Biz| Ekologija| Energetika| Religija| Sex

Šerpe i lonci

krkar RSS / 27.05.2016. u 10:57


Hero-Banner.jpg

Odavno nije bilo bloga o kuvanju - sve neke dosadne teme, te politika, te Vučićev visoki pritisak, te oće li Radule preuzeti vlast ili napisati simfoniju ili će možda izmisliti teleportovanje pa svakog člana svoje sekte teleportovati direktno u Fort Knox, te oće li Nišlija sa Vračar duđe u vladi, te oće li Čeda da kresne Tadića ili obratno i sve tako neke štajtigajaznam teme. Dosta je bilo mlaćenja okolo džbuna, štobono rekla jedna pokondirena blogoštrokondža, da vidimo od čega se živi.

Živi se od hrane (ovo čak i vegani kojekakvi priznaju). A hranu treba pripremiti. Za to su potrebne šerpe, lonci, tiganji, plehovi... Pa onda i noževi, satare, testere, makaze i slične alatke. Pa onda daske i podmetači razni. Pa šporet i rerna. Dakle, svašta treba živu čoveku da bi mogao da spremi dobru hranu (pa i ženi).

Naravno da se može kuvati u najjeftinijoj plehanoj šerpi, može se i gulaš iz konzerve podgrejati u istoj toj konzervi a mogu se kupovati gotova jela pa grejati u mikrotalasnoj. Može se i celog života hraniti u kafani ili jesti pljeskavice na ulici. Pristalicama svih tih aktivnosti i pristupa životu ovaj blog nije ni namenjen. Ciljna grupa su mu više oni koji bi zaista hteli da im hrana, kad već provode neko vreme spremajući je, bude ukusna, dobra a i lepa za oko. Jedna blogerka se žali da joj je meso uvek suvo. Pod uslovom da je meso dobro - a u Srbiji je vrlo lako naći zaista dobro meso pa svaki koji kupi loše samo sebe za to može da krivi - razlog mogu biti dve stvari: kuvar/ica i suđe. O kuvaricama neću sada ali hoću o suđu.

U poštenoj domaćinskoj kući potrebno je što pre u životu uložiti u nekoliko osnovnih posuda:

1. Kuhinjski lonac
2. Tiganj obični mali
3. Šerpa najveća
4. Šerpe male
5. Tiganj veliki
6. Gusani sud za krčkanje

Iz moga iskustva (a selio sam se najmanje 27 puta, brojao, i kućio se bar 5-6) baš je ovo redosled kojim treba kupovati KVALITETNO posuđe. Za neko vreme (sasvim kratko) možete preživeti i sa najjeftinijim smećem koje se kupuje po samoposlugama, bilo koje vrste, ali za dobro kuvanje potrebno je dobro posuđe.

Na ovo vredi potrošiti pare. Da ne počinjemo sada sa uobičajenim posleratnim i poslepljačkaškim pričama kako se ni za šta nema para i kako je sve skupo. Računajte ovako: neka se prosečan Balkanac kući sa 35 - znači da bi trebalo da očekuje nekih 40 godina kuhinjskog života. Garantujem vam da se u sledećih pola veka u tehnologiji pripreme DOBRE hrane ništa neće toliko promeniti da bi vam propala investicija u posuđe. A dobra šerpa, stvarno dobra šerpa, garantovano će trajati 40 godina.

Na primer ova:

27039674.jpg

Ako se u mojoj familiji ikada posvađamo oko nasledstva, biće to oko ove šerpe koju je 1955. prilikom definitivnog povratka iz Amerike gde je proveo život doneo moj pokojni deda-ujak: Wagner Ware Magnalite šerpa od masivnog aluminijuma, 5 litara. U njoj se samo još olovo nije topilo, kuvala je na plinu, struji, otvorenoj vatri, uglju... U njoj se kuvalo, dinstalo, peklo, pržilo - i još joj ništa nije. Niti će joj uskoro išta biti, majka je svakoga dana koristi i siguran sam da će i naši unuci (kogod da je od nas dece nasledi) u njoj spremati hranu. Pravi se i dan-danas (LINK) iako su aluminijumsku ručku poklopca zamenili bakelitnom (iako i ta može u rernu). A ima još svašta korisnog od iste firme (LINK), od istog masivnog aluminijuma i najtoplije preporučujem. Može se naručiti online (mada, mogu da zamislim kako bi ta procedura uvoza u Srbistan izgledala!). Svaki put kad odem u Ameriku na duže od par dana namerim da naručim ceo komplet i uvek nešto iskrsne ili smetnem s uma.

Ako ima mane - to je da je malkice mala, 5 litara, što je na donjoj granici za pravi "glavni" kuhinjski lonac. Inače je pravilo kod posuđa da ništa nije preveliko odnosno da u većem sudu možete spremiti sve što možete i u manjem - a obrnuto ne važi.

Veličina posude nije određena samo količinom hrane koja se u njoj sprema nego i praktičnošću kuvanja. Recimo, moja velika kuhinjska šerpa je od 15 litara i to je prava mera za spremanje supa i čorbi. Recimo, taman sad kad krene proleće uzmeš sve što kupiš sveže na pijaci, opereš, iseckaš, skuvaš i iskrčkaš i razliješ u plastične posude od po litre i zamrzneš kao temeljac od povrća za kuvanje na brzinu i ljute zimske dane. E - za to treba lonac od 10-15 litara.

Odlični su klasični crni emajlirani koje prave Metalac i Emo Celje:

lonac.jpg
Odlične šerpe ima i Ikea, ima jedna serija prohromskih od 5 i 10 litara i sjajne su, odlična vrednost za tu cenu.

Kod malog tiganja danas je najlakše izabrati. Šta god izaberete da je malo masivniji metal i da je sa keramičkom oblogom - nećete pogrešiti. Teflon izbegavati po svaku cenu, teflon treba uzimati samo za rebrasti tiganj za pečenje mesa i za tiganj za palačinke - a onda strogo voditi računa da se rukuje samo drvenom lopaticom ili, još bolje, silikonom.

Kod velike šerpe važi isto što i kod velikog lonca: treba vam što veća! Moja najveća je prečnika 53 cm ali se redovno koristi. Ne baš svaki dan ali redovno. Emo Celje, crna, klasična, debeli lim, debeli emajl. Nije za žene iako bi poznata bilderka BoL možda i mogla njome da rukuje.

Za male šerpe je najteže dati savet. Za sve što treba nadgledati, često mešati, krčkati a posebno paziti da ne zagori preferiram šerpe i lonce sa dugom ručkom, za ono što staviš jednom na šporet bolje su sa 2 ručke jer štede prostor. NAPOMENA: uvek su bolje zavarene ručke od onih na šrafljenje. Zavarenima ništa ne može da se desi, one šrafljene se raprafljuju, otpadaju...

Sve moje male šerpe su od prohroma (inox) jer se lakše peru i teže zagorevaju. Imam jedan komplet WMF još od neke 1995. i ništa im se ne vidi i još raznih drugih raspar od raznih firmi i kvalitetnih no-name. Ukupno imam 3 veličine poklopaca (ne znam sad napamet koje) zbog praktičnosti. Meni je prohrom mnogo bolji od svega ali ko voli - može i emajl. Zepter ne podnosim.

Veliki tiganj je veliki tiganj, nezamenljiv za, recimo, pravu pastu koju je posle kuvanja potrebno smešati sa svim sastojcima. Mora biti baš veliki i dovoljno dubok. Moj omiljeni je jedan italijanski od debelog sirovog aluminijuma prečnika 35 cm ali sličan, takođe odličan, pravi i Metalac (LINK), kupio sam ga kumu i izrazito je zadovoljan. prof1.jpg

Osim velikog tiganja koristim i vok (komada 2) ali to je zato što kuvam kinesku hranu a i volim lakoću rukovanja vokom. Moj omiljeni je jedan no-name od običnog čeličnog lima kupljen na kineskoj pijaci od pravih Kineza koji kuvaju baš u takvima. Ume i da zarđa ali kad se dobro temperuje nema mu ravnog na svetu. Moja žena preferira jedan fancy sa pomoćnom ručkom i keramičkom oblogom koji se lako pere. Vok se u principu za dosta stvari može koristiti i kao veliki tiganj iako IMA RAZLIKE!

E, sad dolazi glavni i najosetljiviji deo: gusano posuđe.

Za kvalitetno spremanje sočnog mesa i ribe svih vrsta treba vam ono što se na engleskom zove Dutch oven: gusani oval sa poklopcem (gus je liveno gvožđe, može biti neemajliran i emajliran ali je emajlirani milijardu puta bolji i praktičniji).

Majka svog gusanog posuđa je neprevaziđeni francuski Le Creuset (LINK).

8639f57caa972aa30008.jpg


Ima i drugih proizvođača koji imaju kvalitetne gusane ovale ali Le Creuset je apsolutno neprevaziđen. Ko je jednom u njemu kuvao nema više vraćanja na staro! Nije jeftin, ovaj oval na slici od 31 cm (manji se ne isplati, ima i većih) je preko 300€ ali podelite to na recimo 30 godina - a traje duplo, garant.

Ima načina da prođete i jeftinije. Recimo Salzburg: u jednom tamošnjem tržnom centru ima Le Creuset Outlet (LINK) sa popustima koji su kad god sam gledao bili 25-30% na redovnu cenu a ako naletite na posude sa sitnom greškom u farbi (razlilo se malo deblje ili kapnula negde druga farba ili tako nešto što ne smeta kvalitetu) - možete ga dobiti i ispod polovine cene.

Moja jedina zamerka LC je što više ne prave ove ovale sa izdignutim rebrima na dnu što je sjajna stvar da sokovi kruže ISPOD mesa. Takav sam jedan kupio bratu za svadbu i evo dan-danas posle skoro 20 godina izgleda kao da je juče iz fabrike izašao. Kasnije kad sam kupovao za sebe nije se više pravio. Zašto, o zašto?

To vam je, za sada, to.

A da ne prođe bez recepta, evo jedan za jelo koje rado spremam baš u ovom gusanom sudu: Daube Nicoise iliti Doba Nisarda (LINK).

Nije baš sasvim kako je ja pravim: ne dodajem brašno kako piše u ovom receptu nego govedinu uvaljam u brašno u koje su umešani so i biber (a ima i još nekih sitnih razlika ali da ne zakeram). Evo ko zna francuski jedan alternativni recept, bez slanine, jednostavniji i verovatno originalniji (LINK). Ima na netu raznih recepata sa belim vinom ali to je izmišljotina čista!

To je to. Unapred se upozorava Čarli...



Komentari (646)

Komentare je moguće postavljati samo u prvih 7 dana, nakon čega se blog automatski zaključava

tess tess 08:22 28.05.2016

Re: pitanje

:)
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 08:30 28.05.2016

Re: pitanje

Узгред, управо сам завршио мешање теста. И то -- ручно!
Зашто ручно?
Блаблаблатрућблафилозофијасвирањепевањезајебавање... у ствари, немам миксер! Не треба ми, осим за хлебна теста. Тад се помало намучим. Зашто? Па, да би се од теста с великим садржајем воде (ово је preko 80% хидратације, znači 8 delova vode na 10 delova brašna) добила употребљива маса, има козу да окозиш ручно.
Како то изгледа?
Ovako:



I traje 20-30 minuta, u zavisnosti od hidratacije testa (ono njegovo na snimku je manje hidratacije od mog), temperature (sada je kod mene u stanu malo pretoplo za mešanje testa) i vlažnosti vazduha. Uglavnom, do 1000 "udaraca".

