Filozofija| Gastronauti| Planeta| Sex| Zdravlje

Čija je ovo baklava?

Bojan Budimac RSS / 03.01.2012. u 09:38

Slučajno odgledani tv prilog na lokalnom CNBC-u u okviru prepodnevnog biznis programa me je podsetio na davno obećanje Jelici Greganovič da ću jednom napisati blog o baklavama. Naime, gost u studiju je bio turski (i šire) kralj baklava, gospodin Nežat Gulu [Nejat Güllü].

Kao što je to sa pesmama sa prostora Bliskog istoka (i Balkana) tako kopirajt na baklavu polaže svaka moguća etnička grupa sa korenima na istom (i šire). Nije ni čudo, jer baklava jeste neka vrsta pesme među slatkišima. Po jednoj školi mišljenja baklave su nastale u Mesopotamiji, po drugoj to je poslastica nastala u Vizantiji, neki recepti ukazuju na Mongoliju, ima u toj priči i Azera i Persijanaca, Uzbeka i Tatara. Međutim, najdokumentovanija je verzija da je baklava u obliku kakav danas znamo kreirana u carskim kuhinjama Topkapi palate. I zaista, a gde bi drugde mogla nastati baklava ako ne u osmanskom Konstantinopolju, gradu u kome su kuvari imućnijih porodica koristili samo leve živinske batake [desni su se smatrali "žilavim", zato što perad stoji više na njima].*

Isto tako je sa etimologijom osmanske reči baklava (باقلوا). Može se dugo i argumentovano diskutovati na temu "čija je to reč." Ima tu mongolskih korena, persijskih sufiksa i ko zna čega još. Ono što je bitno je da će vas ljudi od Maroka do Kine (i opet moram reći i šire) razumeti kad kažete "baklava".

Kao dete, kada mi je jedina veza sa Orijentom i baklavama bila poslastičarnica "Carigrad", preko puta Izvršnog veća Vojvodine, sam stekao, treba li reći, pogrešno mišljenje da ima dve vrste baklava -- turska i grčka. Najbitnija razlika između njih je bila oblik, jedne su bile pravougaone, druge trouglaste.

[digresija] Robovao sam sličnoj zabludi i kad je burek u pitanju. Doduše, postojalo je više vrsta u zavisnosti od fila, ali ne više od 4-5. Bosanci s druge strane valjaju mit 'samo jedan je burek, ostalo su pite', koji je, blago rečeno, smešan ljudima u Turskoj. [/digresija]

Dakle, tek kad sam se preselio u pravi Carigrad, oči mi se, po tom pitanju (kao i po pitanju bureka), širom otvoriše. Prvo što sam shvatio je da se na orah, kao osnovu fila, gleda kao na devijaciju od uobičajenog -- pistaći su zakon. Druga stvar je broj vrsta. Gorepomenuti kralj baklava svojom proizvodnom linijom nudi "skromnih" četrnaest vrsta. Grčka i Grci se ne pominju u vezi baklava, ali to je samo, pretpostavljam, ogledalski odraz te druge, grčke, strane. Ljudima je kanda lakše da se svađaju oko stvari koje ih povezuju, nego da ih dele (šašava bića -- © Gordanac).

Valjda baš zato mi je ovaj klip (iako ne razumem ni reč grčkog), u kome Ilias Mamalakis (nadam se da je transkripcija OK), grčki TV gastronaut, tako strasno priča o pravljenju baklava, družeći se Nežatom Guluom u njegovoj pekari, toliko drag. Ko želi da zna "tajnu" baklava ga mora pogledati.



Elem, sada ste upoznati sa hardverom i procedurama. Ne znam da li Mr Ilias otkriva "tajne" o sastojcima, koje kralj baklava nesebično deli sa svima koji mu posete sajt. Iako je mesto nastanka baklava najverovatnije Istanbul centar baklavskog biznisa je Gaziantep, odnosno osovina Gaziantep -- Šanliurfa (poznato i kao Urfa), dva oko 120 km međusobno udaljena grada na kontinentalnom jugu Turske, blizu granice sa Sirijom. Naime, najbolje sirovine za baklave se nalaze tamo. Porodični biznis porodice Gulu je osnovan 1871. u Gaziantepu, logično.

Brašno, vrlo oštro, se dobija od žita sa visoravni Haran, koja se proteže jugoistočno od Šanliurfe. To žito se melje u (porodica zna kojoj) jednoj određenoj vetrenjači u Gaziantepu. Gaziantep je inače poznat kao kraj gde rastu najbolji pistaći u Turskoj (to su ti izrazito zeleni), a ovce sa ispaša obronaka planine Tektek, u okolini Šanliurfe, daju najbolji loj. (ako vas ovaj pasus potseća na ovo, neću zameriti, oni su večita inspiracija)

Kao što se iz Mamalakisovog klipa moglo videti, jedan deo procesa razvlačenja kora je poveren mašini. Tu mašinu je konstruisao gospodin Nežat. Međutim, takođe se vidi da je krucijalni deo čisti manuelni rad. Nevezano za veštinu razvlačenja kora, koja se pretpostavljam može relativno brzo savladati Mr Gulu kaže da obuka za majstora za baklave može potrajati i do šest godina. Daklem, baklave definitivno nisu "šteker pa u struju" i/ili "evo ti recept, pa napravi kod kuće" stvar. Misleeeem, može, ali...

***

Huzur.14472.jpgDok ovo pišem tamanim baklave. Nisu od kralja Gulua, nego smo ih kupili u našoj lokalnoj bakalnici i pekari u Mumdžularu, koja se zove Huzur. Huzur na turskom znači mir, spokojstvo, vedrina, uteha itd. Kompleksna, čak mistična, reč (evo spisak reči na engleskom kako ju je moguće prevoditi: peace, tranquility, comfort, serenity, quiet, ease, presence, composure, quietness, audience, languor, quietude, evenness).

Tu bakalnicu i pekaru drži jedna tradicionalna čitaj, religiozna porodica. Paterfamilias (maksimum 45 godina) je hadžija i naravno ima bradu. Supruga mu nosi hidžab, kako smo primetili, samo tokom verskih praznika, a inače vezuje maramu na ovdašnji tradicionalni način, koji ne skriva obavezno svaku dlaku sa glave, i možda je koju godinu mlađa. Imaju dva odrasla sina (23 i 20 godina), a prošle godine su dobili ćerku.

Ono što čovek mora primetiti kada ode u tu bakalnicu i/ili pekaru (jedna su do druge) više od jednog puta je sreća koja zrači iz te porodice. Ženica je uvek nasmejana i beskrajno brbljiva, pater nije toliko brbljiv, ali je uvek nasmejan. Ispravka, pater nije bio toliko brbljiv dok mu se nije rodila ćerka. Od tada je kez na njegovom licu mnogo, mnogo širi, a retko koja mušterija će se provući da ne pogleda najnovije bebine fotke (nekada čak vuče mušterije u kancelariju da pogledaju one koje je okačio na internet). Sinovi su lepo vaspitani i vredni. Zapravo, svi su vredni, a mi smo svedoci ovih, uskoro sedam, godina, koliko smo u kraju, rezultata te vrednoće. Naime, kad smo došli to je bila samo bakalnica, sada imaju tu bakalnicu, pekaru i još jednu radnju.

Danas kad smo svratili da kupimo baklave pater nam je pokazao fotke bebe, supruge i njega kako se igraju na snegu. Kaže -- Gönül (ime supruge) mi je rekla da nije videla sneg uživo, pa smo otišli do Isparte, da ga vidi. Seli smo u auto i proveli vikend tamo.
-- Taman tura da se proba novi auto, -- kažem ja, aludirajući na njihovu ganc novu Tojotu Hiluks.
-- Ma jok, stvarno je bilo samo zbog snega.

Kaj god, ime radnje je 100% opravdano i možda baklave nisu kao kraljeve baklave, ali dobre vibracije ove porodice se osete u njima, a valjda ne treba da naglašavam važnost dobrih vibracija kada je bilo šta u vezi hrane u pitanju.

Ovde se uobičajeno žele dve stvari zdravlje i huzur, pa i ja vama svima to želim.

 

------------

* Philip Mansel, Constantinople: City of World's Desire 1453 -- 1924, str. 169





Atačmenti



Komentari (202)

Komentare je moguće postavljati samo u prvih 7 dana, nakon čega se blog automatski zaključava

kukusigameni kukusigameni 09:49 03.01.2012

Idi bre Bojane...

Taman sam mislio da nakon ova tri dana krkanluka, ništa ne može da izazove bilo kakvu potrebu za jelom ali avaj. Bem ti žalost, za baklave bih i sebe izdao.
PS. U ono vreme, kad si ti bio mali, a ja malo manji, pored grčkih i turskih, postojale su i egipatske baklave.
arianna arianna 09:52 03.01.2012

Re: Idi bre Bojane...

od čega je onaj zeleni fil?
nekako mi ne liči na mlevene orahe i suvo groždje
kukusigameni kukusigameni 09:53 03.01.2012

Re: Idi bre Bojane...

arianna
od čega je onaj zeleni fil?

