Gastronauti| Porodica

Univerzalni recept za spremanje ribljih fileta

Spiridon RSS / 18.01.2023. u 19:38

 

 echalotte.jpg

Dakle ovako:

Recept za 4 osobe.

700-900 grama ribljih fileta (pastrmka, smudj, morska bela riba ...)

Napucajte rernu najace moguce 220 - 300 stepeni ali ostavite da dostigne tu temperaturu!

Naredjajte filete na onaj papir za pecenje (kolace) koji ste polozili prethodno na plato iz rerne (moze i alu-folija) i stavite u vrelu rernu 12-15 minuta na onaj najvisi nivo, skoro da dodiruje gornje grejace.

Na ovaj nacin izbegavate i prskanje ulja i ostale zajebancije. 

VAZNO

 pre svega ovoga:

* naseckajte (ali super sitno) crveni luk 3 glavice (idealno bi bilo échalote)

* 2 supene kasike putera stavite na tiganj i stavite ringlu na 70 % 

* kada se puter rastopio, dodajte sitno seceni luk.

* proprzite 4-5 minuta (ne previse)

* dodajte MALO belog vina

* sada ide supena kocka (fr: bouillon) 2 min. ne vise

* dodajte 1,5 dl slatke pavlake ... 1 min

 Ovu smesu ostavite sa strane da se ohladi. Videcete, postace kremasta posle 15 min. 

Na drugu starnu napravite pirinac 400 grama.

 

Kada su fileti gotovi (sa pocetka price), mozete posluziti veceru.

 

Znaci fileti se stavljaju u tanjir, riza sa strane i SVE se poliva sa ovim sosom.

 

Ako ima pitanja, tu sam: 

 

 

 

 



Komentari (406)

Komentare je moguće postavljati samo u prvih 7 dana, nakon čega se blog automatski zaključava

docsumann docsumann 19:51 18.01.2023

...

Ako ima pitanja, tu sam:


Zašto je Hitler?
Spiridon Spiridon 20:11 18.01.2023

Re: ...

docsumann
Ako ima pitanja, tu sam:


Zašto je Hitler?


Dje ba zapelo?


mentol mentol 21:24 18.01.2023

Re: ...

Spiridon
docsumann
Ako ima pitanja, tu sam:


Zašto je Hitler?


Dje ba zapelo?




Pitao sam ChatGPT-a i kaže da je zapelo kod maslaca... I nule i jedinice su saglasne da je morska riba u kombinaciji s bilo kojom drugom masnoćom osim maslinovog ulja svetogrđe a da je ljutiku neisplativo naručivati iz Francuske...

Spiridon Spiridon 23:01 18.01.2023

Re: ...

mentol
Spiridon
docsumann
Ako ima pitanja, tu sam:


Zašto je Hitler?


Dje ba zapelo?




Pitao sam ChatGPT-a i kaže da je zapelo kod maslaca... I nule i jedinice su saglasne da je morska riba u kombinaciji s bilo kojom drugom masnoćom osim maslinovog ulja svetogrđe a da je ljutiku neisplativo naručivati iz Francuske...



Trebao si da ga pitaš na francuskom
angie01 angie01 23:23 18.01.2023

Re: ...zvocanje:)

prvo, po meni je file poslednje sto u slucaju ribe kupujem, nekako mi je, ko da me neko zahebava-sem lososov, al to je neka druga prica-vise volim da spremam celu ribu, ili "snicle", jer je meso tu kompaktno,...isto tako, razlicite vrste riba traze drugacije tretmane, jer im je meso drugacije, mada ovaj dat recept radi za bilo sta, samo mi je nejasno, zasto se przi na najjce i na najgornjoj precki-al ako kazes da tako ispada kako volis- dobro.

po meni, file moze u slucaju recne ribe i to som i smudj, jer im je struktura mesa pogodna i za takvo spremanje.

ja bih podlogu ogranicila na pek papir, jer za alu foliju moze riba i da se zalepi.

file soma obicno osusim papirnim ubrusom, zacinim mesavino-so, biber, aleva, beli luk u prahu i neka trava, ruzmarin, persun,...onda uvaljam u mesavinu obcinog i kukruuznog brasna i poredjam na pek papir, malo polijem maslinovim uljem i pecem dok ne porumeni.

preliv je klasika- seckani beli luk, persun, malo soli, limuna, moze malo ljute papricice-time se premazuje, kada je meso ispeceno.

moze i da se izblendiraju masline-najbolje crne, beli luk, malo kapara, jedan mesnati paradajz, persun, par badema i maslinovo ulje-dobijenim premazom se namaze gotova riba- moze i na prpecen hleb pored.

svidja mi se tvoj sos-ne kapiram samo zasto hladan,..ili sam pogesno razumela.

isto mi se svidja riba uz pirinac-istimijem pirinac i onda ga na puteru isprzim sa belim lukom i iseckanom obarenom i iscedjenom blitvom, posolim, pobiberim.

edit-salot je meni najbolji luk, jer ima izbalansiran ukus ljutine i slatkoce i ima nekako pun ukus, takodje volim sto mu je struktura meksa nego kod obicnog luka, pa je odlican i za kuvanje, sosove i jela gde je luk potreban, al u nekoj finoj noti-razni premazi, a i ziv, iseckan u salati
mentol mentol 23:34 18.01.2023

Re: ...

Spiridon

Trebao si da ga pitaš na francuskom


Pa, nismo baš toliko prisni.
docsumann docsumann 07:09 19.01.2023

Re: ...

Spiridon
docsumann
Ako ima pitanja, tu sam:


Zašto je Hitler?


Dje ba zapelo?




ma to je fora iz Kvake 22, kad nakon izlaganja plana operacije komandant pita pilote bobmbardera ima li kakvih pitanja...

Spiridon Spiridon 09:09 19.01.2023

Re: ...zvocanje:)

angie01
prvo, po meni je file poslednje sto u slucaju ribe kupujem, nekako mi je, ko da me neko zahebava-sem lososov, al to je neka druga prica-vise volim da spremam celu ribu, ili "snicle", jer je meso tu kompaktno,...isto tako, razlicite vrste riba traze drugacije tretmane, jer im je meso drugacije, mada ovaj dat recept radi za bilo sta, samo mi je nejasno, zasto se przi na najjce i na najgornjoj precki-al ako kazes da tako ispada kako volis- dobro.

po meni, file moze u slucaju recne ribe i to som i smudj, jer im je struktura mesa pogodna i za takvo spremanje.

ja bih podlogu ogranicila na pek papir, jer za alu foliju moze riba i da se zalepi.

file soma obicno osusim papirnim ubrusom, zacinim mesavino-so, biber, aleva, beli luk u prahu i neka trava, ruzmarin, persun,...onda uvaljam u mesavinu obcinog i kukruuznog brasna i poredjam na pek papir, malo polijem maslinovim uljem i pecem dok ne porumeni.

preliv je klasika- seckani beli luk, persun, malo soli, limuna, moze malo ljute papricice-time se premazuje, kada je meso ispeceno.

moze i da se izblendiraju masline-najbolje crne, beli luk, malo kapara, jedan mesnati paradajz, persun, par badema i maslinovo ulje-dobijenim premazom se namaze gotova riba- moze i na prpecen hleb pored.

svidja mi se tvoj sos-ne kapiram samo zasto hladan,..ili sam pogesno razumela.

isto mi se svidja riba uz pirinac-istimijem pirinac i onda ga na puteru isprzim sa belim lukom i iseckanom obarenom i iscedjenom blitvom, posolim, pobiberim.

edit-salot je meni najbolji luk, jer ima izbalansiran ukus ljutine i slatkoce i ima nekako pun ukus, takodje volim sto mu je struktura meksa nego kod obicnog luka, pa je odlican i za kuvanje, sosove i jela gde je luk potreban, al u nekoj finoj noti-razni premazi, a i ziv, iseckan u salati


sve sto si rekla je tacno. Ja celu ribu ne spremam jer ne volim kosti. Znam mnogo njih koji koji generalno ne vole ribu zato sam izasao sa ovom pricom sa filetima.
Tacno je ovo za smudja (to sam bas sinoc spremao), a foliju sam spomenuo samo da u kuci nema slucajno pek-papira.

Sos se malo ohladi da bi se smesa zgusnula i lepse je za prelivanja.
Fora sa pirincem je prakticna jer se takodje preliva istim sosom a klinci to obozavaju =)

naravno da ima mnogo varijacija, ali nekako sa ovim se tesko zajebem i uvek ispadne ok

softelectronics_e softelectronics_e 11:40 19.01.2023

Re: ...

Spiridon
mentol
Spiridon
docsumann
Ako ima pitanja, tu sam:


Zašto je Hitler?


Dje ba zapelo?




Pitao sam ChatGPT-a i kaže da je zapelo kod maslaca... I nule i jedinice su saglasne da je morska riba u kombinaciji s bilo kojom drugom masnoćom osim maslinovog ulja svetogrđe a da je ljutiku neisplativo naručivati iz Francuske...



Trebao si da ga pitaš na francuskom

Ja bih tu, ipak, za svaki slučaj, dodao malčice sitno iseckane slaninice, dobro ispržene ... da bude hrskavo.
Valja se!
softelectronics_e softelectronics_e 11:44 19.01.2023

Re: ...zvocanje:)

angie01
prvo, po meni je file poslednje sto u slucaju ribe kupujem, nekako mi je, ko da me neko zahebava-sem lososov, al to je neka druga prica-vise volim da spremam celu ribu, ili "snicle", jer je meso tu kompaktno,...isto tako, razlicite vrste riba traze drugacije tretmane, jer im je meso drugacije, mada ovaj dat recept radi za bilo sta, samo mi je nejasno, zasto se przi na najjce i na najgornjoj precki-al ako kazes da tako ispada kako volis- dobro.

po meni, file moze u slucaju recne ribe i to som i smudj, jer im je struktura mesa pogodna i za takvo spremanje.

ja bih podlogu ogranicila na pek papir, jer za alu foliju moze riba i da se zalepi.

file soma obicno osusim papirnim ubrusom, zacinim mesavino-so, biber, aleva, beli luk u prahu i neka trava, ruzmarin, persun,...onda uvaljam u mesavinu obcinog i kukruuznog brasna i poredjam na pek papir, malo polijem maslinovim uljem i pecem dok ne porumeni.

preliv je klasika- seckani beli luk, persun, malo soli, limuna, moze malo ljute papricice-time se premazuje, kada je meso ispeceno.

moze i da se izblendiraju masline-najbolje crne, beli luk, malo kapara, jedan mesnati paradajz, persun, par badema i maslinovo ulje-dobijenim premazom se namaze gotova riba- moze i na prpecen hleb pored.

svidja mi se tvoj sos-ne kapiram samo zasto hladan,..ili sam pogesno razumela.

isto mi se svidja riba uz pirinac-istimijem pirinac i onda ga na puteru isprzim sa belim lukom i iseckanom obarenom i iscedjenom blitvom, posolim, pobiberim.

edit-salot je meni najbolji luk, jer ima izbalansiran ukus ljutine i slatkoce i ima nekako pun ukus, takodje volim sto mu je struktura meksa nego kod obicnog luka, pa je odlican i za kuvanje, sosove i jela gde je luk potreban, al u nekoj finoj noti-razni premazi, a i ziv, iseckan u salati

Kod tebe, opet, 80 sastojaka.
Dobro, ovaj puta bez egzotičnih začina.
Meni, u opštem slučaju, nije jasno zašto ljudi toliko začinjavaju hranu?
Toliko da se ne zna šta se jede.
Šta će, na primer, pasulju bilo koji dodatni začin, osim malo soli?
Najukusniji pasulj je kada jedeš pasulj.
zoja444 zoja444 20:03 18.01.2023

pitanje

koja supena kocka? postoji li riblja? i gde je tu beli luk? kako riba bez belog luka? i persuna?
Spiridon Spiridon 20:10 18.01.2023

Re: pitanje

zoja444
koja supena kocka? postoji li riblja? i gde je tu beli luk? kako riba bez belog luka? i persuna?




beli luk uvek mozes dodati ali u ovoj prici nije akcenat na tome. Ja imam onu "drobilicu" za beli luk i sigurno neces pogresiti ako na kraju dodas malo.
zoja444 zoja444 20:19 18.01.2023

Re: pitanje

hehe dimljena teleca rebra uz riblje filete. ako je u pitanju oslic, moglo bi. oslic nema nikakav ukus.
Spiridon Spiridon 20:23 18.01.2023

Re: pitanje

zoja444
hehe dimljena teleca rebra uz riblje filete. ako je u pitanju oslic, moglo bi. oslic nema nikakav ukus.


