Zahvaljujem se na cestitkama!

Evo, ja se nažalost nisam setio pa Vam čestitam sa danom zakašnjenja...

od srca

jm

Evo kako se pravi:


SACHER TORTA

Godine 1832 cuveni austrijski politicar knez Meternih trazio je od svog kuvara Franca Zahera da mu pripremi gust, kompaktan i muski sladak kolac. Franc je umesio tortu za koju nije ni slutio da ce postati carica slatkih zalogaja. Uskoro je njegov sin Edvard razvio posao i zahvaljujuci "Zaher torti" postao poslasticar carske porodice. Iako su se, tokom vremena, pojavile mnoge dobre kopije najpoznatijeg recepta na svetu, originalan sastav i nacin pripremanja "Zaher torte" i danas je tajna.

Na carskoj dvorskoj trpezi Habzburgovaca u Becu, nije smela da izostane ova torta. Jos i danas poslasticari i sladokusci pokusavaju da odgonetnu sta se sve u toj torti nalazi i u kojim kolicinama. Tacan recept poznat je samo kompaniji Sacher. Ono sto je potpuno sigurno je da u njoj treba da bude dovoljno prvoklasnog maslaca, a zasto je to tako to sigurno zna kuca Zacher.



Recept koji je ovde dat napisan je na osnovu podataka iz modnog casopisa "Burda" u ciju kompetenciju u ovim poslovima ne treba sumnjati. Tehnoloski detalji plod su kulinarskih iskustava pisca ovog recepta.

1. TESTO
Sastojci:
Cokolada za mesenje 150gr
Maslac 150gr
Secer 150gr
Jaja 6 komada (odvojena zumanca i belanca)
Brasno 150gr
Soli na vrh noza
1 kesica vanilin secera
Strugana kora od jednog limuna.

Izlomiti cokoladu na kockice i staviti ih u posudu zapremine oko 1.5 litra. Ovu posudu poloziti u drugu metalnu u kojoj se nalazi voda. Ovaj komplet staviti na ringlu stednjaka, zagrejati vodu do kljucanja i uz stalno mesanje rastopiti cokoladu. Ostaviti da se cokolada malo ohladi. U rastopljenu cokoladu uneti maslac isecen na kockice istopiti ga i mesavinu dobro umutiti da se oba sastojka potpuno sjedine. Ovo je klasican nacin kuvanja "na pari".

Topljenje se moze obaviti i u mikrotalasnoj peci (radjeno sa peci snage 600 W) uz kratke intervale zagrevanja, pocev od 1/2 minuta pa do desetak sekundi uz vise prekida za vreme kojih se posuda izvadi iz peci i sadrzaj promesa da bi se homogenizovao. Redosled je isti kao i kod opisanog postupka "na pari". Prvo cokolada a zatim maslac. Vreme otapanja na ovaj nacin je krace, ali se mora pazljivo izvoditi da se ne bi desilo da su intervali grejanja dugacki pa bi se sredina smese zbog toga mogla stvrdnuti. Za mesanje moze se koristiti mikser. Po sebi se razume da u ovom slucaju posuda mora da bude od stakla ili od neke plasticne mase.

U posebnoj posudi umutiti 6 zumanaca sa 75 gr. secera. Mikserom mutiti da se dobije svetlo zuta boja. Dodati vanilin secer, so i struganu koru od limuna. Umuceno zumance postepeno usuti u rastopljenu cokoladu uz stalno mucenje mikserom. Iznad posude postaviti sito i u njega uneti 150gr. brasna. Postepeno tresenjem sita uneti brasno u smesu i mikserom izmesati.

Uzeti novu posudu u kojoj umutiti 6 belanaca sa 75gr secera. Secer dodavati postepeno i mutiti na najvecoj brzini miksera tako da se dobije cvrst sneg na kome ostaje trag noza kada se sneg zasece.

Sneg od belanaca postepeno uneti u smesu cokolade i brasna laganim mesanjem rucno pomocu kasike. Lagano mesanje je vazno zbog toga da se sacuva vazdusasta struktura snega.

Ovako pripremljeno testo usuti u dobro namascenu posudu sa opruznim mehanizmom precnika 24 cm. iz koje se torta lako vadi kada se odpustanjem opruge oslobodi omotac posude. Moze se koristiti i obicna serpa za pecenje pri cemu se mogu pojaviti teskoce kod vadjenja pecene torte.

Peci u predhodno zagrejanoj pecnici na 175-200 stepeni C u vremenu oko 45 minuta. Testo je peceno ako tanak noz koji se ubode u sredinu torte ostane suv kada se iz nje izvadi. Ako je vlazan pecenje treba nastaviti. Ne cekati da istekne navedeno vreme pecenja, vec probu obaviti nesto ranije.

2. PREMAZ. Marmelada od kajsija.
Izvaditi ispecenu tortu ohladiti je i premazati je malo zagrejanom marmeladom od kajsija. Sloj ne treba da bude deblji od 1 do 2 mm. Svrha ovog premaza je u tome se cokoladni preliv ne upije u testo torte.