Ja mislim da je zelen od pistaća.
Bojan Budimac Bojan Budimac 09:56 03.01.2012

Re: Idi bre Bojane...

Bem ti žalost, za baklave bih i sebe izdao.

Same here... sve bih priznao
PS. U ono vreme, kad si ti bio mali, a ja malo manji, pored grčkih i turskih, postojale su i egipatske baklave.

Iako se na povećanje asortimana za 50% može gledati pozitivno. Zločin je deliti baklave po etničkim osnovama!
kukusigameni kukusigameni 09:57 03.01.2012

Re: Idi bre Bojane...

A jel Turci cepaju bozu uz baklave?
Bojan Budimac Bojan Budimac 09:59 03.01.2012

Re: Idi bre Bojane...

arianna
od čega je onaj zeleni fil?
nekako mi ne liči na mlevene orahe i suvo groždje

Arianna, nisi pročitala tekst?

QQ ti je odgovorio, a ja da ponovim, napisah: "Prvo što sam shvatio je da se na orah, kao osnovu fila, gleda kao na devijaciju od uobičajenog -- pistaći su zakon."
arianna arianna 10:05 03.01.2012

Re: Idi bre Bojane...

Bojan Budimac
arianna
od čega je onaj zeleni fil?
nekako mi ne liči na mlevene orahe i suvo groždje

Arianna, nisi pročitala tekst?

QQ ti je odgovorio, a ja da ponovim, napisah: "Prvo što sam shvatio je da se na orah, kao osnovu fila, gleda kao na devijaciju od uobičajenog -- pistaći su zakon."



odoh da pravim devijaciju
Bojan Budimac Bojan Budimac 10:05 03.01.2012

Re: Idi bre Bojane...

kukusigameni
A jel Turci cepaju bozu uz baklave?

E to je interesantno, ne. Naime, boza je ovde sezonsko piće, pravi se i pije isključivo zimi (tada ima i da se kupi u samouslugama). Zašto samo zimi nemam pojma.
expolicajac expolicajac 09:57 03.01.2012

Samo da se zna

Goran Vučković Goran Vučković 09:59 03.01.2012

Što i mi vama želimo :-)

Dakle, zdravlje i huzur i tebi i Fu (i izbegavaj one marifetluke sa bloga kod kukusigameni )
Bojan Budimac Bojan Budimac 10:22 03.01.2012

Re: Što i mi vama želimo :-)

izbegavaj one marifetluke sa bloga kod kukusigameni

Sad mi kažeš, kad su me već izpregazili

Svako dobro, tebi i tvojima.
dali76 dali76 02:09 04.01.2012

Re: Što i mi vama želimo :-)

Baklava iz grckog restorana ovdje u Houstonu,valjda je onda grcka, nesumnjivo je goraod one koju nam je jednom donijela koleginica Sadet ,inace iz Turske.
No,iskreno,baklava nije moje omiljeno slatko,vise volem princes krofne and ostale djakonije panonske ,ako su to djakonije panonske.
Odrastao sam u gradu sa dosta ljudi ceskog porijekla pa mi se ceski kolacici isto dopadaju .
A,sjecam se mog prvog sussreta,devedesetih,sa rahatlukom,il se drugacije zove,mnogo,previse,slatko.
Sve u svemu veliki pozdrav Bojane I sve najbolje u ovoj novoj 2012,valjda one Maje nisu u pravu ))
cassiopeia cassiopeia 10:12 03.01.2012

Huzur

Kako je lepa reč huzur.

Huzur i Fu i tebi! Svako dobro u Novoj!

A baklave obožavam. Relativno blizu moje kuće je sjajna poslastičarnica sa baklavama i ne bi valjalo da je blize jer ja ne želim da stanem sa jelom kad vidim dobru baklavu.

Nikad neću zaboraviti boravak u Turskoj baš zbog baklava. Nisam znala odakle da krenem sa degustacijom. A bila sam iznenađena da su pistaći glavni u baklavi a orasi sporedni. A tek ratluk
Bojan Budimac Bojan Budimac 10:27 03.01.2012

Re: Huzur

Relativno blizu moje kuće je sjajna poslastičarnica

Dobro, šta više odlično izgleda.

Svako dobro i tebi

P.S. Ra(ha)tluk je posebna tema, za koju ne znam da li da se usudim da je "zagrizem".
cassiopeia cassiopeia 18:16 03.01.2012

Re: Huzur

Bojan Budimac
Relativno blizu moje kuće je sjajna poslastičarnica

Dobro, šta više odlično izgleda.

Svako dobro i tebi

P.S. Ra(ha)tluk je posebna tema, za koju ne znam da li da se usudim da je "zagrizem".



Hvala Bojane!

Bilo bi lepo pročitati tvoju priču o rahatlokumu. Ti bi to znalački kao i uvek

gordanac gordanac 10:43 03.01.2012

baklave?

želim

A tebi, gari i tvojoj Fu - sve najbolje sa spiska dobrih želja za 2012.

(ostalim mnogobrojnim o kojima vas dvoje brinete, koji se motaju tu svuda okolo i samo "liče" da ne znaju kad se i njima nešto zaželi, jedna direktan novosadski pozdrav:

)

Ako ubedim pseto da danas šetamo i po betonu i cigli, a ne samo po travi kejskoj i dunavskoj, pokušaću da slikam "Carigrad", pa da te podsetim kako sada izgleda (spolja, ne iznutra, iznutra su sve one iste baklave kao uvek pre :)

I osim što si u postu u svemu odlično i sasvim u pravu, sjajan ti je naslov, nije samo pesma "Ruse kose", već je i baklava ilustracija koliko je tačno da je:

Bojan Budimac:
Ljudima je kanda lakše da se svađaju oko stvari koje ih povezuju, nego da ih dele


Moć interpretacija je i od baklave napravila potvrdu ove rečenice, a "prvog kuvara" pokrila tama vremena, njegovo ime zaboravljeno, a - baklava živi i ruleZ, kao prava "legenda naroda". Ja bih se kladila na Gilgameša da mu je znao ime, postojbinu i poreklo, ali - zaboravio da i to ostavi na glinenim tablicama.
Zamisli tek tekst sa naslovom:
"Čije je ovo pivo?"
ili
"Čije je ovo vino?"
a o hlebu i da se ne govori...

gordanac gordanac 11:06 03.01.2012

troll: čija je ovo pesma?

(a ti bi trebalo da napraviš film sa naslovom ovog posta, znam da umeš! :))

Film Adela Peeva, 2003.(a ima i baklava :)

Bojan Budimac Bojan Budimac 11:41 03.01.2012

Re: baklave?

Ako ubedim pseto da danas šetamo i po betonu i cigli, a ne samo po travi kejskoj i dunavskoj, pokušaću da slikam "Carigrad", pa da te podsetim kako sada izgleda

Gledaj da ga ubediš. Ne pamtim kad sam iš'o tom stranom. Sa sigurnošću se sećam da sam vodio Fu u Carigrad, a tome sada ima tačno deset godina.
"Čije je ovo pivo?"
ili
"Čije je ovo vino?"
a o hlebu i da se ne govori...

Ta pitanja bi već bila "razlog" za širi (ako ne i sveCki) oružani sukob
samo "liče" da ne znaju kad se i njima nešto zaželi

Ma sve znaju, samo mi slabo razumemo njin jezik.
myredneckself myredneckself 14:12 03.01.2012

Re: baklave?

Bojan Budimac
- Ako ubedim pseto da danas šetamo i po betonu i cigli, a ne samo po travi kejskoj i dunavskoj, pokušaću da slikam "Carigrad", pa da te podsetim kako sada izgleda


Gledaj da ga ubediš. Ne pamtim kad sam iš'o tom stranom. Sa sigurnošću se sećam da sam vodio Fu u Carigrad, a tome sada ima tačno deset godina.




Evo, i za druge ljude kad svrate. "Carigrad", Bulevar M.Pupina mislim da je br. 11
Stvarno mislim da su tu najbolje baklave u NS, i ne samo one, nego i tulumbe, krempite, šampite, sutlijaš, tufahije i dr.
Enterijer je dugo bio još iz vremena starog Sekule, sa onim aluminijumskim i ultrapas stolovima i stolicama, ali su ga sinovi pre nekoliko godina obnovili. Sada ima i toalet za razliku od Parlaćevog "City"-ja, koji još, na žalost odoleva. Ako se nešto u međuvremenu promenilo, pozdravljam i izvinjavam se.
U Carigradu se pravi starinska limunada i boza. Ja tu uvek pijem "špricer".
Bojane, srećna nova godina tebi i Fu


gordanac gordanac 15:36 03.01.2012

baklave?

