Biz| Ekologija| Energetika| Religija| Sex

Šerpe i lonci

krkar RSS / 27.05.2016. u 10:57


Hero-Banner.jpg

Odavno nije bilo bloga o kuvanju - sve neke dosadne teme, te politika, te Vučićev visoki pritisak, te oće li Radule preuzeti vlast ili napisati simfoniju ili će možda izmisliti teleportovanje pa svakog člana svoje sekte teleportovati direktno u Fort Knox, te oće li Nišlija sa Vračar duđe u vladi, te oće li Čeda da kresne Tadića ili obratno i sve tako neke štajtigajaznam teme. Dosta je bilo mlaćenja okolo džbuna, štobono rekla jedna pokondirena blogoštrokondža, da vidimo od čega se živi.

Živi se od hrane (ovo čak i vegani kojekakvi priznaju). A hranu treba pripremiti. Za to su potrebne šerpe, lonci, tiganji, plehovi... Pa onda i noževi, satare, testere, makaze i slične alatke. Pa onda daske i podmetači razni. Pa šporet i rerna. Dakle, svašta treba živu čoveku da bi mogao da spremi dobru hranu (pa i ženi).

Naravno da se može kuvati u najjeftinijoj plehanoj šerpi, može se i gulaš iz konzerve podgrejati u istoj toj konzervi a mogu se kupovati gotova jela pa grejati u mikrotalasnoj. Može se i celog života hraniti u kafani ili jesti pljeskavice na ulici. Pristalicama svih tih aktivnosti i pristupa životu ovaj blog nije ni namenjen. Ciljna grupa su mu više oni koji bi zaista hteli da im hrana, kad već provode neko vreme spremajući je, bude ukusna, dobra a i lepa za oko. Jedna blogerka se žali da joj je meso uvek suvo. Pod uslovom da je meso dobro - a u Srbiji je vrlo lako naći zaista dobro meso pa svaki koji kupi loše samo sebe za to može da krivi - razlog mogu biti dve stvari: kuvar/ica i suđe. O kuvaricama neću sada ali hoću o suđu.

U poštenoj domaćinskoj kući potrebno je što pre u životu uložiti u nekoliko osnovnih posuda:

1. Kuhinjski lonac
2. Tiganj obični mali
3. Šerpa najveća
4. Šerpe male
5. Tiganj veliki
6. Gusani sud za krčkanje

Iz moga iskustva (a selio sam se najmanje 27 puta, brojao, i kućio se bar 5-6) baš je ovo redosled kojim treba kupovati KVALITETNO posuđe. Za neko vreme (sasvim kratko) možete preživeti i sa najjeftinijim smećem koje se kupuje po samoposlugama, bilo koje vrste, ali za dobro kuvanje potrebno je dobro posuđe.

Na ovo vredi potrošiti pare. Da ne počinjemo sada sa uobičajenim posleratnim i poslepljačkaškim pričama kako se ni za šta nema para i kako je sve skupo. Računajte ovako: neka se prosečan Balkanac kući sa 35 - znači da bi trebalo da očekuje nekih 40 godina kuhinjskog života. Garantujem vam da se u sledećih pola veka u tehnologiji pripreme DOBRE hrane ništa neće toliko promeniti da bi vam propala investicija u posuđe. A dobra šerpa, stvarno dobra šerpa, garantovano će trajati 40 godina.

Na primer ova:

27039674.jpg

Ako se u mojoj familiji ikada posvađamo oko nasledstva, biće to oko ove šerpe koju je 1955. prilikom definitivnog povratka iz Amerike gde je proveo život doneo moj pokojni deda-ujak: Wagner Ware Magnalite šerpa od masivnog aluminijuma, 5 litara. U njoj se samo još olovo nije topilo, kuvala je na plinu, struji, otvorenoj vatri, uglju... U njoj se kuvalo, dinstalo, peklo, pržilo - i još joj ništa nije. Niti će joj uskoro išta biti, majka je svakoga dana koristi i siguran sam da će i naši unuci (kogod da je od nas dece nasledi) u njoj spremati hranu. Pravi se i dan-danas (LINK) iako su aluminijumsku ručku poklopca zamenili bakelitnom (iako i ta može u rernu). A ima još svašta korisnog od iste firme (LINK), od istog masivnog aluminijuma i najtoplije preporučujem. Može se naručiti online (mada, mogu da zamislim kako bi ta procedura uvoza u Srbistan izgledala!). Svaki put kad odem u Ameriku na duže od par dana namerim da naručim ceo komplet i uvek nešto iskrsne ili smetnem s uma.

Ako ima mane - to je da je malkice mala, 5 litara, što je na donjoj granici za pravi "glavni" kuhinjski lonac. Inače je pravilo kod posuđa da ništa nije preveliko odnosno da u većem sudu možete spremiti sve što možete i u manjem - a obrnuto ne važi.

Veličina posude nije određena samo količinom hrane koja se u njoj sprema nego i praktičnošću kuvanja. Recimo, moja velika kuhinjska šerpa je od 15 litara i to je prava mera za spremanje supa i čorbi. Recimo, taman sad kad krene proleće uzmeš sve što kupiš sveže na pijaci, opereš, iseckaš, skuvaš i iskrčkaš i razliješ u plastične posude od po litre i zamrzneš kao temeljac od povrća za kuvanje na brzinu i ljute zimske dane. E - za to treba lonac od 10-15 litara.

Odlični su klasični crni emajlirani koje prave Metalac i Emo Celje:

lonac.jpg
Odlične šerpe ima i Ikea, ima jedna serija prohromskih od 5 i 10 litara i sjajne su, odlična vrednost za tu cenu.

Kod malog tiganja danas je najlakše izabrati. Šta god izaberete da je malo masivniji metal i da je sa keramičkom oblogom - nećete pogrešiti. Teflon izbegavati po svaku cenu, teflon treba uzimati samo za rebrasti tiganj za pečenje mesa i za tiganj za palačinke - a onda strogo voditi računa da se rukuje samo drvenom lopaticom ili, još bolje, silikonom.

Kod velike šerpe važi isto što i kod velikog lonca: treba vam što veća! Moja najveća je prečnika 53 cm ali se redovno koristi. Ne baš svaki dan ali redovno. Emo Celje, crna, klasična, debeli lim, debeli emajl. Nije za žene iako bi poznata bilderka BoL možda i mogla njome da rukuje.

Za male šerpe je najteže dati savet. Za sve što treba nadgledati, često mešati, krčkati a posebno paziti da ne zagori preferiram šerpe i lonce sa dugom ručkom, za ono što staviš jednom na šporet bolje su sa 2 ručke jer štede prostor. NAPOMENA: uvek su bolje zavarene ručke od onih na šrafljenje. Zavarenima ništa ne može da se desi, one šrafljene se raprafljuju, otpadaju...

Sve moje male šerpe su od prohroma (inox) jer se lakše peru i teže zagorevaju. Imam jedan komplet WMF još od neke 1995. i ništa im se ne vidi i još raznih drugih raspar od raznih firmi i kvalitetnih no-name. Ukupno imam 3 veličine poklopaca (ne znam sad napamet koje) zbog praktičnosti. Meni je prohrom mnogo bolji od svega ali ko voli - može i emajl. Zepter ne podnosim.

Veliki tiganj je veliki tiganj, nezamenljiv za, recimo, pravu pastu koju je posle kuvanja potrebno smešati sa svim sastojcima. Mora biti baš veliki i dovoljno dubok. Moj omiljeni je jedan italijanski od debelog sirovog aluminijuma prečnika 35 cm ali sličan, takođe odličan, pravi i Metalac (LINK), kupio sam ga kumu i izrazito je zadovoljan. prof1.jpg

Osim velikog tiganja koristim i vok (komada 2) ali to je zato što kuvam kinesku hranu a i volim lakoću rukovanja vokom. Moj omiljeni je jedan no-name od običnog čeličnog lima kupljen na kineskoj pijaci od pravih Kineza koji kuvaju baš u takvima. Ume i da zarđa ali kad se dobro temperuje nema mu ravnog na svetu. Moja žena preferira jedan fancy sa pomoćnom ručkom i keramičkom oblogom koji se lako pere. Vok se u principu za dosta stvari može koristiti i kao veliki tiganj iako IMA RAZLIKE!

E, sad dolazi glavni i najosetljiviji deo: gusano posuđe.

Za kvalitetno spremanje sočnog mesa i ribe svih vrsta treba vam ono što se na engleskom zove Dutch oven: gusani oval sa poklopcem (gus je liveno gvožđe, može biti neemajliran i emajliran ali je emajlirani milijardu puta bolji i praktičniji).

Majka svog gusanog posuđa je neprevaziđeni francuski Le Creuset (LINK).

8639f57caa972aa30008.jpg


Ima i drugih proizvođača koji imaju kvalitetne gusane ovale ali Le Creuset je apsolutno neprevaziđen. Ko je jednom u njemu kuvao nema više vraćanja na staro! Nije jeftin, ovaj oval na slici od 31 cm (manji se ne isplati, ima i većih) je preko 300€ ali podelite to na recimo 30 godina - a traje duplo, garant.

Ima načina da prođete i jeftinije. Recimo Salzburg: u jednom tamošnjem tržnom centru ima Le Creuset Outlet (LINK) sa popustima koji su kad god sam gledao bili 25-30% na redovnu cenu a ako naletite na posude sa sitnom greškom u farbi (razlilo se malo deblje ili kapnula negde druga farba ili tako nešto što ne smeta kvalitetu) - možete ga dobiti i ispod polovine cene.