3. COKOLADNI PRELIV."Creme ganache".
Sastojci:
135gr tvrde cokolade za mesenje
65 gr.maslaca.

Cokoladni preliv napraviti na nacin kako je to opisano na pocetku ovog recepta (drugi ili treci pasus poglavlja TESTO). Zapremina posude u kojoj se pravi ovaj preliv je oko 1/2 litra. Preliv treba da bude na temperaturi od 60 stepeni, tj. da bude veoma tecan radi uspesnog razmazivanja.

Cokoladni preliv nanosi se po gornjoj povrsini torte i po bocnom omotacu. Za ovu tortu precnika 24 cm. i visinu torte od 5 cm. treba odvojiti za gornju povrsinu 60% preliva a za omotac 40%. Izliti preliv na ivicu gornjeg dela torte i brzim potezom u jednom premazu prekriti tortu. Za ovu operaciju uzeti kuhinjski noz ili ravnu usku kuhinjksu lopaticu duzine vece od 24 cm. Noz se kod premazivanja drzi ukoso u odnosu na povrsinu torte. Cokolada treba da se malo prelije i preko ivica torte. Sada se pristupa premazivanju bocne povrsine. Na noz, koji sada treba da bude kraci, nanese se manja kolicina cokolade i nanese na bocnu povrsinu torte povlacenjem noza od njenog dna ka ivici. Ovaj postupak se ponavlja korak po korak u krug do mesta odakle se pocelo sa premazivanjem. Za bocno premazivanje preliv treba da bude hladniji da se ne bi mnogo slivao ka dnu u toku premazivanja.

Ne budite razocarani ako vas cokoladni preliv preko torte ne izgleda kao na fotografiji. Takav preliv moze se dobiti samo ako bi se cela torta odjednom prelila velikom kolicinom rastopljog preliva koji bi se slivao i po stranama torte i oticao kroz resetke u neku posudu ispod torte. Ovaj postupak se primenjuje u velikim poslasticarskim kucama kod "serijske " izrade ovih torti.

3. SECENJE. Sacekati da se cokoladni preliv ohladi i stegne i potom pristupiti obelezavanju linija po kojima ce ce torta seci. Da se ne bi cokoladni preliv lomio za vreme secenja potrebno uraditi sledece. Ugrejati noz na ploci stednjaka i povuci liniju koja prolazi kroz centar torte. Noz ne sme da bude suvise zagrejan jer bi u tom slucaju linija bila suvise siroka Linija treba da bude duboka i da prodre kroz cokoladu do testa. Napraviti sledecu liniju normalno na prvu liniju. Ako se zeli da torta bude podeljena na 12 parceta, sto je uobicajena podela torti, svaku cetvrtinu podeliti na po 3 dela i to uvek povlacenjem noza kroz centar torte. Posle svakog secenja obrisati noz od ostataka cokolade.

4. KALORIJE. Svako od 12 parceta torte donosi ljubitelju kolaca oko 400 kcal.

госн Ковачевићу како за лепе жеље никад није касно ево ,обзиром да га поменусте, ија се придружујем честитарима уповоду рданаВам. искрено. УЗДРАВЉУ БИЈО!

Srecan rodjendan i od mene! ...

Ne može bez čestitanja!
Telenor može, a mi ne možemo - nije fer!
Prema tome, SREĆAN VAM ROĐENDAN i puno zabave u tom sređenom dvorištu, s ljubimcima i svim dragima:)))

ja postujem tvoju zelj i uopste necu da ti naknadno cestitam rodjendan

Dragi Cole...
Sve najbolje, a zdravlja najviše..I blogovao još bar 55 godina...o))

Srećno!
i ...el može danas čestitanje, el rođendan, el nije?
Š`a nas brige, žurka je!
odvrniiiiiiiii! :)))
i ako ti se sviđa štogod ovakvo, samo kaži - sipaj još!
el može?

Cestitke za srecan rodjendan i sve naj lepes u novoj godini zivota.

...се честиткати рођендан драгом блогеру (а још кад са од њега нешто мало млађи - е, то је машала)

Најблогеру источно од Мисисипија и западно од Урала!

budite sam zdravi i srecni!!!

budite nam zdravi i srecni!!!

dugovecno.

Cestitam tebi i svim mojim dragim Kragujevcanima na prvim koracima ka svetlijoj ekonomskoj buducnosti. Verovatno ti je dogovor sa Fijatom jedan od lepsih rodjendaskih poklona. Ovoga puta, imam veru da ce se i ostvariti.
Neka je sa srecom!

... pošto niste blokirali komentare:

Srećan rođendan i sve najlepše! :)

I moj tata je rodjen 01.05.1953. :)

SRECAN RODJENDAN, sa malo vecim zakasnjenjem. Procitala sam Vasu zelju da se ovo sve ne pretvori u "zelje i cestitke", ali, naprosto, to nije moguce.
Sve najbolje u svakom pogledu!