...i "Carigrad", danas, oko dva - pola tri :)





Bojan Budimac Bojan Budimac 15:43 03.01.2012

Re: baklave?

gordanac
...i "Carigrad", danas, oko dva - pola tri :)

Hvala puno, Gordana(c)

Kamo onaj ogromni, neonkama osvetljeni, natpis "Carigrad"?

Ovako ispada da se Carigrad zove Coca-Cola

P.S. Kako mi se nekada taj trotoar činio širok.
gordanac gordanac 15:53 03.01.2012

memento baklave :)

Bojan Budimac
gordanac
...i "Carigrad", danas, oko dva - pola tri :)

Hvala puno, Gordana(c)

Kamo onaj ogromni, neonkama osvetljeni, natpis "Carigrad"?

Ovako ispada da se Carigrad zove Coca-Cola

P.S. Kako mi se nekada taj trotoar činio širok.


:))

Tu je natpis, malko se vidi, tačno iznad ulaznih vrata, običan, na smeđoj tabli, skoro ga pokriva tenda...

Eh, taj trotoar, gari ...sve gore levo do apoteke, pa dole desno do parka i kafea preko puta, rekla bih da taj trotar mnogo pamti, ma kako uzak danas izgledao, skoro je takav da zaslužuje tekst s naslovom "Čiji je ovo trotoar?"

EDIT:
da se sme i da je "novosadski" o tom trotaru pričati i pisati, ne sumnjam da bi se baš mnooooogoooo pisaca - našlo :))
freehand freehand 16:14 03.01.2012

Re: memento baklave :)

Eh, taj trotoar, gari ...sve gore levo do apoteke, pa dole desno do parka i kafea preko puta, rekla bih da taj trotar mnogo pamti, ma kako uzak danas izgledao,

Čudo je jedno - a pisano je o tome već onoliko - kako se te ulice sužavaju, trotoari skraćuju, baklave postaju ukusnije a mi lepši, brži, jači i pametniji, kako godine prolaze...
Bojan Budimac Bojan Budimac 16:28 03.01.2012

Re: memento baklave :)

da se sme i da je "novosadski" o tom trotaru pričati i pisati, ne sumnjam da bi se baš mnooooogoooo pisaca - našlo :))

Generacije i generacije. Prosto je neverovatno kako se "težište" grada izmestilo, a pretpostavljam da je još teže objasniti danas deci da je to bio "korzo", pa "štrafta"... (vidim njihovo, vrlo logično, pitanje što baš tu?)

Drago mi je da si stavila navodnike na to "novosadski", koliko god mi je Zagina ideja u ono vreme bila dopadljiva, tako mi sada pomalo ide na ganglije stvaranje... pa hmm... veštačkog identiteta na osnovu vrlo malog uzorka.
gordanac gordanac 16:47 03.01.2012

memento baklave :)

freehand
Eh, taj trotoar, gari ...sve gore levo do apoteke, pa dole desno do parka i kafea preko puta, rekla bih da taj trotar mnogo pamti, ma kako uzak danas izgledao,

Čudo je jedno - a pisano je o tome već onoliko - kako se te ulice sužavaju, trotoari skraćuju, baklave postaju ukusnije a mi lepši, brži, jači i pametniji, kako godine prolaze...


:))
come to the dark side
where we change and stay the same all the time....
(and we have cookies)


mlekac mlekac 20:54 03.01.2012

Re: memento baklave :)

gordanac

:))
come to the dark side
where we change and stay the same all the time....
(and we have cookies)




Ma dobro, cookies, nego, inate li baklave?
gordanac gordanac 21:05 03.01.2012

memento baklave :)

mlekac
gordanac

:))
come to the dark side
where we change and stay the same all the time....
(and we have cookies)




Ma dobro, cookies, nego, inate li baklave?


na dark side, svi su cookies - baklave, a oni koji nisu oni su - kadaif ili salata od avokada i škampi ili hobtnica na lešo ili - šta god zamisliš kao želju, pošto želju možeš i da - odmisliš

mlekac mlekac 22:10 03.01.2012

Re: memento baklave :)

gordanac
mlekac
gordanac

:))
come to the dark side
where we change and stay the same all the time....
(and we have cookies)




Ma dobro, cookies, nego, inate li baklave?


na dark side, svi su cookies - baklave, a oni koji nisu oni su - kadaif ili salata od avokada i škampi ili hobtnica na lešo ili - šta god zamisliš kao želju, pošto želju možeš i da - odmisliš


mlekac mlekac 10:47 03.01.2012

Moja nana...

Ona sto je bila Sarajka,
tvrdila je da je prva stvar za dobru baklavu - tanka kora.

E, kad se to majstorstvo savlada, onda se uci kako se pravi dobar sirup. Da ne bude ni pregust ni previse redak, ni otuzno sladak ni nedovoljno zasladjen...

Fil je, valjda zato sto je promenjiv, kod nje bio tek na trecem mestu.

U svakom slucaju, za baklave sam vazda, mada, moram priznati, od svih "orijentalnih" slatkisa moja slabost je beli sudzuk!

Kako god, naucismo novu rec - Huzur i zdravlje tebi, Fu, i pratecim cetvoronoznim clanovima porodice. I drzite baklave podalje od onog najmladjeg
Bojan Budimac Bojan Budimac 11:48 03.01.2012

Re: Moja nana...

U svakom slucaju, za baklave sam vazda, mada, moram priznati, od svih "orijentalnih" slatkisa moja slabost je beli sudzuk!

Ja priznajem da nemam posebne slabosti i da pobrljavim u "orijentalnim" poslastičarnicama.
maca22 maca22 21:37 03.01.2012

Re: Moja nana...

mlekac
Ona sto je bila Sarajka,
tvrdila je da je prva stvar za dobru baklavu - tanka kora.

E, kad se to majstorstvo savlada, onda se uci kako se pravi dobar sirup. Da ne bude ni pregust ni previse redak, ni otuzno sladak ni nedovoljno zasladjen...

Fil je, valjda zato sto je promenjiv, kod nje bio tek na trecem mestu.

Mislim da ti je baka majstor i genije. Isto vazi i za burek. Ko ume da napravio dobar prazan, taj zna znanje, a lako ce posle da poubacuje unutra sta zeli.

Zato je Beograd prepun besmislenog bureka gde je testo neukusno i bedno, ali zato natrpaju fila, recimo sira da se neznalice zadovolje.
mlekac mlekac 22:13 03.01.2012

Re: Moja nana...

maca22
mlekac
Ona sto je bila Sarajka,
tvrdila je da je prva stvar za dobru baklavu - tanka kora.

E, kad se to majstorstvo savlada, onda se uci kako se pravi dobar sirup. Da ne bude ni pregust ni previse redak, ni otuzno sladak ni nedovoljno zasladjen...

Fil je, valjda zato sto je promenjiv, kod nje bio tek na trecem mestu.

Mislim da ti je baka majstor i genije. Isto vazi i za burek. Ko ume da napravio dobar prazan, taj zna znanje, a lako ce posle da poubacuje unutra sta zeli.

Zato je Beograd prepun besmislenog bureka gde je testo neukusno i bedno, ali zato natrpaju fila, recimo sira da se neznalice zadovolje.


Nazalost, past tense - ali jeste, bila je majstor. Vec sam nekoliko puta pisala o tome, ali nikad nigde nisam probala djulpitu koja bi imalo nalicila na njenu!

Pocev od kora koje je sama razvlacila a koje su bile tanke ko flis-papir, pa nadalje.

U stvari, kad razmislim, ta djulpita je neka forma baklave?
ed_novipazar ed_novipazar 10:58 03.01.2012

Şeker Ağa

Međutim, najdokumentovanija je verzija da je baklava u obliku kakav danas znamo kreirana u carskim kuhinjama Topkapi palate.


Najbolje baklave je pravio Şeker Ağa.
freehand freehand 11:12 03.01.2012

U poslednja tri meseca

moja se porodica totalno uhuzurila i transcedentno uzdigla. I sve otkad smo ušli u izvesne kompenzacione odnose sa jednim ogrankom Baklava carstva.
Nači - ima sa kajmakom (samo što kajmak baš nije ono što mi ovde zovemno kajmakom), voćne, sa čokoladom, sa čokoladom i kokosima, sarmice, u obliku romba, trougla, pravougaonika, sa celim lešnikom ili orahom od gore, pa i tulumbe i urmašice.
Nači - pretekla me Casiopeia sa linkom, ali sam ja kod Mlekca okačio dve sličke, or'ginala!
:)

A inače sam više ljubitelj bečke&pariske poslastičarske škole, no orijentalne.
No, za dobru gudu...
dobrosavljevic_m dobrosavljevic_m 11:40 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

moja se porodica totalno uhuzurila i transcedentno uzdigla

Joj, i mi smo se uzdigli, ne mož' sa šećera da siđemo.
Na pitanje "Čija je ovo baklava?", refleksno vičem: "Moja!!!!!"