Moja jedina zamerka LC je što više ne prave ove ovale sa izdignutim rebrima na dnu što je sjajna stvar da sokovi kruže ISPOD mesa. Takav sam jedan kupio bratu za svadbu i evo dan-danas posle skoro 20 godina izgleda kao da je juče iz fabrike izašao. Kasnije kad sam kupovao za sebe nije se više pravio. Zašto, o zašto?

To vam je, za sada, to.

A da ne prođe bez recepta, evo jedan za jelo koje rado spremam baš u ovom gusanom sudu: Daube Nicoise iliti Doba Nisarda (LINK).

Nije baš sasvim kako je ja pravim: ne dodajem brašno kako piše u ovom receptu nego govedinu uvaljam u brašno u koje su umešani so i biber (a ima i još nekih sitnih razlika ali da ne zakeram). Evo ko zna francuski jedan alternativni recept, bez slanine, jednostavniji i verovatno originalniji (LINK). Ima na netu raznih recepata sa belim vinom ali to je izmišljotina čista!

To je to. Unapred se upozorava Čarli...



Komentari (646)

Komentare je moguće postavljati samo u prvih 7 dana, nakon čega se blog automatski zaključava

AlexDunja AlexDunja 16:28 28.05.2016

Re: Čekaj


Jedan od boljih recepata sa crnim vinom je od dva Italijana: Brasato di manzo al barolo (LINK)


si probao da praviš osso bucco sa crnim vinom?

ja nisam a kopka me varijanta, i još:
stavljaš li paradajz u osso bucco?
u većini recepata ga ima, ali meni nešto ne ide,
finiji mi je bez pa gremolata lepo dođe do izražaja,
mislim, sa paradajzom jesam probala ali mi se manje sviđa nego bez.
AlexDunja AlexDunja 17:25 28.05.2016

Re: Choucroute romance

Evo i recepta: Choucroute Garnie

msm, kleka, plodovi...
znala bih gde da ih naberem u zavičaju...
ali ovde???

edit, el moš se ubaci malko džina umesto?
cassiopeia cassiopeia 17:30 28.05.2016

Re: Choucroute romance

msm, kleka, plodovi...
znala bih gde da ih naberem u zavičaju...
ali ovde???


Biljna apoteka, koriste se u lečenju anemije.

Nego, kad si već tu, gde kupuješ meso za osso bucco?
AlexDunja AlexDunja 17:38 28.05.2016

Re: Choucroute romance


Nego, kad si već tu, gde kupuješ meso za osso bucco?

upoznala kasapina, pa ga zamolim da mi spremi
kad mi treba, neverovatno da samo u beogradu ne seku meso za osso bucco,
kod mene u provinciji je standardno u mesarama, mrns mi reče da je i u novom sadu tako, znam i za kragujevac, čudo jedno!
emsiemsi emsiemsi 17:49 28.05.2016

Re: Choucroute romance

cassiopeia
msm, kleka, plodovi...
znala bih gde da ih naberem u zavičaju...
ali ovde???


Biljna apoteka, koriste se u lečenju anemije.

Nego, kad si već tu, gde kupuješ meso za osso bucco?

А, јоооооој !
emsiemsi emsiemsi 17:50 28.05.2016

Re: Choucroute romance

AlexDunja

Nego, kad si već tu, gde kupuješ meso za osso bucco?

upoznala kasapina, pa ga zamolim da mi spremi
kad mi treba, neverovatno da samo u beogradu ne seku meso za osso bucco,
kod mene u provinciji je standardno u mesarama, mrns mi reče da je i u novom sadu tako, znam i za kragujevac, čudo jedno!

А, јооооој !
AlexDunja AlexDunja 17:53 28.05.2016

Re: Choucroute romance

А, јооооој !

što plačeš, čarli?
kiša na rolan garosu?
cassiopeia cassiopeia 17:55 28.05.2016

Re: Choucroute romance

AlexDunja

Nego, kad si već tu, gde kupuješ meso za osso bucco?

upoznala kasapina, pa ga zamolim da mi spremi
kad mi treba, neverovatno da samo u beogradu ne seku meso za osso bucco,
kod mene u provinciji je standardno u mesarama, mrns mi reče da je i u novom sadu tako, znam i za kragujevac, čudo jedno!


Čudo baš! A još nisam našla mesara koji će da mi proda veću količinu šupljih kostiju, svi nešto daju po komad uz kupljeno meso za supu. Meni treba za temeljac.
AlexDunja AlexDunja 18:03 28.05.2016

Re: Choucroute romance

. Meni treba za temeljac.

vidi sa krkarom, on ima lonac od 10 litara za supu, jbt,
ko da rani vojsku
cassiopeia cassiopeia 18:07 28.05.2016

Re: Choucroute romance


AlexDunja
. Meni treba za temeljac.

vidi sa krkarom, on ima lonac od 10 litara za supu, jbt,
ko da rani vojsku


Treba mi taj lonac bez Krkara Mi se kod kuće pobijemo za supu, a ja pijem čistu.

p.s. ujutro na prazan stomak šolja te jake supe od šupljih kostiju i ja ću svoja creva da zalečim
emsiemsi emsiemsi 18:14 28.05.2016

Re: Choucroute romance

AlexDunja
А, јооооој !

što plačeš, čarli?
kiša na rolan garosu?

Ма јок !
Не знам како сам живео без osso bucco-а до сада !
Страшно !
milisav68 milisav68 18:38 28.05.2016

Re: Choucroute romance

nsarski
Enivej, dakle, oni rascupani i gladni i malo promrzli odlaze kod Alfonsa u kafanu i on im kaze da ima "idealno jelo za zaljubljene - kiseli kupus sa svinjskim rebarcima".
E, tu me je oborio! Kiseli kupus sa svinjskim rebarcima! Romanticna vecera.
Tragao sam za tim kakvo bi tacno to jelo trebalo da bude, i najzad nadjem . Nesto ovako.

Ovo deluje dosta "sveže", tj nije podgrevano, a s obzirom da je (posleratna)kafana u pitanju (Nemačka), tako da, verovatno - jeste.
Uostalom ništa slađe od podgrejane sarme i podvarka (treći dan).

AlexDunja AlexDunja 18:45 28.05.2016

Re: Choucroute romance

Не знам како сам живео без osso bucco-а до сада !

baš mi žao, to je odlična sirotinjska klopa,
juneće ili teleće( ako imaš sreće) kolenice
u sosu od povrća i vina, ali ona srž iz šuplje kosti
je neopisivo ukusna. probaj, neki put
riply riply 18:58 28.05.2016

Re: Čekaj

Evo, najjednostavnije pitanje: zašto uopšte kuvamo hranu?

neke vrste hrane su ukusnije termički obrađene; zbog bakteriološke ispravnosti i zbog lakšeg varenja

p.s. ovo je pitanje na REWISC testu inteligencije za uzrast 6-16 godina, a ovo gore su odgovori koji se skoruju
AlexDunja AlexDunja 19:24 28.05.2016

Re: Čekaj

a ovo gore su odgovori koji se skoruju

a neki i volimo da kuvamo, a i da jedemo
dobro spremljenu hranu, i da probamo nešto novo,
pa nas zanima kako to rade arap
i, italijani, francuzi, kinezi...
i veruj, nijanse su u pitanju, začini zavisni od podneblja,
sezonske namirnice itajrad, kuvanje, tj spremanje hrane
je svuda slično sa manjim odstupanjima zbog okolnosti
mirelarado mirelarado 21:05 28.05.2016

Re: Choucroute romance

AlexDunja
Не знам како сам живео без osso bucco-а до сада !

baš mi žao, to je odlična sirotinjska klopa,
juneće ili teleće( ako imaš sreće) kolenice
u sosu od povrća i vina, ali ona srž iz šuplje kosti
je neopisivo ukusna. probaj, neki put


AD i Cassiopeia, sve ste lepo rekle, samo naziv jela glasi ossobuco , dva "s", jedno "c". Osso na it. znači kost, a buco rupa. Sve u svemu šuplja kost. :)

Kuvano jelo:


Sečeni juneći ribić s koskom (pre kuvanja):

AlexDunja AlexDunja 21:54 28.05.2016

Re: Choucroute romance

, dva "s", jedno "c".

speling je moj težak problem, sej la vi,
vi profesori ste tu da ispravljate
hvala mirela, valjda ću sad da upamtim, ako opet ne ukucam u gugl,
pa me on prevari, a ja mu poverujem, naivna:)
mirelarado mirelarado 22:16 28.05.2016

Re: Choucroute romance

valjda ću sad da upamtim, ako opet ne ukucam u gugl,
pa me on prevari, a ja mu poverujem, naivna:)


Gugleta vrvi od takvih grešaka, al' upamtićeš, izgovara se osobuuuko (mislim duuugo U). :)
emsiemsi emsiemsi 06:49 29.05.2016

Re: Choucroute romance

AlexDunja
Не знам како сам живео без osso bucco-а до сада !

baš mi žao, to je odlična sirotinjska klopa,
juneće ili teleće( ako imaš sreće) kolenice
u sosu od povrća i vina, ali ona srž iz šuplje kosti
je neopisivo ukusna. probaj, neki put

Јок !
Не волим сиротињску храну (којој се додатно учитавају мистична својства).
Успут --- јбт. укусна кошчувара ?!
emsiemsi emsiemsi 06:52 29.05.2016

Re: Choucroute romance

mirelarado
valjda ću sad da upamtim, ako opet ne ukucam u gugl,
pa me on prevari, a ja mu poverujem, naivna:)


Gugleta vrvi od takvih grešaka, al' upamtićeš, izgovara se osobuuuko (mislim duuugo U). :)

Како ли ће спремати то ако не буде знала да му га да на продужено У ?!
Јбт. који фолиранти - страшно ?!
zilikaka zilikaka 07:07 29.05.2016

Re: Choucroute romance

AlexDunja
. Meni treba za temeljac.

vidi sa krkarom, on ima lonac od 10 litara za supu, jbt,
ko da rani vojsku

Ja imam jedan sasvim pristojnog kvaliteta od 8. Trebao mi manji, od 6, čovek obećo da će nabaviti, čekala, čekala, i na kraju kupim ipak od 8.
Donesem kući, operem, nađem mu mesto u kujni.
Hvatala ga par puta al uvek ispadao prevelik pa odustajala.
Onda kupila dublju šerpu od 6, a lonac, eno ga uredno spakovan u podrumu.