Ima istine u ovome. Generalno riblji fileti nemaju nikakav specifican ukus. Vise je do teksture ribe.

Ja ovu foru koristim za 4-5 razlicitih ribljih fileta i nikada se nisam zajebao.


bene_geserit bene_geserit 23:41 18.01.2023

Re: pitanje

koja supena kocka?

Šta su te supene kocke, verovatno gomila soli, MSGa i nekih dehidriranih začina?
Zar se to još uvek koristi za pripremu jela, mislim da to nisam video bar 20 godina?
angie01 angie01 23:47 18.01.2023

Re: pitanje

mislim da to nisam video bar 20 godina?


kako nisi, pa i profi kuvari koriste te kocke za razna jela.



KAKO SE PRAVE DOMACE KOCKE ZA SUPU
srdjan.pajic srdjan.pajic 00:35 19.01.2023

Re: pitanje

Ima istine u ovome. Generalno riblji fileti nemaju nikakav specifican ukus. Vise je do teksture ribe.


Nisam ovo razumeo, mislim fileti su meso od ribe kad skloniš kosti i ostala nejestiva sranja. Pa onda zavisi od vrste ribe kakav i da li ima ukus.

Inače, ja baš volim sabljarku, one šnicle od nje, ali to isto skoro da nema nikakav ukus nego mu ga da to što dodaš. Uz to sabljarka oće da bude suva, tako da ustvari i ne znam zašto je tačno volim.



Ali što se razbih juče od sušija za ručak, mada ni ta presna riba nema neki značajan ukus, to jest ukus joj je delikatan i zato suši nije za svakoga, to ipak traži prefinjene žderače sušija ko što smo mi autosrbi i slučajni šovinisti, po definiciji.
srdjan.pajic srdjan.pajic 00:40 19.01.2023

Re: pitanje

angie01
mislim da to nisam video bar 20 godina?


kako nisi, pa i profi kuvari koriste te kocke za razna jela.



KAKO SE PRAVE DOMACE KOCKE ZA SUPU


A koliki je rok trajanja ovih domaćih kocaka?

Ja koristim kocke za beef boullion, koji onda služi da prelijem ćevape dok se peku na roštilju u završnoj fazi, kao i da poprskam somunče pre nego što ga stavim razjapljenog na roštilj da se malo osmudi iznutra.

Može da se kupi i u tetrapaku, ali mi to uvek nešto bude poreviše, pa posle bacim ostatak. Ovako u kockama se tačno dozira, a možeš i da podešiš jačinu.
angie01 angie01 01:06 19.01.2023

Re: pitanje

A koliki je rok trajanja ovih domaćih kocaka?


nemam pojma, pretpostavljam krace od kupovnih, u kojima ima onih aditiva, konzervanasa i slicnih sranja.
Ali što se razbih juče od sušija za ručak




...i mi smo nedavno-tako sam se izvestila da mozemo restoran da otvorimo.

to jest ukus joj je delikatan i zato suši nije za svakoga, to ipak traži prefinjene žderače sušija ko što smo mi autosrbi i slučajni šovinisti, po definiciji.


angie01 angie01 01:16 19.01.2023

Re: pitanje

Nisam ovo razumeo, mislim fileti su meso od ribe kad skloniš kosti i ostala nejestiva sranja. Pa onda zavisi od vrste ribe kakav i da li ima ukus.


file je kao isprana krpa, jer mu sve iscuri, kada se riba tranzira i ono meso opusti, kada nije vise zakaceno za koske-mozes da probas, da od iste vrste uzmes file i celu i stavis sve iste zacine i kojegod kerefeke i ona cela na kraju, nema veze sa onim fileom, narocito one vrste cije meso nije bas belo kada je spremljeno, kao i ribe ciji su filei bas tanki, kao pastrmka npr. to na kraju ispadne kao neka zahebancija,..naravno da moze tu svasta da se doda, al to vise nije ono sto treba da bude.


one šnicle


kada ribu seku na snicle, znaci popreko sa koskama, meso ostane kompaktno i postoji neka pristojna debljina, da se obradom zadrzi neki ukus ribe...tako bar meni deluje, sad, kako ko voli.
nikvet pn nikvet pn 09:39 19.01.2023

Re: ...zvocanje:)

angie01
...
...
...


Модерацијо - о - о...!
Spiridon Spiridon 10:41 19.01.2023

Re: pitanje

srdjan.pajic
Ima istine u ovome. Generalno riblji fileti nemaju nikakav specifican ukus. Vise je do teksture ribe.


Nisam ovo razumeo, mislim fileti su meso od ribe kad skloniš kosti i ostala nejestiva sranja. Pa onda zavisi od vrste ribe kakav i da li ima ukus.

Inače, ja baš volim sabljarku, one šnicle od nje, ali to isto skoro da nema nikakav ukus nego mu ga da to što dodaš. Uz to sabljarka oće da bude suva, tako da ustvari i ne znam zašto je tačno volim.



Ali što se razbih juče od sušija za ručak, mada ni ta presna riba nema neki značajan ukus, to jest ukus joj je delikatan i zato suši nije za svakoga, to ipak traži prefinjene žderače sušija ko što smo mi autosrbi i slučajni šovinisti, po definiciji.


napisao sam ti ceo komentar i nesto se sjebalo pa me mrzi ponovo

Zbog sabljarke sam zavoleo ribu. Spremam je kao tunu. Na super vreo tiganj, jdna strana 40 sec pa samo okrenem.
Kazu da te velike ribe ne treba jesti mnogo zbog žive.

Ceo ovaj recept sa naslovne je originalno nastao zbog Monkfish (fr: Lalotte)
Verovarno si upoznat kakvo joj je meso.
Secem ga na srednje komade ... baci pogled


newimprovedtadejus newimprovedtadejus 10:48 19.01.2023

Re: pitanje

srdjan.pajic
angie01
mislim da to nisam video bar 20 godina?


kako nisi, pa i profi kuvari koriste te kocke za razna jela.



KAKO SE PRAVE DOMACE KOCKE ZA SUPU


A koliki je rok trajanja ovih domaćih kocaka?

Ja koristim kocke za beef boullion, koji onda služi da prelijem ćevape dok se peku na roštilju u završnoj fazi, kao i da poprskam somunče pre nego što ga stavim razjapljenog na roštilj da se malo osmudi iznutra.

Može da se kupi i u tetrapaku, ali mi to uvek nešto bude poreviše, pa posle bacim ostatak. Ovako u kockama se tačno dozira, a možeš i da podešiš jačinu.


gledni ingridients..
ove kocke koje se ovde pominju su kako mudro primjeti drug bene čist msg, tj. monosodium glutamat.. koliko znam em dokazano kancerogeno em je to bukvalno stvar koju treba da koristiš ako želiš da ti hrana ima ukus mekdonaldsa..
msg je vještačka aroma mesa, ima ga u vegeti i svim tim jeftinim kupovnim kockama i sranjima..
iole pristojna domaćica je devedesetih shvatila da to ne treba da koristi..
bukvy mekdonalds, na prvi dodir s jezikom ostavlja prijatan utisak ali odvratan aftertaste i jednom kad se od toga opasuljiš shvatiš da to zaista treba u hranu stavljati koliko i katran..

e sad ima istine i u tome da pravi bujon ima vrlo ograničen rok trajanja al što si stipsa.. ne praviš te ćevape svaki dan..
imaš i koncentrisani bujon, njemu je rok tipa mjesec dana al jeste i to da ga prodaju u količinama za restorane ne domaće kuhinje..
ako može da stoji na polici godinama to je msg i bjež od toga..
Spiridon Spiridon 10:49 19.01.2023

Re: pitanje

Ja koristim kocke za beef boullion, koji onda služi da prelijem ćevape dok se peku na roštilju u završnoj fazi,


Srki brateee =(

Sto se mesa tice, uvek se trudim da ispostujem svezinu i kvalitet i da ga sto manje zacinim.
Ne volim mariniranje mesa jer obozavam originalni ukus. Pecenje mesa je vec druga stvar. Imam utisak da se sa tim mariniranjem uvek nesto prikriva.

O tome bih voleo da pricamo. Kako se pece teletina, svinjetina, piletina ... To se vidi ko ume da sprema meso.






newimprovedtadejus newimprovedtadejus 10:51 19.01.2023

Re: pitanje

Spiridon
Ja koristim kocke za beef boullion, koji onda služi da prelijem ćevape dok se peku na roštilju u završnoj fazi,


Srki brateee =(

Sto se mesa tice, uvek se trudim da ispostujem svezinu i kvalitet i da ga sto manje zacinim.
Ne volim mariniranje mesa jer obozavam originalni ukus. Pecenje mesa je vec druga stvar. Imam utisak da se sa tim mariniranjem uvek nesto prikriva.

O tome bih voleo da pricamo. Kako se pece teletina, svinjetina, piletina ... To se vidi ko ume da sprema meso.


aman pa kako možeš ribu zalivati glutamatom a govoriti o orginalnom ukusu..
ne da ga prećera
maksa83 maksa83 10:52 19.01.2023

Re: pitanje

imaš i koncentrisani bujon, njemu je rok tipa mjesec dana al jeste i to da ga prodaju u količinama za restorane ne domaće kuhinje..

Ekonomski tigar na žalost još uvek nema u prodaj tečni stock/bouillon u tetrabrikovima, samo kocke, pa ako hoćeš da budeš fensi moraš da praviš svoj što traži i vreme i mesto da se drži.

newimprovedtadejus newimprovedtadejus 10:58 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
imaš i koncentrisani bujon, njemu je rok tipa mjesec dana al jeste i to da ga prodaju u količinama za restorane ne domaće kuhinje..

Ekonomski tigar na žalost još uvek nema u prodaj tečni stock/bouillon u tetrabrikovima, samo kocke, pa ako hoćeš da budeš fensi moraš da praviš svoj što traži i vreme i mesto da se drži.



jeste fakat al imaš pristojne mixeve sušenog povrća po pijacama i tim bio radnjama.. moja mama to koristi..
kad se skineš s msg-a biće ti jasno da je stvar mekdonalds.. bude ti odratno sve u čemu ga ima..
a kod nas bar ima tako sjajnih namirnica da je zaista zločin maskirati ih msg-om i to all year long..
ovo msg riba, to zaista još nisam čula mada jeste poznata stvar da srednji Evropljani (Česi su najnotorniji) vole taj fazon da sve zaliju tzv. brown sosom.. odvratno nešto.. na bazi luka i zaprške.. elem i oni su se opasuljili da to jeste glupa ideja i u suštini to radiš ako je na jelovniku kuvan đon pa jbg moraš..
maksa83 maksa83 11:22 19.01.2023

Re: pitanje

jeste fakat al imaš pristojne mixeve sušenog povrća po pijacama i tim bio radnjama.. moja mama to koristi..

To je ni nalik zameni za chicken/beef stock koji ti treba u raznim drugim kontekstima.

to zaista još nisam čula mada jeste poznata stvar da srednji Evropljani (Česi su najnotorniji) vole taj fazon da sve zaliju tzv. brown sosom..

