nema nikakve veze s maslinama!)
Mline sam obisla na putu za Cavtat. Popila kavu cak...imam nesto malo slika i bez obzira na okolnosti, lijepe uspomene.

jack_bauer jack_bauer 06:02 06.12.2008

Re: mlini

Mline sam obisla na putu za Cavtat. Popila kavu cak...imam nesto malo slika i bez obzira na okolnosti, lijepe uspomene.

gde si popila kafu? na morskoj taraci? ajde, pusti neku slicku
topcat topcat 06:09 06.12.2008

Re: mlini

Je, bila je neka taraca! A slicice...bit ce...cim nadjem.

Davno je to bilo...hej...'95...
jack_bauer jack_bauer 06:28 06.12.2008

Re: mlini

Je, bila je neka taraca!

morska taraca je restoran-basta na samoj obali, odma uz rivu, preko puta hotela mlini (pripadala je hotelu) na kamenoj utvrdi, popnes se nekoliko stepenika, a tamo stolovi u hladu borova. puni beogradjana, novosadjana, sarajlija i zagrebcana (abecednim redom), i nas domacih
topcat topcat 06:43 06.12.2008

Re: mlini

Well...hotel tada nije bio u funkciji! A mi smo koristili situaciju i "jeftino ljetovali''. Sjecam se terase, dole su neke palme...a malo dalje uz cestu krenu borovi. Tako nekako.

Domaca "spiza" (vino, girice, sir - maslinovo ULJE included) pala je u Cavtatu.
Budimac Budimac 10:38 06.12.2008

Re: mlini

Pravo da kažem prvi put čujem za alergiju na maslinov cvet (odnosno polen). No, ona ne može biti jako strašna jer masline cvetju svega pet dana. Pre neki dan pročitah jedan članak u ovdašnjim novinama u kome jedan uzgajivač kaže, paj'z sad, kako je uzgajanje maslina visoko adrenalinska aktivnost (mislim, on je to uzdigao do extreme sporta), jer, kaže, u tih pet dana u godini se odlučuje kakva će godina biti -- ako, recimo padne kiša ode mast u propast i sl. Još kaže, kad tih pet (visoko adrenalinskih) dana prođe znaš da li možeš detetu da obećaš novi bicikl. Meni je članak bio nadasve simpatičan. Sad probaj ti nekom u Las Vegasu da objasniš da adrenalin nije u kockanju nego u uzgajanju maslina .
jack_bauer jack_bauer 11:40 06.12.2008

Re: mlini

Pravo da kažem prvi put čujem za alergiju na maslinov cvet (odnosno polen).

i meni je sve to misterija, posle svih ovih godina ovde. sve sto sam nasao na webu je da je nekontrolisano sadjenje maslinovih stabala zabranjeno. u komsiluku mi je 'rasadnik' i koliko sutra idem da se raspitam o detaljima. ko, gde kako i zasto.

a dotle, idem malo i ja da lalam. who knows, maybe I'll get lucky tonight
Budimac Budimac 11:43 06.12.2008

Re: mlini

a dotle, idem malo i ja da lalam

'ku noć Džeče
dolybell92 dolybell92 16:30 07.12.2008

Re: modern mlini

saphiria saphiria 09:39 06.12.2008

eh ta maslina

Budimac svaka cast za text a Ivani za slike, preporuka naravno

Priznajem pronasli ste mi slabu tacku sa ovim mediteranskim textom o maslinama.
U vreme mog detinjstva, moja porodica je imala kucu na Jadranu i u dvoristu te velike porodicne kuce bila je ogromna, stara, maslina, pod kojom se odvijao letnji -drustveni zivot cele familije.
U predvecerje je bilo najveselije. Muski clanovi moje porodice su pekli frishku ribu na gradele a svi ostali imali odgovoran posao u vidu pripeme salata i postavljanja stola.
Sada te kuce vise nema, a meni je ostala zivotna zelja da bar nekad, mozda u starosti, deo svog zivota provedem pod raskosnom krosnjom masline.
Masline i maslinovo ulje smo obozavali i koristili skoro uz svaki obrok, a to je uglavnom bila jedina medicina i kozmetika ...eee bese nekad
Budimac Budimac 10:43 06.12.2008

Re: eh ta maslina

Sada te kuce vise nema, a meni je ostala zivotna zelja da bar nekad, mozda u starosti, deo svog zivota provedem pod raskosnom krosnjom masine.