...bar da ima nade da pravimo neku mobu, neko ovako, ostaće za uspomenu.
krkar krkar 14:01 29.05.2016

Re: Čekaj

a nekad kruske presecem po duzini, nafilujem malo "budjavim sirom"



Moj omiljeni sir, Taleggio, jede se sa kruškama.

Taleggio ili voliš ili ne voliš, nema sredine. Neke podseća na vojsku. Ali ja sam na njemu odrastao i abažavam
krkar krkar 14:09 29.05.2016

Re: Choucroute romance

zilikaka
AlexDunja
. Meni treba za temeljac.

vidi sa krkarom, on ima lonac od 10 litara za supu, jbt,
ko da rani vojsku

Ja imam jedan sasvim pristojnog kvaliteta od 8. Trebao mi manji, od 6, čovek obećo da će nabaviti, čekala, čekala, i na kraju kupim ipak od 8.
Donesem kući, operem, nađem mu mesto u kujni.
Hvatala ga par puta al uvek ispadao prevelik pa odustajala.
Onda kupila dublju šerpu od 6, a lonac, eno ga uredno spakovan u podrumu.

...bar da ima nade da pravimo neku mobu, neko ovako, ostaće za uspomenu.


Kad me ovako drndate!

Naterala si me da iza ručka ovako mentalno usporen ustanem i merim šerpe. U stvari samo jednu.

Crna emajlirana EMO Celje d=23cm h=28cm znači preko 10l
Ona druga, prohromska, baždarena je na 10 litara. Ona je niža ali šira, prečnik 38-30, nisam merio kad ne moram

Obe se redovno koriste za supe i čorbe. Volim onu crnu za supe od povrća i gazpacho a malu debelu za goveđu supu i rinflajš ali nije strogo podeljeno.

I nemo me drndate, babe jedne!
cassiopeia cassiopeia 18:35 29.05.2016

Re: Choucroute romance

mirelarado
valjda ću sad da upamtim, ako opet ne ukucam u gugl,
pa me on prevari, a ja mu poverujem, naivna:)


Gugleta vrvi od takvih grešaka, al' upamtićeš, izgovara se osobuuuko (mislim duuugo U). :)


I mene google zaveo
kosta.babic kosta.babic 17:04 27.05.2016

Šerpe lonci i kazani

Ne znam zašto svi kažu da Toma peče rakiju u Bajčetini.Meni je logičnije da kuva(kominu)
elenold elenold 17:15 27.05.2016

Re: Šerpe lonci i kazani

kosta.babic
...Meni je logičnije da kuva(kominu)


Ti kazani se koriste u Vojvodini i imaju mešalicu. Inače u šumadiji i zapadnoj Srbiji se koriste tzv prevrtači sa rešetkom, oni su široki i plitki. Kod njih je no od debljeg bakra da ne zagori džibra. A ovaj tvoj sa slike je dubok i narod kaže dubčak, i kod njega dno ima tanak bakar.
krkar krkar 00:48 28.05.2016

Re: Šerpe lonci i kazani

Ti kazani se koriste u Vojvodini i imaju mešalicu.


Odličan kazan, takozvani švapski (samo je malo mali). Ovakav je moj i na ovakve sam navikao.


Inače u šumadiji i zapadnoj Srbiji se koriste tzv prevrtači sa rešetkom, oni su široki i plitki. Kod njih je no od debljeg bakra da ne zagori džibra.


Ti srbijanski prevrtači i ona sranja od sistema za zaptivanje su tehnološki jedno 300 godina iza onog gore. uopšte mi nije jasno kako Srbijanci uopšte uspevaju u tom sranju da prave rakiju!

Inače, zavisi od majstora i fabrike kakvo je dno. Na mom švapskom je dno debelo da ga iz pištolja probio ne bi. I još lanci za mešanje - i nema straha da će da zagori.
elenold elenold 21:44 28.05.2016

Re: Šerpe lonci i kazani

krkar
...

Ti srbijanski prevrtači i ona sranja od sistema za zaptivanje su tehnološki jedno 300 godina iza onog gore. uopšte mi nije jasno kako Srbijanci uopšte uspevaju u tom sranju da prave rakiju!

Inače, zavisi od majstora i fabrike kakvo je dno. Na mom švapskom je dno debelo da ga iz pištolja probio ne bi. I još lanci za mešanje - i nema straha da će da zagori.


Polako bre, izgleda da ti nisi upoznao prave kazane prevrtace tzv Valjevce.
O kakvom zaptivanju pricas, pa ti Valjevski imaju najbolji sistem, voda je zaptivac, svuda , a kod svapskih je guma izmedju one cevi sto povezuje kazan i tabarku. Ima da ti posaljem sliku sta su najbolji kazani.
A o prepecanju, naravno ne mogu da ti pricam, kako bih se inace hvalio kakvu rakiju pece moj otac i ja.
krkar krkar 14:11 29.05.2016

Re: Šerpe lonci i kazani

Polako bre, izgleda da ti nisi upoznao prave kazane prevrtace tzv Valjevce.
O kakvom zaptivanju pricas, pa ti Valjevski imaju najbolji sistem, voda je zaptivac,


Video sam te Valjevce, od svih tih primitivnih srbijanskih prevrtača ti su najbolji. Kod mog kuma na jug još turaju sirova leba!

Ali švapski kazan je ipak za sve njih zakon
elenold elenold 15:47 29.05.2016

Re: Šerpe lonci i kazani

krkar
..
Video sam te Valjevce, od svih tih primitivnih srbijanskih prevrtača ti su najbolji. Kod mog kuma na jug još turaju sirova leba!

Ali švapski kazan je ipak za sve njih zakon


Nemoj zameriti i pogresno shvatiti, ali mi se cini da nemas dovoljno iskustva. Sa obe vrste sam radio, ali Valjevci su zakon, ( te sa lebom i blatom sto koriste za dihtovanje zaboravi sada jer je deo proslosti). Pravi Valjevci nikada ne mogu da zagore bukvalno kakogod da lozis , mada je to nepotrebno, jer kvalitet rakije zavisi i od dinamike lozenja. Svapski je mnogo sporiji. I teze je sa njim raditi, a valjevac je koncipiran da jedan covek moze sve da radi.
Novije verzije valjevca imaju polugu i lanac da se poklopac lako dize- tehnoloska unapredjenja
krkar krkar 18:40 29.05.2016

Kotlovi

elenold
krkar
..
Video sam te Valjevce, od svih tih primitivnih srbijanskih prevrtača ti su najbolji. Kod mog kuma na jug još turaju sirova leba!

Ali švapski kazan je ipak za sve njih zakon


Nemoj zameriti i pogresno shvatiti, ali mi se cini da nemas dovoljno iskustva. Sa obe vrste sam radio, ali Valjevci su zakon, ( te sa lebom i blatom sto koriste za dihtovanje zaboravi sada jer je deo proslosti). Pravi Valjevci nikada ne mogu da zagore bukvalno kakogod da lozis , mada je to nepotrebno, jer kvalitet rakije zavisi i od dinamike lozenja. Svapski je mnogo sporiji. I teze je sa njim raditi, a valjevac je koncipiran da jedan covek moze sve da radi.
Novije verzije valjevca imaju polugu i lanac da se poklopac lako dize- tehnoloska unapredjenja


Švapski mi je prvi koji sam kupio a prva ljubav zaborava nema.

Pre tioga sam uzimao kazan na ušur, uglavnom švapske, samo jednom smo se zeznuli i uzeli drugi sistem i pokajali se.

Nije problem da radi jedan čovek (naravno, problem je ono što nije sam rad sa kazanom, donošenje, odnošenje, bacanje...).

Nama je prosek, zavisno od doba godine i vrste voća 14-16 kazana /24 sata bez žurbe

elenold elenold 21:28 29.05.2016

Re: Kotlovi

krkar
..

Švapski mi je prvi koji sam kupio a prva ljubav zaborava nema.

Pre tioga sam uzimao kazan na ušur, uglavnom švapske, samo jednom smo se zeznuli i uzeli drugi sistem i pokajali se.
...



Verovatno nisi probao pravi valjevac. Neuporedivo bolji od svih.
zilikaka zilikaka 21:35 29.05.2016

Re: Kotlovi

Nama je prosek, zavisno od doba godine i vrste voća 14-16 kazana /24 sata bez žurbe

To znači ni dva sata po kazanu, sa sve punjenjem i pražnjenjem?

Nama je za kazan od 120 litri, komina od loze, čisto grožđe, od momenta kad počneš da greješ potrebno bar 2,5 sata. Za prepek oko 3 i jače. Ne računam punjenje i pražnjenje.
krkar krkar 22:16 29.05.2016

Re: Kotlovi

To znači ni dva sata po kazanu, sa sve punjenjem i pražnjenjem?


Tako je. Pražnjenje je gotovo trenutno, traje manje od minuta. A punjenje recimo 2-3 minuta, šta tu treba više?