Pa svi vole da zalivaju, nisu samo miteleuropljani, vole i Francuzi i Beneluxijanci i ... ko god hoćeš, chicken/beef stock je cornerstone đilijardu sosova a i ne samo sosova.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 11:26 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
jeste fakat al imaš pristojne mixeve sušenog povrća po pijacama i tim bio radnjama.. moja mama to koristi..

To je ni nalik zameni za chicken/beef stock koji ti treba u raznim drugim kontekstima.

to zaista još nisam čula mada jeste poznata stvar da srednji Evropljani (Česi su najnotorniji) vole taj fazon da sve zaliju tzv. brown sosom..

Pa svi vole da zalivaju, nisu samo miteleuropljani, vole i Francuzi i Beneluxijanci i ... ko god hoćeš, chicken/beef stock je cornerstone đilijardu sosova a i ne samo sosova.


ma not so.. kažem ti skini se s msg-a na mjesec dana pa vidi razliku kad se vratiš..
reći da Francuzi zalivaju hranu brown sosom je baš blasphemy..
gravy proždirači su svi redom ovi što su jeli kuvane đonove..
kod nas je meso a i generalno namirnice toliko dobro da zaista ne vidim konktest u kom ti je kraj žive svinjske masti i mesa kakvog jeste potrebno da to zaliješ kockom..
gdje je ti konkretno koristiš?

Spiridon Spiridon 11:27 19.01.2023

Re: pitanje

aman pa kako možeš ribu zalivati glutamatom a govoriti o orginalnom ukusu..
ne da ga prećera


to sam napisao u komentaru koji mi nije prosao pa me mrzelo da ponavljam

ali ajde, veci deo ekipe voli meso, a ima ih dosta koji ne vole ribu (generalno)

ovaj nacin sa sosom je fora da im se "dodvoris", a usput je i jako ukusno za one koji vole ribu. Pravi ljubitelji ribe ce raditi ono sto je Andzi napisala.

Uostalom pogledaj video koji sam zakacio da ne tupim. A ovo "zalivati glutamatom" francuski kuvari obozavaju, samo je pitanje gde se koristi.

Da skratim. Za preliv za riblje filete DA, a za meso ja licno to izbegavam jer bi mi to bilo too much.
maksa83 maksa83 11:33 19.01.2023

Re: pitanje

ma not so.. kažem ti skini se s msg-a na mjesec dana pa vidi razliku kad se vratiš..

Prvo otkud ti ideja da sam na msg-u pa da treba sa nečeg da se skidam (ne pamtim kad sam zadnji put bio u Meku, a i tad sam verovatno samo pojeo onu pitu).

reći da Francuzi zalivaju hranu brown sosom je baš blasphemy..

Brate ne znam na kojoj je planeti ta Francuska o kojoj ti pričaš ali ova Francuska na mojoj planeti ima nešto što se zove demi-glace i osnova je svih njihovih sosova, i braon je, i osnova (demi glace) mu je beef stock.

gravy proždirači su svi redom ovi što su jeli kuvane đonove..

Sooo wrong.

Moraš malo bolje da izučiš evropsku kujnu, ona frca od sosova sa beef/chicken stock kao osnovom.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 11:34 19.01.2023

Re: pitanje

Spiridon

Uostalom pogledaj video koji sam zakacio da ne tupim. A ovo "zalivati glutamatom" francuski kuvari obozavaju, samo je pitanje gde se koristi.


dobro de, opet je blasphemy al kako god, nek bude da ima raje koja voli da jede ribu sa grejvijem..
nego ipak da raščistimo nešto..
jeste Burdenja pričao kako je on u školi trpao kocku u sve i nisu ga provaljivali..
i jeste Jamie Oliver često oće i kocku da strpa kad pravi te svoje shows za kao sirotinju raju..
al iole pristojan kuvar kocku neće koristiti.. osjeti se brate, pa bukvalno iole utrenirano nepce osjeti glutamat.. to je taj nepogrješivi mekdonalds ukus..
bujon, ili stock je nešto sasvim drugo..
nemojmo brkati pojmove stvarno je blasfemično da kažeš francuska kuhinja se zasniva na kocki..
kapiram da možda oni užas restorani za turiste i trpaju kocku.. skroz moguće.. ko ne može da provali treba da ide u mekdonalds i to je to
Spiridon Spiridon 11:43 19.01.2023

Re: pitanje

Brate ne znam na kojoj je planeti ta Francuska o kojoj ti pričaš ali ova Francuska na mojoj planeti ima nešto što se zove demi-glace i osnova je svih njihovih sosova, i braon je, i osnova (demi glace) mu je beef stock.


ovo sam uzaludno pokusavao da naucim dobro da napravim, a mnogo je jaka fora.

ovaj sos bih uvek stavio sa strane, pa ko voli ... kasicica pa neka preliva

jagnjeci but npr. pravim uvek na istu foru.
Samo ga usolim (krupna so) i u rernu na 100 stepeni 7 sati.

Samo tako postignem da bude socan i da mi meso samo pada sa koske (a kost ostaje bela)

e sada, tu bi dobro sa strane isao ovaj demi-glace

softelectronics_e softelectronics_e 11:49 19.01.2023

Re: pitanje

srdjan.pajic
Ima istine u ovome. Generalno riblji fileti nemaju nikakav specifican ukus. Vise je do teksture ribe.


Nisam ovo razumeo, mislim fileti su meso od ribe kad skloniš kosti i ostala nejestiva sranja. Pa onda zavisi od vrste ribe kakav i da li ima ukus.

Inače, ja baš volim sabljarku, one šnicle od nje, ali to isto skoro da nema nikakav ukus nego mu ga da to što dodaš. Uz to sabljarka oće da bude suva, tako da ustvari i ne znam zašto je tačno volim.



Ali što se razbih juče od sušija za ručak, mada ni ta presna riba nema neki značajan ukus, to jest ukus joj je delikatan i zato suši nije za svakoga, to ipak traži prefinjene žderače sušija ko što smo mi autosrbi i slučajni šovinisti, po definiciji.

Samo je bitno da si najdrukčiji!
Jebote, to bi pojelo i đon od cipele samo da bude kuul i do jaja.
Jer to ne može svako.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 11:53 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
ma not so.. kažem ti skini se s msg-a na mjesec dana pa vidi razliku kad se vratiš..

Prvo otkud ti ideja da sam na msg-u pa da treba sa nečeg da se skidam (ne pamtim kad sam zadnji put bio u Meku, a i tad sam verovatno samo pojeo onu pitu).

reći da Francuzi zalivaju hranu brown sosom je baš blasphemy..

Brate ne znam na kojoj je planeti ta Francuska o kojoj ti pričaš ali ova Francuska na mojoj planeti ima nešto što se zove demi-glace i osnova je svih njihovih sosova, i braon je, i osnova (demi glace) mu je beef stock.

gravy proždirači su svi redom ovi što su jeli kuvane đonove..

Sooo wrong.

Moraš malo bolje da izučiš evropsku kujnu, ona frca od sosova sa beef/chicken stock kao osnovom.


de nemoj matereti u mansplaining ženi šta je kuvanje..

napisah jednom al evo još jednom da se ne baci..
bujon je jedno..
kocka je ne drugo nego deseto nešto..

opet i bujon da je u pitanju zalivati riblje filete goveđim bujonom je blasphemy..

opet kvadrat.. Francuzi naravno koriste bujon, ali ja bih ugrubo rekla oko 30% francuskih jela koristi bujon.. vjerovatno manje..
kod Čeha 90% jela koristi bujon..
praktično nema nacionalnog jela bez brown sosa..
Milan Novković Milan Novković 11:58 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
jeste fakat al imaš pristojne mixeve sušenog povrća po pijacama i tim bio radnjama.. moja mama to koristi..

To je ni nalik zameni za chicken/beef stock koji ti treba u raznim drugim kontekstima.

to zaista još nisam čula mada jeste poznata stvar da srednji Evropljani (Česi su najnotorniji) vole taj fazon da sve zaliju tzv. brown sosom..

Pa svi vole da zalivaju, nisu samo miteleuropljani, vole i Francuzi i Beneluxijanci i ... ko god hoćeš, chicken/beef stock je cornerstone đilijardu sosova a i ne samo sosova.

Kad spomenu, ne znam koliko je poznato da je Marco Pierre White obesio kopačke mlad i, između ostalog, otišao da reklamira Knorr stock koji je sam dizajnirao - na primedbe je rekao da više nema šta da nauči u profi kuvanju (najmlađi i prvi UK 3* Mišelin). On je kao golja dal prvu školu odradio u Le Gavroche (ženin i moj omiljeni londonski restoran, 2*). Posle je radio i za rane top kuvare, a kod njega se školovao i Gordon Ramsey.

Realno, on je bio polu-lud, polu-figurativno govoreći - ajd što su žene kidisale pored securitija u prostorije u zadnjem delu rrestorana, i skakale mu u krilo, to je još uredno, ali im je kuhinja često izgledala kao pomahnitala sportska svlačionica bez ikakvog šefa i pravila igre navijenih sportista.

Evo ilustracije iz kamere isto jednog polu-ludog kojeg ja često prilažem - on se ubio, jbg, žene isto sekle vene - Bob Carlos Clarke. Naravoučenije, ioako iz mršavos statističkog uzorka: žene vole podivljale, polu-lude muškarce

1. Kuvanje na slepo



2. Dispozal artikala sa malom falinkom



3. Dispozal artikala sa osrednjom, ne-fatalnom falinkom (ovo levo je Gordon R, a grešnik, možda i sam Marco - on je dozvoljavao zaposlenima da ga kažnjavaju kad greši - samoupravljanje sa brutalnim primesama



4. Bob Carlos Clarke, mnogi prepoznaju mnoge njegove fotke



B. Bonus, da ispoštujem Spiru (Bob bio lud sto gradi, što bi rekli moji seljaci) (ovo je sve benigno, one opasnije fotke ne smem da prilažem - mator, jbg



newimprovedtadejus newimprovedtadejus 11:59 19.01.2023

Re: pitanje

Spiridon

jagnjeci but npr. pravim uvek na istu foru.
Samo ga usolim (krupna so) i u rernu na 100 stepeni 7 sati.

Samo tako postignem da bude socan i da mi meso samo pada sa koske (a kost ostaje bela)

e sada, tu bi dobro sa strane isao ovaj demi-glace


da tu nema greške.. ja to na 140-150 na 4-5 sati i isto ispadne kako treba..
sa velikim mesom sa zglobova to radi posao..

no nedavno sam našla foru (Engleska baka kuvarica) za brzo spremanje krtih komada..
radi za teletinu, piletinu, suve komade tipa but, grudi isl.
elem sitno se isjecka onako kako Kinezi sjeckaju, na trakice, na malo malisnovog i kad pobjeli prelije se sa malo meda..
to ga onda karamelizuje duplo brže pa se ne isuši a ima i boju i ukus karamelizovanog mesa..
uz krupnu so i ljutu papriku moj mladunac se navukao na to, gotovo za 3 minuta i ne omane nikad..
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 12:03 19.01.2023

Re: pitanje

Milan Novković

Kad spomenu, ne znam koliko je poznato da je Marco Pierre White obesio kopačke mlad i, između ostalog, otišao da reklamira Knorr stock koji je sam dizajnirao - na primedbe je rekao da više nema šta da nauči u profi kuvanju (najmlađi i prvi UK 3* Mišelin). On je kao golja dal prvu školu odradio u Le Gavroche (ženin i moj omiljeni londonski restoran, 2*). Posle je radio i za rane top kuvare, a kod njega se školovao i Gordon Ramsey.


i opet sasvim sigurno ne kocku sa glutamatom..

no evo meni jeste novost da takva postoji, izgleda da da postoji.. pa zaključak onda može biti da ako mora onda bar treba naći kocku koja ne sadrži glutamat
gedza.73 gedza.73 12:04 19.01.2023

Re: pitanje

jagnjeci but npr. pravim uvek na istu foru.
Samo ga usolim (krupna so) i u rernu na 100 stepeni 7 sati

da tu nema greške.. ja to na 140-150 na 4-5 sati i isto ispadne kako treba..