Naravno, nema razlike da l' je testo mašinski ili ručno mešano. Штавише, машински је поузданије.

Odoh da se tuširam od znoja koji sam prolio ;-)
tess tess 08:34 28.05.2016

Re: pitanje

Da, kad muškarci dobro kuvaju to je kao pesma.

:)
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 11:43 28.05.2016

Re: pitanje

baš me insteresuje koliko od ovih muškinja, što se trse kuharskim skilsovima , svakodnevno kuvau

Izgleda svi.
Što reče nsarski -- neko voli da gleda fudbal, neko da kuva.
narcis narcis 12:42 28.05.2016

Re: pitanje

Izgleda svi

e pa onda se tim SVIMa izvinjavam , da sam znao da ste svi profesionalci ne bih se ni upuštao u razgovor.
u toj situaciji ima opravdanja za razgovor o kvalitetnim šerpinjama i nožekanjama. ozbiljno ovo mislim.
još jednom izvinjavam se na smetnji.
Dont Fear The Reaper Dont Fear The Reaper 17:20 28.05.2016

Re: pitanje

Naravno, nema razlike da l' je testo mašinski ili ručno mešano


Ali ima koje je brašno Vidim ovo je belo? Ukusno, ali ga jedem isključivo po kafanama, i to kada nemaju crni ;> Ako se već potrudim da umesim testo onda je to mešanac integralnog, ječmenog, raženog i crnog brašna. Savršene zemičke (a i lebac ;> a koristim ga i za picu.

I ne, nije reč o zdrav-fadu, od malena preferiram crni hleb. Doduše, nekada je najobičniji kupovni crni bio prava stvar, a ne k'o sada, beli sa dvadeset dodataka i bojom ;> Od malena preferiram i pumpernikl, di ćeš bolje za ispod smrdljivog sira ili kavijara (to sam jeo kašikom, ko džem, a baš upravo i iz velikih "džemskih" tegli, takva vremena bila ☺).
riply riply 19:04 28.05.2016

Re: pitanje

Što reče nsarski -- neko voli da gleda fudbal, neko da kuva.

ja volim da gledam fudbal
krkar krkar 23:49 27.05.2016

Qq!


Kuku šta mi napraviste od bloga! Ne može čovek ni da radi a da vi barabe...

Sad ću nekog da banujem, da vidimo ko će prvi da mi naleti

narcis narcis 00:04 28.05.2016

Re: Qq!

Kuku šta mi napraviste od blog

štobe, pa nesmo se ni tepali ni pcovali ?!
krkar krkar 00:11 28.05.2016

Re: Qq!

štobe, pa esmo se ni tepali ni pcovali ?!


Nije da niste. A i do jutra ima da odgovaram a radim od pola 9!!!
narcis narcis 00:28 28.05.2016

Re: Qq!

Nije da niste

promaknulomi
A i do jutra ima da odgovaram a radim od pola 9!!!

pa kad sastančiš u radno vreme bloga
tess tess 08:29 28.05.2016

Re: Qq!

Odličan blog, Krx. Iako imam ca 5 Ikea sudića i švajcarske noževe kupljene za 15€. Iako - od kad sam vegan - skuvam splačine od mesa, i, iako nemam pojma o čemu pričate jer se hranim kao ljudi prije sto-dvjesto godina u ruralnim i siromašnim naseobinama. Jabuka gozba.

:)
emsiemsi emsiemsi 11:01 28.05.2016

Re: Qq!

krkar
štobe, pa esmo se ni tepali ni pcovali ?!


Nije da niste. A i do jutra ima da odgovaram a radim od pola 9!!!

Ма немој да се мучиш, одговори нам збирно --- нпр. педерчине једне, будалчине наобичније, кретени и идоти, набијем вас, ... итд.
krkar krkar 14:05 28.05.2016

Shabat

Od jutros:

1. Otišao na posao, spremio se za neki conference call, to obavio

2. Otišao kod druga u vikendicu, ja kosim trimerom, D kosačicom, S grabulja i skuplja.

3. Sredili ceo plac 8 ari

4. Raspalili roštilj

I sad ja da blogujem?!

emsiemsi emsiemsi 14:36 28.05.2016

Re: Shabat

krkar
Od jutros:

1. Otišao na posao, spremio se za neki conference call, to obavio

2. Otišao kod druga u vikendicu, ja kosim trimerom, D kosačicom, S grabulja i skuplja.

3. Sredili ceo plac 8 ari

4. Raspalili roštilj

I sad ja da blogujem?!


А види шта сам све ја урадио од јутрос:
1. Устао у 5.
2. Одкафенисао до 7.30.
3. Паркирао се поред Таша.
4. Прошетао 14,3 км.
5. Блејао још 1,5 сат. (комшиница одустала од поправке електричног шпорета - види везу са овим блогом).
6. Ручао.
Сада ме још чека много напора, док дочекам вечерашњу уталмицу финала лиге шампиона. Време ћу да распоредим према следећем:
1. Сада мало блејим (чекајући да стане киша на Ролан Гаросу)
2. Па ћу да наберем јагода у башти, јебо пијац.
3. Па ћу, или да блејим поновно једући јагоде, или ћу да заливам по дворишту којешта - цвеће, воће, тује, јагоде, парадајзове, итд...
4. Онда ћу да гледам шта да тражим (од осталих укућана) за клопу.
Итд...
Све у свему - узоран паразит.
myredneckself myredneckself 15:48 28.05.2016

Grease, na 80 step. C, i zaboravi...

@ Predrag Brajović&mesan

Deco, još jedna slow cooking technique, a niko je nije pomenuo - confit!
Izraz je naravno francuski, a tehnika je poznata ohoooj...i primenjuje se svugde još iz prastarih vremena kad nije bilo frižidera, jer se meso može skuvati pa zaliti s guščjom mašću, (naravno mora, jer je kiseonik tu persona non grata) a može stajati po mesec dana na hladnom mestu u kući.
Ja sam tu tehniku naučila od moje babe. Tako je ona ponekad spremala gusku, patku, piletinu, ne znaš šta je lepše.

Za one koji ne znaju, ovaj način izgleda otprilike ovako - (bez padanja u nesvest, uopšte nije masno)







Predrag Brajović
zašto uopšte kuvamo hranu?

To nam je božji dar, jer na svetu i u životu ima mnogo bola i patnje koje nam je čikica ostavio da se njima bavimo.


krkar krkar 16:16 28.05.2016

Re: Shabat

тује


Srpstvo bih ti možda i oprostio (pod određenim okolnostima).

Ali OVO!?

Zimzeleni praziluk
tyson tyson 19:18 28.05.2016

Re: Shabat

krkar
4. Raspalili roštilj

Šta se sprema, i kako?



kosta.babic kosta.babic 19:30 28.05.2016

Re: Shabat

А види шта сам све ја урадио од јутрос:
1. Устао у 5.
2. Одкафенисао до 7.30.
3. Паркирао се поред Таша.
4. Прошетао 14,3 км.
5. Блејао још 1,5 сат. (комшиница одустала од поправке електричног шпорета - види везу са овим блогом).
6. Ручао.
Сада ме још чека много напора, док дочекам вечерашњу уталмицу финала лиге шампиона. Време ћу да распоредим према следећем:
1. Сада мало блејим (чекајући да стане киша на Ролан Гаросу)
2. Па ћу да наберем јагода у башти, јебо пијац.
3. Па ћу, или да блејим поновно једући јагоде, или ћу да залимам по дворишту којешта - цвеће, воће, тује, јагоде, парадајзове, итд...
4. Онда ћу да гледам шта да тражим (од осталих укућана) за клопу.
Итд...
Све у свему - узоран паразит.

Ne znam da li ti je neko već rekao:
1.Bog je čoveku dao određeni broj koraka,-pokušaj da nešto sačuvaš i za kasnije.
2.Bog je takođe dao čoveku određen broj dana,-dani provedeni u kafani ne računaju se.
krkar krkar 15:27 29.05.2016

Re: Shabat

Šta se sprema, i kako?


Standardni roštilj, nisam ja spremao, spremao drugar koji ne zna da meso mora da odstoji napolju.

Uprkos svemu kobasice su bile prste da poližeš, ocena najmanje jaka devetka (9+). Ostalo nije bilo loše ali kobasice!
zilikaka zilikaka 16:27 28.05.2016

a merni instrumenat?

Pomenuo ovde Šarski, a i Krkar, čini se, da im valja termometar za meso.
s tim stvarno nisam imala posla, i kad bih ga uzela pojma ne bih znala kolko treba da izmeri da bude ok.
HAjte malo kolege koji o tome nešto znate, ako vas ne mrzi, na tu temu.
Ono, lična iskustva, (jer svakako drugo zna i Brat Gugl), pa ako mi se dopadne vaše izlaganje da gledam to čudo prvo prilikom da pazarim.
Deluje mi vrlo opravdano.
krkar krkar 17:23 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

zilikaka
Pomenuo ovde Šarski, a i Krkar, čini se, da im valja termometar za meso.
s tim stvarno nisam imala posla, i kad bih ga uzela pojma ne bih znala kolko treba da izmeri da bude ok.
HAjte malo kolege koji o tome nešto znate, ako vas ne mrzi, na tu temu.
Ono, lična iskustva, (jer svakako drugo zna i Brat Gugl), pa ako mi se dopadne vaše izlaganje da gledam to čudo prvo prilikom da pazarim.
Deluje mi vrlo opravdano.



Bez toga nema ozbiljnog kuvanja.

Redovno spremam rozbif, onaj lepi roza. Bez termometra nikad savršen kao s njim.

Analogni, nikako digitalni. U Metrou i sličnim radnjama, 600-900 dindži. Ne dati ni pare više!
dekster.didi dekster.didi 17:33 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

onaj lepi roza


e jesi zabavan.
cassiopeia cassiopeia 17:57 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Redovno spremam rozbif, onaj lepi roza. Bez termometra nikad savršen kao s njim.


I koja je to temperatura?
zilikaka zilikaka 19:19 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

cassiopeia
Redovno spremam rozbif, onaj lepi roza. Bez termometra nikad savršen kao s njim.


I koja je to temperatura?

Pa el vidiš? Sve je kazo osim najvažnijeg.
Ono kad zabodeš šta treba da pokaže da bude ok.

I ako je to recimo 90 stepeni, da li je gotovo kad prvi put to očitaš ili treba da bude neko vreme na toj temperaturi, i koje je to vreme....
Al ajd da ga pustimo drugi krug. Možda objasni.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 21:01 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Analogni, nikako digitalni.

Не слушај га, никако аналогни, само дигитални!