Bojan Budimac Bojan Budimac 11:53 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

A inače sam više ljubitelj bečke&pariske poslastičarske škole, no orijentalne.
No, za dobru gudu...

Odrastao sam na zaherima, vanil kranclama, reformama, šne noklama i uopće austrougarskoj kujni (u kojoj je recimo šećer obvezatni sastojak paradajz sosa ), ali eto odmetnuo se
Bojan Budimac Bojan Budimac 11:54 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

Na pitanje "Čija je ovo baklava?", refleksno vičem: "Moja!!!!!"

freehand freehand 12:00 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

i uopće austrougarskoj kujni (u kojoj je recimo šećer obvezatni sastojak paradajz sosa

Prstohvat cukera obvezatan je sastojak svakog jela, bez obzira kako ti to zvučalo.
I nemoj mi reći da ti nisu davali išlere i pišingere?!
Ili si samo zaboravio da pomeneš?
margos margos 12:02 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

DeteMilena kao da mi je sestra - ne što liči na mene, već na mog oca.
Morale su biti malešne - zalogajčić - da se samo ubace u usta, ništa tanjirići, viljuškice.

A 'Carigrad' mi je jedno vreme bila obavezna destinacija tokom poseta NS-u.


Valjda nije mnogo želja ako i ja kažem Srećna svima Nova Godina!!!
mlekac mlekac 12:28 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

Bojan Budimac
A inače sam više ljubitelj bečke&pariske poslastičarske škole, no orijentalne.
No, za dobru gudu...

Odrastao sam na zaherima, vanil kranclama, reformama, šne noklama i uopće austrougarskoj kujni (u kojoj je recimo šećer obvezatni sastojak paradajz sosa ), ali eto odmetnuo se


Bojane, zaboravio se da se secer sluzi i uz paradajz supu! Ta trane, da dosecere gosti po sopstvenom ukusu!

Kao i da se zelena salata pravi sa prelivom od limun soka i malo secera! (Pa kad je ne ocede kako treba, pitas se sto ne mozes da dobijes limunadu u casi, ko sav normalan svet, nego ti je serviraju u salati)

Bar tako bilo kod moje babe - one druge, Austrougarke...
dobrosavljevic_m dobrosavljevic_m 12:45 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

DeteMilena kao da mi je sestra - ne što liči na mene, već na mog oca.

Heh, Margita...
zoja444 zoja444 12:46 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

Bojane, zaboravio se da se secer sluzi i uz paradajz supu!


malo secera se moze staviti i u paradajz salatu, umesto sirceta.
Bojan Budimac Bojan Budimac 12:53 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

Bar tako bilo kod moje babe - one druge, Austrougarke...

Egzaktli!
Moj otac, koji je celog života gledao na tu maminu kujnu sa izvesnom dozom ironije (iako je u istoj beskrajno uživao), je uvek komentarisao kako su njega tukli kukuruzovinom da jede, recimo, bešamel sos (ili bilo šta "ekstravagantnije" od paprikaša).
Goran Vučković Goran Vučković 12:56 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca


Moj otac, koji je celog života gledao na tu maminu kujnu sa izvesnom dozom ironije (iako je u istoj beskrajno uživao), je uvek komentarisao kako su njega tukli kukuruzovinom da jede, recimo, bešamel sos (ili bilo šta "ekstravagantnije" od paprikaša).

Započinjanje ručka "lakom hranom" zvanom rindflajš (zaliveno sosom) i te fore
mlekac mlekac 13:00 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

Bojan Budimac
Bar tako bilo kod moje babe - one druge, Austrougarke...

Egzaktli!
Moj otac, koji je celog života gledao na tu maminu kujnu sa izvesnom dozom ironije (iako je u istoj beskrajno uživao), je uvek komentarisao kako su njega tukli kukuruzovinom da jede, recimo, bešamel sos (ili bilo šta "ekstravagantnije" od paprikaša).


Cuti, nisi ti jedini odmetnik.

Mislila sam da ce baka preko novina da me se odrekne kad sam, u petnaestoj, otisla u Rijeku, pa uvatila ujnu Italijanku, da mi ONA pokaze kako se kuva.

Normalno, sve Becke fore istog casa bile zanavek izbacene iz mog kuvanja, a jadna baka se nacisto uzasnula! Od malena me ucila da kuvam "gospodski", a ja udarila po tamo nekoj "seljackoj" varijanti

Doduse, ponekad se javi nostalgija kad kod nekog probam neko jelo kuvano u bakinom stilu, al' to je kratkotrajno.

Mada, otvoreno priznajem, volem neke stvari kao sto su komisbrot, kitnikes i Grenadir Marsh!
maksa83 maksa83 13:36 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

moja se porodica totalno uhuzurila i transcedentno uzdigla. I sve otkad smo ušli u izvesne kompenzacione odnose sa jednim ogrankom Baklava carstva.

E, ono je stvarno (citiram) - "mmmm ka-kva perverzija", pogotovo one voćne. Ko za inat jedna od te dve njihove radnje mi je montirana relativno blizu posla. Bildovanje volje...

vrabac_u_steni vrabac_u_steni 15:23 03.01.2012

Re: U poslednja tri meseca

freehand.
Nači - pretekla me Casiopeia sa linkom


O da, Sultans of Istanbul su i nama zasladili život poslednjih meseci. One rolnice sa pistačima su psoebno dobre.

Inače, ako se neko neko zadesi u Famagusti (Gazi Maguši na turskom, inače gradu u kojem se odvija radnja Otela) u severnom delu Kipra, toplo preporučujem poslastičarnicu Petek u starom delu grada, unutar zidina.





Mi smo se letos par puta razbili od baklava.
Inače, severni Kipar generalno preporučujem, jedno od ne više tako brojnih mesta na Mediteranu gde još uvek nije došlo do ekspanzije kretenskog turboturizma (za razliku od južnog grčkog dela ostrva npr.)
jesen92 jesen92 11:29 03.01.2012

baklave

..pre par meseci u Politikinom nedeljnom dodatku Magazin izaslo "sve o baklavama" a na naslovnici bas bile ove sa pistacima...svi se pitali sta je ovo zeleno, cime su posute baklave, dok nisu procitali tekst...a relativno skoro bila i emisija na rts-u o nekom liku iz unutrasnjosti Turske koji je dosao u Bg da pravi biznis sa baklavama...ne znam gde mu je radnja posto nisam gledala od pocetka al ima covek ove masine za kore i ekipu koja barata sa njima, baca , hvata, okrece..pravo cudo..Ako neko zna gde je ta baklavdzinica neka napise...mislim da kod nas u vecini poslasticarnica prave baklave od kupljenih kora tako da je ovaj lik svakako jedinstven, bar ja tako mislim...


Srecna Nova Godina!
kukusigameni kukusigameni 11:33 03.01.2012

Re: baklave

jesen92
Ako neko zna gde je ta baklavdzinica neka napise...

Ja baklave kupujem u blizini Tanjuga. Topličin venac. Stvarno su sjajne. A mislim da se radnja zove Dukat.
mlekac mlekac 11:37 03.01.2012

Re: baklave

kukusigameni
jesen92
Ako neko zna gde je ta baklavdzinica neka napise...

Ja baklave kupujem u blizini Tanjuga. Topličin venac. Stvarno su sjajne. A mislim da se radnja zove Dukat.


Jeste, to je lokacija. Ispod TANJUG-a.

A moram da primetim da su blogeri tu poslasticarnicu otkrili i pricali o njoj jos pre nego sto su je provalili ovi iz "pravih" medija.
jesen92 jesen92 11:46 03.01.2012

Re: baklave

..evo ga....bilo mi sumnjivo da se zove Dukat pa sam proverila:)) ..Hvala Kukusigameni i Mlekac, prvom prilikom cu u Dukat..:))
4krofnica 4krofnica 11:59 03.01.2012

Re: baklave

Dukat.

uffff, svako jutro tu prolazim i obavezno mljackam pri pogledu na izlog:)
ona zelena, sa pistaćima, je FAV!
buba_truba buba_truba 12:09 03.01.2012

Re: baklave

jesen92
Ako neko zna gde je ta baklavdzinica neka napise...


Osim Dukata, ima još jedna originalna (Turci je drže) na Trgu Nikole Pašića - već je pomenula cassiopeia - probala i iz jedne i izdruge - savršeno!

Inače, osim bureka i slatkiša ja mnogo volim i gomilu reči koja nam je ostala od Turaka. Turcizme često i rado koristim i mislim da su nemerljivo obogatili srpski jezik.