Ništa lepše od kuliranja ispod masline. U, mislim prvom teksu o maslinama, sam to uzdigao do (skoro) spiritualnog iskustva. Želim da ti se ostvari želja.
dragoljub92 dragoljub92 10:42 06.12.2008

ex

exex,воооуууллииим и ја маслинке,свакаке и зеленепа надаље,не правим питање ич.сад кад знам,захваљујући теби ,како се одгорчавају могу да речем -газде чувајте се где год видим згодно дрво имагаоберем.
него није ми јасно како да препознам кад зелена није зелена.
друго ове бленте из ЕУ би могле да пронађу маслине без коштице,џаба заузимље место.
to su ovde poludivlje životinje koje ne daju ni pet para za teritorijalni integritet privatnog vlasništva, te "ispašu" obavljaju tamo gde im trenutno najviše prija.


него оће ли да носе и јаја по туђа дворишта
Budimac Budimac 10:52 06.12.2008

Re: ex

него оће ли да носе и јаја по туђа дворишта

nađemo ponekad samo ljuske, ko zna koja živuljka ih sredi...

Inače i mi se spremamo da zapatimo živinu. Fu je već napravila spisak imena (Anđelika, Helga, Lucija su neka koje sam zapamtio i petao Ibrahim (Avram) -- naime, to je sva priprema :). Kokoške su ovde korisne kao sredstvo protiv škorpija. Ne samo da ih jedu kad ih pronađu nego prekidaju lanac ishrane škorpijama, tako da ih nema tamo gde ima živine.
dragoljub92 dragoljub92 11:11 06.12.2008

Re: ex

Kokoške su ovde korisne kao sredstvo protiv škorpija. Ne samo da ih jedu kad ih pronađu nego prekidaju lanac ishrane škorpijama, tako da ih nema tamo gde ima živine.

ја сам чуо,ал то ми делује више ко легенда,да кокошке оће и на змију,сад шта је тачно незнам.
е да и ово ми се свица
u našem selu koje nije na moru (8 km zapadno nam je jedno more, a 15km južno drugo)

шта да речеми мени исто једно далеко друго још даље а треће у п.материну далеко
петао Ибрахим,мислим шта да рекнем право име за петла,ел ће бидне од Стамболије*,мени су то најлепши,уопште незнам које би друго име могло да буде.
*то је раса не георафска одредница
Budimac Budimac 11:30 06.12.2008

Re: ex

од Стамболије *то је раса не георафска одредница

Što da ne. Mi se ič ne razumemo, pa mi je svaki savet dobrodošao, a pošto nam je estet'ka bitna (mislim, jasno je da čim im dajemo imena da će te živuljke umrei prirodnom smrću -- mi ne jedemo životinje koje upoznamo). Zato mi daj detalje kakva je to rasa (ako ima fotka ili linak).

Što se tiče zmija video sam kako su kokoške raščerečile jednu bebu zmiju (oko 30 cm), za veće ne znam da li su u stanju. Prošle godine komšija Serdar nam je doneo sovu (ako nađem fotku editovaću ovaj komentar i dodati je) kojoj je zmja polomila nogu. Pošto, nisam umeo da je namestim, odneo sam je kod veterinara koji ju je opeisao "pro bono" (ugradili smo joj žicu nogu). Bila je nedelju dana kod nas (ja joj davao inekcije antibiotika), a onda je pustili.