Кеч је у томе шта кад купиш аналогни хоће да буду баш спори или непрецизни у очитавању температуре, па те преваре (5 степени горе-доле те скроз ујебе), и никакве користи од њих. Дигитални одмах ишчитају. (Кењам, наравно, зависи какве среће будеш -- добар аналогни завршиће посао.)

А иначе, интернет је препун табела са траженим температурама меса, у зависности од тога шта желиш. Ево за бифтек:


Kao što se vidi na slici, kuvari to као rade pipkajući rukom meso, i njegovu tvrdoću. Тврдоћа појединх регија длана одговара истакнутим температурама у зависности од положаја прстију.

(Мсм, свирање је ово с дланом: искуство ти треба. И да погрешиш довољан број пута.)
nsarski nsarski 21:11 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Al ajd da ga pustimo drugi krug. Možda objasni.

Paj sad, obrati paznju!
Cim pokaze tu temperaturu, zao mi je sto to moram da kazem, ali, vadi ga. Meso nastavlja da se kuva jos nekoliko minuta posto je izvadjeno iz rerne. Znaci, ako su rekli u receptu 120F za medium rare, to znaci da ga na 120F vadis. I pustis da se odmori. Svako peceno meso pustis neko vreme da se odmori (5-10 minuta).
Evo najboljeg objasnjenja kako se pravi savrsen rostbif (Pedja ce potvrditi, nadam se):

Prime rib roast

Najveca mi je frka kad odem u mesaru i pokusavam da objasnim majstoru da mi treba odrezak, u jednom komadu!, od 6. do 12. rebra. Jbg., njima je to sve isto, a nije, Gospode nije! They don't know their cuts of meat.
Zatim, "komad" je 3 ili vise rebara - do 7. Posle nije rib (rebro). Oni se odmah ponude da mi "iseku". Nemoj, majstore, nemoj nikako. U komadu.
Kada se sve uradi kako Bog zapoveda, dobije se ovo:

tj., ovo:
.

Evo o kojim unutrasnjim temperaturama se radi:
Beef Roast Cooking Internal Temperatures:
Za rare - 120-125F
Za medium rare 130-135F
Za medium 140-145F
Za medium well 150-155F
Za well done and above 160F +
(Temperature su u Farenhajtima - ja takav termometar imam)

Naravno, samo divljak moze tako plemeniti komad mesa da prepece. Bio sam prisutan u jednom restoranu u Argentini kada je Amer trazio da mu naprave stejk "dobro pecen". Gazda mu je rekao: "Gospodine, mi nase meso ne unistavamo kuvanjem. Ako hocete govedinu dobro pecenu, eno vam Mekdonalds preko puta!"
To je kao kad bi od savrsenog crnog vina pravili bevandu. Ne ide. Greh je.
Ovo je bila oda govedini, nicim izazvana.








nsarski nsarski 21:16 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Кеч је у томе шта кад купиш аналогни хоће да буду баш спори или непрецизни у очитавању температуре, па те преваре (5 степени горе-доле те скроз ујебе), и никакве користи од њих.

To se lako proveri: stavis ga u casu s vodom i proveris koliko mu dugo treba da pokaze ispravnu temperaturu (23C recimo). Tako se ti termometri proveravaju i bazdare.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 21:21 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

(Pedja ce potvrditi, nadam se):

Нешто ми се чини да сам баш такав јео, и то баш код тебе?
Ил' сам сањао???


Мој једини термометар (и не користим га у последње време, али сматрам да треба) добио сам управо на пoклон од nsarskog, право из Америке. Једном смо nsarski и ја кували у 4 руке, и заклео бих се -- није било лоше... Мислим да овде има још живих сведока да то потврде.

У ствари, да признам: то нам је једна од омиљених тема у разговорима, кување. Остале три су: уметност, наука и.... да, наравно та.
:)

P.S.
Ево, и они nsarskijevi iz recepta kažu -- samo digitalni! About 45 minutes before the estimated end of the roasting (bake) time, begin checking the internal temperature (use a good instant-read digital meat thermometer).

P.P.S.
Да не буде забуне, због различитих температура које су се овде показале. Nsarski je dao temperature iz recepta za Beef Roast (Cooking Internal Temperatures). Beef roast ima veću masu i debljinu negp Beef Steak, pa je delovanje postignute unutrašnje temperature kod njega produženo. Otuda niže temperature u tabeli kod nsarskog nego u tabeli kod mene.
nsarski nsarski 21:43 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Нешто ми се чини да сам баш такав јео, и то баш код тебе?

No. Bila je Nova godina kod tebe....
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 21:51 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

nsarski
Нешто ми се чини да сам баш такав јео, и то баш код тебе?

No. Bila je Nova godina kod tebe...

:))))))))
Jeste!
Sećam se te njene rozikaste haljinice...
Check this, Maxi na Cvetnom:
http://www.agropapuk.co.rs/
Odležalo meso, a spram konkurencije sasvim OK cene.
nsarski nsarski 21:53 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Check this, Maxi na Cvetnom:
http://www.agropapuk.co.rs/
Odležalo meso, a spram konkurencije sasvim OK cene.

Aged beef - nema mu premca medju beefima.
zilikaka zilikaka 21:55 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Cim pokaze tu temperaturu, zao mi je sto to moram da kazem, ali, vadi ga. Meso nastavlja da se kuva jos nekoliko minuta posto je izvadjeno iz rerne. Znaci, ako su rekli u receptu 120F za medium rare, to znaci da ga na 120F vadis. I pustis da se odmori. Svako peceno meso pustis neko vreme da se odmori (5-10 minuta).


E, TO me je zanimalo.
Sva jasno. Temperature ću naći, znam da zavise od vrsta mesa, ali mi je ključni podatak bio da se meso vadi čim prvi put registruješ željenu temperaturu.
A spram toga koji termometar.
Momci, da prostite, to ću sigurno umeti sama da odaberem. Svaki će vršiti poso, tu stvarno nema neke nauke.
Msm, neće nebo pasti ako greši, a grešiće 1-2%, a čas posla ću ga proveriti
(baška što ću ga dam na baždarenje, ako mi se baš ćefne, al to je već druga priča).
nsarski nsarski 21:55 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Beef roast ima veću masu i debljinu negp Beef Steak, pa je delovanje postignute unutrašnje temperature kod njega produženo.

Da, beef roast je drugi cut of meat. Beef Steak (biftek), kako ga kod nas zovu je, zapravo, filet mignon, najbolji deo goveceta. Uz njega iskljucivo dobar sauce Bernaise i nista vise. Nirvana.

P.S. Kod nas uopste ne razlikuju razlicite odsecke (cuts) sa kicme goveda. Ako ih pitas da ti iseku New York strip steak, ili ribeye, ili London broil, ili Porterhouse steak, ili chuck eventualno, ili T-bone steak, oni misle da si lud. To je njima sve isto - rozbratna. O delovima "paunfleka" kao sto su flank steak ili skirt steak (savrseno za fajitas), ne bih ni da pricam.
zilikaka zilikaka 22:05 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Да не буде забуне, због различитих температура које су се овде показале. Nsarski je dao temperature iz recepta za Beef Roast (Cooking Internal Temperatures). Beef roast ima veću masu i debljinu negp Beef Steak, pa je delovanje postignute unutrašnje temperature kod njega produženo. Otuda niže temperature u tabeli kod nsarskog nego u tabeli kod mene.


Nema zabune, sve jasno.
To se lako proveri: stavis ga u casu s vodom i proveris koliko mu dugo treba da pokaze ispravnu temperaturu (23C recimo). Tako se ti termometri proveravaju i bazdare.

Jeste, al ima kvaka. Nije zgoreg proveriti ga na temperaturama gde će se najviše meriti. U tom opsegu, jer retko da lažu po celoj skali jednako.
Nači, isto to ali lonče vruće vode, i jedan uporedni termometar za koji se zna da je ok (tzv. etalon merilo).
krkar krkar 22:10 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

I koja je to temperatura?


Za perfektan rozbif, ne potpuno krvav ali roza na mom termometru je 63°C (+-1°). Kad dostigne tu temperaturu vadi se iz rerne, pokriva folijom i ostavlja 10-15 minuta.

Za pečenu šunku 60°C, da se ne presuši. Ista temperatura je i za rozbif ko voli u sredini prelaz od roza na crveno.


Predrag Brajovic Predrag Brajovic 22:18 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Ma to oko temperature je cela jedna jebada: prvo, ljudi pravo iz frižidera zabodu parče životinjskog leša na tiganj, pa im posle nije jasno kako to da je spolja ispečeno, a unutra ostalo živo?! Sestro-brate, ono što je u frižideru nalazi se na temperaturi 3-4-5 stepeni, pa to je temperatura s koje krećeš da pržiš meso, i ti ga spolja ispržiš, a unutra jok. Zato meso lepo ostaviš da odstoji na sobnoj temperaturi jedno 15-20 minuta (i više, ako spremaš but od dinosaurusa), da ceo komad ima istu temperaturu.

Druga jebada jeste da zaustaviš delovanje temperature. Meni je omiljeno jelo (uz Eggs Benedict ;-) onaj tzv. obični jutarnji obrok scrambled eggs. To nije kajgana, to nije omlet, to su -- scrambled eggs. Ne znam dobar prevod, ja sam to prevodio kao umućena jaja. Uglavnom, keč u tom jelu jeste da zasutaviš da se jaja u tiganju ne prekuvaju. Jedan od najboljih TV učitelja kuvanja (ja boljeg ne znam, ali ne znači da ne postoji) Gordon Remzi zaustavljao je prženja jaja time što bi umutio kašiku hladne kisele pavlake u njih. Ja imam drugu taktiku (žao mi da pavlakom kvarim ukus): moj tiganj tankog dna uronim u drugi, veći, ispunjen hladnom vodom, i tako zaustavim prženje.

Znam da deluje blesavo, ali -- spremite jaja tačno po Remzijevom uputsvu, i to je nova dimenzija sveta. Probajte:

nsarski nsarski 22:28 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Jeste, al ima kvaka. Nije zgoreg proveriti ga na temperaturama gde će se najviše meriti.

Tehnicki sasvim ispravo. Medjutim, takodje ima veze da li je termometar zaboden suvise blizu kosti (tada pokazuje visu temperaturu), ali ovde vec zalazimo u decimalna mesta, da ne kazem, kvantne razlike, sto je u potpunoj suprotnosti sa konceptom kuvanja. Par stepeni gore-dole je draz normalnog kuvanja. Kvantno kuvanje je za freakove druge vrste.
zilikaka zilikaka 22:29 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Da, to sa temperaturom i produženim delovanjem.
Još veća banalnost, al mnogi greše. Hoćeš da KUVAŠ rovito jaje.
Sad, od veličine zavisi, al baš rovito je obično 3 minuta od momenta kad počne da vri voda. S tim da je jaje već bilo unutra.
I onda mnogi lepo odmere vreme, skinu lonče s vatre, čak prospu vodu al zaborave da sipaju ladnu.