Za prvi možda treba malo više dok hladan kotao dođe na radnu temperaturu. Posle ni 2 sata.
elenold elenold 11:18 30.05.2016

Re: Kotlovi

zilikaka
Nama je prosek, zavisno od doba godine i vrste voća 14-16 kazana /24 sata bez žurbe

To znači ni dva sata po kazanu, sa sve punjenjem i pražnjenjem?

Nama je za kazan od 120 litri, komina od loze, čisto grožđe, od momenta kad počneš da greješ potrebno bar 2,5 sata. Za prepek oko 3 i jače. Ne računam punjenje i pražnjenje.


Jeste Zilikaka, to je brzina kazana za ove na mesanje, vojvodjanske. Meni je terala to je prava rec kada se pece) i sporije za jos dodatnih pola sata od tebe.
Ovo 14/16 kazana Krkarovih bez zurbe, iskreno ne verujem, mozda ako mu je kazan od 30 litara il jade sto je gazda ovog bloga . Valjevci obicno od oko 85 litara , ti su najprakticniji od 6 do 8 kazana dnevno, malo uhvati mrak, ai to je mera. Moze sa sipanjem da bude za 1 sat do 1,15 po kazanu ako se sve dobro pripremi. Ali nema potrebe sa merakom je sve ispod 1, 5 sata.
krkar krkar 11:27 30.05.2016

Re: Kotlovi

Ovo 14/16 kazana Krkarovih bez zurbe, iskreno ne verujem,


Kazan je 120 litara a kad se peče radi se non-stop jer je kazan daleko od Beograda pa se radi nekoliko kampanja godišnje, obično jesen i proleće iako ponekad i leto kad ima dobre trešnje i drenjine. Hteo sam ove godine da radim jagodu i malinu ali objektivne okolnosti...
elenold elenold 13:02 30.05.2016

Re: Kotlovi

krkar
Ovo 14/16 kazana Krkarovih bez zurbe, iskreno ne verujem,


Kazan je 120 litara a kad se peče radi se non-stop jer je kazan daleko od Beograda pa se radi nekoliko kampanja godišnje, obično jesen i proleće iako ponekad i leto kad ima dobre trešnje i drenjine. Hteo sam ove godine da radim jagodu i malinu ali objektivne okolnosti...


Ne znam, ali ne moze da istece na njega za sat . Mozda moze ali onda to nije dobra rakija, vec buckuris od alkokohola koje kakvih, ( nemoj da se uvredis ali rakija zasluzuje poseban blog i ne mogu da ti objasnim zasto mora duze da se pece da bi bila dobra, a naravno recept, porodicna tajna se prenosi sa kolena na koleno a ne preko bloga. Samo da znas moj pradeda je prodavao jednom grebicu rakiju, pre prvog sveskog rata, koji je imao mehane od Soluna do Dubrovnika i on se hvalio kako ima isti kvalitet rakije u svim mehanama i to cele godine. Zamisli to povezivanje i standardizaciju, a sada nas zajebavaju kao da ne znamo nista, no jeste, jeste, tvoj blog da ne krenemo o nekim vaznijim stvarima ...)
I do sada nisam cuo da se od jagode pece rakija, za maline jesam , mada nikada nisam probao. Mislim da su maline i jagode pre za jelo, a sljiva i kajsija i za jelo i za rakiju, a moze i dzem ....
krkar krkar 13:03 30.05.2016

Re: Kotlovi

Ovo 14/16 kazana Krkarovih bez zurbe, iskreno ne verujem


Nemam pri ruci ni jednu sliku novog kotla - ovo je stari od 85 l i ritam kako se radi: dan i noć, sve dok se ne ispeče. Rekord je oko 60 kotlova u turnusu, ali tu je bilo nešto i za prijatelje i komšije.







krkar krkar 13:06 30.05.2016

Re: Kotlovi

I do sada nisam cuo da se od jagode pece rakija, za maline jesam , mada nikada nisam probao. Mislim da su maline i jagode pre za jelo, a sljiva i kajsija i za jelo i za rakiju, a moze i dzem ....


Eto, pričaš kao neki stručnjak pa se onda ovako dvaput uplatkaš. Da te ne uvredim ali ti verovatno znaš da napraviš srbijansku šljivovicu. Koja može i ne mora da bude rakija.

Nemam vremena sad da širim priču o rakiji. Meni ni deda ni otac nisu pekli, ja prvi u porodici. I učim, svaki put nepto naučim i svakog dana nešto naučim. Ali mi je rakija već nekoliko godina odlična. Nikad nije bila loša jer sam od dobrih i sa dobrima učio a sad je odlična, znam da je odlična, potvrđeno.


elenold elenold 17:26 30.05.2016

Re: Kotlovi

krkar

Eto, pričaš kao neki stručnjak pa se onda ovako dvaput uplatkaš. Da te ne uvredim ali ti verovatno znaš da napraviš srbijansku šljivovicu. Koja može i ne mora da bude rakija.


Nemoj da se uvredis, sa takvim kazanom i takvom brzinom pecenja ne moze da ti bude ni dobra a kamoli bolja od toga. I taj kazan je tipican vojvodjanski.
Ne ljutim se, naravno, ali nemoj pauslano jer ja to radim iz uzivanja. A ne brini ni zato, nisam pekao ali su mi rodjaci lako objasnili kako se pece kada se mnooogo secer koristi, ali to vise ne rade jer kazu se ne ispalti, a i sada svi proizvodjaci same prave seceraru. A znas li od koje sljive je najbolja ljuta.

zilikaka zilikaka 20:24 30.05.2016

Re: Kotlovi

Meni ni deda ni otac nisu pekli, ja prvi u porodici. I učim, svaki put nepto naučim i svakog dana nešto naučim. Ali mi je rakija već nekoliko godina odlična. Nikad nije bila loša jer sam od dobrih i sa dobrima učio a sad je odlična, znam da je odlična, potvrđeno.



Samo te gledam...
alselone alselone 17:22 27.05.2016

Metalac

Mi smo kupili jedan set od inoksa za kuvanje, slican ovome ali malo lepsi, vidim da ga nema vise u prodavnici.



Kao i jedan manji i jeftiniji od emajla prvenstveno za cuvanje hrane i kuvanje brzih stvari.


Sve preporuke za Metalac.
dekster.didi dekster.didi 17:49 27.05.2016

Re: Metalac

Sve preporuke za Metalac.


MBM?


alselone alselone 17:53 27.05.2016

Re: Metalac

nem ertem.
alselone alselone 17:55 27.05.2016

Re: Metalac

A kada sam isao u prodavnicu da kupim te od emajla, morao sam i ovo da uzmem za devojcicu. Preslatko.

mirelarado mirelarado 21:27 27.05.2016

Re: Metalac

Sve preporuke za Metalac.


Metalac odličan! Lepo, kvalitetno, a nije ni skupo.
49 41 49 41 18:50 27.05.2016

Svadbarski lonci N -1



Za moj ukus.
Jela, koja nisam narociti ljubitelj; bila izvrsna.
Imao nekada od 5 lit. 35 lit. za posebne prilike.

Zahtevaju vece drustvo.
Obavezno, ambijent u prirodi.
Nista kuhinje, stolovi ...
emsiemsi emsiemsi 20:25 27.05.2016

Re: Svadbarski lonci N -1

49 41


Za moj ukus.
Jela, koja nisam narociti ljubitelj; bila izvrsna.
Imao nekada od 5 lit. 35 lit. za posebne prilike.

Zahtevaju vece drustvo.
Obavezno, ambijent u prirodi.
Nista kuhinje, stolovi ...

Богами, ово бих могао да клопам и у кухињи, трпезарији, чак и на столу.
Jukie Jukie 20:29 27.05.2016

Re: Svadbarski lonci N -1

emsiemsi
49 41

Obavezno, ambijent u prirodi.
Nista kuhinje, stolovi ...

Богами, ово бих могао да клопам и у кухињи, трпезарији, чак и на столу.

And I would eat them in a boat!
And I would eat them with a goat.
And I will eat them in the rain.
And in the dark. And on a train.
And in a car. And in a tree.
They are so good, so good, you see!

So I will eat them in a box.
And I will eat them with a fox.
And I will eat them in a house.
And I will eat them with a mouse.
And I will eat them here and there.
Say! I will eat them ANYWHERE!
elenold elenold 11:26 30.05.2016

Re: Svadbarski lonci N -1

49 41


Za moj ukus.
Jela, koja nisam narociti ljubitelj; bila izvrsna.
Imao nekada od 5 lit. 35 lit. za posebne prilike.

Zahtevaju vece drustvo.
Obavezno, ambijent u prirodi.
Nista kuhinje, stolovi ...


Samo da vam prijavim,verujem da mnogi znaju, da se ovi lonci prve u selu Zlakusi , to je na oko pola puta izmedju Pozege i Užica, malo pre Sevojna. I pitajte kada ih neko prodaje, svi kazu da se odatle. Tamo leti, mislim u drugoj polovini jula ima i kolonija grncara, kada umetnici uglavnom sa Balkana valjaju u glinu sklupture. I onda, domacini pokazuju ceo proces pravljenja ovih sudova. Ja sam se jednom zadesio i dosta toga cuo, bilo poodavno ali sam dosta i zapamtio. Ima interesantnih stvari ali da vas ne zamaram. Ko voli mislim da ce mu biti interesantno.

49 41 49 41 18:58 27.05.2016

Riba u glini

Kao klinci uzivali, da posle ulova zasednemo i pecemo ribu u glini.

Umota se u cickovo lisce



zatim u glinu.
alselone alselone 19:22 27.05.2016

Re: Riba u glini

Umota se u cickovo lisce


Ovako se sprema riba i u Juznoj Americi. Bude fenomenalna. Doduse, lisce je od banane ali princip je isti sve su ostalo nijanse.
JJ Beba JJ Beba 19:48 27.05.2016

Re: Riba u glini

49 41
Kao klinci uzivali, da posle ulova zasednemo i pecemo ribu u glini.