EDIT: Evo je. Ja i Gonzo

dragoljub92 dragoljub92 11:42 06.12.2008

Re: ex

ја мислим да је то што се код нас зове стамболија уствари Ленгхорн,или тако некако,углавном је црвен и највише сличи на оног певца са подравкине супе.важно је да је крупан,отуд стамболија,и да се поцео дан шепури по дворишту.морао бих мало да гуглујем јер ми сад пада на памет да можда под именом стамболија се не крије нека одређена раса него се то име узмима за неког ко је крупан,или је па то потекло од те крупне расе.углавном ако се сећаш доба пре него што су код нас стигле ове беле кокошке ,оних црвенкасто браон мислим да је то та раса.
dragoljub92 dragoljub92 11:50 06.12.2008

Re: ex

сад ми се отворила слика па видех тебе и гонза,супер је а и још је лепше кад знаш да је у близини и вредно тамани мишеве.
да још једна опаска да не једете пријатеље.то је и мој став,пошто сам пријатељ са коњима никад нисам јео коњско месо.друго са свињам,прасићима и осталиом храном се никад не играм и зближавам.стварно би ми било тешко да их после поједем.

mislim kako pojesti ovako nešto,mada se njegova rasa i gaji ,između ostalog za hranu(holštajn-nonius)
Budimac Budimac 11:50 06.12.2008

Re: ex

сличи на оног певца са подравкине супе.важно је да је крупан,отуд стамболија,и да се поцео дан шепури по дворишту.

Dakle, najklasičniji petao da tako kažem. Ukusi nam se poklapaju i meni su ti najlepši. Katarovi imaju te... (i.e. ceo komšiluk, ona dva Katara koja stalno spominjem su samo najbliži -- pola sela su Katar, druga polovina Ujar -- a rođena braća su uzela različita prezimena, dakle svi su od iste familije)
Budimac Budimac 12:02 06.12.2008

Re: ex

mislim kako pojesti ovako nešto,mada se njegova rasa i gaji ,između ostalog za hranu(holštajn-nonius)

Ne znam... Baš pre neki dan sam ubeđivao Fu da se konji ne gaje za hranu, viš šta ti je blaženo neznanje... Čitala je nešto o lipicanerima gde je bilo naglašeno da se ne jedu, a ja onda krenuh u objašnjavanje kako se konji, da, na žalost jedu, ali se ne gaje radi toga... Ih Dragoljube razbi mi iluzije...
Konje obožavam, moji sa očeve strane (deda i stric) su uvek imali par (dobrih) konja... Sad nema ni njih, a ni konja...
dragoljub92 dragoljub92 12:46 06.12.2008

Re: ex

Baš pre neki dan sam ubeđivao Fu da se konji ne gaje za hranu

zvanično ni ja nisamnigde našo da se gaje zbog mesa,ali pošto sam od 12vezan za te rage vremenom sam saznao neke strogo čuvane tajne.jednostavno ergele imaju na hiljade konja.šta raditi sa onima koji odpadnu prilikom selakcije.e sad da li i koliko se to meso uptrebljava kod nas ili za izvoz to već neznam,mada se uvek pitam šta jedem kroz tkzv messne prerađevine.priča se da je konjsko meso zdravo jer nije masno ali nisam probao i nemam nameru.
negde na blogu se spomenulo koja životinja kako pamti e pa evoda kažem da konj ne zaboravlja ništa.ono što jednom nauči to je naučeno za vek e sad što on neće da radi bilo šta što je naučio ako ga ne nateraš to je po meni znak izrazite inteligencije
ova raga na slici koju smo zvali Glavonja je jedan primer tog pamćenja,u aprilu smo ga odveli na takmičenje prvo u beograd i posle toga je do jula meseca bio na ,,turneji",nije se isplatilo da ga vraćamo nego je celu prolećnu sezoinu bio gore.ništa strašno za njega naviko je već jer je promenio dosta štala.međutim kad smo ga vratili nazad,bilo je negde oko 6ujutrotek sviće i sad ja sam ga izveo iz prikolice i počeoda ga šetam da mu se povrati cirkulacija i razmrdaju misšići pre nego što ga uvedem u boks.prvi krug nezainteresovan prati me i onda odjednom,neznam razlog da li se neki konj izt štale oglasio ili je prepoznao manjež uglavnom oteomi se i odgalopirao pravo u šptalu ,njišteće ,ama baš veselo i utrčao u štalu.mi smo se odsekli od straha šta će da se desi,pošto je u pitanju bivši priplodni pastuv,vrlo preke naravi,težine cirka 700-730 kila,snaga bre.mislili smo da će da napadne ostale pastuve i da uleti kod kobila.me ništa od toga jednostavno se videlo da je srećan što se vratio u svoju štalu i mirno je dozvolio da ga uvedemo u njegov boks ili je i sam ušo jer je štalar znao da dolazmo pa je pripremio.tolko o pameti i pamćenju
Budimac Budimac 13:13 06.12.2008