A što se tiče hlađenja tiganja, da to je to, i zato ja kažem da posuđe treba da bude od istog materijala (čitaj tuča), jerbo razne prevlake ne trpe nagle promene temperatura.
I još nešto. Gore si pomeno da imaš tiganj, dono ti Šarski al se ne pere deterdžentom.
Pa kako ga pereš? Samo vrućom vodom?
nsarski nsarski 22:35 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Ma to oko temperature je cela jedna jebada: prvo, ljudi pravo iz frižidera zabodu parče životinjskog leša na tiganj, pa im posle nije jasno kako to da je spolja ispečeno, a unutra ostalo živo?!

Zvuci neverovatno, ali ja sam komad teletine upravo izvadio iz frizidera, a nameravam da ga pocnem da ga pecem sutra oko 5 ujutru. Da se razgali, da oseti okolinu. Onda ga bacim na vrelo ulje na brzaka da zacepim pore, pa u pleh i rernu, malo vode, zacina koliko mi masta dozvoljava, razne earthy povrca, i udri!
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 22:37 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Pa kako ga pereš? Samo vrućom vodom?

Da.
On se, pre prve upotrebe, premaže ceo nekim uljem (ima i drugih tehnika, ali ja ovo radim), i drška i dno i sve, i to suncokretovim uljem, jer ono ima veću tačku gorenja, i gurneš ga u pećnicu na 150-160 stepeni, i tako jedno dva-tri sata. Na tiganju se napravi tanki film, klizajuća i neprijanjajuća podloga, kao teflon, al' zdrav! i sve pržiš u njemu a još možeš to što pržiš pravo u rernu. Naravno, ako jebavaš ale spremajući povrće, kupi neki vok, nešto lagano, neki teflonac, pa bacakaj ga u ruci.

Tiganj se posle upotrebe samo propere vrelom vodom, a onda namaže uljem, da tako stoji. Ako sjebeš film-klizajući sloj, uzmeš pa opereš do balčaka tiganj deterdžentom i čime god hoćeš, i onda ispočetka: zejtin po tiganju nekom krpicom, pa u rernu, a možeš to i dva puta, ako nisi zadovoljan jednim stavljanjem u rernu-klizajućim filmom.

Isti tip tiganja je tamo kod myredneckself dole ili gore, gde li je već sad taj njen komentar. Večito posuđe.

http://www.thekitchn.com/how-to-season-a-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-107614
zilikaka zilikaka 22:58 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Isti tip tiganja je tamo kod mxredneckself dole ili gpe, gde li je već sad taj njen komentar. Večito posuđe.

Nije isti. Ovaj na linku je liveni, njen je "plekani".
Šalim se, izgleda da je čelični lim, obrada deformacijom, sigurno nije isti materijal. Vidi se po boji, kvalitetu površine, drški...
Ne znači da onaj nije dobar, taman posla, ali lim se potpuno drugačije ponaša od liva. U svemu pa i u kuvanju.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 23:13 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Da.
Čelik.
U pravu si.
Zaboravio sam ime te francuske fabrike, no znam da je uvoznik firma Fimas.
Koristio sam i taj.
Isti je koncept kao kod livenog.
VP cena 25-30 evra, tako nešto.
Težak za profesionalni rad.

Kod profesionalnog rada komfor upotrebe je velika stavka. Kuvari ne trebaju da dižu tegove, pa zato cast iron i čelik tiganja i nema u kuhinji.
zilikaka zilikaka 23:21 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Kod profesionalnog rada komfor upotrebe je velika stavka. Kuvari ne trebaju da dižu tegove, pa zato cast iron i čelik tiganja i nema u kuhinji.

Ne znam za profesionalce, al znam da su naše babe redom imale tučane tiganje i tučane šerpe i šrorete sa veelikom plotnom, na drva, i da taj ukus jela (ma kako uzeli u obzir žal za mnladost, nostalgiju i slično) ne možeš da postigneš u uslovima savremene kuhinje. Naročito ne one fensi, gde je sve ultramoderno i lagano.
Razlog je, (onolko puta pominjana s moje strane) toplotna inertnost koja treba i kujni i čoveku i svemu.

Isto kao što u sobu možeš da uneseš kalorifer i postigneš željenu temperaturu, al to ni nalik neće biti grejanju pomoću centralnog, ili kaljeve peći, il u krajnjem slučaju i TA, al pod uslovom da ne duva.
elenold elenold 23:28 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

zilikaka
...
Ne znam za profesionalce, al znam da su naše babe redom imale tučane tiganje i tučane šerpe i šrorete sa veelikom plotnom, na drva, i da taj ukus jela (ma kako uzeli u obzir žal za mnladost, nostalgiju i slično) ne možeš da postigneš u uslovima savremene kuhinje. Naročito ne one fensi, gde je sve ultramoderno i lagano.
Razlog je, (onolko puta pominjana s moje strane) toplotna inertnost koja treba i kujni i čoveku i svemu.


Vec sam napisao, da jela kuvana na sporetu na drva ,su neuporedivo ukusnija od onih koja su, od indeticnih sirovina, kuvana na elktricnom sporetu.
Zasto?
I elektricni sporet ima neku toplotnu inertnost. Nekako, ne mogu da prihvatim da je to potpuno objsnjnje.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 23:32 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

zilikaka
Kod profesionalnog rada komfor upotrebe je velika stavka. Kuvari ne trebaju da dižu tegove, pa zato cast iron i čelik tiganja i nema u kuhinji.

Ne znam za profesionalce, al znam da su naše babe redom imale tučane tiganje i tučane šerpe i šrorete sa veelikom plotnom, na drva, i da taj ukus jela (ma kako uzeli u obzir žal za mnladost, nostalgiju i slično) ne možeš da postigneš u uslovima savremene kuhinje. Naročito ne one fensi, gde je sve ultramoderno i lagano.

Ne verujem u ovo.
Znaš, ja stalno ponavljam: mera je blind test.
Nego, neću dalje: još ćeš na kraju da me zavoliš.
zilikaka zilikaka 23:48 28.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Ne verujem u ovo.
Znaš, ja stalno ponavljam: mera je blind test.
Nego, neću dalje: još ćeš na kraju da me zavoliš.


Brajoviću, nemaj brige, ja sam ipak samo jedan običan inženjer, a mi pričamo o manje-više tehničkim stvarima.
Tu nikad nema mesta emoUcijama.
tadejus tadejus 09:55 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

nsarski
Beef roast ima veću masu i debljinu negp Beef Steak, pa je delovanje postignute unutrašnje temperature kod njega produženo.Da, beef roast je drugi cut of meat. Beef Steak (biftek), kako ga kod nas zovu je, zapravo, filet mignon, najbolji deo goveceta. Uz njega iskljucivo dobar sauce Bernaise i nista vise. Nirvana.P.S. Kod nas uopste ne razlikuju razlicite odsecke (cuts) sa kicme goveda. Ako ih pitas da ti iseku New York strip steak, ili ribeye, ili London broil, ili Porterhouse steak, ili chuck eventualno, ili T-bone steak, oni misle da si lud. To je njima sve isto - rozbratna. O delovima "paunfleka" kao sto su flank steak ili skirt steak (savrseno za fajitas), ne bih ni da pricam.


pa ne brate nego ti ne znaš kako se šta zove na srpskom a pride nećeš ni da pitaš da ti objasne nego bi ti da objašnjavaš njima kako se to zove u Njujorku..
ima izraz za to ali ajd sad da ne budem zla..

odrezak ne postoji, to što si ti tražio je kotlet i baš ne vidim šta je bio problem da kažeš da hoćeš tri kile kotleta, da ne sijeku..
valjda to što nisi znao šta je kotlet..

a dalje si mogao da tražiš file, ružu, kapak, pečenicu.. ma šta da nabrajam.. možeš na netu da nađeš linkova pregršt (evo npr)
pa da naučiš i maternji jezik a ne da budeš piiiiiiiiiiiip pa da se zgražavaš kako mesar pojma nema a ti dominiraš..
bruka
tadejus tadejus 09:56 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

zilikaka
Isti tip tiganja je tamo kod mxredneckself dole ili gpe, gde li je već sad taj njen komentar. Večito posuđe.Nije isti. Ovaj na linku je liveni, njen je "plekani". Šalim se, izgleda da je čelični lim, obrada deformacijom, sigurno nije isti materijal. Vidi se po boji, kvalitetu površine, drški...Ne znači da onaj nije dobar, taman posla, ali lim se potpuno drugačije ponaša od liva. U svemu pa i u kuvanju.


plehani.. pleh od njemačkog bleh za lim..
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 10:07 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Tadejus, nisi u pravu. Uobičajeni zapadnjački cutovi mesa ovde ne postoje, i naši mesari su pogrešno i anahrono obrazovani. Potpuno. I s retkim izuzecima.
Jukie Jukie 10:55 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Predrag Brajovic
naši mesari su pogrešno i anahrono obrazovani. Potpuno. I s retkim izuzecima.

Kod nas su mesari jedan od smerova na koje ne idu vukovci, pa čak ni vrlodobri đaci. Verovatno nisu ni sposobni da razumeju te visoke učene filozofije, nego uvati sataru pa bam-bam po parčetu mesa, pa kako bude, ne sme niko da mu gunđa kad drži sataru u ruci

Link na broj poena potreban za upis (gde je maksimum 100)
tadejus tadejus 11:05 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Predrag Brajovic
Tadejus, nisi u pravu. Uobičajeni zapadnjački cutovi mesa ovde ne postoje, i naši mesari su pogrešno i anahrono obrazovani. Potpuno. I s retkim izuzecima.


me ne brate nego mu držiš stranu nepotrebno (kapiram da ste pajtaši ali opet, da ovako nešto istrese prosječan bloger zasuli bi ga govnima, opravdano)..
e sad ja se slažem da prema zaslugama u životu i kofa može povremeno da se preskoči ali ipak..
stvar je elementarnog dobrog ukusa da ne odeš u mesaru i praviše se pametan koristeći se stranim izrazima.. nego da tražiš šta znaš i umiješ pa onda sačekaš da ti pomognu..
ja recimo sam prvi put kod čika Ljube mesara otišla i tražila teleću krmenadlu (tako se to u Bosni zove) i čovjek me gledao blijeko ali sporazumjesmo se da sam htjela kotlet..
kasnije me Ljuba a onda i njegov pomoćnik (Ljuba je umro prije koju godinu) i njegova žena naučio ponešto o dijelovima mesa i sad razmjenjujemo vijesti o djeci i sličnom..
ja nisam neki vrsni poznavalac jer najčešće kupujem nekih 10ak izbora.. dalje ne.. ali mi je jasno da kod njih ima nekih 150 vrsta različitih dijelova mesa (ok, od različitih životinja)..
Ljuba govedinu ne prodaje..
i sad koji je to tačno mehanizam koji te tjera da odeš i probaš i trulu govedinu (da odležala govedina je natrula, truli djelovi se skidaju, i da acquired taste je, kome se sviđa, sviđa mu se) ali kad se vratiš kući odbijaš da bar naučiš da je to fakin kotlet a ne stejk i ne odrezak..
ja ne znam..
al sumnjam da se može nečim lijepim opisati..
odbijam na iskustvo i zasluge al opet..
da u tih 150 dijelova baš nijedan ne može da se nađe da parira truloj govedini.. jebatiga
nsarski nsarski 11:44 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

pa ne brate nego ti ne znaš kako se šta zove na srpskom a pride nećeš ni da pitaš da ti objasne nego bi ti da objašnjavaš njima kako se to zove u Njujorku..
ima izraz za to ali ajd sad da ne budem zla..