A tebi, Bojane, jedno veliko hvala za ovo divanisanje... i sva dobra ti želim.
Bojan Budimac Bojan Budimac 12:14 03.01.2012

Re: baklave

..evo ga....bilo mi sumnjivo da se zove Dukat pa sam proverila:)) ..Hvala Kukusigameni i Mlekac, prvom prilikom cu u Dukat..:))

Dakle, Beograd ima majstora sa izvorišta. Gaziantep nije poznat samo po baklavama i pistaćima, njihov kebab je takođe poseban. A evo jednog (korisnog) klipa u kome se priča o kebabu, baklavama i jednoj veoma popularnoj "fast-food" đakoniji.

zoja444 zoja444 12:21 03.01.2012

Re: baklave

Ako neko zna gde je ta baklavdzinica neka napise...


mislim da se radi o baklavdzinici na Terazijama, preko puta Igumanove palate, odmah pored prodavnice satova.

odgledala sam clip, ali ja znam za drugaciji nacin pripremanja. na svaku koru se stavlja fil, i tako se redja nekoliko puta. nema pre nikakvog zalivanja, mozda malo treba poprskati svaku koru gaziranom mineralnom vodom, a onda se na kraju, kada je baklava pecena, prelije serbetom. sece se na romboide. treba da odstoji barem jedan dan.

postoji velika slicnost u ukusu izmedju baklave i stare pite. ne znam u cemu je razlika u pripremanju ili je to samo razlicit naziv za isti kolac.

puno zdravlja i ispunjenih zelja svima u ovoj godini. srecno.
jesen92 jesen92 13:43 03.01.2012

Re: baklave

li ja znam za drugaciji nacin pripremanja. na svaku koru se stavlja fil, i tako se redja nekoliko puta. nema pre nikakvog zalivanja, mozda malo treba poprskati svaku koru gaziranom mineralnom vodom, a onda se na kraju, kada je baklava pecena, prelije serbetom. sece se na romboide. treba da odstoji barem jedan dan.

postoji velika slicnost u ukusu izmedju baklave i stare pite. ne znam u cemu je razlika u pripremanju ili je to samo razlicit naziv za isti kolac.

...to sa redjanjem i filovanjem kora je nasa verzija u kojoj su orasi glavni sastojak...ovi ljudi ocigledno znaju zanat i treba im verovati ..sto se "stare pite" tice verovatno mislis na "suvu pitu"...razlika je u kolicini "sirupa tj u tome sto baklava pliva u sirupu a suva pita ne..
karabasbarabas karabasbarabas 16:55 03.01.2012

Re: baklave

Sultans of Istambul imaju na terazijama jednu radnju preko puta Komercijalne Banke, a drugu u Bulevaru kod Vukovog spomenika, trecu u Delta sitiju a cetvrtu u Pozeskoj. Ima i jedna u Novom Odma, pise mi na kesi gde pakuju (jer ne moze da se sedi), u ulici Maksima Gorkog. Imaju mnogo bolje urmasice od baklava (po mom skromnom sudu)
Ovi Dukat su kod Tanjuga, mene i zenu su castili jer je ona bila trudna tad kad smo bili i zato im se vracam kad god mogu. Vlasnici su or'ginal Turci iz Turske plus jedan uvozni iz cini mi se Novog Pazara.
[digresija] Robovao sam sličnoj zabludi i kad je burek u pitanju. Doduše, postojalo je više vrsta u zavisnosti od fila, ali ne više od 4-5. Bosanci s druge strane valjaju mit 'samo jedan je burek, ostalo su pite', koji je, blago rečeno, smešan ljudima u Turskoj. [/digresija]

Digresija na digresiju, to sto je njima smesno ne znaci da nije tacno. Jednostavno kod Bosancerosa se to uslusalo u narodu, uslo u upotrebu i gotovo. Burek je burek, ostalo su pite sa sirom, zeljem, krompirom, tikvom itd.
I za razliku od pravih Turaka imaju bozu u svakoj poslasticarnici. U Beogradu je nekad bilo preko puta doma omladine, sad ima samo na Zelenom vencu kod Meka i u cara Dusana.
b92fmember b92fmember 18:30 03.01.2012

Re: baklave

Digresija na digresiju, to sto je njima smesno ne znaci da nije tacno. Jednostavno kod Bosancerosa se to uslusalo u narodu, uslo u upotrebu i gotovo. Burek je burek, ostalo su pite sa sirom, zeljem, krompirom, tikvom itd.


A nama Turcima je bas stalo sta o bureku misle bosancerosi

A taj naziv "Bosanceros", jel to karakterna osobina koja se prepoznaje izmedju ostalog tako sto osoba tvrdi da ne postoji burek sa sirom?
maca22 maca22 19:25 03.01.2012

Re: baklave

Bojan Budimac
Gaziantep nije poznat samo po baklavama i pistaćima, njihov kebab je takođe poseban. A evo jednog (korisnog) klipa u kome se priča o kebabu, baklavama i jednoj veoma popularnoj "fast-food" đakoniji.

Odgledala klip

zoja444 zoja444 20:42 03.01.2012

Re: baklave

...to sa redjanjem i filovanjem kora je nasa verzija


i jeste i nije "nasa" verzija... bosanska je... pa sad...

..sto se "stare pite" tice verovatno mislis na "suvu pitu"...razlika je u kolicini "sirupa tj u tome sto baklava pliva u sirupu a suva pita ne..


jeste, tacno, nije stara vec suva (ja godinama ne jedem niti pripremam nista slatko pa sam i zaboravila nazive ).

karabasbarabas karabasbarabas 21:39 03.01.2012

Re: baklave

b92fmember
Digresija na digresiju, to sto je njima smesno ne znaci da nije tacno. Jednostavno kod Bosancerosa se to uslusalo u narodu, uslo u upotrebu i gotovo. Burek je burek, ostalo su pite sa sirom, zeljem, krompirom, tikvom itd.


A nama Turcima je bas stalo sta o bureku misle bosancerosi

A taj naziv "Bosanceros", jel to karakterna osobina koja se prepoznaje izmedju ostalog tako sto osoba tvrdi da ne postoji burek sa sirom?

Nikada i ni pod kojim uslovima ne priznaje. I Evropa i Burek (meso)
ivana23 ivana23 11:49 03.01.2012

***

Armadiljo Armadiljo 13:30 03.01.2012

Pilot epizoda čista desetka

Bojan možda nije toga svestan, ali ovim fantastičnim blogom je upravo pokrenuo sopstveni serijal o turskoj kuhinji. U tekstu je najavio i prvu sledeću temu, burek, naravno.
omega68 omega68 13:42 03.01.2012

Bilo čija, bilo čija...

U Persiji se ovaj dan slavio kao Nowruz - novi dan, tacnije pocetak nove godine. Posto se koreni ovog praznika nalaze u zoroastrizmu (na slici pored :bik predstavlja zemlju a lav sunce koji su uvek u borbi dok su na ovaj dan jednaki po snazi) pomislja se da je Persepolis, ili bar palata Apadana , bio sagradjen upravo za proslavljanje Novruza. I danas se u Iranu dan prolecne ravnodnevnice proslavlja kao prvi dan nove godine, a ovaj obicaj imaju i Kurdi, Azerbejdzanci i drugi. Na Novruz se sprovodi veliko ciscenje kuce,kupuje se nova odeca koja se oblaci za novu godinu a u kucu se unosi i cvece - narocito se smatraju srecnim lale i zumbuli. Nova godina se slavi punih 12 dana - od prvog dana nove godine kada se, u novoj odeci, odlazi u posete prvo starijim clanovima porodice, zatim drugim rodjacima i prijateljima. Trinaestog dana odlazi se na piknik. Postoji verovanje, slicno nasem za novu godinu, da sta neko radi na Novruz - takva ce mu biti i cela godina.
Zanimljivo je i koje su namirnice prisutne na stolu za Novruz, a sto takodje izuzetno podseca na neke nase obicaje, narocito na one za Bozic. Kada se pogleda slika desno gotovo da samo cesnica ili neka ikona nedostaju : tu je cesto baklava, zatim razno suvo voce, orasi, upaljene svece, dekorisana jaja (cesto po jaje za clana porodice - simbolisu plodnost), jabuke i zasadjeno zito. Doduse, ima i onoga sto kod nas nema : posudu sa zlatnom ribicom (simbol kako zivota, tako i znaka ribe iz kojeg sunce izlazi) ili posuda sa narandzom koja pluta po vodi (simbol zemlje koja plovi u univerzumu). No, pre svega, postoji takozvanih "7 S" koji su na Novruz neizostavni - svaka od ovih namirnica se na njihovom jeziku zove na "S" : zasadjeno zito (sabzeh, simbol ponovnog rodjenja), puding od zitnih klica (samanu, simbol izobilja), osusen plod drveta koje se zove oleaster (senjed, simbol ljubavi), jabuke (sib, simbol lepote i zdravlja, kao i kod nas :) bobice (somaq, simbol boje zore) i sirce (serkeh, simbol strpljenja). Sve ovo najcesce je postavljeno isped ogledala.

link

E sad, ako se zna ( a zna se ) da ima mnogo istih reči na srpskom i sanskrtu a bogami i iranskom, ako po tome dolazimo ( a dolazimo ) da su svi Sloveni i Germani indoevropski narodi i ako se tome doda ( a što ne bi dodali ) ko je u svojoj predhrišćanskoj istoriji imao boga Baka...onda
Za ''butum'' Tursku (ili onaj deo koji slavi ) srećna Nova godina
Bojan Budimac Bojan Budimac 14:41 03.01.2012

Re: Bilo čija, bilo čija...

omega68

Naravno, bilo čija, samo da je slatka.