Bez ruzmirina i belog luka?
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 12:05 19.01.2023

Re: pitanje

gedza.73
jagnjeci but npr. pravim uvek na istu foru.
Samo ga usolim (krupna so) i u rernu na 100 stepeni 7 sati


da tu nema greške.. ja to na 140-150 na 4-5 sati i isto ispadne kako treba..

Bez ruzmirina i belog luka?


nekad i bez ičeg al da, beli lukac vrlo rijetko škodi, bez ruzmarina se može..
maksa83 maksa83 12:06 19.01.2023

Re: pitanje

de nemoj matereti u mansplaining ženi šta je kuvanje..

Matlab izdrži, ravnopravnost polova je dvosmerna ulica.
maksa83 maksa83 12:09 19.01.2023

Re: pitanje

Kad spomenu, ne znam koliko je poznato da je Marco Pierre Whit

Marco Pierre je anfan teribl, to je njegova fora, on voli da nervira i provocira i zato tura kocke u hranu i cream u karbonaru. Njemu je jeptese stejtment.

Evo ilustracije iz kamere isto jednog polu-ludog kojeg ja često prilažem - on se ubio, jbg, žene isto sekle vene - Bob Carlos Clarke. Naravoučenije, ioako iz mršavos statističkog uzorka: žene vole podivljale, polu-lude muškarce

Moj drugar sa ogromnim ugostiteljskim iskustvom kaže da nije sreo dobrog a normalnog kuvara. Kaže, citiram, "što je bolji kuvar to je veća dijabola", citat završen.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 12:11 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
de nemoj matereti u mansplaining ženi šta je kuvanje..

Matlab izdrži, ravnopravnost polova je dvosmerna ulica.


izdržavam..
al imam jak utisak da vi kad savladate 10 jela mislite kako je to sve, nema tu šta više da se uči..
a tamo sine samo poslastičarstvo.. a ne znate ni jaje da razbijete..
ti bi pizdio do neba al ja šta ću.. izdržavam..
samo nemoj ljutiš, što bi rekao čarli, svoji smo
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 12:13 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
Kad spomenu, ne znam koliko je poznato da je Marco Pierre Whit

Marco Pierre je anfan teribl, to je njegova fora, on voli da nervira i provocira i zato tura kocke u hranu i cream u karbonaru. Njemu je jeptese stejtment.


i opet šaje nema da je ta kocka imala glutamat, to se baš osjeti..

e a karbonare što se tiče..

samo slanina, žumance i sir..
i sve što treba da uradiš jeste da skineš s vatre kad dodješ žumance-sir smjesu..
ostavi malo tečnosti u špagetama da se sir-žumance otopi pa dolij ako je presuvo..
err on the downside jer nećeš moći da vraćaš na vatru..
ako tako radiš ne možeš pogrješiti, uspjeva svaki put..
još jedino treba da sjetiš da slaninu skineš s tiganja prije špageta da ne upiju vodu
angie01 angie01 12:21 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
imaš i koncentrisani bujon, njemu je rok tipa mjesec dana al jeste i to da ga prodaju u količinama za restorane ne domaće kuhinje..

Ekonomski tigar na žalost još uvek nema u prodaj tečni stock/bouillon u tetrabrikovima, samo kocke, pa ako hoćeš da budeš fensi moraš da praviš svoj što traži i vreme i mesto da se drži.



sta bih rekla o MSG-KLIK

ja recimo ne koristim vegetu u kuvanju, ni slicne "vestake", al brate, ako ne zivis negde izolovano od sveta i imas svoju organik proizvodnju svega, tesko da je moguce da propustis bilo sta od materija koje se dodaju BUKVALNO SVEMU, a i nije najopasnija stvar, s obzirom na GMO i ostala sranja koja su postala standard u proizvodnji hrane.

ta jedna kocka u nekoj pripremi je potpuno bezazlena.
zoja444 zoja444 12:22 19.01.2023

Re: pitanje

kocke su korisne u slucaju dehidracije i pripreme za neki pregld a kada nekoliko dana ne sme nista da se jede.
solo solo 12:23 19.01.2023

Re: pitanje

kocke su korisne u slucaju dehidracije i pripreme za neki pregld a kada nekoliko dana ne sme nista da se jede.


Baš si opsednuta medicinskom tematikom.

Treba li ti pomoć?
Milan Novković Milan Novković 12:24 19.01.2023

Re: pitanje

newimprovedtadejus
Milan Novković

Kad spomenu, ne znam koliko je poznato da je Marco Pierre White obesio kopačke mlad i, između ostalog, otišao da reklamira Knorr stock koji je sam dizajnirao - na primedbe je rekao da više nema šta da nauči u profi kuvanju (najmlađi i prvi UK 3* Mišelin). On je kao golja dal prvu školu odradio u Le Gavroche (ženin i moj omiljeni londonski restoran, 2*). Posle je radio i za rane top kuvare, a kod njega se školovao i Gordon Ramsey.


i opet sasvim sigurno ne kocku sa glutamatom..

no evo meni jeste novost da takva postoji, izgleda da da postoji.. pa zaključak onda može biti da ako mora onda bar treba naći kocku koja ne sadrži glutamat

Ne znam, ja ih nisam nikad probao.

Žena pravi gravy deci često sa nekim kockama, ali ja ne volim gravy preko hrane, nego razne soseve.

U to ime, eveo Nigelinog Date sosa (date kao u dating, kad hoće da nahrani, napoji nekog muškarca, pa ga iskorisdti

Sweet & Sour, ali nikako kao Kinezi - mnogo dobar iako meni overpowering, pogotovo što ja nisam toliki ljubitelj sirloins, sa kojim ide, nego ribeyes, ali sin ga obožava pa tako sve češće pravimo.

Prilažem ga zato što se jako brzo pravi.

Date Steak (serves 2)

Ingredients


2 tbsp dark muscovado sugar
2 tbsp red wine vinegar
1 tbsp Dijon mustard
1 tbsp soy sauce
1 tbsp redcurrant jelly
2 tsp chopped fresh ginger
1 tbsp tomato puree (or sun-dried tomato paste)
1 tbsp garlic oil
2 sirloin steaks (approx 300g each)

Method

Put the sugar, vinegar, mustard, soy sauce, redcurrant jelly, ginger and tomato puree into a small pan and whisk together over a gentle heat.

Bring to the boil and then turn down the heat to a simmer. Simmer for about 5 mins until the sauce has thickened slightly. Take off the heat and set aside while you cook the steaks.

Either fry or griddle the steaks. I griddle, so rub the meat with oil before placing on a smoking hot griddle pan (if you’re frying, add the oil to a heavy-based pan and heat up, before adding the steak).

Cook the steaks for about 3 mins a side if you like your meat warmed through, but still rare. Obviously the exact time depends on the thickness of the steak and how cooked you like your steak – so use your brain and a finger to prod at the steak to check ‘cooked-throughness’ (this is a technical term).

Take the steaks off the heat and double wrap in foil. Let them rest for 5 mins.

Open the foil and add the juices that will have collected in the foil to the sauce. Whisk through to mix.

Put the steaks on two warmed plates, topping with the sauce.

I served with a jacket potato and green beans, but this steak and sauce will work with practically anything.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 12:31 19.01.2023

Re: pitanje

Milan Novković
newimprovedtadejus
Milan Novković

Kad spomenu, ne znam koliko je poznato da je Marco Pierre White obesio kopačke mlad i, između ostalog, otišao da reklamira Knorr stock koji je sam dizajnirao - na primedbe je rekao da više nema šta da nauči u profi kuvanju (najmlađi i prvi UK 3* Mišelin). On je kao golja dal prvu školu odradio u Le Gavroche (ženin i moj omiljeni londonski restoran, 2*). Posle je radio i za rane top kuvare, a kod njega se školovao i Gordon Ramsey.


i opet sasvim sigurno ne kocku sa glutamatom..

no evo meni jeste novost da takva postoji, izgleda da da postoji.. pa zaključak onda može biti da ako mora onda bar treba naći kocku koja ne sadrži glutamat

Ne znam, ja ih nisam nikad probao.

Žena pravi gravy deci često sa nekim kockama, ali ja ne volim gravy preko hrane, nego razne soseve.

U to ime, eveo Nigelinog Date sosa (date kao u dating, kad hoće da nahrani, napoji nekog muškarca, pa ga iskorisdti

Sweet & Sour, ali nikako kao Kinezi - mnogo dobar iako meni overpowering, pogotovo što ja nisam toliki ljubitelj sirloins, sa kojim ide, nego ribeyes, ali sin ga obožava pa tako sve češće pravimo.

Prilažem ga zato što se jako brzo pravi.

Date Steak (serves 2)

Ingredients


2 tbsp dark muscovado sugar
2 tbsp red wine vinegar
1 tbsp Dijon mustard
1 tbsp soy sauce
1 tbsp redcurrant jelly
2 tsp chopped fresh ginger
1 tbsp tomato puree (or sun-dried tomato paste)
1 tbsp garlic oil
2 sirloin steaks (approx 300g each)

Method

Put the sugar, vinegar, mustard, soy sauce, redcurrant jelly, ginger and tomato puree into a small pan and whisk together over a gentle heat.

Bring to the boil and then turn down the heat to a simmer. Simmer for about 5 mins until the sauce has thickened slightly. Take off the heat and set aside while you cook the steaks.

Either fry or griddle the steaks. I griddle, so rub the meat with oil before placing on a smoking hot griddle pan (if you’re frying, add the oil to a heavy-based pan and heat up, before adding the steak).

Cook the steaks for about 3 mins a side if you like your meat warmed through, but still rare. Obviously the exact time depends on the thickness of the steak and how cooked you like your steak – so use your brain and a finger to prod at the steak to check ‘cooked-throughness’ (this is a technical term).

Take the steaks off the heat and double wrap in foil. Let them rest for 5 mins.

Open the foil and add the juices that will have collected in the foil to the sauce. Whisk through to mix.

Put the steaks on two warmed plates, topping with the sauce.

I served with a jacket potato and green beans, but this steak and sauce will work with practically anything.


moji vole sweet sour-ish kombinacije..
ja koristim mix (ne precizan, nego mutim pa probam):
maslinovo ulje
paradajz koncentrat
sirće (jabukovo ili rižino, ovo drugo je bolje, a treba da bude blago)
soja sos
beli lukac, sitno sitno seckan
malo paste inćuna (ne mora)
med
krupna so
nakrkam toga u posudu za pečenje, pileća krilca ili svinjska rebarca uvaljam, poklopim, u rernu na 170-180 oko dva sata
ispadne kao blaga verzija bbq sosa bez onog zagorjelog mirisa..
mogao bi i susam na to al moji klinci nisu ljubitelji
angie01 angie01 12:32 19.01.2023

Re: pitanje

jagnjeci but npr. pravim uvek na istu foru.


za jagnjetinu sam skinula foru od kuvara sa tajlanda,..objasnicu jednom, imam i fotku gotove hrane, samo moram nekog da navatam da je zakaci ovde,..znaci, topljenje, razvlacenje, coktanje,...
angie01 angie01 12:33 19.01.2023

Re: ...zvocanje:)

Модерацијо - о - о...!



newimprovedtadejus newimprovedtadejus 12:34 19.01.2023

Re: pitanje

angie01
maksa83
imaš i koncentrisani bujon, njemu je rok tipa mjesec dana al jeste i to da ga prodaju u količinama za restorane ne domaće kuhinje..