Moguce da ima i toga, medjutim ja nikada u mesarskoj radnji u SRB nisam video, na primer, izlozen T-bone steak pa da pitam mesara kako se taj komad mesa zove. Mislim, najzad, da su mesarski izrazi kod nas preuzeti iz nemackog jezika - rozbratna, vajsbratna, itd.
I ne objasnjavam im. Prosto kazem da mi odseku komad sa ove ili one strane, i koliko. Ja nisam maliciozan - ti ljudi znaju to sto znaju, ja znam to malo sto znam, i sa njima se nekako ipak sporazumem. Bez ikakve dominacije i spustanja.
krkar krkar 11:49 29.05.2016

Ljuba

kod čika Ljube mesara


Pa mi idemo kod istog mesara!

Onaj debeli mu je sin a onaj mršavi pomoćnik (uvek uzimaj kod debelog, on je na oca). A ona plava na kasi mu je kći.

Meni kod Ljube sve može, sve se dogovorimo. Ako ne može odmah istranžiraju kako ja tražim.

A i pauflek ima za mene pravi i kako treba da bude, doduše ispod tezge
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 12:13 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

stvar je elementarnog dobrog ukusa da ne odeš u mesaru i praviše se pametan

Ствар је елементарног доброг укуса да одеш у месару и тражиш комад меса који ти треба и како ти треба.

Не држим ја њему страну, иако нисмо пајташи, него смо пријатељи -- то је мало виша категорија, него је онако како ја кажем: српски месари страшно заостају по занату, научени су погрешно. То не значи да ја умем да баратам ножем као они, али о самој природи меса, његовим позицијама, могућним cutovima и комбинацијама и професионалним куварским нормативима знам, вероватно, више. (Срећом, и ово се мења: месара Јокић на НБГДу и слични.)

Што се тиче одлежалог меса, и то причаш напамет. Месо стајањем омекшава и "ферментира", промени укус и добије лешникасту, пуну ноту. Она се неком свиђа, неком не. Како ми својевремено рече мој друг Спирос, који је професионални кувар и један од оцењивача на овим европским такмичењиам -- "Пеђа, кад почне да воња од трулежи, тад је бифтек најбољи." Пре пар дана син и ја јели смо мој кућно одлежали рамстек, 20-25 дана. Месо је минимално променило укус, изгубило пркомерну воду, али омекшало толико да га руком можеш цепкати. Да, уклонио сам, на синовљеве очи, пар трулежних зона, па је и он, као и ти, запомагао -- "Ја то нећу да једем!", а ја му онда одсечем испод њих комад и дам да проба (све живо месо, наравно) па он каже: "Види, стварно је ОК, укусно и меко?!"

Сатрли смо тај рамстек.

Да би месо квалитетно одлежавало, добро је да има тзв. marbling, оне линијице масти између мишићних влакана меса. Да поновим, што сам већ негде написао: масти кључно учествују у дефинисању укуса неког комада спремљеног бифтека, крменадле, печенке. Ево како то изгледа:



Маст је укус.
Посно месо је свирање оне ствари, ђон.
И онда ти слушаш твог чика Љубу и мод Дарка и Горана како ми нуде: Пеђа, узми овај бифтек, нигде ни комада масног... Баш хоћу, лудлисам? (Узгред, ево ти још мало свирања: и Дарко и Горан слушају оно што кажем и најчешће ми верују. Јбг, кад сам надобудни дркаџија. И наравно... све ми исеку и ураде како им кажем, а и наравно... умеју и да ми кажу: "Ово није за тебе.'')

Укратко, потпуно си паушално исписала редове о мојој и nsarskijevoj фолиражи.
Можда би променила мишљење да смо те неки пут звали на клопу?
Ако се не бисмо обрукали!
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 12:28 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Није ваљда да купујете код Љубе на Каленићу???
Dont Fear The Reaper Dont Fear The Reaper 12:55 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

pa da naučiš i maternji jezik a ne da budeš piiiiiiiiiiiip pa da se zgražavaš kako mesar pojma nema a ti dominiraš..


Pravi mesar ne pravi takva pitanja. Ugnjavi me drugar iz UK da li ovde ima ribeye i kako se zove, i ja se toga setim dok sam nešto pazario u maloj mesari, ništa specijalno, centar grada, nikakve Kuće Mesa i sl. Pitam mesara on mi iz ladnjače donese celu polutku uz kičmu, pa poče da mi pokazuje E sad, naravno da neće da iz polutke iseče jedan komad "tako i tako" zarad slučajne mušterije

A druga stvar je - valjda, tako mi se čini - što nije isti uzgoj junadi kod nas i vanka. Pa zato čak i kada je isti komad mesa, nije isti izgled, nema takvih finih marbli masti.

tadejus tadejus 12:57 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

nsarski
Moguce da ima i toga, medjutim ja nikada u mesarskoj radnji u SRB nisam video, na primer, izlozen T-bone steak pa da pitam mesara kako se taj komad mesa zove. Mislim, najzad, da su mesarski izrazi kod nas preuzeti iz nemackog jezika - rozbratna, vajsbratna, itd.I ne objasnjavam im. Prosto kazem da mi odseku komad sa ove ili one strane, i koliko. Ja nisam maliciozan - ti ljudi znaju to sto znaju, ja znam to malo sto znam, i sa njima se nekako ipak sporazumem. Bez ikakve dominacije i spustanja.


i to je ok.. zašto bi zaboga dominirao mesarskim radnjama po Srbiji..
ovde generalno malo ima govedine.. ja zaista ne pamtim da sam je negdje vidjela, a i junad su nam prosto manja od zapadnih pa taj komad ne lici na sebe jer ga na zivotinji te velicine nema..
ali zato ima stosta slasno samo treba da se nauci..
ja tu idem principom da u pocetku placam vise i ne zakeram ako mi nije bilo bas po mojoj mjeri..
kad me taj neko zapamti kao dobru musteriju onda se polako raspitujem sta ima, kad ima.. onda hoce i da kazu sta je dobro, i da ostave posebno za tebe, i da kazu i ako nesto bas i nije najbolje tog dana (i toga uvijek ima)..
a imala sam i taj period da koristim u sustini strane izraze pa me ljudi ispravljaju i cak se pomalo ljute sto ne znam da kazem kako se kaze..
ok je to..
ako imas volje naucis..
a u Srbiji ako o necemu vrijedi da se nauci to je o mesu.. meso je ovde zaista odlicno i bez ikakvih soseva, dodataka, mariniranja, odlezavanja...kad valja onda valja
tadejus tadejus 13:03 29.05.2016

Re: Ljuba

krkar
Pa mi idemo kod istog mesara!Onaj debeli mu je sin a onaj mršavi pomoćnik (uvek uzimaj kod debelog, on je na oca). A ona plava na kasi mu je kći.Meni kod Ljube sve može, sve se dogovorimo. Ako ne može odmah istranžiraju kako ja tražim.A i pauflek ima za mene pravi i kako treba da bude, doduše ispod tezge


e nisam znala da mu je to sin..
ne liče nimalo.. a uzmem kod njega, fakat ima razlike ako njega nema
tadejus tadejus 13:04 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Predrag Brajovic
Није ваљда да купујете код Љубе на Каленићу???


e sad ćeš još reći da kod Ljube meso ne valja
tadejus tadejus 13:08 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Predrag Brajovic
Што се тиче одлежалог меса, и то причаш напамет. Месо стајањем омекшава и "ферментира", промени укус и добије лешникасту, пуну ноту. Она се неком свиђа, неком не. Како ми својевремено рече мој друг Спирос, који је професионални кувар и један од оцењивача на овим европским такмичењиам -- "Пеђа, кад почне да воња од трулежи, тад је бифтек најбољи." Пре пар дана син и ја јели смо мој кућно одлежали рамстек, 20-25 дана. Месо је минимално променило укус, изгубило пркомерну воду, али омекшало толико да га руком можеш цепкати. Да, уклонио сам, на синовљеве очи, пар трулежних зона, па је и он, као и ти, запомагао -- "Ја то нећу да једем!", а ја му онда одсечем испод њих комад и дам да проба (све живо месо, наравно) па он каже: "Види, стварно је ОК, укусно и меко?!"Сатрли смо тај рамстек.


bla bla bla i na kraju odrežeš truli dio..
dakle trulo je meso.. dal je mekše.. mekše je od onoga od čega je krenulo a krenulo je od matorog goveda.. dal je mekše od teletine.. pa jeste i od toga.. raspada se.. al da je bolje.. definitivno stvar ukusa..
i sasvim poštujem da je nekom bezveze teletina a super govedina kad se spremi ovako ili onako.. ali brate da možeš da poštuješ grilovanog cvrčka ali ne možeš domaću teletinu tu već nešto jeste malo pomjereno u sistemu vrijednosti..
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 13:30 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

ali brate da možeš da poštuješ grilovanog cvrčka ali ne možeš domaću teletinu tu već nešto jeste malo pomjereno u sistemu vrijednosti..

Šta lupetaš, odakle ti ovo?
tadejus tadejus 13:35 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Predrag Brajovic
ali ne možeš domaću teletinu tu već nešto jeste malo pomjereno u sistemu vrijednosti..
Šta lupetaš, odakle ti ovo?


pa pročitaj ponovo svojih par prethodnih postova..
da čita neko ko u Srbiji nikad nije meso ni kupio ni jeo zaključio bi da mi ovde jedemo đonove od opanaka, a mesari ne znaju ni da ih usitne nego ih nam prodaju onako sve s opankom..
svakako ne bih upotrjebila izraz poštovanje za način kako ti opisuješ naše mesare i mesnice..
a oni ljudi fakat prodaju vrhunske komade mesa..
sasvim drugačije od onih kakve prodaju na zapadu, a opet vrhunske..
i to prosto treba reći..
nsarski nsarski 13:45 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

ali brate da možeš da poštuješ grilovanog cvrčka ali ne možeš domaću teletinu tu već nešto jeste malo pomjereno u sistemu vrijednosti..


Ovde se zaista treba setiti izreke da o ukusima ne treba raspravljati. Na primer, trulo meso ajkule, Kæstur hákar, je nacionalno jelo na Islandu.

Mnogi koji su ga probali (a nisu Islandjani) kazu da je odvratno. Ja ga nisam probao, ali kad bih imao priliku ne bih je propustio. Mozda bi i meni bilo odvratno, ali se ne bih ustrucavao da ga probam.
Glede skakavaca, paukova, zmija i slicnih delicija, mislim da sam ih dovoljno probao, mnogo njih. Neki su OK, neki mogu da prodju, neki nisu nizasta - po mom ukusu, naravno. (Uzgred, cvrcak se przi u dubokom ulju a ne griluje). Mislim da ni jedno od tih ne bi narucio u restoranu nikada, ali barem znam zasto ne bih. A nekad, opet, pogodi se da ti je nesto bas ukusno - to je nemoguce znati unapred.
Kod nas je moguce naci kvalitetnu hranu, ali potrebno je traziti. I znati sta hoces.
Sledece nedelje cu biti u Irskoj (tamo nikad nisam bio) i pronasao sam da je njihovo tradicionalno jelo (jedno od mnogih) "crubeens" - kuvane svinjske nogice, pohovane. Tako nesto nisam jeo nikada, i bas me zanima da probam.