U citiranom tekstu je dosta materijala za jedan osrednji rat u regionu. Virtualni se i vodi među urednicima wikipedie. I sve je pod pitanjem, počev od imena praznika, te se virtualna krv lije oko toga da li je to Nowruz, Nawruz, Norouz, Navroz, Naw-Rúz, Nevruz (ovo je uzgred, turska varijanta), Nevroz (ovo je varijanta ovdašnjih Kurda), a onda ide da a čiji je i tome slično. Kao što napisah valjda je ljudima lakše da se svađaju oko stvari koje ih spajaju nego da ih (proslavljaju i) dele. No, oko jednog se slažu, a to je da se slavi na prolećnu ravnodnevnicu.

Naravno, dobro je da si postavio stvari na svoje mesto -- amebe pa Srbijanci (® krkar). Srpski pa sanskrit. Jedino meni nije jasno šta od toga ima narod danas?

Da, hvala na pitanju, i ovde ima pijuka koji misle da je turski taj prajezik.

Svako dobro tebi i tvojima

P.S. Ne znam odakle i zašto je glas "n" na Balkanu pretvoren u "m". Naime, u originalu (osim naravno ako original nije srpski, pa Turci iskvarili) je "bujrun", "aferin" i "bütün".
omega68 omega68 15:12 03.01.2012

Re: Bilo čija, bilo čija...

Stari Asirci su sredinom 8-mog veka pre Hrista bili prvi majstrori baklava. Prve baklava su pravili tako što su stavili između vise tanjih listova hlebnog testa, seckane orahe, pistike i med i to pekli u svojim primitivnim pecima.

Najstarija poznata baklava je pravljena za naročite prilike. Bila je hrana bogatih sve do sredine 19- veka

Grchki putnici i trgovci koji su putovali: na istok do Mesopotamije ubrzo su otkrili ocaravajucu slast baklave, tako bi donesen recept u Atinu.
Grcki doprinos pravljenju baklava je sukana kora tanka kao list u poredjenju sa grubom korom asirskom nalik na teksturu hleba
Za kratko vreme u svim domaćinstvima regiona pod grckom dominacijom baklava je pocela da se peche na taj način od 3-čeg veka pre Hrista na dalje.

Jermeni, kao nacija na drevnom putu zacina i svile, su dodali cimet i karanfilic u listove baklava.
Arapi su uveli ruzinu vodicu I cardamom u recept „njihove” baklave

Ukus baklava menja svoje suptilinie nijanse kad kao recept prelazi granice država
Severno od svog mesta rođenja baklava je bila pecena u palatama drevnog persijskog carstva, na zapadu je bila spravljana u kuhinjama bogatih kuca rimskog carstva, a u kuhinjama Vizantinske imperije do njenog pada 1453-čeg leta gospodnjeg a bila je pecena i u kuhinjama dvora Mrnjavcevica ,Dusana Silnog pa i Hrebeljanovica do kosovskog boja.
Opste poznata je srpska baklava sa dvora proklete Jerine ciji se recept odrzao do danasnjih dana...

U 15-tom veku Turci osvojise Konstantinopolj, kasnije proširise svoje teritorije na zapad, a na istoku potpade pod otomansku vlast sva zemlja drevne Asirije , te jermenska kraljevina, nestade Vizantija, arapske zemlje , Persija izgubi svoje zapadne teritorije…

Za četiri stotine godina do kolapsa Otomanske imperije u 19-tom veku , kuhinja Otomanske palate u Istambulu postade glavno srediste kulinarstva cele imperije

Umetnici I zanatlije svih fela, dovedeni milom ili silom, među njima pekari,poslasticari kuvari majstori za pite pocese da rade u Otomanskoj ili sultanovoj palati u bogatim kucama pasa i vezira u rezidencijama provinciskih upravljaca valija...

Ti majstori pripadnici razlicitih etnickih grupa, koje su cinile tursku imperiju, Jermeni, Grci, Persijanci, Srbi... Asirci... poneki Madjar pa i francuski shef kuhinje dadose ogroman doprinos u usavrsavanju i preciscavnju od suvisnog, između ostalog, umetnosti pravljenja baklava i pita diljem cele otomanske imperije

Tajna naročitog interesa za baklavu, kao vrhunski izbor za turskog sultana i njegov obiman harem, kao i za bogate i njihove žene, nalazi se u sastojcima recepta baklave i pomno je cuvana...kroz vekove: Naime postoji zenska i muska baklava...

Što se tiče srpske baklave njen recept je autentican, autohton i esencijalno jednostavan.Ne može da se jede odmah po spravljanju, (sto je starija to je bolja).Opste je poznato da je sacuvan njen recept u manastiru Svete Trojice

maca22 maca22 18:38 03.01.2012

Re: Bilo čija, bilo čija...

Nisu mogli stepski nomadi, konkretno Turci, da izmisle luksuz. Nego su osvojili teritorije sa hiljada godina starom kulturom, zatekli luksuz i..od te tacke dalje razvijali. Srecom i za razliku od veselog Džingis-kana koji se samo palio.
draft.dodger draft.dodger 15:37 03.01.2012

Aktuelno...

Dodgerica i ja praktikujemo da za Novu godinu odemo u neko mesto u kojem smo retko ili nikada bili, odsednemo u lokalnom hotelu, kakav god da je, i razgaćeni i razdragani dočekamo Novu godinu.
Ove godine, u kategoriji gradova u kojima smo retko bili, izbor je pao na Nouvelle Bazaar (za one koji ne govore francuski, u pitanju je Novi Pazar ).
Dakle, turska, grčka i sarajevska baklava, špricer boza/limunada, urmašice, somuni, sudžuci, ćevapi, mantije, i sve ono što nude lokalne špicare.
Obilje...

Na kraju, jedva kupismo bocu viskija.
U tom smislu...
Pazarci, zar vam ništa nije sveto .

Pozdrav Budimcu!

JJ Beba JJ Beba 15:50 03.01.2012

dukat

ovu NG sam dočekala uz baklave od maka....qq ovredoz i osćej krivice sutradan.
ne znam da li je mak kao fil po baklavskom psu, ali u poslednje vreme sam se na iste neviđeno navukla.

inaće ja taman skulirala baklavdžinicu Dukat prekoputa Tanjuga kao kažem, taman skulirala Dukat, kad me moj komšija Anđelko( pekara u balkanskoj)počeo da vabi na baklave od maka- svaki put kad prođem zavali mi po jednu dve, onako za dž. jebote ne mogu da živim više bez njih
kupila za novaka pola pleha, kao mislim ja biće za dva tri dana, kad ono bilo samo do posle bečkog koncerta. sve pojeli

Bojan Budimac Bojan Budimac 16:31 03.01.2012

Re: dukat

kad prođem zavali mi po jednu dve, onako za dž. jebote ne mogu da živim više bez njih


da ne stavlja drozu u nji'?
srdjan.pajic srdjan.pajic 17:00 03.01.2012

Re: dukat

JJ Beba
ovu NG sam dočekala uz baklave od maka....qq ovredoz i osćej krivice sutradan.
ne znam da li je mak kao fil po baklavskom psu, ali u poslednje vreme sam se na iste neviđeno navukla.

inaće ja taman skulirala baklavdžinicu Dukat prekoputa Tanjuga kao kažem, taman skulirala Dukat, kad me moj komšija Anđelko( pekara u balkanskoj)počeo da vabi na baklave od maka- svaki put kad prođem zavali mi po jednu dve, onako za dž. jebote ne mogu da živim više bez njih
kupila za novaka pola pleha, kao mislim ja biće za dva tri dana, kad ono bilo samo do posle bečkog koncerta. sve pojeli



E, nemoj da me ložiš da Andjelko još drži onu pekaricu u Balkanskoj? Ok, ok, verovatno su to njegovi potomci, on je bio mator još kad smo mi išli u srednju. Ali neću sad da krenem opet sa pričama iz srednje, Tesla vs. Veljko itakoto. Tamo preko puta njega su (bile?) da se kupe ok baklavice, nisam bio poslednjih par godina pa ne znam da li to još radi.

Sumnjive su mi te baklave sa makom.
maca22 maca22 18:52 03.01.2012

Re: dukat

Radi.