Ekonomski tigar na žalost još uvek nema u prodaj tečni stock/bouillon u tetrabrikovima, samo kocke, pa ako hoćeš da budeš fensi moraš da praviš svoj što traži i vreme i mesto da se drži.



sta bih rekla o MSG-KLIK

ja recimo ne koristim vegetu u kuvanju, ni slicne "vestake", al brate, ako ne zivis negde izolovano od sveta i imas svoju organik proizvodnju svega, tesko da je moguce da propustis bilo sta od materija koje se dodaju BUKVALNO SVEMU, a i nije najopasnija stvar, s obzirom na GMO i ostala sranja koja su postala standard u proizvodnji hrane.

ta jedna kocka u nekoj pripremi je potpuno bezazlena.


nije ni meni toliko to što nije super zdravo.. trujemo se na toliko načina pa nije kraj svijeta jedna kocka u mjesec dana..
popijem i koka kolu otkad su vartili original taste.. još ona mala flajkica, pravi mi plezir..
nego taj nepogrješivi ukus glutamata..

softelectronics_e softelectronics_e 12:35 19.01.2023

Re: pitanje

newimprovedtadejus
maksa83
de nemoj matereti u mansplaining ženi šta je kuvanje..

Matlab izdrži, ravnopravnost polova je dvosmerna ulica.


izdržavam..
al imam jak utisak da vi kad savladate 10 jela mislite kako je to sve, nema tu šta više da se uči..
a tamo sine samo poslastičarstvo.. a ne znate ni jaje da razbijete..
ti bi pizdio do neba al ja šta ću.. izdržavam..
samo nemoj ljutiš, što bi rekao čarli, svoji smo

Ja bih rekao - naši smo!
Milan Novković Milan Novković 12:35 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
Kad spomenu, ne znam koliko je poznato da je Marco Pierre Whit

Marco Pierre je anfan teribl, to je njegova fora, on voli da nervira i provocira i zato tura kocke u hranu i cream u karbonaru. Njemu je jeptese stejtment.

Evo ilustracije iz kamere isto jednog polu-ludog kojeg ja često prilažem - on se ubio, jbg, žene isto sekle vene - Bob Carlos Clarke. Naravoučenije, ioako iz mršavos statističkog uzorka: žene vole podivljale, polu-lude muškarce

Moj drugar sa ogromnim ugostiteljskim iskustvom kaže da nije sreo dobrog a normalnog kuvara. Kaže, citiram, "što je bolji kuvar to je veća dijabola", citat završen.

Naravno da krem ide u karbonaru

Stavlja ga i Gordon Ramsey - doduše malo krem-freša, al za onu koju pravi deci, bez jaja (koliko li tek ovo treba da sekira ljude) koristi double cream.

E taj recept treba koristiti (jednom mesečno, max, pošto je sos takad da možeš zidove nabacivati - mesec dana mentalnim okom gledaš kako ti se krvni sudovi oporavljaju

A u običnu karbonaru - običan double cream

Do yourself a favour, što bi reko Spok samom sebi kad je otišao u prošlost, have fun, batali kanone
maksa83 maksa83 12:36 19.01.2023

Re: pitanje

al imam jak utisak da vi kad savladate 10 jela mislite kako je to sve, nema tu šta više da se uči..

Kuvanje ima da se uči dok si živ.

e a karbonare što se tiče..

Karbonare što se tiče ja sam bio na izvoru i napojio se kod Luciana Monosilia i pratim njegov recept, ne moram da skidam ništa sa vatre pošto guanciale povadim kad je gotov na stranu i dodajem ga naknadno, uz njegove dodatne trikove - maaalo ulja od tog prženja (kad se ohladi naravno, da ne dobiješ kajganu) u prethodno umućenu 70% pecorino 30% parmezan žumance smesu + voda od kuvanja za kremastost, isto ne sme da bude toplija od 60 stepeni i mleveni biber, naravno. Žabari masovno koriste tu foru sa vodom od kuvanja testa za dobijanje kremaste teksture dotle da tu vodu ne bacaju nego flaširaju i čuvaju u frižideru za te svrhe.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 12:39 19.01.2023

Re: pitanje

Milan Novković
Naravno da krem ide u karbonaru

Stavlja ga i Gordon Ramsey - doduše malo krem-freša, al za onu koju pravi deci, bez jaja (koliko li tek ovo treba da sekira ljude) koristi double cream.

E taj recept treba koristiti (jednom mesečno, max, pošto je sos takad da možeš zidove nabacivati - mesec dana mentalnim okom gledaš kako ti se krvni sudovi oporavljaju

A u običnu karbonaru - običan double cream

Do yourself a favour, što bi reko Spok samom sebi kad je otišao u prošlost, have fun, batali kanone


pa može šta oćeš da ide al onda nije taj stvarno nepogrješivo dobar ukus žumanceta skuvanog sa malo skroba (i sira)..
najbolje kolače koje si jeo najbolji su jer je cream zamjenjen ukuhanim žumancetom..
baš world of difference..
nije da ne valja sos sa pavlakom, što ne bi valjao, ja i to redovno pravim pa dal sa grana padanom i nekim nuts ili sa buđavim sirevima i opet nekim nuts..
nema greške..
al to prosto nije ista stvar i svakako vrijedi tu i tamo pojesti i karbonaru bez pavlake..
prosto pavlaka tu stvar ne popravlja..
može biti alternativa al ne popravlja
maksa83 maksa83 12:39 19.01.2023

Re: pitanje

Do yourself a favour, što bi reko Spok samom sebi kad je otišao u prošlost, have fun, batali kanone

A ne, ja sam došao sa druge strane, koristio sam cream u davnim ranim carbonara radovima i onda sam Ugledao Svetlo i Batalio, zašto bi useravao i razblaživao sve one ukuse, to rade Englezi zato što kao narod nemaju ukusa + da nerviraju Italijane.

U principu sam u fazonu neka jede šta ko hoće kako hoće ali cream u karbonari je sramotna prečica do suboptimalnog rezultata.
Milan Novković Milan Novković 12:41 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
Do yourself a favour, što bi reko Spok samom sebi kad je otišao u prošlost, have fun, batali kanone

A ne, ja sam došao sa druge strane, koristio sam cream u davnim ranim carbonara radovima i onda sam Ugledao Svetlo i Batalio, zašto bi useravaoi razblaživao sve one ukuse, to rade Englezi zato što kao narod nemaju ukusa + da nerviraju Italijane.

Isti virus ko kod moje žene - imala najbolju karbonaru na svetu, i onda prestala da koristi krem
zoja444 zoja444 12:41 19.01.2023

Re: pitanje

solo, iz tebe povremeno bljesne neka agresija nicim izazvana. pacifikuj se malo.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 12:42 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
al imam jak utisak da vi kad savladate 10 jela mislite kako je to sve, nema tu šta više da se uči..

Kuvanje ima da se uči dok si živ.

e a karbonare što se tiče..

Karbonare što se tiče ja sam bio na izvoru i napojio se kod Luciana Monosilia i pratim njegov recept, ne moram da skidam ništa sa vatre pošto guanciale povadim kad je gotov na stranu i dodajem ga naknadno, uz njegove dodatne trikove - maaalo ulja od tog prženja (kad se ohladi naravno, da ne dobiješ kajganu) u prethodno umućenu 70% pecorino 30% parmezan žumance smesu + voda od kuvanja za kremastost, isto ne sme da bude toplija od 60 stepeni. Žabari masovno koriste tu foru sa vodom od kuvanja testa za dobijanje kremaste teksture dotle da tu vodu ne bacaju nego flaširaju i čuvaju u frižideru za te svrhe.


pa to je to onda ne?
ne vraćaš na vatru, ne?
nema potrebe..
čim si vratio na vatru povećao si sebi šansu da tu smjestu sa tih 60 stepeni odguraš na 100 i skuvaš to jaje..
i onda se znojiš oće li neće li..
ako ga skineš s vatre onda nema da ode na 100..
al nemoj da ti kvarim, ako si došao do toga da svaki put uspije ok je..
meni uspije baš svaki, nikad nije ne uspjelo..
nije da se hvalim, nego oću reći skidanje s vatre je bullet proof postupak
angie01 angie01 12:44 19.01.2023

Re: pitanje

nego taj nepogrješivi ukus glutamata..


za kocku se ne bih slozila da se ozeca u koriscenju pri pravljenju soseva i slicno,..al je vegeta recimo taj target, pri cemu jos svakom jelu daje jedan isti ukus-meni je to bas tragicno, ono, sta god da spremis, roknes vegetu i etoti, nabudzio si neki ukus, koji je cisto sranje, nevezano za zravlje,...kuvanje je umetnost pretvaranja ingridijensa u sklop autenticnih ukusa.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 12:45 19.01.2023

Re: pitanje

Milan Novković
maksa83
Do yourself a favour, što bi reko Spok samom sebi kad je otišao u prošlost, have fun, batali kanone

A ne, ja sam došao sa druge strane, koristio sam cream u davnim ranim carbonara radovima i onda sam Ugledao Svetlo i Batalio, zašto bi useravaoi razblaživao sve one ukuse, to rade Englezi zato što kao narod nemaju ukusa + da nerviraju Italijane.

Isti virus ko kod moje žene - imala najbolju karbonaru na svetu, i onda prestala da koristi krem


ma to nema šanse..
nešto drugo je omanula..
dal možda što koristi cijelo jaje?
bjelance oće da napravi od tih stvari ljepljivu gadnu smjesu (pa je cream to možda onda razbijao)..
ko nije probao itno da proba palačinke sa žumancima umjesto cijelih jaja..
da si pojasni šta bjelance čini tjestu a i kremu..
nagomilana bjelanca služe za best ever simple desert zvani pavlova
maksa83 maksa83 12:49 19.01.2023

Re: pitanje

Isti virus ko kod moje žene - imala najbolju karbonaru na svetu, i onda prestala da koristi krem

Ne bi verovao kako je dotle došlo. Pre zilion godina kao nagradu starijem detetu za školski uspeh sklopim ja za tadašnje vreme ozbiljnu gejming mašinu, i kad sam negde oko pola noći završio pustim je u pogon i hajde da vidimo kako se to gejmuje a pošto sam iz bumerozoika jedini FPS u kome sam bio iole pristojan je bio Quake 3 multiplejer, i instaliram na to i kao hajde, odem na neki nemački server, tu me klinci oddderrru, onda odem na neki italijanski server i tu bude solidno rokanje i neko u in-game četu pomene neke špagete (italijani) i ja se uključim kako šta karbonara i tu kažem "bacon" na šta oni skoče "no-no-no bejkon, guanćaaale or panćeta end ... pliz sir, pliiiiiz - nou krim!". Sve se to dešava dok okolo lete rakete i buše rail gunovi, italijani mi u Quake 3 objašnjavaju kako se pravi karbonara i mole da ne stavljam pavlaku. Glasno sam se smejao, ali od tad kao omaž tim gejmerima ne stavljam cream, a pogotovo ne bih od kad sam prošle godine hodočastio u Luciano cucina italiana.

Sedeo sam baš tu napolju gde njih dvojica sede:



Milan Novković Milan Novković 12:50 19.01.2023

Re: pitanje

newimprovedtadejus
Milan Novković
maksa83
Do yourself a favour, što bi reko Spok samom sebi kad je otišao u prošlost, have fun, batali kanone

A ne, ja sam došao sa druge strane, koristio sam cream u davnim ranim carbonara radovima i onda sam Ugledao Svetlo i Batalio, zašto bi useravaoi razblaživao sve one ukuse, to rade Englezi zato što kao narod nemaju ukusa + da nerviraju Italijane.

Isti virus ko kod moje žene - imala najbolju karbonaru na svetu, i onda prestala da koristi krem


ma to nema šanse..
nešto drugo je omanula..
dal možda što koristi cijelo jaje?
bjelance oće da napravi od tih stvari ljepljivu gadnu smjesu (pa je cream to možda onda razbijao)..
ko nije probao itno da proba palačinke sa žumancima umjesto cijelih jaja..
da si pojasni šta bjelance čini tjestu a i kremu..
nagomilana bjelanca služe za best ever simple desert zvani pavlova

Odlična joj je karbonara i dalje, samo je pre bila bolja

Sve sam probao, ab-ovo filozofsku priču o pastama, 4 vrste od pre Mojsija, Romula i Rema, biraj, gde ti prastari talijanski majstori uopšte ne brane modifikacije ...