Umota se u cickovo lisce



zatim u glinu.

do jaja
cassiopeia cassiopeia 20:57 27.05.2016

Re: Riba u glini

alselone
Umota se u cickovo lisce


Ovako se sprema riba i u Juznoj Americi. Bude fenomenalna. Doduse, lisce je od banane ali princip je isti sve su ostalo nijanse.


Ja nabavila list od banane i jos nisam upotrebila. Čekam neku dobru ribu da mi stigne pa da motam.
nsarski nsarski 21:46 27.05.2016

Re: Riba u glini

Ovako se sprema riba i u Juznoj Americi. Bude fenomenalna. Doduse, lisce je od banane ali princip je isti sve su ostalo nijanse.


Da! Tako Kubanci peku prase - iznad rupe sa zarom, prekriveno banana liscem. Celu noc.


Dobro, ovde je to imrovizovano...
krkar krkar 00:57 28.05.2016

Re: Riba u glini

Ovako se sprema riba i u Juznoj Americi. Bude fenomenalna. Doduse, lisce je od banane



U Jugoistočnoj Aziji i riba i meso. Stavi se u list od banane, on se savije kao klasična koverta i zakači se trnom od nekog drveta. Onda se peče na žaru, bez okretanja i servira se tako u neotvorenom listu od banane.

Treba malo vremena za procenu koliko se dugo šta drži na kojoj vatri ali kad izvedžbate - nema bolje i sočnije hrane od one pečene u listu od banane. Ni ribe ni mesa.

Jedini je problem nabavka. U Londonu ga ima ali ga, recimo, čak ni u bogatim Minhenu i Štutgartu nema uvek.

Ja volim da impresioniram i zajebavam društvo na moru kad mi krenu priče da brancina (ili bilo koju drugu ribu) ne možeš da spremiš bez maslinovog ulja, belog luka i peršuna. A kad imam list (kad se nabavi napolju pa donese) ubacim u list od banane malo svinjske masti, preko toga ribu, pa bananu narezanu na ploške, rendanu koru od pomorandže, 2-3 suve ljute papričice, malo badema i nekoliko šparoga.

I onda samo podjebavam društvo koje liže ruke do lakata!
krkar krkar 01:12 28.05.2016

Re: Riba u glini

Da! Tako Kubanci peku prase -


Svi prasići na svetu moraju da se poklone balinežanskom specijalitetu babi guling: prase pečeno na ljuskama kokosovih oraha. I to još kad je punjeno planinskim travama na visoravbni ispod vulkana Gunung Batur - prste da poližeš.


zilikaka zilikaka 20:45 27.05.2016

Slušaj vamo, gledaj u mene!

1. Posuđe mora da bude masivno. Dakle, pričamo o težini, kilogramima, ne o materijalima, premazima estetici. To je drugi par opanaka.
Ovo posebno važi za posuđe u kojem se prži (na masnoći il skoro bez). Znači tiganji i posude za rerne.
2. Kod šerpenja i lonaca je uglavnom dovoljno da imaju debelo masivno dno, jer ono što se kuva može da prenese toplotu lakše, a to sve svakako vri na 100 stepeni (manje-više), pa je dovoljno da debelo dno obezbedi inertnost da šerpa ne zagoreva.

Inače, kao neko je pre tridesetak godina uspeo da skoro pa uništi (i) AMC šerpu, odgovorno izjavljujem da je sasvim razumno kupiti inoks šerpe i lonce iz npr. Turske, koji su mnogostruko jeftiniji, al da im dno bude jedno 2cm debelo. Ja ih imam i sasvim lepo vrše poso.
Msm, više mi znači 5-6 šerpi da ne moram stalno da ih pirkam, nego 1-2 ultramegaturbo pa kad je zaručiš moš se slikaš.


3. Za tiganj sam već rekla odonomad. Valja onaj uz koji ide oružni list. Znači tučani. Sve ostalo su nužna sredstva.

4. Za pečenje u rerni - opet masivno. Meni muž godinama obećava al nikako da mi donese zemljano posuđe s vašara od Južnu prugu. Ne ono za turiste nego pravo.
To ću kanda morati Dragoljuba da konsultujem. Ovde je od značaja količina vlage il masti u onom što pečeš. jer sam vazduh loše prenosi toplotu, suši...ima sto đavola na koje treba paziti. U svakom slučaju ono što već rekoše, bolje duže na nižoj temperaturi.

5. One priče sa titanijumom zaboravite. Mora da je skupo ko đavo, i plaća se po kili, a teplotna provodljivost mu je u rangu inoksa. Ono što ima bolje su mehaničke osobine (neće se ulubi, štono reče Pajke) pa može da se pravi na tanko i lako, ALI toplota se akumulira po jedinici mase, znači po kili, a najbolje se sve peče i kuva kad imaš toplotnu inertnost (to je ono što Krkar pominje TA peć). Nači, posuđe od toga je ili đavolski skupo, il može da posluži za skuvati kafu i podgrejati konzervu na kampovanju.


6.
Uzgred, u vezi s kuvanjem ima puno predrasuda i neznanja. Zašto? Pa zato što se na kuvanje ne gleda kao na fizičko-hemijski proces, nego kao na neki hokus pokus.

Mada me u poslednje vreme zabrinjava učestanost i intenzitet slaganja sa nekim Brajovićevim komentarima, ovo moram da podvučem. Bar pola tajni kuvanja je zasnovano na poznavanju prenosa toplote (i mase). Ovo drugo pola je stvar ukusa.

Ja recimo slabo volem začine i izbegavam ih osim u par izuzetaka. Zato neću da se mešam u polje razmene recepata.

...al nije da me ne kopka ono Princijevo poširanje ribe na temperaturi ispod stotke. Kako se to praktično izvodi?

Goran Vučković Goran Vučković 20:52 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

...al nije da me ne kopka ono Princijevo poširanje ribe na temperaturi ispod stotke. Kako se to praktično izvodi?

Sous-vide
zilikaka zilikaka 20:58 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Sous-vide


Hvala, ću proučim.
mesan mesan 21:01 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

...al nije da me ne kopka ono Princijevo poširanje ribe na temperaturi ispod stotke. Kako se to praktično izvodi?

Kao osoba od struke, nećeš se gaditi na ovu ideju:
Sous-vide
Vidi odreska

Čudno izgleda, ali je moćno, plus ima prednosti nad poširanjem u vodi, ali naravno sve je do ličnih preferencija
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 21:16 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

mesan
...al nije da me ne kopka ono Princijevo poširanje ribe na temperaturi ispod stotke. Kako se to praktično izvodi?

Kao osoba od struke, nećeš se gaditi na ovu ideju:
Sous-vide
Vidi odreska

Čudno izgleda, ali je moćno, plus ima prednosti nad poširanjem u vodi, ali naravno sve je do ličnih preferencija

Uf.
O ovome pričam.
Kuvanje ima svoje aps and dauns, mode i hirove,
Pa se onda ova poslednja pomodna stvar proveri tako što njima stotini daš da jedu na blind testu to što je tako spremljeno i ono što je spremljeno običnim slow cookom. Pa onda dođeš do zaključka... da ga nema. Na blind testu ova "superiorna" metoda pokazaće se jednako efikasna kao i obična. Uzgred, po Bgdu već par restorana radi ovo. Što se mene lično tiče, to je pomalo sviranje kurcu. Dok me ne ubede u drugačije. A kako će da me ubede? Pa, tako što će da na blind testu ova metoda da se pokaže efikasnijom u pogledu ukusa.

Samo jedan primer sviranja one stvari da dam: jedan od najboljih londonskih restorana za stejkove (dvaput proglašen najboljim u UK) sprema ih kontrametodom. Oni, naime, imaju kosu ravan, kosi roštilj iz komada, gde pečenje bifteka otpočinje od najniže temperature prema najvišoj, dakle od najviše pozicije roštilja prema najnižoj. To je suprotno svim važećim školama pečenja bifteka. Svi ti kažu: Sear it, sear it, ASAP! -- a ovi kažu da searovanje stvaraš toplotnu barijeru za ravnomernu raspodelu toplote koju u biftek ubacuješ. Ima logike, zar ne? Searing

Kako god, nema tog mangupa koji će mi na nepcima nepogrešivo razlučiti koji je biftek klasično searovan, a koji je po ovoj spomenutoj kontrametodi spreman.

Takođe da dodam: ja verujem da je Krkar odličan kuvar. To što mu ovde malo po blogu sviram, jeste stoga što ne volim cirkuske predstave -- ne moraš da imaš kuhinjsku dasku od 200 i sud od 300 i nož od 400 evra da bi kuvao kako valja. Plus što su ukusi stvar navike, i kad su nekome skakavci i psi delikates, čovek mora da i to ima na umu. Ne postoje niti najbolji noževi niti najbolja hrana niti najbolji sudovi i tiganji. Potoje najskuplji, ali takve su i žene: one najskuplje nisu zasigurno nikad i najbolje ;-)

U to ime Krkaru, od mene, sledi jedan, nadam se, nezaboravan kuvarski poklon, u znak dubokog poštovanja, koji ću mu sutra uručiti. (Nsarski će se već obsetiti šta je.)
nsarski nsarski 21:17 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Mada me u poslednje vreme zabrinjava učestanost i intenzitet slaganja sa nekim Brajovićevim komentarima, ovo moram da podvučem. Bar pola tajni kuvanja je zasnovano na poznavanju prenosa toplote (i mase). Ovo drugo pola je stvar ukusa.