A imaš sad baklave sa kokosom, čokoladom, jagodama kod ovih sultana...
NNN NNN 18:53 03.01.2012

Re: dukat

ovredoz i osćej krivice sutradan.
Posle ždranja nema kajanja!
(obično sutradan osetim neku setu što nema još...)
JJ Beba JJ Beba 20:16 03.01.2012

Re: dukat

E, nemoj da me ložiš da Andjelko još drži onu pekaricu u Balkanskoj?

radi, potomci Mile i Milov sin Aca (imaju i jednu radnju u Savskoj ulici, kod palate pravde na putu ka muriji, skoro pa lanac)
renovirali su radnju pre neku godinu, stavili velike fotokopije majstorskog pisma, fotografije stare radnje, one još od pre onog rata, i posle, kada su i prasiće pekli u istoj. na raboš. renoviranjam ukinuli raboš i prasiće a uveli koka-kolu i picu
Aca, unuk, kao inovirao nešto, ubacio i pice, sendviče i frižider sa koka-kolom, moron jedan, napljuvala sam ga samo tako, al kaže mora, ne može da izdrži konkurenciju. kreten kažem ti. Mile, koji je posle Anđelka preuizeo radnju, posle nekoliko infarkta predao radanju sinu Aci i ne razume promene koje ovaj uveo. ne razumem ni ja.
A parvi te baklave sa makom neviđeno. Od starog aresnala peciva ima sjajne slane (i slatke) kifle, burek sa mesom, sirom, pečurkama i jabukama; štrudle sa makom, lenje pite. ostalo ništa ne volem- te neke žužue, lisnata testa i ostale rolovane viršle. kad uzmegne naprave i fenomenlane buhtle, al' i to sve ređe, sve što prave sada prave od tog glupog lisnatog testa.

inače Mile džodži svako popodne u radanji, pije pivce i komšijama deli peciva koja su mu presotala od jutra za dž
ja kupim jednu baklavu sa makom( koja je pooveća, ko dve na drugom mestu) a on mi zavali po 2-3, i pride pitu sa višnjama. Izbegavam odlazak kod keve i ćaleta tom stranom ulice (što je svaki dan posle 18h). ali kad me spazi kroz prozor, kad je zima izađe na vrata , ili leti kada stoji ispred radnje, dere se sa praga- deeevojjččče i ja moram da pređem da podignem sledovanje. ljuti se ako odbijem. kod mene je u porodici četr generacije kupovalo hleb, pelko prasiće, jelo burek i kifle kod Anđelka.
na moju sreću malopre nije radio, očito se odmara. I on ima dušu
JJ Beba JJ Beba 20:27 03.01.2012

Re: dukat

Tamo preko puta njega su (bile?) da se kupe ok baklavice, nisam bio poslednjih par godina pa ne znam da li to još radi.

da dole na uglu, kod sarača, još uvek se drži poslastičarnica naših komšija goranaca, koju mi oduvek zovemo - kod trovača.
ne zalazim tu jer je higijena sumnjiva, kolače drže u izlogu poklopljene nekim požutelim belim pelirom, al me mami alva i boza.
kažem ne zalazim unutra jer i moj komšija goranac nije oprao beli mantil koji nosi još od vremnea marije terezije, al mi drago kad vidim poslastičarnicu i sve to u njoj. ne mogu da zamislim kraj bez nje.
kada su je za vreme bombardovanja idioti kamenovali nas nekoliko iz kraja smo dežurali i čuvali radnju da nešto ne zapale i ne unište onaj marijaterzijski inventar od stolova i stolica
JJ Beba JJ Beba 20:31 03.01.2012

Re: dukat


da ne stavlja drozu u nji'?

pored tone maka? sumnjam
srdjan.pajic srdjan.pajic 20:43 03.01.2012

Re: dukat

JJ Beba
Tamo preko puta njega su (bile?) da se kupe ok baklavice, nisam bio poslednjih par godina pa ne znam da li to još radi.

da dole na uglu, kod sarača, još uvek se drži poslastičarnica naših komšija goranaca, koju mi oduvek zovemo - kod trovača.
ne zalazim tu jer je higijena sumnjiva, kolače drže u izlogu poklopljene nekim požutelim belim pelirom, al me mami alva i boza.
kažem ne zalazim unutra jer i moj komšija goranac nije oprao beli mantil koji nosi još od vremnea marije terezije, al mi drago kad vidim poslastičarnicu i sve to u njoj. ne mogu da zamislim kraj bez nje.
kada su je za vreme bombardovanja idioti kamenovali nas nekoliko iz kraja smo dežurali i čuvali radnju da nešto ne zapale i ne unište onaj marijaterzijski inventar od stolova i stolica


Jebote, Bebo, ne mogu da izdžim do kraja tvog prethodnog komentara, idem sad da smotam nešto slatko prekoputa, kod Meksikanca.

BTW, te Meksikance bi trebalo slati na obuku u Tursku (ok, i u Grčku), ovo slatko što prave, u tim njihovim nazovi pekarama, ni za k ne valja. Al kad padne šečer, priznajem, sve je dobro.





JJ Beba JJ Beba 20:49 03.01.2012

Re: dukat

Jebote, Bebo, ne mogu da izdžim do kraja tvog prethodnog komentara, idem sad da smotam nešto slatko prekoputa, kod Meksikanca.

elis elis 15:51 03.01.2012

Baklava kao civilizacijski kod...

ili gde nestadoše meritorne nene...

...Nene iz zaostalijih sela (a takvih je - na žalost - danas većina u poharanoj Bosni) ne poznaju ni četrdeset posto naziva za jela koja znaju gradske nene. Nene sa sela mahom poznaju dvije vrste baklave - od bijelog i polubijelog brašna, a nene iz grada poznaju: 1) baklavu, 2) divit-baklavu, 3) žandar-baklavu, 4) tatli-baklavu, 5) mutmelj-baklavu, 6) turističku baklavu (teferič-baklavu), 7) kajmak-baklavu i još poneke. Dakle, u selekciji moramo imati neke reprezentativnije, tipičnije, bogatije izvore, meritornije nene. Bio bih veoma loš čovjek i Bosanac kada bih u predstavljanju bošnjačkih idioma mislio samo na vrste jela. Da sam ženska duša, počeo bih od toga kako gradske nene nazivaju cvijeće: od đul-behara do zumbula. (I kamo sreće da nam sve nene, makar jednom u godini, imaju od čega - danas - napraviti baklavu)...


Milivoje Jeftić
Zapisi o jeziku
Almanah SPKD "Prosvjeta"
Sarajevo, 1999/2000.
tigrette tigrette 16:02 03.01.2012

Bojan abi,

pred očima mi "igraju" Bey Baklava (sa suhim šljivama) i Gül Börek

Ah, sočnosti!

Sevgilerimle

Bojan Budimac Bojan Budimac 16:44 03.01.2012

Re: Bojan abi,

tigrette


Buyrum kardeşim

srdjan.pajic srdjan.pajic 16:44 03.01.2012

Baklavice

Bravo Bojančeviću, sjajnoga li bloga, da mi je znati što ga BAŠ SAD napisa!

Nego, u Beogradu je postalo relativno teško naći solidne baklave. A nije da ne ih ne overim, svaki put kad dodjem. Ono, baš moraš da znaš gde ima, ili moraš da tražiš. I dalje je podela na te trouglaste (grčke) i pravougaone, ili romboidne, (turske), mada i jedne i druge prave Albanci. Ali i na ono par mesta gde ih još uvek ima, nisu baš nešto specijalno. Verovatno kao i sa "turskom" kaficom situacija je malo bolja u unutrašnjosti. Šteta, dobre baklave su baš dobar slatkiš, po meni barem. Moja gospoja obavezno vuče po kutiju grčkih i turskih za svoj ovdašnji lab, svaki put kad se vraća iz Beograda.






Bojan Budimac Bojan Budimac 16:56 03.01.2012

Re: Baklavice

Srle Pajić
da mi je znati što ga BAŠ SAD napisa!


Nego, u Beogradu je postalo relativno teško naći solidne baklave.

Preskačeš Srle komentare, ene pišu ljudi da su Turci, valjda u pohodu ka Beču, otvorili neke baklavdžinice po Beogradu. Evo, šta je već okačeno tamo malo gore. Dakle ključna reč "dukat".

Što se Amera tiče, ovaj u tekstu pomenuti turski kralj baklava ima tri lokala u NY i jedan u LA, pa kad te put nanese (u te urbane krajeve), nemoj propustiti.
srdjan.pajic srdjan.pajic 17:07 03.01.2012

Re: Baklavice

Bojan Budimac
Srle Pajić
da mi je znati što ga BAŠ SAD napisa!


Nego, u Beogradu je postalo relativno teško naći solidne baklave.