Jebiga, neko voli da proba kako izgleda voziti Ferari (ja sam potpuno ravnodusan prema takvom znanju), a moj zivotni cilj za sledece dve nedelje je da probam crubeens. Kapiras?
Mislim da ti ceo ovaj blog posmatras iz nekog svog ugla, a nepotrebno.
krkar krkar 13:51 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

a oni ljudi fakat prodaju vrhunske komade mesa..


Meso je u Srbiji odlično. Ako znaš šta i kod koga kupuješ.

U istoj toj Srbiji prodaje se i meso koje je zabranjeno za ljudsku upotrebu u EU, tačnije meso koje se iz EU preko trećih zemalja izvozi jer mu je istekao trok upotrebe ili je odmrzavano pa ponovo zamrzavano... i uvozi se preko Kosova i prodaje ili prerađuje u Srbiji za ljudsku upotrebu.

Neki od POZNATIH BRENDOVA srbijanske mesne industrije većinom su zasnovani na tom zabranjenom i neodgovarajućem mesu. Može im se jer je država kurac od ovce i ne funkcioniše, sistemski je nije briga za zakone i zakonski poredak i svako može da je kupi za sitne pare.

Ali krčag ide na vodu dok se ne razbije.
krkar krkar 13:55 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Glede skakavaca, paukova, zmija i slicnih delicija, mislim da sam ih dovoljno probao, mnogo njih. Neki su OK, neki mogu da prodju, neki nisu nizasta - po mom ukusu, naravno. (Uzgred, cvrcak se przi u dubokom ulju a ne griluje). Mislim da ni jedno od tih ne bi narucio u restoranu nikada, ali barem znam zasto ne bih. A nekad, opet, pogodi se da ti je nesto bas ukusno - to je nemoguce znati unapred.


Isto razmišljamo. Osim stvari koje iz različitih razloga ne jedem - a među njima su najizraženije iznutrice koje mi nikako ne prijaju, mogu da pojedem samo mozak i brizle - probao sam sve što sam imao priliku da probam. Od sveže krvi preko kuvane do skakavaca, zmija, crva...

Skakavci su OK, kao kombinacija girica i chicken nuggets. Zmije su izvrsne. Iz mora samo kamen nisam jeo ali sam jeo supu od kamena. I sve bih probao.

I tu se slažem sa šarskim. Kad idem prvi put u neku zemlju proučim šta se tamo interesantno radi, šta interesantno ima i šta se interesantno jede.

zilikaka zilikaka 14:00 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

plehani.. pleh od njemačkog bleh za lim..



U mom selu se kaže pleK!
tadejus tadejus 14:11 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

nsarski
ali brate da možeš da poštuješ grilovanog cvrčka ali ne možeš domaću teletinu tu već nešto jeste malo pomjereno u sistemu vrijednosti..

Ovde se zaista treba setiti izreke da o ukusima ne treba raspravljati. Na primer, trulo meso ajkule, Kæstur hákar, je nacionalno jelo na Islandu. Mnogi koji su ga probali (a nisu Islandjani) kazu da je odvratno. Ja ga nisam probao, ali kad bih imao priliku ne bih je propustio. Mozda bi i meni bilo odvratno, ali se ne bih ustrucavao da ga probam.Glede skakavaca, paukova, zmija i slicnih delicija, mislim da sam ih dovoljno probao, mnogo njih. Neki su OK, neki mogu da prodju, neki nisu nizasta - po mom ukusu, naravno. (Uzgred, cvrcak se przi u dubokom ulju a ne griluje). Mislim da ni jedno od tih ne bi narucio u restoranu nikada, ali barem znam zasto ne bih. A nekad, opet, pogodi se da ti je nesto bas ukusno - to je nemoguce znati unapred.Kod nas je moguce naci kvalitetnu hranu, ali potrebno je traziti. I znati sta hoces.Sledece nedelje cu biti u Irskoj (tamo nikad nisam bio) i pronasao sam da je njihovo tradicionalno jelo (jedno od mnogih) "crubeens" - kuvane svinjske nogice, pohovane. Tako nesto nisam jeo nikada, i bas me zanima da probam.Jebiga, neko voli da proba kako izgleda voziti Ferari (ja sam potpuno ravnodusan prema takvom znanju), a moj zivotni cilj za sledece dve nedelje je da probam crubeens. Kapiras?Mislim da ti ceo ovaj blog posmatras iz nekog svog ugla, a nepotrebno.


how unique
hoćeš da probaš što više nacionalnih specijaliteta??
pa kako da ukapiram kad se radi o tako jedinstvenoj pojavi
tadejus tadejus 14:13 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

krkar
I sve bih probao.I tu se slažem sa šarskim. Kad idem prvi put u neku zemlju proučim šta se tamo interesantno radi, šta interesantno ima i šta se interesantno jede.


da ali ti i kod svoje kuće znaš i kako se šta zove i kako se bira..
a on ne zna i još smatra da je to dokaz gluposti lokalnih mesara a ne njegove..
Milan Novković Milan Novković 14:14 29.05.2016

On the Luxury of Apicius

Mnogi koji su ga probali (a nisu Islandjani) kazu da je odvratno. Ja ga nisam probao, ali kad bih imao priliku ne bih je propustio. Mozda bi i meni bilo odvratno, ali se ne bih ustrucavao da ga probam.

Da, i vama koji imate više znanja, strasti i vremena je onda i lakše da spoznate "istinu" - u zavisnosti od kvaliteta sastojaka i pažnje kvalitet jela može naglo da se pomeri od odličnog ka jako lošem, pa ljudi sa više iskustva mogu da ocene da li se o tome radi ili receptu koji im se ne sviđa.

Možda si od Blumentala gledao i ovo (ne sećam se da li mu je taj Heston's Roman Feast bio jedna emisija ili serijal) - Garum, a fermented fish sauce ... made from long-fermented raw fish guts.

Za to im je trebalo nekoliko iteracija, dal rukopisi nisu bili precizni, i u jednom trenutku su bukvalno imali "faznu tranziciju", iz jedne krajnosti (mučnina od smrada i ostalog) su otišli u drugu (exquisite sos).
nsarski nsarski 14:22 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

how unique

Cini mi se da si danas zle volje. I to je u redu. Hvala na razgovoru.
nsarski nsarski 14:25 29.05.2016

Re: On the Luxury of Apicius

Garum, a fermented fish sauce ... made from long-fermented raw fish guts.

Da gledao sam. Mislim da ne mora da se ide u tako daleku istoriju - danas u Vijetnamu (ili bese Filipinima?) jos uvek prave takav fish sauce.
Dont Fear The Reaper Dont Fear The Reaper 14:51 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

biti u Irskoj (tamo nikad nisam bio) i pronasao sam da je njihovo tradicionalno jelo (jedno od mnogih) "crubeens" - kuvane svinjske nogice, pohovane. Tako nesto nisam jeo nikada, i bas me zanima da probam.


Pa kad si učio i učio, namesto da ideš po kafane u BG ;> pa sada moraš da otkrivaš takve stvari kojekuda. Dobro, hebeš svinjske, nego pohovane teleće nogice. U Vidincu, narafski ;> Onom, pravom, starom.

Ubr, za svinjske, pa ispohuj pihtije, toj ti je to ☺
nsarski nsarski 15:04 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Dobro, hebeš svinjske, nego pohovane teleće nogice. U Vidincu, narafski ;> Onom, pravom, starom.

Ej, nekada su odlicne pohovane telece nogice bile u mom kraju (kafana Golubac koju su sjebali mmuimjbm!) i bile su odlicne. Ali svinjske? Nikad nisam cuo da mogu i tako da se prave (znam za nogice u saftu - carska stvar). To + Ginis pivo, dobar pocetak leta gospodnjeg 2016, nadam se.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 15:10 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

pa pročitaj ponovo svojih par prethodnih postova..

Па где ти то пише, да ја презирем српска говеда???
Што се додвораваш маси?


Једина два произвођача које спомињем јесу Агропапук и месара Јокић, oba srpska.
А ми овде не знамо шта једемо, то је тачно.
Ја годинама сарађуjeм с једном месаром тамо, који, као, имају ланац месара и своју производњу. Из Аргентине. Или Холандије. (Kapaciteti su im nedovoljni da pokriju broj mesara koji imaju, možda je u mesarama 10-15% mesa iz njhove porizvodnje.)

Тако стоје ствари: ти не знаш какво месо купујеш. У било којој месари на Каленић пијаци, svejedno kojoj. И ја тамо купујем, у три. Jедна од те три је и Љубина.

Шта ти није јасно: Љуба, као ни остали, појма нема шта је купио у великој већини случајева. Знаш, то је оно кад ми они моји намигну: Ово није за тебе...

Да ли Љуба или било ко тамо зна да ти одговори која је врста говечета пред тобом? Не зна. Питај га следећи пут па јави. Мислиш да није важно? Ја мислим да јесте. И да ли је свеже, и да ли је било замрзнуто, да ли су га рокали пенцилинима и стероидима, и да ли се оцедило од крви колико треба или оставили мало, да добију на килажи, шта ли? (Или: аkо је расло на кукурузу, има веће масне наслаге, месо ће мање бити посно. Опет, какав је био кукуруз којим се хранило говече?)
da čita neko ko u Srbiji nikad nije meso ni kupio ni jeo zaključio bi da mi ovde jedemo đonove od opanaka, a mesari ne znaju ni da ih usitne nego ih nam prodaju onako sve s opankom.

Па похвалио сам Јокића и Агропапук. Какав је твој проблем? Да хвалим нешто што није добро, а и уопште не знам шта је? Да се правим блесав? Па ти се прави.
svakako ne bih upotrjebila izraz poštovanje za način kako ti opisuješ naše mesare i mesnice..
a oni ljudi fakat prodaju vrhunske komade mesa..
sasvim drugačije od onih kakve prodaju na zapadu, a opet vrhunske..
i to prosto treba reći..

Које врхунске комаде?
Па нормално да има добрих комада, домаћи узгој, на трави расло... Ја сам једно такво транжирао, јуне. АЛи има пуно смећа и подвала и незнања. Треба да кажем да их нема? Јбг, ти кажи. Ја нећу. Јер знам да има.