Mesje Brajovic za nedelju dana skuva vise jela nego mnogi blogeri ovde sto su skuvali u zivotu. I to podrzavam. Kuvanje je vestina i umetnost i strast. Nijedna zivotinjska vrsta ne sprema sebi hranu tako detaljno i sistematski kao covek. Nijedna zivotinjska vrsta ne jede tako raznovsnu hranu kao covek (od plodova sa visokih vocki, ptica sa visina, do riba iz dubine, i svega ostalog izmedju).
Ja ga u tome pomalo pratim, ali nije lako.
Na primer: juce sam pravio soljeni bakalar na Portugalski nacin, danas veoma prosto jelo - nesto kao fritata sa mladim lukom, bukovacom, i haloumi sirom, sutra pravim patku sa sosom od pomorandze Duck a L'orange, a u nedelju telece pecenje, plus prebranac, plus salatu od hobotnice. Jbg., ljudi koje ugoscavam imaju razlicite ukuse, treba im ugoditi.

Znaci, potrebni su dobri sastojci i dobra oprema i istinska zelja. Ja sve to imam jer mi se tako svidja.
zilikaka zilikaka 21:19 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Pa to me i zanimalo, da li se potapa u vodu golišavo il tako da voda ne ispira sastojke. Sad sve jasno.
Jedino me ti silni sati kuvanja obeshrabruju.
Za to STVARNO treba imati viška vremena.

...a pošto smo prošli 200, i pošto odgovaram na tvoj komentar, da napomenem da je ovo klasičan primer nestacionarnog prenosa toplote. Školski. E, ali ta oblast je ukinuta za studente energetskih smerova na mašinstvu. Ne uči se više u redovnom programu, pa nekom kolegi koji sad završava je uskraćeno da ume da izračuna za koje vreme će temperatura u centru komada mesa biti kolka treba, il čak za koje vreme će se ugrejati bojler vode.
nsarski nsarski 21:21 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

U to ime Krkaru, od mene, sledi jedan strašan kuvarski poklon, u znak dubokog poštivanja, koji ću mu sutra uručiti. (Nsarski će se već obsetiti šta je...)


Men' se cini da je Krkar connoisseur, mada tek treba da se istinski uverim...U svakom slucaju, go ahead!
zilikaka zilikaka 21:28 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Znaci, potrebni su dobri sastojci i dobra oprema i istinska zelja. Ja sve to imam jer mi se tako svidja.

E upravu tu leži ključna razlika u pristupu problemu.
Ja kuvam zato što nešto mora da se jede. Svakog dana.
I ne nalazim u tome posebno zadovoljstvo. Dapače.
nsarski nsarski 21:41 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

I ne nalazim u tome posebno zadovoljstvo. Dapače.

Stvar ugla gledanja, a matter of perspective.

Mada i sva ta "dosadna jela i kuvanja" mogu da se oplemene, da im se pokloni malkice paznje i ispadnu carobno. Jos uvek tragam za dobrim materijalom i receptom za crnogorski kacamak. Probao nekoliko puta kod onih kojima je to "najobicnija stvar" i zaginuo.
mesan mesan 21:47 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Predrag Brajovic

Uf.


Gdine Brajoviću, koliko vidim za sad na ovom blogu vodite razgovor sami sa sobom o predrasudama i misterijama kuvanja, većinu kojih recimo i ja smatramzanimljivim i sa kojima sam se već ranije upoznao, uključiv tu na primer baš i diskusiju o "sealing in the juices" procesom searing-a. Međutim nema potrebe da svoje znanje i prezir prema predrasudama nezadrživo "iskaljujete" na mom komentaru, s obzirom da NIKAKO nisam tvrdio da je sous-vide superioran poširanju, već samo da ima neke prednosti, implicitno i mane, jednostavno postoji razlika u metodama. U vezi sa tim, ni "testeri" nisu svi dati jednaki, prosečni potrošač-pušač i master sommelier na primer.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 21:48 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Mada i sva ta "dosadna jela i kuvanja" mogu da se oplemene, da im se pokloni malkice paznje i ispadnu carobno. Jos uvek tragam za dobrim materijalom i receptom za crnogorski kacamak. Probao nekoliko puta kod onih kojima je to "najobicnija stvar" i zaginuo

To je "muško jelo".
U mojoj kući to je spremao otac.

Koristili smo domaći kukuruz, neki beli, i naš krompir. Sutina je bila da se okapa nad sudom u kome se sprema i neprkidno meša, za šta treba snaga, da se jelo ukuva. Moja majka nikad nije uspevala da spremi kčamak kao otac, bio bi joj, kačamak, židak.
tyson tyson 21:56 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Jos uvek tragam za dobrim materijalom i receptom za crnogorski kacamak.

A ja sam se, recimo, u jednom periodu (dapače, samačkog) života zanimao poparom. I došao do zaključka da je, spremljena sa ne preterano osušenim belim hlebom, starim, mrvljenim sirom, kajmakom, i sa prženom slaninicom kao izvorom masti, jelo za kraljeve.


Predrag Brajovic Predrag Brajovic 21:57 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Gdine Brajoviću,

Gospodine Mešane, ja nisam nikako omalovažavao Vas kao ličnost, nego postupak kao pomodnu pojavu, pa ne bi trebalo da se osećate uvređenim. Žao mi je što ste moje redove o searingu i ultra slow cook metodi doživeli lično.

A što se tiče somalijea, hmmm... Tek tu ide priča.
Njen zusammenfassung glasi: vina od 5€ i od 50€ s lakoćom i neprofesionalci razlikuju. Međutim, vina od 50€ i ona od 500€ -- njihovo je rangiranje potpuno personalno arbitrarno, čak i kad su profesionalci u pitanju. Naravno, i za ovo je rađeno istraživanje, pa ću, ako treba, reći koju i o tome...
nsarski nsarski 22:19 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

A ja sam se, recimo, u jednom periodu (dapače, samačkog) života zanimao poparom. I došao do zaključka da je, spremljena sa ne preterano osušenim belim hlebom, starim, mrvljenim sirom, kajmakom, i sa prženom slaninicom kao izvorom masti, jelo za kraljeve.

U potpunosti se slazem. Dobra popara rulez!
nsarski nsarski 22:20 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Moja majka nikad nije uspevala da spremi kčamak kao otac, bio bi joj, kačamak, židak.

A sto se udavala kad je "slaba u ruke"?
elenold elenold 23:00 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Predrag Brajovic
Mada i sva ta "dosadna jela i kuvanja" mogu da se oplemene, da im se pokloni malkice paznje i ispadnu carobno. Jos uvek tragam za dobrim materijalom i receptom za crnogorski kacamak. Probao nekoliko puta kod onih kojima je to "najobicnija stvar" i zaginuo

To je "muško jelo".
U mojoj kući to je spremao otac.

Koristili smo domaći kukuruz, neki beli, i naš krompir. Sutina je bila da se okapa nad sudom u kome se sprema i neprkidno meša, za šta treba snaga, da se jelo ukuva. Moja majka nikad nije uspevala da spremi kčamak kao otac, bio bi joj, kačamak, židak.


Ma koji ti je to crnogorski kacmak ? Valjda misliš na kačamak
koji su srbi dinarskog porekla vekovima pravili, a ti si ga verovatno jeo u Crnoj Gori. Kačamak se pravi samo od belog kukuruznog brašna. Obično se taj kukuruz zove osmak, jer klip ( koji je mali) ima osam reda. Od njega se parvi i proja lepa. On prosto malo sladi. I obučno se u kačamak udrobi sir, a novije vreme i kajmak, (u nemaštini se to nije radilo) ili se sa mlekom jede. Vruć kačamak a hladno mleko. Tako je moj otac radio. Inače imao je čir, i imao velikih problema i uveo svako jutro da jede. Posle doktori kada su videli snimak, prosto nisu mogli da veruju, nije više bilo čira.
I jeste, glavan caka je u laganom sipanju iz šake i mešanju.
Inače znam da belo kukuruzno brašno možeš kupiti po pijacama u središnjoj i zapadnoj Srbiji.
nsarski nsarski 23:16 27.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Kačamak se pravi samo od belog kukuruznog brašna.

Za CG kacamak je potreban krompir (krtola). Izuzetno vazna razlika.
alles_atze alles_atze 00:17 28.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

A ja sam se, recimo, u jednom periodu (dapače, samačkog) života zanimao poparom. I došao do zaključka da je, spremljena sa ne preterano osušenim belim hlebom, starim, mrvljenim sirom, kajmakom, i sa prženom slaninicom kao izvorom masti, jelo za kraljeve.

Tajsone, svaka cast-:)))
krkar krkar 00:23 28.05.2016

Sad malo slušaj mene, dosta indžiliristike

Znači tučani


Tučani tiganj je izuzetno nepraktičan jer je vrlo težak a sa tom težinom i dugačkom ručkom - samo onaj vegetarijanac bilder može s njim da rukuje. Ja u tiganju mešam iz zgloba, manipulacijom tiganja a ne mešanjem špahtlom, varjačom ili takvim sredstvima. E, ako to neko može sas tučani tiganji - alal mu ćufte.

Inače, ubedljivo termičko-higijenski najbolji tiganji su bakarni, od debelog bakra, sa unutrašnjošću od keramike. Zastupnik za celu ex-YU i još par zemalja unaokolo je moj drug, usput i brat od strica moga kuma. Ne znam napamet marku ali ako treba pitaću. E, to je posuđe savršeno osim što ima dve mane:

1. Teže je i od čistog tučanog i trebaju 2 neoslobođena crnca da se podigne i prinese šporetu a o okretanju hrane u takvom tiganju nema govora, ne bi oni što vuku kamione zubima.