... ali њет, tvrdoglava - ko Maksa, samo žensko
maksa83 maksa83 12:52 19.01.2023

Re: pitanje

ne vraćaš na vatru, ne?

Ma kakva vatra jedina vatra je dok se isprži slannica tj. guanciale (našao sam stalan dotok, ima i na Đermu i u Agro Papuk mesarama), slannica kad se isprži se se povadi i stavi sa strane, vatra više ne figuriše ni u čemu, smesa nikad ne vidi tiganj, sav ostatak se dešava u činiji/posudi u kojoj su smešani jaja/pecorino.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 12:54 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
ne vraćaš na vatru, ne?

Ma kakva vatra jedina vatra je dok se isprži slannica tj. guanciale (našao sam stalan dotok, ima i na Đermu i u Agro Papuk mesarama), slannica kad se isprži se se povadi i stavi sa strane, vatra više ne figuriše ni u čemu, smesa nikad ne vidi tiganj, sav ostatak se dešava u činiji/posudi u kojoj su smešani jaja/pecorino.


e pa dobro, to je onda to.. ne treba ga kuvati..
inače ja koristim pančetu sječenu na kockice, tako dođe, isjeckana tačno kako treba..
e i dobro sad vidim da sam škrto objasnila
dakle meni je postupak ovaj:
u jednoj posudi kuvam špagete u slanoj vodi (kupim svježe, ne pravim, rezultat sa instant špagetama nije ni blizu)..
u dubokom tiganju na maslinovom pržim pančetu..
kad porumeni skidam pančetu na tanjir u ostatak maslinovog i masti od pančete bacnem šagete koje su na minut od gotove i zalijem vodom..
promuljam to oko pola minuta i pustim da voda siđe do nivoa da pokriva dno polovično..
u posudi umutim jedno žumance i koliko može u to da stane grana padana, max koliko može da upije i još malo preko..
špagete skidam s vatre, dodam u njih tu suvu smjesu i mješam dok se ne otopi..
ako treba dolijem kašiku dve vode u kojoj su se kuvale špagete..
na kraju kad se otopio sir i žumance vraćam slaninu..
to je otprilike jedna porcija


maksa83 maksa83 12:59 19.01.2023

Re: pitanje

inače ja koristim pančetu sječenu na kockice, tako dođe, isjeckana tačno kako treba..

I ja sam tako ali sam se profinio i onda pančeta kad mora a guanćale kad može (a može, pošto ga (gronika) ima u Beogradu lako dohvatnog, mesari ga kod nas još uvek tretiraju kao otpadak i kupuju ga samo foodie hipsteri kao ja i babe koje ga ubacuju u pasulj/podvarak da zamiriši). Ako ubodeš tajming i temperaturu kako treba i ne potpržiš ili prepržiš dobiješ tu slannicu koja je "kao Smoki" u smislu da je soproštenjem stisneš između jezika i nepca i ona se samo rrssssk rasprši, međik.
maksa83 maksa83 13:06 19.01.2023

Re: pitanje

da stane grana padana

Mora pecorino, makar fifti-fifti sa parmezanom, preferabli 60-40, većina koristi samo pecorino ovo razblaživanje parmezanom je Lucianov trik, ali kreni od fifti-fifti da se ne šokiraš pošto je dosta jači.

P.S. Nemoguće da u Londonu ne postoji neki deli žabareze sa guanciale.
P.P.S. Nasumično izguglao tri.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 13:13 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
da stane grana padana

Mora pecorino, makar fifti-fifti sa parmezanom, preferabli 60-40, većina koristi samo pecorino ovo razblaživanje parmezanom je Lucianov trik, ali kreni od fifti-fifti da se ne šokiraš pošto je dosta jači.

P.S. Nemoguće da u Londonu ne postoji neki deli žabareze sa guanciale.
P.P.S. Nasumično izguglao tri.


grana padano je blaži od parmezana pa ne mora da se razblažuje..
mogu vala i da probam kombinaciju parmezan pekorino.. vjerujem da je još bolja..
gp je malo laizy opcija al ne omane.. on je taman na sredini između ova dva..
za gvanćale bi morala vrv da potegnem pa još sama sjeckam.. ENglez to fakat nabaždari sve da bude easy peasy al evo obećavam, otiću jednom i do kakvog žabara po proper gvaćale..
Milan Novković Milan Novković 13:29 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
da stane grana padana

Mora pecorino, makar fifti-fifti sa parmezanom, preferabli 60-40, većina koristi samo pecorino ovo razblaživanje parmezanom je Lucianov trik, ali kreni od fifti-fifti da se ne šokiraš pošto je dosta jači.

P.S. Nemoguće da u Londonu ne postoji neki deli žabareze sa guanciale.
P.P.S. Nasumično izguglao tri.

Ima, naravno, boljeg ili lošijeg kvaliteta - i meni pravi značajnu razliku ka boljoj karbonari
maksa83 maksa83 13:30 19.01.2023

Re: pitanje

... ali њет, tvrdoglava - ko Maksa, samo žensko

Nema kompromisa ni zajebavanja ni cilemile oko testa sa sirom, u bilo kom obliku. Hoću reći (spremi se, je l' sediš?) - žena ti je u pravu.

Pre neki dan smo prenoćili u Ljubljani (prvi put u životu bio u Ljubljani, mnogo sladak gradić) i tu sam otkrio još jednu testo-sir kombinaciju koja kida, ki-da - štruklji, baš tako, sa "lj". Koga put nanese - restoran Hiša pod Gradom, toplo preporučujem.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 13:35 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
... ali њет, tvrdoglava - ko Maksa, samo žensko

Nema kompromisa ni zajebavanja ni cilemile oko testa sa sirom, u bilo kom obliku.

Pre neki dan smo prenoćili u Ljubljani (prvi put u životu bio u Ljubljani, mnogo sladak gradić) i tu sam otkrio još jednu testo-sir kombinaciju koja kida, ki-da - štruklji, baš tako, sa "lj". Koga put nanese - restoran Hiša pod Gradom, toplo preporučujem.


jel to ona varijanta kuvanog pa pečenog tijesta..
skoro kao knedle tijesto pa onda zapačeno a punjeno slatkim mladim sirom..
odlično..
da znaš da ima Ledo freeze verziju toga i ta freeze verzija ubiva namrtvo, mogu misliit kako je profi spremljeno, nikad nisam našla..
Ledo to zove štrukli mislim
maksa83 maksa83 13:39 19.01.2023

Re: pitanje

jel to ona varijanta kuvanog pa pečenog tijesta..

Verovatno, pošto je bilo meko unutra sa par neidentifikovani sireva a onda zapečeno u nekoj rerni/peći.

Ledo to zove štrukli mislim

Ako sam dobro shvatio slovenački štruklji i hrvatski (mamica su) štrukle (pekli meni nisu nikaj rekli) nisu skroz ista stvar ali su kao neka braća od rođene tetke otpr.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 13:57 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
jel to ona varijanta kuvanog pa pečenog tijesta..

Verovatno, pošto je bilo meko unutra sa par neidentifikovani sireva a onda zapečeno u nekoj rerni/peći.

Ledo to zove štrukli mislim

Ako sam dobro shvatio slovenački štruklji i hrvatski (mamica su) štrukle (pekli meni nisu nikaj rekli) nisu skroz ista stvar ali su kao neka braća od rođene tetke otpr.


e jes tu ima perverzija da Slavonci izgleda štruklama zovu varijantu štrudle, znači standardno dizano tijesto..
a Zagorci (jelda, blizu Slovenaca) štruklima zovu to kuvano.. uf.. ček naću..
i sjetihs e onda Zagorskog Ciganin, ali najljepši.. strogo heavy štivo ali ostavlja utisak uh baš.. čitala prije godinu dve i neću zaboraviti.. jedna od tih knjiga.. odličan

eve ga.. mislim da je to to, promjenili su ambalažu, nisam jela 10 godina
angie01 angie01 14:26 19.01.2023

Re: pitanje

Nema kompromisa ni zajebavanja ni cilemile oko testa sa sirom, u bilo kom obliku. Hoću reći (spremi se, je l' sediš?) - žena ti je u pravu.


ja stvarno ne znam zasto bilo ko- sem originalnih restorana, kao npr sto je onaj u Napulji za napolitansku pizzu- insistira na nekom originalnom receptu, narocito ako je nasao neku varjaciju koja mu se vise svidja,...mislim, cemu to sluzi, danas kuvari prave tolike varijacije na sve, da je smeno to insistiranje na nekom "originalu", -koji je inoviran kada su ingridijensi bili drugaciji, a i nacin spremanja prilicno ograniceni,-...sem sto deluje na zelji da se prikaze da si nesto nobl autentican-sto je, je l te smesno.

drua stvar sto me muci je, kako vecina restorana u Beogradu ne ume da napravi posteno obicnu pastu- to nije sklapanje spejs satla, hebemumisa-kao drzis Italijanski restoran, a pasta ti je cisto sranje, stavrno nedopustivo.

jedini koji bih preporucila je onaj Zeminski-Campo de Fiori u Njegosevoj,..spiro, secas se kada smo bili sa Gazdom i Gorstakom-gde je taj covek uposte?....restoran drzi Italijan i nije zahebo sa kvalitetom kroz vreme, kako manje/vise svi rade.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 14:32 19.01.2023

Re: pitanje

angie01

ja stvarno ne znam zasto bilo ko- insistira na nekom originalnom receptu


pa zato što je bolji..
što je stvar prostija to je veća šansa da je nakon nekog momenta nemoguće unaprijediti je..
u ovom konkretnom slučaju pavlaka samo razvodnjava stvar.. nije da je to sad grozno ne može se jesti al nije poboljšanje.. onda čemu..
ima takvih jela dosta..
pa npr. što bi pravio ćevape sa recimo paprikom kad su bolji bez..
što bi recimo dodavao i recimo orahe u knedlu sa šljivom kad je bolje bez..
što bi u sarmu dodavao i recimo orzo kad je bolje bez..
neke stvari prosto ne treba dirati, možeš ti da praviš svoje kombinacije al bolji je orginal..

e i znaš šta sam skoro pravila u orginalu i poubijali smo se muž i ja
TUFAHIJE!
au brate pa savršeno, možeš ti sad tu i višnja i trt mrt al brate orginalna tufahija i nema dalje..
čak sam i šlag kupila instant da bude 100% autentično bosansko iskustvo
angie01 angie01 14:36 19.01.2023

Re: pitanje

hebemu misa i sto razni veliki sefovi imaju neki tajni sastojak- ma kakvo foliranje,...ja sam racimo na Tajlandu u prvom obilasku pijace bila potpuno anksiozna, jer vecinu stavri na tezgama nisam nikada videla u zivotu, da bih posle nekog vremena dosla na nivo, da kada jedem nesto u restoranu, tacno mogu da pogodim scega sve tu ima i prepoznavala ingridijense na pijaci i bez recepta pravila isto to- a amater sam bez neke obuke, sto snaci da neko ko jos ima takav hint, svakako za svako jelo moze da provali sta i kako-znaci foliraza najstarsnija, dize se cena necega sto nije bas tako, ono, mora da postoji nivo za snobove i da toliko kosta....ma hajde molim te.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 14:40 19.01.2023

Re: pitanje

angie01
hebemu misa i sto razni veliki sefovi imaju neki tajni sastojak- ma kakvo foliranje,...ja sam racimo na Tajlandu u prvom obilasku pijace bila potpuno anksiozna, jer vecinu stavri na tezgama nisam nikada videla u zivotu, da bih posle nekog vremena dosla na nivo, da kada jedem nesto u restoranu, tacno mogu da pogodim scega sve tu ima i prepoznavala ingridijense na pijaci i bez recepta pravila isto to- a amater sam bez neke obuke, sto snaci da neko ko jos ima takav hint, svakako za svako jelo moze da provali sta i kako-znaci foliraza najstarsnija, dize se cena necega sto nije bas tako, ono, mora da postoji nivo za snobove i da toliko kosta....ma hajde molim te.