Популизам.
Чисти популизам.
Što pričaš o onome o čemu baš ništa ne znaš...
1)
Sumnje da se u vitrinama srpskih kasapnica sve češće nalazi meso iz uvoza, a ne domaće, zbog čega su srpski stočari nedavno protestovali, sada potkrepljuju i podaci Uprave carina. Prema statistici koju je Danas dobio od ove institucije, 18 najvećih proizvođača i prodavaca mesa u Srbiji prošle godine su za čak 44 odsto povećali uvoz robe u odnosu na 2013. godinu, koji je tako dostigao 123,7 miliona evra... Agroekonomski analitičar Milan Prostran kaže za Danas da je razlog tolikom uvozu niska cena koju domaći trgovci mogu da dobiju kada kupuju meso "na mesec dana pred istek roka trajanja".
2)
Srbija uvezla 35.000 tona najlošijeg mesa! Od klaničara iz Evropske unije u prošloj godini povećana kupovina takozvanog prehrambenog otpada. Kontrole kvaliteta nije bilo pet godina



Predrag Brajovic Predrag Brajovic 15:24 29.05.2016

Re: Ljuba

a uzmem kod njega, fakat ima razlike ako njega nema

:))))))))))))))))
Je l' shvataš šta kažeš?

P.S.
Питаo једном moje mesare Дарка и Горана: Је ли, што ми дадосте онај бифетек напумпан водом prošli put? Три дана сам га цедио... Они ћуте, обојица. Није до њих.

P.P.S.
Onaj članak iz Novosti -- 35.000 tona smeće-mesa uvezeno je 2015. To je 6 kilograma smeće-mesa po glavi stanovnika. Jesi li li sigurna da ti Ljuba nije nešto od toga zavio u papir? Pardon, Ljuba ne bi -- nego njegov sin i ostali. Malo mlevenog? Džiga?

P.P.P.S.
Ево како је у USI:

Hormones: Here's the Beef. Environmental concerns reemerge over steroids given to livestock Each year, U.S. farmers raise some 36 million beef cattle. Farmers fatten up two-thirds of these animals by using hormones.

Код нас је сигурно боље.
Пардон, па ми месо увозимо???
krkar krkar 15:46 29.05.2016

Termometar za meso

A spram toga koji termometar.
Momci, da prostite, to ću sigurno umeti sama da odaberem. Svaki će vršiti poso, tu stvarno nema neke nauke.
Msm, neće nebo pasti ako greši, a grešiće 1-2%, a čas posla ću ga proveriti
(baška što ću ga dam na baždarenje, ako mi se baš ćefne, al to je već druga priča).


Ti si indžilirka i to termotehničarka pa tebi pomoći nema.

Ali za ostale:

KAKO ODABRATI TERMOMETAR ZA MESO (i zašto baš taj)

Ako kuvate tako da uzmete kuvar, poslušate savet da "takvo i takvo meso treba da bude tačno na 67,3°C" - onda kupite digitalni termometar, dajte ga na baždarenje, atestiranje i preprogramiranje i džedžite čekajući da temperatura dođe baš na tu. A možete i da kupite i 2 i više pa da merite temperature na različitim delovima mesa i uzmete prosek. A možete i da razvijete formulu za ponderisanje temperatura pa da bude još preciznije.

Ako nećete da svirate kurcu nego kuvate - onda ovako:

1. Potpuno je nebitno da baždarite termometar. Pa ne kuvate u 5 raznih rerni pa da morate za svaku da znate kako se rerna ponaša. Niti kuvate svake nedelje drugu živuljku, sad ihtiosaurusa, sad tapira, sad ticu dodo!

Termometar ili bez njega - iskustvo je presudno. Ako gađate temperaturu od 65 pa vam meso bude prepečeno ili presirovo, sledeći put sa istim takvim komadom probajte 2 stepena manje ili više. Kod trećeg kuvanja bićete u 2% tačnosti a bolje ne može u normalnom kuvanju.

Dakle, 1: naučite kako vam radi termometar. Znaćete KOJA je tačka za kakvo kuvanje

2. ANALOGNI. Meni je od same temperature važnije da vidim kako raste. A svako kretanje bolje se i jasnije vidi na analognoj skali nego na digitalnom displeju.

Ovo me dugo jebalo u jedrenju kad su uvedeni digitalni instrumenti - kod trimovanja jedara i/ili promene kusra u regatama meni je daleko važnije da vidim kakvu reakciju izaziva neka akcija, znači važno mi je da vidim prirast ili opadanje a ne apsolutnu vrednost. Kod analogne kazaljke ovo je prirodno - ili raste ili opada. Kod digitalnog je to baš zametno, treba da pamtiš milion vrednosti i da se setiš koliko je bilo pre 30 sekundi. Srećom, ima sad digitalnih instrumenata sa kvazi-analognim displejima koji zadovoljavaju moje potrebe

Možda ima i takav termometar za meso - digitalni sa analognim displejem. Verovatno košta ko rerna ali ko voli...

Inače, važno je i GDE i KAKO ubosti termometar. i za to treba znati rernu. Morate ga ubosti da NIKAD ne dira kost, po mogućstvu da nije bliže od 1cm kosti a poželjno je da vrh sonde bude u sredini komada mesa. Osim toga bitno je i u kojem je položaju i kako je okrenut da biste ga u VAŠOJ rerni jasno videli i očitali (sijalice su u svim rernama postljali sadisti, pozadi i skarabudžene).

Kad okrećete meso izvadite termometar i ponovo ga ubodite na način da zadovoljava gornje uslove
elenold elenold 16:18 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Dont Fear The Reaper

...
Ubr, za svinjske, pa ispohuj pihtije, toj ti je to ☺


Ne mogu bas da pohvatam, je li ovde misliš na pohovane svinjske papke.

Ipak su za mene zakon jagnjeći zaponjci.
elenold elenold 16:28 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

krkar
a oni ljudi fakat prodaju vrhunske komade mesa..


Meso je u Srbiji odlično. Ako znaš šta i kod koga kupuješ.

U istoj toj Srbiji prodaje se i meso koje je zabranjeno za ljudsku upotrebu u EU, tačnije meso koje se iz EU preko trećih zemalja izvozi jer mu je istekao trok upotrebe ili je odmrzavano pa ponovo zamrzavano... i uvozi se preko Kosova i prodaje ili prerađuje u Srbiji za ljudsku upotrebu.

Neki od POZNATIH BRENDOVA srbijanske mesne industrije većinom su zasnovani na tom zabranjenom i neodgovarajućem mesu.


Bilo je prošle godine u medijima o ovome. I najveći domaći proizvodjaci su i najveći uvoznici. Pisalo sve koliko je ko uvezao. I po meni bežite od onih koji se najviše reklamiraju. I veliki trgovacki lanci su uvek sumnjivi. I to svi. Gde plecka i but da budu tako jeftini. Mora da ima dooobar razlog za tu jeftinoću, jer ne mislim da misle o kupovnoj moći mušterija, pre će biti da naprave što veći obrt.
zilikaka zilikaka 16:52 29.05.2016

Re: Termometar za meso

KAKO ODABRATI TERMOMETAR ZA MESO (i zašto baš taj)

Ima rezona u tome što pričaš.
Ja istu logiku imam spram manometara, i silne muke da objasnim nadobudnim mladim kolegama da je i u tehnici važno da stekneš taj osećaj koliko se nešto brzo menja, kako se ponaša, važnije nego da precizno izmeriš vrednost u nekom trenutku.
Eto, priznajem da si konačno to objasnio kako treba, mada nije da ti nije trebalo onoliko da se nakaniš.

elenold elenold 17:03 29.05.2016

Re: Termometar za meso

zilikaka
...važno da stekneš taj osećaj koliko se nešto brzo menja, kako se ponaša, važnije nego da precizno izmeriš vrednost u nekom trenutku.
..


Jeste bogte , ove principe kada naučiš možeš na berzi zaraditi i pare.
zilikaka zilikaka 17:41 29.05.2016

Re: Termometar za meso

elenold
zilikaka
...važno da stekneš taj osećaj koliko se nešto brzo menja, kako se ponaša, važnije nego da precizno izmeriš vrednost u nekom trenutku.
..


Jeste bogte , ove principe kada naučiš možeš na berzi zaraditi i pare.


To ne znqm. Mene učili ekonomisti da je kupovina akcija kao kockanje. Ako si se upustio, onda alališ pare pa šta ispadne.
nsarski nsarski 17:45 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Ne mogu bas da pohvatam, je li ovde misliš na pohovane svinjske papke.


Ne znam :) Tek cu da saznam kad probam. Evo, ovo je sve sto znam:
Crubeens
Dont Fear The Reaper Dont Fear The Reaper 17:59 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

elenold
Dont Fear The Reaper

...
Ubr, za svinjske, pa ispohuj pihtije, toj ti je to ☺


Ne mogu bas da pohvatam, je li ovde misliš na pohovane svinjske papke.


Ne mislim ja, nego kako kaže nsarski - Irci (i ini). I da oni ih baš cele ispohuju, nisu pohvatali recept - kao što je red za teleće nogice - da se prvo iskuva pa odvoji želatin i ono malo mesa (i po koji nokat ☻) pa da se to pohuje, nego valjda ceo papak skuvaju uvaljaju u mrvice i ispohuju




Ipak su za mene zakon jagnjeći zaponjci.


Jeste, ali to je s ražnja, a ne kuvano, brčkano, pohovano S jednim parom takvih (i naravno jagnjem nakon toga ) da ih baš mrtva usta izjedu sam "zatvorio" Sarajevo maja '91. Beše to onaj dan kada je Šešelj bio kod Tijanića i Bobićke u onoj TV emisiji nakon čega je izbio opšti rusvaj. Htede kolega da krenemo pa da negde usput izjedemo janje, ali nisam dao
elenold elenold 18:01 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

nsarski
Ne mogu bas da pohvatam, je li ovde misliš na pohovane svinjske papke.


Ne znam :) Tek cu da saznam kad probam. Evo, ovo je sve sto znam:
Crubeens

A, nema vajde ako se preko wikipedie dolazi do recepta.
Dont Fear The Reaper Dont Fear The Reaper 18:02 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Inače papci, ma to je uvek super za kuvanje, pogotovo uz svinjske uši i škembiće A evo ovde se kuvaju - baš u onoj krkarovoj šerpenji - za supu

tadejus tadejus 18:05 29.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
a uzmem kod njega, fakat ima razlike ako njega nema:))))))))))))))))

Je l' shvataš šta kažeš?


jaoj..
smoran li si..
redom..
ovde gdje si se zakačio sa glupim smajlijem sam mislila na činjenicu da Ljubin šegrt ne zna da odsječe ni kotlet ni šniclu ravnomjerno..
ako ti se to nikad nije desilo i nije ti asocijacija kod kupovine mesa onda brate kenjaš ko foka da si neki redovan i dugogodišnji kuvar..
to svaka domaćica zna..

drugo nikad ali nikad mi se nije desilo da kod Ljube dobijem loše meso..
meso koje smrdi, bilo zato što se osjeća na hemiju kojom je hrane (kao u recimo Maxiju) ili meso koje smrdi jer nije svježe (kao u recimo Idei) ili meso iz kog curi voda jer je zamrzavano i odmrzavano..
kod Ljube nikad..
možda tebi stvarno podvale, ne znam, nedam se da ne blatiš ljude da bi se pravio pametan na blogu..
o uvoz kvarnog mesa znaju više svi.. a svaka polupristojna (ma šta polupristojna, bilo kakva) domaćica zna da vidi kad meso nije svježe..
tu se prevariti mogu samo volovi koji se prave da su znalci u kuhinji a kuhaju jednom u pola godine da bi se onda time hvalili..
suhomesnati su proizvodi već drugo pitanje, no o tome smo divanili..
sve u svemu..
šupljak ti je priča pa ti sad tumači kako se populus urotio protiv tebe ako ti je plezir
Dont Fear The Reaper Dont Fear The Reaper 18:09 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

nsarski
Dobro, hebeš svinjske, nego pohovane teleće nogice. U Vidincu, narafski ;> Onom, pravom, starom.