2. Košta ne zna se. Za jedan taj tiganj mož da letuješ 7 dana... udvoje, a za ceo komplet ako baš ne može da se kupi garsonjera u Budvi, može auto kojim bi do nje stigao. Sve i sa popustima koje moj drugar velikodušno nudi.

Tako da je ovo što sam ja naveo najbolji kompromis.
mesan mesan 01:41 28.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Predrag Brajovic
Gdine Brajoviću,

Gospodine Mešane, ja nisam nikako omalovažavao Vas kao ličnost, nego postupak kao pomodnu pojavu


Verujem da su vas neki pomodari razočarali, ali prilično sam siguran da kuvanje jajeta u delić stepena celzijusa ili kuvanje mesa tako da postane infuzija povrćnog soka ne može lako da se ostvari bez te metode.

Ultra slow cooking nije pomodarija, ima ga od Polinezije (Hangi) do Islanda --- ukopavanje u rupu u zemlji, u prvom slučaju uz vrelo kamenje u drugom koristeći geotermalnu energiju. A sous-vide je osmišljen pre dvestotinak godina, doduše rasprostranjen pre četrdesetak.


A što se tiče somalijea, hmmm... Tek tu ide priča.


Prošle godine sam gledao dokumentarac

SOMM

koji svim srcem preporučujem --- vrlo ljudska priča, o posvećenosti, istrajanju i strasti, i naravno vinu, a duboko će dirnuti svakog ko se bavi usavršavanjem svog znanja, odnosno istraživanjem...
krkar krkar 03:07 28.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Valjda misliš na kačamak
koji su srbi dinarskog porekla vekovima pravili, a ti si ga verovatno jeo u Crnoj Gori.


Slušaj ti vamo i gledaj u mene: nemo da mi srbuješ ovde!

Počeo si na onom blogu o nezavisnosti, sad i ovde. Molim te da ta deretićevska saznanja o srpskom poreklu ameba podeliš na nekom drugom blogu a kod mene možeš o kačamaku - volj ti anacionalno, volj ti regionalno. Ili nikako.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 11:08 28.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

Prošle godine sam gledao dokumentarac

SOMM

koji svim srcem preporučujem --- vrlo ljudska priča, o posvećenosti, istrajanju i strasti, i naravno vinu, a duboko će dirnuti svakog ko se bavi usavršavanjem svog znanja, odnosno istraživanjem...

The first experiment took place in 2005. The last was in Sacramento earlier this month. Hodgson's findings have stunned the wine industry. Over the years he has shown again and again that even trained, professional palates are terrible at judging wine.

"The results are disturbing," says Hodgson from the Fieldbrook Winery in Humboldt County, described by its owner as a rural paradise. "Only about 10% of judges are consistent and those judges who were consistent one year were ordinary the next year.
...
Results from the first four years of the experiment, published in the Journal of Wine Economics, showed a typical judge's scores varied by plus or minus four points over the three blind tastings. A wine deemed to be a good 90 would be rated as an acceptable 86 by the same judge minutes later and then an excellent 94.

Some of the judges were far worse, others better – with around one in 10 varying their scores by just plus or minus two. A few points may not sound much but it is enough to swing a contest – and gold medals are worth a significant amount in extra sales for wineries.


http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/jun/23/wine-tasting-junk-science-analysis
zilikaka zilikaka 11:11 28.05.2016

Re: Sad malo slušaj mene, dosta indžiliristike

[/i][i]
krkar
Znači tučani


Tučani tiganj je izuzetno nepraktičan jer je vrlo težak a sa tom težinom i dugačkom ručkom - samo onaj vegetarijanac bilder može s njim da rukuje. Ja u tiganju mešam iz zgloba, manipulacijom tiganja a ne mešanjem špahtlom, varjačom ili takvim sredstvima. E, ako to neko može sas tučani tiganji - alal mu ćufte.

Inače, ubedljivo termičko-higijenski najbolji tiganji su bakarni, od debelog bakra, sa unutrašnjošću od keramike. Zastupnik za celu ex-YU i još par zemalja unaokolo je moj drug, usput i brat od strica moga kuma. Ne znam napamet marku ali ako treba pitaću. E, to je posuđe savršeno osim što ima dve mane:

1. Teže je i od čistog tučanog i trebaju 2 neoslobođena crnca da se podigne i prinese šporetu a o okretanju hrane u takvom tiganju nema govora, ne bi oni što vuku kamione zubima.

2. Košta ne zna se. Za jedan taj tiganj mož da letuješ 7 dana... udvoje, a za ceo komplet ako baš ne može da se kupi garsonjera u Budvi, može auto kojim bi do nje stigao. Sve i sa popustima koje moj drugar velikodušno nudi.

Tako da je ovo što sam ja naveo najbolji kompromis.

To s bakrom moš odmah da zaboraviš, što se mene tiče. Bakar toplotu provodi ko nenormalan. Nači, ti ga turiš na plinsku ringlu i ko da izmedju imaš Al foliju. To mu fizička osobina, i nema te tehnoligije oblaganja i da prostite qca-palca koja to može da izmeni.
Inače, ti sudovi mi ne bi trebali ni "zabadava".
Keramika se širi na jedan nacin, bakar na drugi, mogu misliti koje su trikove upotrebili da to usklade.

Za tiganj jesam u pravu! To što ti teraš kera i izvodiš besne gliste "bez ruka" ni najmanje ne menja stvar.
Da, i ne volim posudje sa prevlakama. Prevlake se, rekoh različito şire i to mora da puca.
Keramiku naročito ne volim! Imam jedan tiganj i čekam da ga se rešim. Još mi greota da ga frnem, ali leteće...

Nego, danas videla neke šerpe Metalac, klasika emajlirane i ajd da vidim čemu su.
Dakle šerpa, ko i drugo posudje, mora da ima težinu ali teško je to odmeriti. Jedino kad jako valja jasno ti da je prava.
Zato, za neiskusne, kucnite noktom po dnu, sa spoljne strane, držeći je za dršku.
Ako se lepo čuje, ono, prenosi zvuk, zvoni, to vam ne treba za nikad. Ma pošto da je. Zagorevaće i supa.
zilikaka zilikaka 11:27 28.05.2016

Re: Sad malo slušaj mene, dosta indžiliristike

Da dopunim spran bakra. Sad vidim da si napiso da su teški tiganji. Nači, ima tu raznih slojeva. Sumnjam da su stavljali bakar sve. Verovatno ljuta tehnologija. Nešto şto provodi, pa što drži toplotu, po slojevima, i onda keramika da ne lepi.
Na isto mu dodje. Ja im ne bi bila kupac taman da berem novce na grani.
Beš poso ako sudove moram da tretiram ko spejs šatl.
elenold elenold 21:52 28.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

nsarski
Kačamak se pravi samo od belog kukuruznog brašna.

Za CG kacamak je potreban krompir (krtola). Izuzetno vazna razlika.


Ovo prvi put cujem za kacamak da se kuva i sa krompirom.
mirelarado mirelarado 21:57 28.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

elenold
nsarski
Kačamak se pravi samo od belog kukuruznog brašna.

Za CG kacamak je potreban krompir (krtola). Izuzetno vazna razlika.


Ovo prvi put cujem za kacamak da se kuva i sa krompirom.


Tako se kuva u Crnoj Gori, a zovu ga krtolovi kačamak. Bar onaj koji sam ja jela bio je ukusniji nego što sam mogla i da sanjam.
elenold elenold 22:11 28.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

krkar
Valjda misliš na kačamak
koji su srbi dinarskog porekla vekovima pravili, a ti si ga verovatno jeo u Crnoj Gori.


Slušaj ti vamo i gledaj u mene: nemo da mi srbuješ ovde!

Počeo si na onom blogu o nezavisnosti, sad i ovde. Molim te da ta deretićevska saznanja o srpskom poreklu ameba podeliš na nekom drugom blogu a kod mene možeš o kačamaku - volj ti anacionalno, volj ti regionalno. Ili nikako.


Nista ja nisam poceo, vec ovde ispravio coveka, a tamo, naravno rekao kako stvari stoje, svakako po mojoj skromnoj pameti, ( Deretica nisam ni pomenuo). A ako ti dozivljavas ili gledas stvari drugacije, to je druga stvar. Najbolje je onako kako jeste.
krkar krkar 14:39 29.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

To što mu ovde malo po blogu sviram, jeste stoga što ne volim cirkuske predstave -- ne moraš da imaš kuhinjsku dasku od 200 i sud od 300 i nož od 400 evra da bi kuvao kako valja.


Ja sam generalno, uprkos utisku na blogu, izrazito diskretan čovek i ne volim predstave tamo gde nisu neophodne. Naravno da ih rado stvaram kad mislim da je situacija za teatralnost - ali ne i u kuvanju. U kuvanju volim da jedini utisak bude kvalitet hrane.

Kad sam kupio sadašnji stan odmah sam planirao da ga renoviram prema svom ukusu i potrebama, pa sam tako napravio dve sjajne stvari koje sam dugo želeo.

1. Veliku, baš veliku, dnevnu sobu i trpezariju, sa stolom od 2,5m, fiksno, da može lepo da se sedi u društvu i jede.

2. Kuhinju sa pultom i šporetom i radnom površinom okrenutima PREMA trpezariji tako da dok kuvam mogu da komuniciram sa ljudima za šankom i onima za stolom. To je najbolja stvar u kuvanju.

Kod klasičnih kuhinja kuvar je okrenut guzicom prema celom svetu i to je vrlo asocijalno i frustrirajuće.

Tako da je kod mene uobičajeno da društvo sedi za šankom i pijucka, sa druge strane šanka ja kuvam i pijuckam - sve se gledajući sa njima u oči - a oni zaviruju u hranu koja se sprema.

Tako da mi zaista nikakvo foliranje nije potrebno.