pa dobro puvanja uvijek ima plus oni ljudi žive od toga i sasvim podržavam nek deru ko da da ga deru.. samo naprijed..
ne pogledah the Menu, moram, promakao mi u bionji dok je bio..
ali ovo konkretno nije puvanjak, krem parisiere znaš šta je i razlika dal je sa samo žumancem ili cijelim jajetom je ogromna.. sličan je princip kod karbonare.. žumance prosto daje hemiju koju pavlaka nepotrebno razvodnjava.. može, al nema potrebe.. stvar je već savršena, nema potrebe dirati..
e sad ko je probao ovako pa probao onako pa njemu bolje onako.. nek proba ponovo he he
angie01 angie01 14:41 19.01.2023

Re: pitanje

pa zato što je bolji..


lepo sam izdvojila- ako ti se drugacije vise svidja,...kakve veze onda ima kakav je originalni recept, nastao ko zna u kakvim okolnostima, koji su se danas promenile,...pa ni voz vise ne ide na pogon parne masine.
pa npr. što bi pravio ćevape sa recimo paprikom kad su bolji bez..
što bi recimo dodavao i recimo orahe u knedlu sa šljivom kad je bolje bez..


ovo su potpuno besmisleni primeri-mogu da uvazim sve sto "radi£, a ne nesto sto je destruktivno po ukus.
TUFAHIJE!


da me ovaj maxa ne ubije odmah i na mestu- to je moj omiljeni kolac-sto se Bosne tice,..znai Tufahije mogu UVEK!,...a nisam neki slatkaros.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 14:43 19.01.2023

Re: pitanje

angie01

da me ovaj maxa ne ubije odmah i na mestu- to je moj omiljeni kolac-sto se bosne tice,..znai Tufahije mogu UVEK!,...a nisam neki slatkaros.

uf ja sam još i težak oblik slataroša..
eto to ti je to..
što bi tufahiju pravio nekako drugačije.. mogao bi.. recimo da puniš pistaćima.. ili da recimo ubaciš čokoladu negdje (bože mili, to bi zaista bila blasfemija)..
ali ne popravljaš je time..
tako i karboanara..
prosto jelo koje se kvari izmjenama..
baš kao tufahija..
može ali ne bi trebalo, kvariš
angie01 angie01 14:57 19.01.2023

Re: pitanje

tako i karboanara..


za karbonaru imam nevidenji fazon i on svakako uklucuje kerem i rezultat je fenomenalan,...ono sto samnhtela raci- ako ti se vise svidja originalni recept, ok, al ako vise volis neku avarijaciju, cemu to prenemaganje.


može ali ne bi trebalo, kvariš


znaci, d pojnt je da nisi pokavrio, nego si nadogradio,...neke stvari nema smisla prepravljati,a neke, apsolutno da....stav da nema dalje od " originala" je po meni besmislen.

ja recimo apsolutno NISTA ne kuvam po receptu, das mi ingridijense i ja ih osecam, znam sta im treba da bi bili delis, imam tu zicu i sto bi me bilo briga sto je neko tamo nekada negde nesto postavio kao reper- pa nije to uklesano u kamenu,..baska sto sam anarhista pa me bas briga za pravila,...po meni za klopu je bitno za dacuvas autenticne ukuse i da prpoznajes sta sa cim ide, kako pravis pravi mix ukusa-sve drugo je nebitno,...to sa originalnim, pa jos tajnim receptima i zacinima, momentima, koji su glavni trik, je cista glupost,..znaci, nemam problem ko voli da se tako ukljucuje, ja navijam za dobar rezultat i uzivanje u svakom zalogaju- meni je to d pojnt,...
softelectronics_e softelectronics_e 14:59 19.01.2023

Re: pitanje

angie01
tako i karboanara..


za karbonaru imam nevidenji fazon i on svakako uklucuje kerem0 i rezultat je fenomenalan,...ono sto samnhtela raci- ako ti se vise svidja originalni recept, ok, al ako vise volis neku avarijaciju, cemu to prenemaganje.


može ali ne bi trebalo, kvariš


znaci, d pojnt je da nisi pokavrio, nego si nadogradio,...neke stvari nema smisla prepravljati,a neke, apsolutno da....stav da nema dalje od " originala" je po meni besmislen.

ja recimo apsolutno NISTA ne kuvam po receptu, das mi ingridijense i ja ih osecam, znam sta im treba da bi bili delis, imam tu zicu i sto bi me bilo briga sto je neko tamo nekada negde nesto postavio kao reper- pa nije to uklesano u kamenu,..baska sto sam anarhista pa me bas briga za pravila,...po meni za klopu je bitno za dacuvas autenticne ukuse i da prpoznajes sta sa cim ide, kako pravis pravi mix ukusa-sve drugo je nebitno,...to sa originalnim, pa jos tajnim receptima i zacinima momentima je cista glupost,..znaci, nemam problem ko voli da se tako ukljucuje, ja navijam za dobar rezultat i uzivanje u svakom zalogaju- meni je to d pojnt,...

Šta su 'ingridijensi'?
angie01 angie01 15:02 19.01.2023

Re: pitanje

Šta su 'ingridijensi'?


sastojci.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 15:06 19.01.2023

Re: pitanje

angie01

za karbonaru imam nevidenji fazon i on svakako uklucuje kerem i rezultat je fenomenalan,...ono sto samnhtela raci- ako ti se vise svidja originalni recept, ok, al ako vise volis neku avarijaciju, cemu to prenemaganje.


pa kako je prenemaganje ako se slažeš da tufahiju ne treba dirati al ne vidiš da ne treba ni karbonaru..
oboje ima tačno 5 sastojaka i to je to, ne treba ništa ni više ni manje..
tvrdoglaviš a sva je prilika da nisi provalila kako se žumance kuva sa vrućom ali ne vrelom vodom sa skrobom..
ako jesi, može i to da bude, ukusi se razlikuju.. ali zaista tvrdoglaviš uprazno..
to su prosta jela..
na uviđati da nema potrebe dodavati pavlaku u karbnara sos je jbg.. baš neuviđanje osnova..
pa on je već kremast, nikakve potrebe nema.. to kao da kažem al u agdu za tufahiju dodaj med.. pa ok.. dodaj.. al time ništa popravila nisi..
pa si onda više ti tu truba što insistiraš da dodaješ iako nema potrebe..
dobro napravljen sos za karbonaru je i kremas i masan i sve što treba, pavlaka je bukvalno nonsens (i to nastao zbog nedovoljno ili praćenja youtubea ili kuvanja francuskih poslastičarskih kremova koji bi te naučili šta i kako sa žumancem)..
kad moram da tvrdoglavim

maksa83 maksa83 15:07 19.01.2023

Re: pitanje

za karbonaru imam nevidenji fazon i on svakako uklucuje kerem i rezultat je fenomenalan

Je l' ima ovde neke moderacije ili svako može da se iživljava kako mu dune...
angie01 angie01 15:22 19.01.2023

Re: pitanje

al ne vidiš da ne treba ni karbonaru..


karbonara brate, moze na vise nacina da bude nevidjena- NE-Vi- Dje- na,...ful pojnt, to kad krenu ovde na blogu da mrsomude o nekim originalnim receptima, meni padne klapna,...kao i kada se o hrani price, kao da treba da se sroci naucna disertacija, pa da l ste vi ljud normalni, je l ti lepse, s kremeom, pa sta te tera da ga ne pravis tako?!
tvrdoglaviš a sva je prilika da nisi provalila kako se žumance kuva sa vrućom ali ne vrelom vodom sa skrobom.


izvini- bez zelje za nekim licni epp-om, ja sam prilicno opasna kuvarica, znaci, te gluposti su u mom slucaju-nista.


na uviđati da nema potrebe dodavati pavlaku u karbnara sos je jbg.. baš neuviđanje osnova..


jedino sto sam rekla je- ako volis sa kremom, sta te tera da pravis bez, a ne sta je bolje.
ali zaista tvrdoglaviš uprazno..


tvrdoglava sam u slobodi odabira-cemu te navodno nobles ograde i pravila, koga zabole kako ide originalni recept, ako se recimo vise svidja neka varijacija.

ja ne spocitavam tufahiju kao super druper, dapace, isto tako, ne bi mi palo na pamet da nesto filozofiram oko Saher toret, al da se gurkamo oko sosa za karbonaru je je besmisleno, jer ima raznih fenomenalnih varjacija i to je tako- ako ti najvise volis originalnu izvdebu- to je onda to.
angie01 angie01 15:23 19.01.2023

Re: pitanje


Je l' ima ovde neke moderacije ili svako može da se iživljava kako mu dune...

pa hebiga-...imam i fotku:)
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 15:28 19.01.2023

Re: pitanje

angie01

ako ti najvise volis originalnu izvdebu- to je onda to.


aman pa ti si potegla da ti pada klapna, da je to kako ono bi puvakanje, da je nobles..
a imam osjećaj samo jer nisi naučila da napraviš kremast masan sos od žumanca, masnog sira i vode sa skrobom..
da jesi prosto bi i sama uvidjela nonsens zvani pavlaka..
kao da kažem ćevapi sa kajmakom su bolji kad se doda i puter
nonsens
pa to je već tamo
mliječna masnoća je već u njemu iz tog sira..
pa to su sirevi sa 30% masnoće, to je već tu.. čemu ali čemu pavlaka..
dobro osim pavlaka je jeftinija verzija.. za četvoro ti treba i četri jajeta i to da ostaneš sa ta četri bjelanca viška..
u tom smislu pavalaka može da uštedi..
ali ne popravlja, kvari.. valjda ti je jasno da rasprave tipa fenomenalno i fe no me nal no nemaju smisla..
prosta je hemija.. il već ima mliječna masoća ili nema.. i onda ti pavklakom samo mijenjaš plemenitiji sastojaka žumance..
mislim baš ga prećera
i naravno bjelance nema potrebe bacati
u mojoj bar kući pavlove može da se pojede u neograničenim količinama
angie01 angie01 15:30 19.01.2023

Re: pitanje

angie01

Je l' ima ovde neke moderacije ili svako može da se iživljava kako mu dune...

pa hebiga-...imam i fotku:)


mozda ti i kazem kako:)
Milan Novković Milan Novković 15:31 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
za karbonaru imam nevidenji fazon i on svakako uklucuje kerem i rezultat je fenomenalan

Je l' ima ovde neke moderacije ili svako može da se iživljava kako mu dune...

Nači esi vido da razni Mišelin i nemišelin stvaljaju ne samo krem ...

Marco Piere White
Gordon Ramsey
Gualtiero Marchesi
Heinz Beck (on i kockice koržeta)
Nigella (bila digla prašinu u UK po raznim novinama, ne pitaj)

Pusti te drugo-italijance od sredine 90tih, il prvo-italijance, misim, kad ti neko pravi pica-tika-masalu moraš da popčneš nekako da se buniš i praviš frku

Dobro, al nemoj nikome da kažeš, da si ti rekao "sa kremom" ja bih ti možda kontrirao sa "nikako, aman" za tvoje dobro, ali Ramsey i Beck su itneresantni sam tim vegebubbles (porasli klinci, zaboarvio sam kako ono ide u Vini d Pu) - grašak (Ramzi u dečijoj varijanti), koržete (sitne kockice - Beck), sitno seckana salata u raznim obilatim i masTnim fillings za sendviče (bakica iz komšiluka), sve i svašta (Nigella).

Kad se igustiraju teorije i ubeđivanja uvek je najbolje probati, pa pustiti religiju i uživati u onom što nam se naviše sviđa.

Meni su dodaci cruchy(ish) jako maleckih komadića - grašak, koržete, slata ... big thing, npr, ubijaju ti malo otužnost masnoće, lepljivost masnoće, gustinu masnoće i crunchines postane skoro neprimetan, a radi poso.