Re: ex

tolko o pameti i pamćenju

Prelepa priča, Dragoljube
Unfuckable Unfuckable 13:25 06.12.2008

Re: ex

ja sam čuo da postoji negde - regularno - klanica za konje, a u "ono" vreme sećam se da je postojala i jedna konjska mesara blizu palilulske pijace
Budimac, ta sova je apsolutni vrh i moj Junak Dana
+ komplimenti Tebi i
snalažljivom hajvan - hećimu
mariopan mariopan 13:28 06.12.2008

Re: ex

E, ovaj deo sam cekala da saznam kako se masline pripremaju i kako se dobija ulje. bas si to lepo opisao , uzivam citajuci sve sto napises jer tako lepo opisujes ljude i obicaje , onako usput dok pises o maslinama.

Dobijam ulje od prijatelja iz Grcke koji imaju maslinjak i svoju cediljku (jel se tako kaze?) pa je to ulje malo mutno prvih dana ali lepo po ukusu. Kasnije se slegne onaj talog dole i ulje se ocedi, ja ga drzim tako jer mi je lepo i dekorativno i sa talogom. I Grci kazu da tog ulja nemaju ni za sopstveno trziste, pa nama navucenim konzumentima salju licno.
Dobijam i lepe flase u kojima su razni zacini naliveni uljem , to za razne vrste salata, ali i ovo ulje samo za salate trosim jer je prava steta kuvati na njemu, sve se vitamini pogube grejanjem. Dajem i komsinicama za kantarion kada je sezona i sama pravim malo tog ulja za licnu upotrebu. Da ne spominjem kozmetiku na bazi maslinovog ulja , nema joj ravne i dosta je skupa pa ponekad samo malo limuna i ulja namazem kao masku , i radi

Kod nas se prodaje ulje od komine maslina i kostica , zagledala sam te flase i tako pise , tako da jos vise cenim poklon koji dobijam.

Divan tekst
nsarski nsarski 13:38 06.12.2008

Re: ex

a u "ono" vreme sećam se da je postojala i jedna konjska mesara blizu palilulske pijace

U Ljubljani vec godinama postoji restoran Hot-Horse koji sluzi iskljucivo konjsko meso.



Ja sam probao hamburgere - nisu uopste losi.
Budimac Budimac 13:42 06.12.2008

Re: ex

Budimac, ta sova je apsolutni vrh i moj Junak Dana
+ komplimenti Tebi i
snalažljivom hajvan - hećimu

Znaš, šta je meni u toj celoj priči najlepše to da nam je Serdar uopšte doneo tu sovu. Da je nije pustio da krepa. Fu i ja pokušavamo da delujemo malo na okolinu i to je znak da uspevamo. Takođe prošle godine nam je Ajlin donela kornjaču koju je neko pokušao ubiti bradvom ili se našla u polju prilikom košenja trave, ne znam. Ali ta kornjača ne bi preživela u prirodi jer su joj zadnje noge skenjane (nikakva koordinacija)...
Taj uticaj, kažem daje neke rezultate. Još ako bi uspeli da ih ubedimo da ne pucaju lovačkim puškama na VEVERICE (love ih eeeeeej, radi mesa) bili bi jako zadovoljni, na tom planu nismo skroz uspešni, ali više blizu naše kuće ne pucaju (meni je jednom sačma proletela ne znam metar dva od mene), jer smo jednom zvali žandare. Oni ponudili da pretresu sve kuće i da oduzmu nezakonito oružje, mi rekli ne, samo se provozajte kroz selo, a mi ćemo pustiti haber zašto ste bili tu. It worked :)

Arhiva

   

Kategorije aktivne u poslednjih 7 dana