Za svakodnevna sečenja najčešće koristim plastične daske iz Ikee, one tanke od 2mm plastike, u kompletu od 1,5€ su zelena i crvena pa znaš koja je za šta. Daske koristim za ozbiljnije meso, za sve što treba da se tuca, za iznošenje na sto...

Od noževa i sudova sve što imam imam što volim i što mi prija. Ima tu i najjeftinijih mogućih stvari i skupljih. Ali ni jedna nije kupljena ni po jednom drugom kriterijumu osim po tome odgovara li za ono što mi je potrebno i je li mi lepo i udobno da s njim radim.

Imam pravi pravcati kineski vok od najobičnijeg lima koji rđa ako se ne temperuje, kupljen u Singapuru za 5$ na kineskoj pijaci. Kupio sam ga jer sam video da baš takav imaju ama baš svi Kinezi koji kuvaju, i restorani, i prčvarnice i domaćinstva. I draži mi je nego fancy vok poznate marke koji mi je poklonio prijatelj a košta preko 100€ i koji nikad ne koristim. Ponekad kao običan tiganj, za prženje, kad pržim nešto što je okruglo i traži dubok sloj ulja pa mi je zgodniji taj vok nego standardni veliki tiganj
krkar krkar 14:40 29.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

naravno rekao kako stvari stoje


Pa - ne stoje.

Ali, dobar si autor, znaš svašta i umeš lepo da pišeš o rakiji, kotlovima, prasićima, čvarcima pa te molim da na obostrano zadovoljstvo ostanemo na takvim temama a politiku i naciju nemoj na mojim blogovima.
krkar krkar 14:55 29.05.2016

Re: Sad malo slušaj mene, dosta indžiliristike

Da dopunim spran bakra. Sad vidim da si napiso da su teški tiganji. Nači, ima tu raznih slojeva. Sumnjam da su stavljali bakar sve. Verovatno ljuta tehnologija. Nešto şto provodi, pa što drži toplotu, po slojevima, i onda keramika da ne lepi.
Na isto mu dodje. Ja im ne bi bila kupac taman da berem novce na grani.
Beš poso ako sudove moram da tretiram ko spejs šatl.


Dakle, javio mi se gazda i naravno da si u pravu. Višeslojno, bakar je samo spolja.

Proizvođač je iz Belgije, .

Zastupnik za Balkan je H+P Centar Ljubljana (LINK), zastupa i odlično gusano posuđe Staub i još svašta. Kaže gazda da će ekipi sa ovog bloga rado dati popust. I dobro je da je tako jer cene ovog Falka nisu ni najmanje naivne(LINK).
krkar krkar 15:12 29.05.2016

Re: Sad malo slušaj mene, dosta indžiliristike

elenold elenold 16:10 29.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

krkar
naravno rekao kako stvari stoje


Pa - ne stoje.

Ali, dobar si autor, znaš svašta i umeš lepo da pišeš o rakiji, kotlovima, prasićima, čvarcima pa te molim da na obostrano zadovoljstvo ostanemo na takvim temama a politiku i naciju nemoj na mojim blogovima.


Ene, ma kako ne stoje, stoje.
Nisam optercen ja ničim i ne više nego što treba, i to ja samo ponekad kada preteraju, eto da me razumeš, kada napišem što se možada nekome ne sviđa.

E, jos nesto, ne umem da pišem, pa čoveče ja to sve radim. I korigujem tehnologije i tehnike u svemu. Ne pijem, ali obožavam i to je ritual kada se peče rakija. Pa to samo treba doživeti. Pečeš u selu , a putem komšija ili pak rođak ide i viče : "Toči li" , a ti odvikuješ: "Toči , toči da vidiš" . On svrati i na tronoškama se sedi , a tu je sir, paradajiz i rakijca koja je stara i najbolja, zazubice da im praviš, jer ti koji viču i navrate vole da gucnu. I onda eto priče , o svemu i svačemu, a u stvari u tome vidiš jednu filozofiju životni koju u gradu ili blogu teško možeš da sretneš.
Inače u žar ispod ložišta, ja ubacm krompir ceo i orah neoljušten, da pokrijem pepelom da se ispeče. Eto, u takvom ambijentu možeš i o politici pričati.
krkar krkar 18:47 29.05.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

kacamak


Od svega što se kod nas prodaje ovo je ubedljivo najbolje, toplo preporučujem. Već godinama samo ovo kupujem. Dobar je i za neiskusne kuvarice jer je tolerantan.


nsarski nsarski 14:52 02.06.2016

Re: Slušaj vamo, gledaj u mene!

krkar
kacamak


Od svega što se kod nas prodaje ovo je ubedljivo najbolje, toplo preporučujem. Već godinama samo ovo kupujem. Dobar je i za neiskusne kuvarice jer je tolerantan.



Danas sam, po tvom savetu, bas taj kupio i napravio kacamak. Odlican je. Thx!
I'll spread the word.
narcis narcis 22:46 27.05.2016

pitanje

baš me insteresuje koliko od ovih muškinja, što se trse kuharskim skilsovima , svakodnevno kuvau u pravcu pukog preživljavanja i osvežavanja snage?
to što ću ja, a neću sigurno, da jedanput.dvaput godišnje da skuvam neko grozomorno komplikovano jelo i uprljam pola kuhinjskog inventara od šerpinja, loncova tanjira, tacni varjača i ostalog akcesoara, što reče netko dole.
evo ja da se javim prvi, već više od 10 godine se sam brinem o opstanku mog stomaka i od tad sa ogromnom radošću prihvatam svaki poziv za klopu od bilo kog, uopšte me ne interesuje kvalitet skuhanoga već samo jedna činjenica, da posle klope mogu zadovoljno da se naslonim na stolicu i zadovoljno zmirnem od sreće što ne moram da perem sudovi. to me čini srećnim
zilikaka zilikaka 22:49 27.05.2016

Re: pitanje

narcis
baš me insteresuje koliko od ovih muškinja, što se trse kuharskim skilsovima , svakodnevno uvau pravcu pukog preživljavanja i osvežavanja snage?
to što ću ja, a neću sigurno, da jedanput.dvaput godišnje da skuvam neko grozomorno komplikovano jelo i uprljam pola kuhinjskog inventara od šerpinja, loncova tanjira, tacni varjača i ostalog akcesoara, što reče netko dole.
evo ja da se javim prvi, već više od 10 godine se sam brinem o opstanku mog stomaka i od tad sa ogromnom radošću prihvatam svaki poziv za klopu od bilo kog, uopšte me ne interesuje kvalitet skuhanoga već samo jedna činjenica da posle klope mogu zadovoljno da se naslonim na stolicu i zadovoljno zmirnem od sreće što ne moram da perem sudovi. to me čini srećnim

Patotikaem!
narcis narcis 23:02 27.05.2016

Re: pitanje

nsarski nsarski 23:15 27.05.2016

Re: pitanje

baš me insteresuje koliko od ovih muškinja, što se trse kuharskim skilsovima , svakodnevno kuvau u pravcu pukog preživljavanja i osvežavanja snage?

Ne znam za druge, ali ja kuvam skoro svaki dan. Od najobicnijih stvari do onih komplikovanih. Jebiga, stvar interesa. Neko navija, na primer, ili gleda TV.
narcis narcis 23:16 27.05.2016

Re: pitanje

krkar krkar 00:15 28.05.2016

Re: pitanje

Ne znam za druge, ali ja kuvam skoro svaki dan. Od najobicnijih stvari do onih komplikovanih. Jebiga, stvar interesa. Neko navija, na primer, ili gleda TV.


Ne baš svaki ali kad imam vremena 3-4 puta nedeljno. Otprilike koliko i žena.

A za velike događaje, večerinke, važne goste, gurmane, izelice i ponekad kad se baš foliramo (retko) onda manje-više svako svoje s time što ja radim samo neka 3 deserta (i to retko) a ona... ohoho.

Naravno, ima nekih stvari koje uvek sprema samo jedno, to ono kad je jedno baš specijalista za neko jelo ili neku kuhinju.

Ja kuvam italijansku, arapsku, indijsku i kinesku kuhinju.
docsumann docsumann 01:32 28.05.2016

Re: pitanje

ajde da se i ja ogrebem od ovu virtuelnu gozbu.

davaj neki recept s pečurkama. pošto nemam nikakve zalihe šumskih - zura mi nije baš najaktivniji ove godine - u obzir ulaze samo industrijski šampinjoni i bukovače (domaći uzgoj, jako dobre).

mada, što se gljiva generalno tiče (sem tartufa, u to se nič ne razumjem) moje dosadašnje iskustvo potvrđuje mišljenje drzurinog oca - najslađe glive su svježe ubrane i odmah bačene na pleh postavljen na roštiljskoj vatri.

Predrag Brajovic Predrag Brajovic 06:16 28.05.2016

Re: pitanje

Meni je kuvanje sada deo posla. U ovom trenu mesim hleb, a najmanje još 3-4 sata danas baviću se kuvanjem. To podrazumeva ne samo praksu nego i različito učenje -- od izučavanja kuvarskih tehnika, mašina, namirnica do upoređivanja menija. Takođe, jako puno gledam video priloge vrunskih kuvara. S nekima od domaćih se i družim. U tom smislu da obavestim kako je do nivoa naše vlade pokrenuta inicijativa da uđemo ove godine u Michlenovu turu obilazaka, i nadamo se prvoj zvezdici.

Evo ga jedno moje testo sa 80% hidratacije a gotovo bez kvasca, pravljeno na osnovi italijanske bige. Kora je hrskava, i puca pod zubima, u testu ima malo maslinovog ulja i mleka:



Arhiva

   

Kategorije aktivne u poslednjih 7 dana