Slabo se kod nas jede riba, obično samo kad se posti a i onda se ljudi preganjaju jel baš mora. Kao i za svako drugo jelo, najveće je umeće da se spremi a da na kraju rezultat ne bude "samo riba". S obzirom na smanjen izbor sveže ribe kod nas, izabrao sam nešto što svako može da napravi a i nadam se da ne bi trebalo da bude toliki problem da se nađe sveža pastrmka. Pored toga ide i prvi maj pa malo da se napravi pauza od "teškog rada" i prvomajskog uranjanja.
Ja ovde nisam koristio pastrmku nego jednu vrstu bakalara koja nije baš najbolja za ovaj recept, ali je malo improvizovano. Ova vrsta ribe nije najbolja jer se pri termičkoj obradi bilo koje vrste raspada, malo manje ili malo više, ali opet ko što će se videti na kraju nije nemoguće da se uradi. Jedina mana je što nije reprezentativno i što komad ribe na kraju nije kompaktan nego mu fale delići, tako da ako hoćete nekoga da "impresionirate" držite se recepta ;-).
Dakle za dve osobe vam je potrebno:
- 2 srednje pastrmke (oko 300g očišćene) ili 4 fileta pastrmke
- 60g rukole
- 30g oraha, badema i lešnika
- 30g krupno seckanog parmezana
- 1 oveći čen belog luka
- 1 limun
- maslinovo ulje, so, biber
Priprema:
- Od pastrmke napravite filete i isecite ih na pola tako da od svake ribe dobijete po četiri fileta.
- ribu posoliti i pobiberiti po ukusu i staviti sa strane
Nadev:
- rukolu oprati, prosušiti i sitno iseckati
- u činiju sa rukolom zgnječiti čen belog luka
- dodati krupno seckani parmezan
- narendati koru od jednog limuna
- dodati maslinovo ulje (količina kao za salatu)
- posoliti malo i pobiberiti
Od dve pastrmke treba da dobijete osam rolnica. Koliko je moguće izdelite nadev u činiji na četvrtine (bar) tako da okvirno za svaku rolnicu na kraju ne bi imali previše ili premalo nadeva.
- ispod fileta stavite po dva parčeta kanapa (za kuvanje, izgleda ko naš regularni "zidarski" kanap) dužine koja vam treba da bi mogli da uvežete ribu
- na filet stavite po 1-2 kafene kašičice nadeva, smotajte ribu tako da nadev ostane unutra i uvežite kanapom
- odsecite makazama delove konca koji su višak
- u tiganju zagrejte malo ulja i pržite sa svih strana nekoliko minuta na srednje jakoj vatri (6/10)
Od priloga možete da kombinujete sa bilo kojim povrćem po vašem ukusu ili sa rižotom.
Napomene:
- Ne morate da koristite samo filete pastrmke. Moguće je koristiti i filete od drugih riba. Ono što je bitno je da znate da će forma rolnice da ostane takva i na kraju prženja (naravno, izbegavati bele ribe, lososa, skušu, haringu itd. dakle ribe za koje znate da će da se raspadnu u toku prženja)
- Nije teško napraviti filete od pastrmke jer riba generalno ima samo srednju kost. Bitno je imati dobar oštar nož i preporučujem kuhinjske makaze. Njima se koža seče mnogo lakše nego bilo kojim nožem.