A od krema (znam da volite samo se femkate) double cream je definitivno previše (ovaj dečiji recept šzo zapušava krven sudove na licinu mestu).

Na kraju, mi nismo uspeli da na neku temu nađemo bolje recepte od Ramzijevih, pa i Najgelinih (ako se ne varam ona se ne gura sa restoranima i mišelin zvezdicama) - nelo sitno "razvodnjavanje" u gustini jako masnih soseva meni dodaje kvalitet receptu.

Evo dobrog testa:

- Napraviš varijantu, iskreno priznaš da je super, ako je takav ukus (bez krema, sa kremom, nebitno)

- Jedeš dok ti ne pripadne muka

- Što si više pojeo to je bolji recept

Itd
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 15:36 19.01.2023

Re: pitanje

Milan Novković

- Što si više pojeo to je bolji recept


može tako..
može ovo što kažeš ali kaže Gordon Ramsey tako..
a može da stvarno i napraviš, vidiš šta se tu dešava, koji su tu sastojci pa shvatiš u hemiju.. ej ovde već ima mliječna mast, pavlaka samo razvodnjava plemenitiji sastojak žumance..
sad ga i ja pregura, ja uopšte nisam u fazonu mora ovo ili ono..
al prosto imam jak utisak da vi oboje to niste pravili.. da jeste nema šanse da ne bi prijmetili kremastost bez krema..
prosto ko puter u kajmak na ćevape..
nema smisla..
jeftinije je, osim toga nema smisla
maksa83 maksa83 15:36 19.01.2023

Re: pitanje

Dobro, al nemoj nikome da kažeš, da si ti rekao "sa kremom" ja bih ti možda kontrirao sa "nikako, aman"

Pa to ti kažem, njima je to fora, kao, "haha, ko vas jebe, vidi kako sipam pavlaku, šta mi možete utata, ja sam otkaćeni Englez tiruliruli..."

- grašak (Ramzi u dečijoj varijanti),

Ok, sve sve, ali da mi stavi grašak u karbonaru ustrelio bih ga u čelo bez griže savesti, a kada bi se to dešavalo u Italiji mislim da me ne bi hapsili nego bi mi karabinjeri pomogli da bacimo beživotno telo u reku Po.
maksa83 maksa83 15:40 19.01.2023

Re: pitanje

karbonara brate, moze na vise nacina da bude nevidjena- NE-Vi- Dje- na,...ful pojnt, to kad krenu ovde na blogu da mrsomude o nekim originalnim receptima


Brate pa originalni recept za karbonaru su jaja u prahu i ko zna kakva slanina iz vojničkih sledovanja USA vojnika u Italiji, niko ne priča o originalnom receptu. Čak i da je druga priča o poreklu tačna da je to sirotinjsko visokoenergetsko jelo koje treba da te drži ceo dan ta sirotinja svakako ne bi bacala belance.

Dakle nema to veze sa "originalnim" nego brate prosto boljim (bez pavlake) i gorim (sve ostalo, uključujući i to tvoje).
angie01 angie01 15:41 19.01.2023

Re: pitanje

a imam osjećaj samo jer nisi naučila da napraviš kremast masan sos od žumanca, masnog sira i vode sa skrobom..




ja znam da pravim mnogo ozbiljnije stvari od karbonara sosa.

rekoh samo, da mi je nelogicno da neko insistira na nekom originalu, a svidja mu se neka varijacija.
da jesi prosto bi i sama uvidjela nonsens zvani pavlaka..


ako mene licno pitas- ja volim i jednu i drugu, ako je fino/ukusno spremljena-mene licno zanima samo ukus, sva ta mrsomudjenja i ne bas.

mozes da mi spremis kacamak, al da je prva liga, ja sam zadovoljna.
prosta je hemija.. il već ima mliječna masoća ili nema.. i onda ti pavklakom samo mijenjaš plemenitiji sastojaka žumance..


sa mnom ces tesko da pricas o klopi, a na bazi hemije- znaci, samo rezultat- ukus na kraju.

ono sto mi recimo nekada smeta kod pavlake, je, kada hrana nije ukusna, pa je zamutis pavlakom- ona daje ukus- to mi je cisto njesra,...kada nije samo dodatak, nego glavni popravljac,...ovo o jajima, jefntinosim urcima palcima, ne radi kod mene- osnovno za svako spremanje je prevo- ne zamenjivati nicim glavne sastojke, i foliranje u kvalitetu- kolicini necega sto bi trebalo da se stavi,..znaci, daj mi parcence, al da je pravo.

videla sam neki freeov komentar tebi, gde ti kaze da si nadobudna, sto ja do sada nisam tako shvatala, al ovo sto si napisala je bukvalno to,..mislim, nema veze, samo kazem.

..znaci, ja nisam rekla da originalna karbonara nije super- komentarisem slucaj, kada volis neku varjaciju, a drzis se ko pijan plota originala koji ti se manje svidja- meni je to suludo.

da, rekoh i da imam recept sa kremeom- koji je fenomenalan,..i to je tako, kakve urac hemije, jeftino, usteda,..nemam pijam sta ti to sve znaci...nista od toga ne menja da je recept- ODLICAN.
Milan Novković Milan Novković 15:44 19.01.2023

Re: pitanje

newimprovedtadejus
Milan Novković

- Što si više pojeo to je bolji recept


može tako..
može ovo što kažeš ali kaže Gordon Ramsey tako..
a može da stvarno i napraviš, vidiš šta se tu dešava, koji su tu sastojci pa shvatiš u hemiju.. ej ovde već ima mliječna mast, pavlaka samo razvodnjava plemenitiji sastojak žumance..
sad ga i ja pregura, ja uopšte nisam u fazonu mora ovo ili ono..
al prosto imam jak utisak da vi oboje to niste pravili.. da jeste nema šanse da ne bi prijmetili [b]kremastost bez krema.. [/b]
prosto ko puter u kajmak na ćevape..
nema smisla..
jeftinije je, osim toga nema smisla

Ti često imaš te "utiske"

U poslednjih 20 godina mi karbonaru pravimo bar 2x mesečno (ponekad i 4) - taka nam se deca zalomila, agresivna, ja popustljiv, žena manje al strogoća joj radi poso samo samnom, ne sa decom.

To je jedno 2,000 karbonara u 20 godina, od toga mojih jedno 500, a ja volim da eksperimentišem.

Nači "kremastost bez krema" nije tema, da ne objašnjavam detalje, ukus je tema.
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 15:46 19.01.2023

Re: pitanje

angie01

da, rekoh i da imam recept sa kremeom- koji je fenomenalan,..i to je tako, kakve urac hemije, jeftino, usteda,..nemam pijam sta ti to sve znaci...nista od toga ne menja da je recept- ODLICAN.


e ja ne znam preciznije da nacrtam nego da kažem ne treba puter u kajmak na ćevape i ne treba pavlaka u karbonara sos..
ta hemija..
ona iz sedmog razreda, karbohidrati, masti proteini..
pa mast imaš u masnom siru i istu tu mast u pavlaci..
ako već ima masan sir sa žumancetom i skrobom iz vode onda pavalaka ne treba..
eto bolje i prostije ne umijem više da nacrtam..

u to koliko si ti fenomenalna kuvarica sumnjam od one tvoje pohvale kako si jela savršen tiramisu sa prevlivom od jagode..
ko to može da kaže nema šaje da je fenomenalna kuvarica u mojoj knjizi..
a i inače je malo besmisleno kao ja sam super, keve mi, evo i moja mama tako misli
angie01 angie01 15:47 19.01.2023

Re: pitanje

Brate pa origianlni recept za karbonaru


svakomalo kace na emisijima o kuvanju, te ovo je, te ono je. i samo tako je karbonara- sta nije jasno.


Dakle nema to veze sa "originalnim" nego brate prosto boljim (bez pavlake) i gorim (sve ostalo, uključujući i to tvoje).


pa je l vidis da nije svima tako- da je bolje bez pavlake.

ako mene pitas- dobre su obe verzije, ako kuvar dobro spremi:).

toliko filozofije ni oko cega....ti si prvi, pardon, drugi, koji stalno nesto "originalni" recepti, gledao si youtube i video da je to tako i nikako drugacije,..pa hebotebog,..kralj "originala" je Brajovic= odmah mu se izvinjivam jer nije prisutan- ja verujem da on dobro kuva, al brate, kada krene sa naukom, termometrima za pecenje, procentima,..izgubim apetit.
Milan Novković Milan Novković 15:50 19.01.2023

Re: pitanje

maksa83
karbonara brate, moze na vise nacina da bude nevidjena- NE-Vi- Dje- na,...ful pojnt, to kad krenu ovde na blogu da mrsomude o nekim originalnim receptima


Brate pa origianlni recept za karbonaru su jaja u prahu i slanina iz vojničkih sledovanja USA vojnika u Italiji, niko ne priča o originalnom receptu. Čak i da je druga priča o poreklu tačna da je to sirotinjsko visokoenergetsko jelo koje treba da te drži ceo dan ta sirotinja svakako ne bi bacala belance.

Dakle nema to veze sa "originalnim" nego brate prosto boljim (bez pavlake) i gorim (sve ostalo, uključujući i to tvoje).


Pričamo, pričamo, samo ne o tim posleratnim forama, a ti najstariji koje sam ja nalazio davno su jako često pričali o bazama samo, i sugerisali fleksibilnost.

A rat protiv krema nije počeo sredinom 90tih zbog borbe za nacionbalnu zaostavštinu, iako pica-tika-masale, priznajem, polivaju borbenu vatru i isključivost adrenalinom i tvrdoglavošću pomalo
newimprovedtadejus newimprovedtadejus 15:51 19.01.2023

Re: pitanje

Milan Novković
newimprovedtadejus
Milan Novković

- Što si više pojeo to je bolji recept


može tako..
može ovo što kažeš ali kaže Gordon Ramsey tako..
a može da stvarno i napraviš, vidiš šta se tu dešava, koji su tu sastojci pa shvatiš u hemiju.. ej ovde već ima mliječna mast, pavlaka samo razvodnjava plemenitiji sastojak žumance..
sad ga i ja pregura, ja uopšte nisam u fazonu mora ovo ili ono..
al prosto imam jak utisak da vi oboje to niste pravili.. da jeste nema šanse da ne bi prijmetili [b]kremastost bez krema.. [/b]
prosto ko puter u kajmak na ćevape..
nema smisla..
jeftinije je, osim toga nema smisla

Ti često imaš te "utiske"

U poslednjih 20 godina mi karbonaru pravimo bar 2x mesečno (ponekad i 4) - taka nam se deca zalomila, agresivna, ja popustljiv, žena manje al strogoća joj radi poso samo samnom, ne sa decom.

To je jedno 2,000 karbonara u 20 godina, od toga mojih jedno 500, a ja volim da eksperimentišem.

Nači "kremastost bez krema" nije tema, da ne objašnjavam detalje, ukus je tema.


dobro de evo sledeći put ću da dodam.. ne mogu da si dočaram koja je prednost kad je to već tu (to = mliječna mast)..
primjeti da ja ne kažem to ne smije i kako vas nije sramota, pada mi klapna, šta glumite itd. itd.
nego upravo suprotno, kažem da je besmisleno insistirati da je prenemaganje bez krema kad već ta hemija krema u tom sosu postoji..
dakle sasvim mi je ok priznati da se ukusi razlikuju..
protestujem protiv insistiranja da je prenemaganje reći da su ukusi jedno al hemija karbonare je jasna.. sadrži mliječnu mast i bez pavlake..
i primjetila sam da nisi ti rekao da ti pada klapna itd itd da ne skočiš i na to
solo solo 15:52 19.01.2023

Re: pitanje

solo, iz tebe povremeno bljesne neka agresija nicim izazvana. pacifikuj se malo.


samo kukaš i deliš savete

Uopšte nije agresija,zvučiš ko da ti treba pomoć.

Zaboravi.

Arhiva

   

Kategorije aktivne u poslednjih 7 dana