Preskačeš Srle komentare, ene pišu ljudi da su Turci, valjda u pohodu ka Beču, otvorili neke baklavdžinice po Beogradu. Evo, šta je već okačeno tamo malo gore. Dakle ključna reč "dukat".

Što se Amera tiče, ovaj gorepomeuti turski kralj baklava ima tri lokala u NY i jedan u LA, pa kad te put nanese (u te urbane krajeve), nemoj propustiti.


A, ok, ovo su neke nove radnje, pomislio bih da je inspirisano popularnošću turskih sapunskih opera, vidiš kako bih se prevario. Overićemo, ja po defaultu verujem ovom kukusigameni kad su djakonije u pitanju! A taj tvoj Kralj Njujorka i LA-verovatno šalje baklave poštom? Smem da se opkladim, sad ću da proverim.

vrabac_u_steni vrabac_u_steni 17:10 03.01.2012

Re: Baklavice

Dakle ključna reč "dukat".


Druga ključna reč, odnosno ključne reči su Sultans of Istanbul

Ima ih na više mesta u gradu, meni je najbliža ona na Bulevaru kod Vuka, a vidim na sajtu da ih ima i u Pančevu i Novom Sadu.
ivana23 ivana23 17:12 03.01.2012

Re: Baklavice

Dakle ključna reč "dukat".


Vidi lepote...
Bojan Budimac Bojan Budimac 17:17 03.01.2012

Re: Baklavice

A taj tvoj Kralj Njujorka i LA-verovatno šalje baklave poštom? Smem da se opkladim, sad ću da proverim.

Genije je napravio stranu za porudžbinu unutar Amerike samo na turskom

Enivej, onaj narandžasti tekst kaže da isporučuje diljem cele Amerike za jedan dan.
49 41 49 41 18:00 03.01.2012

Suve s(h)ljive i orasi,

nema nista; da se skvasi.

Gde je boza, salep, azrlop, kadaif, ...

Skupile se, novosadistkinje i ostali i udri po blogu.

Mislio, sad ce budimcanin; naucila ga Fu - kako se pravi prava turska baklava.
Ja nju naucio kako se pravi - prava strudla sa Makom-Made in Perlez.

Ono corak...

preveli ga zednog preko bosfora i dardanela; naucili turski i uvalili mu traktorce.

Traktor, traktor, ... traktorce
Vozi Bojan motorce.

Sretna vam oboma Nova,
novosadistkinjama i ostalim novobeogradzanima.
maca22 maca22 18:14 03.01.2012

Zelene baklave

Ako želite da jedete "zelene baklave" možete, imate dva turska proizvođača.

Dukat
http://dukatbaklava.rs/




I Sultani Istambula
http://www.sultansofistanbul.com/index.html

Snimak sa svecanog otvaranja:



Sultani Istambula imaju radnju i u Pančevu, pa tamo Freehand može biciklom da ode da se zasladi. :)
srdjan.pajic srdjan.pajic 18:18 03.01.2012

Re: Zečene baklave

Sultani Istambula imaju radnju i u Pančevu, pa tmao Freehand može bicikom da ode da se zasladi. :)


Da, da, čuvene baklave sa benzenom i formaldehidima.
maca22 maca22 18:21 03.01.2012

Re: Zečene baklave

I zaista, a gde bi drugde mogla nastati baklava ako ne u osmanskom Konstantinopolju, gradu u kome su kuvari imućnijih porodica koristili samo leve živinske batake [desni su se smatrali "žilavim", zato što perad stoji više na njima].*


Ako je luksuz kriterijum, onda je mogla nastati i u Vizantijskom Konstantinopolju gde su kuvari meso impregnirali u tanke slojeve zlata, radi umetničkog dojma.
Austrjski vladari požele isto, ali nisu imali zlata na razbacivanje, pa se dosetiše meso uvaljaju u jaja i mrvice i prepeku ih do žutog. i tako nastade poh.
srdjan.pajic srdjan.pajic 18:27 03.01.2012

Re: Zečene baklave

maca22
Ako želite da jedete "zelene baklave" možete, imate dva turska proizvođača.

Dukat
http://dukatbaklava.rs/




I Sultani Istambula
http://www.sultansofistanbul.com/index.html

Snimak sa svecanog otvaranja:



Sultani Istambula imaju radnju i u Pančevu, pa tamo Freehand može biciklom da ode da se zasladi. :)




1400 dinara za kilo (čini mi se, ovo koliko se vidi)? To je, onako, odoka 140 kinti za baklavu. Ljudi, jel to vama skupo? I jel gužva u tim radnjama, ili onako, tek po neko udje? Letos kad sam bio, nisu se baš tukli u poslastičarnicama, mada nije bilo ni sasvim prazno. Doduše, ja sam vodio sestričinu na par mesta gde smo mi bili jedini gosti (i to nekoliko puta). Ali smo im skoro sve pojeli. Zebnja me neka steže da ne propadnu ovi Turci do sledećeg leta.






Jukie Jukie 18:38 03.01.2012

Re: Zečene baklave

srdjan.pajic
1400 dinara za kilo (čini mi se, ovo koliko se vidi)? To je, onako, odoka 140 kinti za baklavu. Ljudi, jel to vama skupo?

Mislim da je u Ideji (hipermarket lanac) kriškica torte ili jedan onaj lep čokoladni kolač po 100 dinara? A pošto je ovo specijalan slatkiš onda ima logike da bude skuplji jer ne može da se kupi baš na svakom ćošku.
freehand freehand 18:42 03.01.2012

Re: Zečene baklave

srdjan.pajic
Sultani Istambula imaju radnju i u Pančevu, pa tmao Freehand može bicikom da ode da se zasladi. :)


Da, da, čuvene baklave sa benzenom i formaldehidima.

Sultani Istambula u Pančevu imaju franšizu.
A Freehand ti je, Šabane, već kačio fotku (or'ginal, sveže snimljenu) kod Mlekca na blogu.
Inače im je proizvodnja u Borči, dovode majstore negde iz Anadolije.
I cene su od oko 1.000 do 2.000 dinara za kilogram.
Da, za sada se, sa našom kupovnom moći nisu obogatili.
Zato isti gazda ima i proizvodnju i ugradnju PVC stolarije.
maca22 maca22 18:46 03.01.2012

Re: Zečene baklave

Jukie
A pošto je ovo specijalan slatkiš onda ima logike da bude skuplji jer ne može da se kupi baš na svakom ćošku.

Nema tu nista specijalno. Samo su kore bolje napravljene nego inace što se može naći, jer su tanke i slasne. I što je masniji, to ima manje potrebe za onim ogavnim lepljivim sirupom koji kod nas uglavom pretrpavaju.

Da, Srdjane, mislim da im nisu gužve jer je dosta skupo, a ljudi vole da probaju, i tu se kupoivna okonča. Ti orijentalni slatkiši su jednostavno previše slatki i, za neke je ovo možda jeres, ali meni nezanimljivi.

Zato su se prilagoili. Imaju posne baklave, a uveli su i slane stvari, burek. To moram da (pr)overim, ako je dobar... javiću
srdjan.pajic srdjan.pajic 18:46 03.01.2012

Re: Zečene baklave

Free
Zato isti gazda ima i proizvodnju i ugradnju PVC stolarije.


Au! Samo da ne pomeša lepkove!
dobrosavljevic_m dobrosavljevic_m 18:48 03.01.2012

Re: Zečene baklave

Ima baklava i u Idei. Pola kila je oko 250 din.
freehand freehand 18:48 03.01.2012

Re: Zečene baklave

srdjan.pajic
Free
Zato isti gazda ima i proizvodnju i ugradnju PVC stolarije.


Au! Samo da ne pomeša lepkove!

Ih, da znaš samo kako su hrskavi aluminijumski opiljci i kakav sjaj baklavi u mraku daju...
elis elis 19:20 03.01.2012

Re: Zečene baklave

freehand
Ih, da znaš samo kako su hrskavi aluminijumski opiljci i kakav sjaj baklavi u mraku daju...


Free, ne blasfemiši sproću baklave. Kolača čija sočnost i nabreknutost poseduju tako suptilnu reminiscenciju na pubične predele

srdjan.pajic srdjan.pajic 19:58 03.01.2012

Re: Zečene baklave

dobrosavljevic_m
Ima baklava i u Idei. Pola kila je oko 250 din.


Jel' valjaju?


Arhiva

   

Kategorije aktivne u poslednjih 7 dana

B92 / Info

...

  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
Čitajte ostale članke...

B92 / Sport

...

  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
Čitajte ostale članke...

B92 / Kultura

...

  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
Čitajte ostale članke...

B92 / Biz

...

  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
Čitajte ostale članke...

B92 / English

...

  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
Čitajte ostale članke...

B92 / Automobili

...

  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
Čitajte ostale članke...

B92 / Život

...

  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
Čitajte ostale članke...

B92 / Putovanja

...

  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
  • 01.01.1970 / 08:00
Čitajte ostale članke...