Ej, nekada su odlicne pohovane telece nogice bile u mom kraju (kafana Golubac koju su sjebali mmuimjbm!) i bile su odlicne.


Tamo su ih čini mi se pravili malo "stamenije", dočim su u Vidincu bile samo želatin (i kako rekoh, po koji nokat ☻). Prvi put kada smo ih izjeli (a vidimo pronosi ih kelner stalno, daj da vidimo šta je to, lepo izgleda ☻) mislim da nismo ni završili i mislili smo, ma ovo nikad više! Kad ono, kroz koji dan, posle prvog litra špricera, nekako znamo da je "odvratno", ali baš nam se jede I onda više ne mereš bez njih (doduše, nikad pre nego što nestane makar prva litra špricera ☻)
elenold elenold 18:13 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Dont Fear The Reaper
...
Ne mislim ja, nego kako kaže nsarski - Irci (i ini). I da oni ih baš cele ispohuju, nisu pohvatali recept - kao što je red za teleće nogice - da se prvo iskuva pa odvoji želatin i ono malo mesa (i po koji nokat ☻) pa da se to pohuje, nego valjda ceo papak skuvaju uvaljaju u mrvice i ispohuju

Jeste, ali to je s ražnja, a ne kuvano,


Ja znam po naski pohovane svinjske papke.

A za zaponjce jeste peceno, ali ne mora da je sa raznja. Moze u peci na drva. Svaka ozbiljnija kuci je u selu imala takvu pec. Ranije su pekare u gradovima a i sada to neke rade , pa se pece 5 pa cak i 15 jaganjaca ili prasica. I obavezno na bukova drva. I kada gledas kome da das da ti pece, uvek gledas kakva su mu drva i po tome se odlucujes. Budu 1 do 1,2 metra duga i budu polutke.


krkar krkar 18:13 29.05.2016

Papci i kolenice


E, svaka čast na pristupu, vojniče, ističeš se!

Glede papaka, nemojte misliti da to jedu samo severnjaci, kontinentalci i Balkanci. Evo jedan genijalan italijanski recept (LINK) za više vrsta svinjetine, uključujući i papke, sa keljem (iako ja ovo radije spremam sa raštanom). Mrzi me da prevodim, ko ne razume siguran sam da će se snaći i uz Gugletu.
krkar krkar 18:14 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

I obavezno na bukova drva.


Nikako čista bukva! Mora od 1/4 do 1/3 da bude grab ili cer. Mora malo da se šara!

Ovo zbog mirisa, ne zbog termodinamike
krkar krkar 18:19 29.05.2016

Tehnologija

al znam da su naše babe redom imale tučane tiganje i tučane šerpe i šrorete sa veelikom plotnom,



To je više bilo uslovljeno tehnologijom proizvodnje a šire i stanjem metalurgije nego što su babe bile stručnjakinje za toplotni transfer i tiganjologiju.
Dont Fear The Reaper Dont Fear The Reaper 18:25 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

A za zaponjce jeste peceno, ali ne mora da je sa raznja. Moze u peci na drva. Svaka ozbiljnija kuci je u selu imala takvu pec.


Kada se vrti na ražnju sav onaj sok se sliva do i preko njih, to im daje šmek. Obaška su prvi ispečeni pa ih se gricka kao zanimacija, dok ne stigne ostatak jagnjeta
elenold elenold 18:27 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

krkar
I obavezno na bukova drva.


Nikako čista bukva! Mora od 1/4 do 1/3 da bude grab ili cer. Mora malo da se šara!

Ovo zbog mirisa, ne zbog termodinamike


Grab tesko da ga ima toliko, bar u mom selu , a selo je moje ...
Cera ima
A bjel nisi pomenuo.
A sada razmisljam, ako bi hteo bas neke perverzije oko mirisa i smeka,
znas sta bih mozda probao.
krkar krkar 18:31 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Bio sam prisutan u jednom restoranu u Argentini kada je Amer trazio da mu naprave stejk "dobro pecen". Gazda mu je rekao: "Gospodine, mi nase meso ne unistavamo kuvanjem. Ako hocete govedinu dobro pecenu, eno vam Mekdonalds preko puta!"


Gradić u Škotskoj, otprilike 20-30 km zapadno od Aberdeena, početak Whisky Country, ime sam zaboravio, samo prespavao. Hotelski bar ima sigurno 100 vrsta viskija, nas 6 unapred se oblizujemo, naručujemo prvu turu lokalni single malt. Većina uz njega traži vodu, Amerikanac kokakolu. Budemo posluženi, kreće Amer da sipa kokakolu u viski. Barmen ga hvata za ruku, kaže NE MOŽE, TO NE MOŽE.

Amer kreće da se buni da može on šta hoće za svoju lovu i kako hoće da pije.

Not at my bar! Single malt is part of my national culture, and that includes how you drink it. If you cannot respect that please get out!

Naravno da smo ga zavoleli ko rod rođeni a kolega Amer, navikao da sve može (što kaže moja žena ništa gore nego kad se glup muškarac rodi lep pa misli da može sve - a važi posebno za njega, zna ga) ostao kao usran i nije nam te večeri uopšte dosađivao. I pio je što mu se sipa i kako mu se sipa
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 18:41 29.05.2016

Re: Ljuba

jaoj..
smoran li si..
redom..
ovde gdje si se zakačio sa glupim smajlijem sam mislila na činjenicu da Ljubin šegrt ne zna da odsječe ni kotlet ni šniclu ravnomjerno.

Важно (немој да се љутиш) -- мени месари никад не секу шницле нити месо. Једино што ми секу, а ја сам их научио, јесте short ribs cut (помози ми, кажо ми за ово српски термин, хоћеш ли?). Јер ме мрзи ме да се смарам са сатаром. А то ми је један од најомиљенијих делова говечета. Узгред речено, и један од најјефтинијих. Дакле, месо узимам у несеченим комадима.
možda tebi stvarno podvale, ne znam, nedam se da ne blatiš ljude da bi se pravio pametan na blogu..

Да л' сам ја рекао да Љуба подваљује, шта опет лупеташ?
Не, нисам.
Рекао сам да као и сви тамо врло често не зна које месо купује, од које сорте говеда, нити како је говече храњено нити одакле је. Дакле -- елементарну ствар.
Провери следећи пут кад будеш ишла тамо.
Ја сам био данас на Каленићу.
Питаш: Извините, а каква вам је говедина, домаћа или увозна, сименталка или пинцагаур? (Лупи нешто, проћи ће.)

Љуба нит је лошији нит је бољи од осталих.
Јер нема контролисану производњу.
Он има само прераду.
И купи оно што има на тржишту.
И баш га брига.

Агропапук има своју производњу, рецимо.
Ове моје не спомињем, а и они је имају, шатро. (То је она производња у Аргентини и Холандији.) Не спомињем их јер и они муљају, а важе за озбиљне.

И овде је прича сасвим супротна од оне коју ти предствљаш: ја сам се помирио с тим да не могу да будем сигуран шта сам купио, али ти си -- паметница -- убеђена да је Љуба краљ пијаце. Шупље је то и празно, па још и то ситно подјебавање мене, као куварске незналице. Шта мислиш -- оне слике што сам окачио, њих сам купио на iStocku?!

Evo ti, u inat, skorašnja gozba, sa paškim sirom i čačanskim kajmakom i Alfredo sosem i još nekim zajebancijama!
А за тебе још имам задатак да ми на српском кажеш како се зове онај cut на мом столу? И како ти он изгледа? Јеси ли задовољна?


elenold elenold 18:49 29.05.2016

Re: Termometar za meso

zilikaka
..
To ne znqm. Mene učili ekonomisti da je kupovina akcija kao kockanje. Ako si se upustio, onda alališ pare pa šta ispadne.


Nije bas tako, ali ako "otkrijes" kada pocinje i kada zavrsava trend,
imas sto bi rekli izvanrednu komparativnu prednost...

Salim se malo, ali svidja mi se ovo da nije bitna preciznost , vec smer i dinamika promene. I to je neki generalni princip.
Inace na primer kod rastuceg trenda, koji obicno ima tri faze, pocetak trenda, razvoj i zavrsetak u toj zadnjoj fazi rast je najbrzi ( strmina najveca) i obimi trgovanja najveci. Interesantno , ali je slabije primenjivo kod nas zbog ne likvidnosti i jebes nas, zbog manipulacija i tipicno nasih marifetluka..
tadejus tadejus 18:59 29.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Јеси ли задовољна?


kare, djeluje pristojno pečen..
no..
nijedan kuvar nije počeo da kuva tako što "nikad ne kupuje isječenu šniclu nego sam sječe"
samouk kuvar prvo sjebe 50 komada mesa pa onda jedno napravi dobro..
poslije 50 dobrih možda će sledeće napraviti odlično a možda i neće..
ali svakako će upoznati mesara i znati kod koga voli da kupi a kod koga ne bez ikakve posebne filozofije i analize..
za profesionalne cjenim da prvo isjeku tonu luka pa im onda neko da da sjeku meso..
kako god brajoviću nisam impressed..
ali nemoj lično da shvataš.. meni to zvuči kao prazno muško puvakanje oko stvari koje (ponavljam se) i slaba domaćica zna (ja sebe svrstavam u osrednje)
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 19:10 29.05.2016

Re: Ljuba

Да простиш, не могу да те ухватим шта хоћеш да кажеш, осим да ти се не свиђа. То ми је симпатично и не баш превише паметно -- јер ниси ни пробала.

Ово је блог о кувању. На њему се прича ко шта о том кувању зна. Ја себе као кувара нисам спомињао док друг narcis није кренуо да објашњава да nsarski, krkar и ја вероватно у животу нисмо спремили ни два сендвича, и то заједно. (Као и сви макар из даљине злобни коментари, и тај је дочекан с радошћу, мада се Narcis, ипак, доцније извинио.) То је нетачно а и мало увредљиво. Пошто је то иста логика овог твог наступа, нешто нема смисла да даље с тобом трубим: свако треба да се држи свог става и мишљења, то је лепота демократије. Само ти купуј и даље код Љубе, можда се тамо и сретнемо. (Тако смо се Кркар и ја својевремено срели, на Каленцу, код чачанског кајмака, и узели да причамо о Шуберту.)
krkar krkar 19:19 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

A bjel nisi pomenuo.


Šta je bjel?

ako bi hteo bas neke perverzije oko mirisa i smeka,
znas sta bih mozda probao.


Zavisi gde si. Za svaku vrstu žara majka su glave od vinove loze, stare, iskrčene. Sjajan je mediteranski hrast, crnika. Izvrstan je rogač ali ga malo ima. Crni bor je takođe vrlo dobar.

Jesam li šta propustio?

Arhiva

   

Kategorije aktivne u poslednjih 7 dana